冬日里谁不想回家后有个热乎乎的锅子等着呢?冬季煲汤砂锅选购指南
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冬天最幸福的时刻是什么时候?回家后暖暖和和的泡个热水澡?还是和亲朋好友团聚一桌开怀畅饮?不管哪样。都必须有晚上回家后发现。桌上放着一锅热乎乎的汤啊。想想那冒着热气的汤锅里。咕嘟着各种食材。那鲜美的味道就已经让人觉得心满意足了。
汤虽然好喝。但是好多人总觉得做起来难。其实煲汤并不难。只要选好一口砂锅。再配好适当的食材。一锅好汤唾手可得啊。而在煲汤的时候。我们大多数都会选择一款优质的砂锅。这是因为砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料。传热快。散热慢。保温能力强。一般砂锅在关火5到10分钟后。锅内食物还能保持接近沸腾的热度。这样能最大限度地释放食物味道。而且砂锅不仅可以煲汤。还可以炖肉、煎药、做煲仔饭……简直是无所不能。所以如何选择一款优质的砂锅。就变得格外重要了。
一、选什么材质的砂锅?
说起来砂锅啊。早在新石器时代。人们就已经开始使用了。不过那时候是一种叫夹砂陶的陶器。经过历代改良。演变成了现在我们使用的砂锅。所以。从古代开始。我们的砂锅选用的最多的就是陶土。
1、土砂锅
陶土砂锅是我们比较传统的砂锅。由粘土或者陶土制成。经过高温烧制而成。一般表面无釉。
优点:
纯天然材质制造。比较健康;
具有通气性好。吸附性强的特点;
在使用中传热均匀。散热慢。保温性能好;
售价低廉。十几块钱就能买一个很好的。
缺点:
最大的缺点就是容易开裂、破损。一旦摔地必定完蛋;
而且因为表面无釉。使用后或者糊锅后也会存在不易清理的缺点;
另外由于陶土的性质。所以土砂锅表面孔洞缝隙较大。所以第一次使用要先煮米汤。否则容易渗水。
2、陶瓷砂锅:
陶瓷砂锅是目前市面上用的最多的砂锅了。是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成。正因为陶瓷砂锅的整体用料比土砂锅更精细。各种矿石材料配比要精准合理得多。所以陶瓷砂锅的稳定性也就更强。不像土砂锅那样容易开裂。最主要的是。陶瓷砂锅表面有釉。这在使用过程中方便了很多。
优点:
陶瓷砂锅复合成分。更耐高温。不易开裂;
表面有釉。防滑易清洗;
表面更好看。色彩多样。
缺点:
如果选用了劣质陶瓷砂锅。釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险。会影响人的健康。
3、紫砂锅/电砂锅:
当年看《康熙微服私访记》的时候。里面有一集讲宜兴紫砂壶的制作。第一次知道了紫砂制品的精贵之处。尤其近年来紫砂矿日益枯竭。因此一口高品质的纯紫砂锅价格十分昂贵。目前市售的紫砂锅往往采用的是电砂锅的形式。搭配有紫砂锅内胆。紫砂锅内胆采用的是优质天然紫砂精工陶制内胆。对人体绝对安全无害。而且紫砂富含人体所需的多种元素。因此也有一定的保健功能。
优点:
由于大多数紫砂锅都是电砂锅形式。因此操作简单、可以定时、自动状态下无需专人看管。还可以调节大小火。比较适合厨房小白。也特别适合现代快节奏的生活;
而且优质紫砂做的砂锅含有多种人体所需的元素。对身体好;
纯天然材质制作。炖煮食物原汁原味不失养份;
易于清洗、打理。保持卫生。
缺点:
劣质紫砂锅内胆对人体有害;
真正的紫砂锅多为几百块钱。价格昂贵。
二、选什么形状的砂锅?
我们在外面买砂锅的时候。会发现砂锅不仅大小有区别。形状也会不同。不同样子的砂锅往往有着不同的用途。做煲仔饭的砂锅和煲汤的砂锅完全就是两个样子呢。所以我们要根据自己的需求来选择合适的砂锅。
1、煲汤砂锅:
形状特点:肚大、口小、锅深。
特点:大肚子汤锅里汤汁可以进行“球”型翻滚。因此传热均匀。鲜香成分易析出。因此适合煲汤。口小又易锁住水分。汤沸不容易溢出。
用途:适合煲汤和炖肉。
2、煲饭砂锅:
形状特点:口大。矮身。大底。
特点:水分易蒸发。不易溢锅。
用途:主要用于煲仔饭、熬粥、炖菜。
3、通用煲:
形状特点:综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点。口大、直身。高度适中。
特点:口大。煲粥做菜易舀出;不是很高。但是也不是很矮。直身。
汤锅
煲汤煮沸不会扑水。也比较容易盛出。用途:通用型。煲汤煲饭都可以。
三、砂锅选购技巧
根据自己的需求选好恰当的砂锅种类后。接下来就是要从线上或者线下购买一个优质的砂锅了。一口好的砂锅。结构合理。锅体很匀称。放在平面上很平稳。不会晃动。而且锅盖很平滑。与锅口紧实地贴合在一起。这些都说明了这个砂锅的结构没有问题。那么还有哪些细节之处要关注呢?
1、看
▲好砂锅陶质细腻。釉面光亮均匀。没有裂痕裂缝。
▲摆正后。锅体圆正。无倾斜。
▲购买陶瓷砂锅时尽量买内壁白色或浅色。釉下彩或釉中彩的砂锅。这是因为釉色过于艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大。
▲如果是日常用来炖菜煲汤的话。尽量不要选择锅身太浅的砂锅。容量太小。容易溢锅。
▲砂锅盖上的排气孔如果是单孔。这样水分流失慢。适合长时间小火煲煮。也可以保持食材原汁原味;如果排气孔是多孔的话。好处是不易溢锅。但水分流失快。所以适合中短时间煲煮。
2、摸
▲好的砂锅锅体光滑。摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。
3、转
▲旋转一下锅盖看看。锅盖与锅身是否相贴紧密。越密闭的越好。
4、听
▲手轻托锅底(注意:不要用手直接拿锅体。这样影响发声)。用锅盖轻轻敲锅体。清、亮、脆的声音为好。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹。就不要买了。
5、试
▲将砂锅内装入足量的水。检查一下是否有渗漏现象。当然砂锅由于孔洞大。所以我都是直接熬一锅粥。先给它堵住。
四、砂锅的开锅与日常保养
新的砂锅买回去。先不要着急使用。这是因为砂锅。尤其是土砂锅的孔洞较多。还有一股陶土的土腥气。所以不宜直接使用。
▲对砂锅进行初次的清洗后。建议先用砂锅煮粥。这样可以起到去除土腥气以及堵住砂锅孔隙。防止砂锅裂缝的作用。
▲砂锅的透气性好。既是优点也是缺点。好处是传热迅速。坏处是容易窜味。比如同一个砂锅。熬完药再炖肉。就会有异味。这时候可以用砂锅煮一些茶叶水。去除砂锅的异味。
▲平时使用砂锅的时候。先最小火加热一分钟。再转中火炖汤或者炖菜。切记不要直接用中火或者大火。这样会造成锅不耐用。甚至锅体开裂!
▲就算是有釉面的砂锅。也不完全是不粘锅。因此在炖菜。煮粥。煲汤的过程中。要时不时的去搅动。避免粘锅。
▲砂锅的保温性能很好。所以刚做好饭的时候不要贸然去端锅。容易烫伤。最好关火等待三五分钟。再戴防烫手套去端。端到桌上的时候最好放一个隔热垫。
▲刚吃完的砂锅可能还有余温。先不要清洗。不然容易开裂。要等砂锅彻底凉了以后。再用凉水冲洗干净。这样可以延长砂锅的使用寿命。
▲清洁砂锅的时候。不要用硬刷子或者钢丝球来擦洗。对砂锅的伤害非常的大。如果把锅划伤了。后期使用起来也容易糊锅。
五、砂锅美食食谱推荐
选好了砂锅。也开好了锅后。我们就可以用砂锅来尽情的做美食给自己和家人吃了。由于砂锅的特性。更适合煲汤煲粥和炖菜。因此我们在这里也推荐给大家一些砂锅美食食谱。
1、煲汤:玉米排骨汤
玉米排骨汤是煲汤的入门基础款。无需操心配料。也不用担心味道。几乎是零失败的一款好汤。更高阶一点的。就可以学习广式煲汤。开始加入药材了。不过味道可能有的人会喝不惯。
▲材料:玉米切段。胡萝卜切滚刀块。排骨剁块。洗净备用。
▲砂锅放冷水。排骨要冷水下锅。可以放几片姜片去腥。水开后煮5分钟左右。让排骨里的血沫出来。捞出洗干净。
▲将排骨、玉米和胡萝卜放入锅中。加入适量的水。
汤锅
最好没过食材。可以放两三片姜去腥。记住此时不放盐!不放盐!最后放!一般炖煮一个小时即可。汤浓肉烂。▲加入适量的盐调味。搅拌均匀。关火。盛出来趁热喝吧。
2、炖菜:砂锅茄子煲
砂锅炖菜几乎全国都有。尤其是冬天。吃的就是那个热乎劲。砂锅茄子煲。砂锅羊肉煲都是极好的。就算再不济不知道炖什么。就随便白菜粉条排骨炖一起。也很好吃的。
▲材料:茄子切段。五花肉绞肉沫。其他配料都准备好。
▲热锅倒油。等油温八成热时倒入准备好的肉末。不停的翻炒开。
▲然后依次下准备好的姜蒜末、豆瓣酱、花椒等。不断翻炒。至蒜香味飘出。然后再将茄子加进去一起翻炒。加入少许盐、蚝油、生抽、鸡精。
▲然后将炒好的肉沫茄子倒入砂锅中。撒上大葱葱段。盖上砂锅盖子。中火闷8-10分钟即可。
▲最后在将煮好的砂锅茄子煲上撒上葱花即可。这道菜有肉有菜。特别下饭。几乎我一个人一个菜能吃下去一锅米饭。
3、煮粥
砂锅最适合煮粥。尤其是开锅步骤中。最重要的堵沙眼孔隙的也是用粥。
▲大米在砂锅里泡2小时左右。泡过的大米更容易煮开花。也节省煤气。
▲香菇切片。青菜切丝。
▲排骨提前处理。去除血沫。
▲排骨汤煮开后加入大米。姜片和一勺芝麻油。这样米开花的更快。也更粘稠。
▲粥煮的差不多后。加入香菇。再煮五分钟后。撒入青菜就可以出锅了。为了营养成分的保全。青菜不要煮太多时间。
▲出锅前加点盐。肉菜粥吃起来味道更好。
六、总结
每个怕冷的人。都不会拒绝暖和的砂锅。所以砂锅也算每个家庭必备的厨具。南方人爱砂锅的文火慢煲。北方人爱砂锅过硬的持热保温能力。一份冒着热烟的砂锅。是寒冬里最好的慰藉。抚去你身上所有的寒意。用它煨出来的美食。是这个冬日里最暖心的礼物!
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