50块的铁锅和500块的铁锅,有什么区别?哪个才是“智商税”?
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一日三餐中。我们在厨房里使用频率最高的。无疑是炒锅。
对于爱下厨的人来说。一款顺手的炒锅。不但能烹饪出各种诱人的美食。也能大大提升下厨时的愉悦感。
很多厨房小白最烦恼的就是炒菜粘锅、不易清洗等问题。选择了易上手的不粘锅。但是不粘锅使用不当的话。同样会粘到怀疑人生。烹饪或清洗锅具时让人烦躁。
而且不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险。一旦涂层脱落这个锅也可以扔了。
所以使用时还得小心。不能用钢丝球擦洗、不能用铁锅铲或不锈钢锅铲。甚至不能炒花甲这种带硬壳的东西。尤其是不能长时间干烧。导致涂层脱落。
随着人们对不粘锅涂层脱落风险的了解和对健康的追求。传统的中式铁锅又重新被人们重视起来。
其实相比那些花里胡哨、只注重颜值的各种锅子。一口朴实的中华大铁锅煎、炸、炖、煮、炒样样皆行。健康又耐用。除了黑不溜秋的样子感觉有点老土。实用性强多!
柴火灶的大铁锅
但是选购铁锅的时候很多人会发现。便宜的铁锅一个才4、50块元。贵的从4、500元到几千元不等。还有网友吐槽铁锅就是一块铁皮压制的。没必要买贵的。真是这样吗?
作为一个非专业美食爱好者。各种锅子都试过。根据自己的日常经验跟大家说说感受吧。
铁锅的分类
铁锅其实是分生铁锅(铸铁锅)和熟铁锅(精铁锅)的。生铁锅是中国最传统的锅具之一。以前农村里大都用的是生铁锅。从外观上看。最明显的区别就是生铁锅上面会有一层清晰的龟纹。熟铁锅表面很光滑。
生铁锅的锅体是用含碳量比较高的铁铸造而成。锅体厚实保温性好。比较适合炖焖炸。但是非常沉重。带手柄的生铁锅。力气小一点的人单手基本上举不起来。
生铁锅的锅壁厚预热时间长。炒青菜的时候很容易出水影响口感。而且容易烧糊。
生铁锅比较脆容易开裂破损。相信70后小时候都有补锅的记忆。熟铁锅是生铁锅的升级产品。经过反复热处理的板材韧性更好。生产出来的铁锅锅壁轻薄。升温快。能瞬间锁住食材的水分。特别适合爆炒。像饭店厨师一般都是用的熟铁锅。
熟铁锅的分量比较轻。像我现在用的这款才1.6KG。女士单手颠锅都没问题。熟铁锅由于升温快。炒出来的菜肴不仅漂亮。还有锅气。口感也比较好。所以下面的分享主要以熟铁锅为主。
50块与500块的熟铁锅。差别在哪?
很多人说。我在菜市场买的50块钱的铁锅。用得也很顺手。为什么有的铁锅卖500甚至上千。是智商税吗?
1、原材料
一个铁锅不到50元。甚至有些只卖2、30元一个。按理说现在连人工费都不够。为什么这么低呢?秘密就在于原材料。很多便宜的铁锅回收装过化工原料的废铁桶制作而成。成本很低甚至几乎为零。跟正规铁皮相比一吨要便宜好几千。
经过高温焚烧和硫酸浸泡等加工程序的废铁桶。含有镉、铅、砷等多种毒有害的元素。用废铁做的铁锅炒菜时。这些有害物质就可能分解出来。影响人体的健康。
而大品牌的铁锅。一般采用巴西或澳大利亚进口的原生态铁矿石。再经过二次提炼。让碳等杂质的含量大幅减少。铁含量高达 99.5% 。(低端铁锅的铁含量基本上只有 70% 左右)
连表面上看。熟铁锅用的材料都是铁。但是原材料的差异性却很大。摆在一起对比区别还是很明显的。精铁压制的铁锅。纹理细腻。锅体黝黑发亮。给人感觉很踏实。废铁压制的铁锅看起来油光发亮。似乎更好看。其实这是因为使用腐蚀性化学物品浸泡过的原因。
有些人买几十块钱的生铁锅时。会发现表面有一层银灰色。这是生铁锅铸造时为了方便脱模。刷了一层铅粉。使用前必须彻底清洁干净。
使用劣质原材料生产的铁锅。声音沉闷。干烧几分钟可能还有刺鼻的臭味。碰到这种铁锅坚决不要使用。大品牌的铁锅都会提供SGS等权威机构安全检测证明。确保锅体健康材质环保。
2、制造工艺
铁锅看似生产简单。但好的铁锅与便宜的铁锅。在制作工艺上有非常大的区别。理论上熟铁锅碳含量越少。越耐腐蚀。同时价格越贵。但是碳含量过少也不行。锅体会发软容易变形。所以制造工艺非常重要。
一般的铁锅采用冲压工艺。工艺简单成本低。但是锅体容易受热不均匀。产生大量油烟。这也是很多人吐槽铁锅的一个问题。
好的铁锅采用更复杂的旋压工艺。铁锅升温系数高。又具有相当的厚度可减少糊锅。中小火就能实现爆炒效果。同时减少油烟的产生。
旋压工艺制作的铁锅
除此之外。防锈工艺处理也是区分高低档铁锅的重要因素之一。
铁锅想要做到不粘的效果。开锅很重要。一般的铁锅通过高温火烤形成防锈层。工艺落后无标准化。性能普遍较差。养锅比较复杂。
铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术。也叫窒化铁锅。在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层。阻隔铁和空气中的水分接触。起到防锈作用。
日本人率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面。国产很多品牌铁锅现在也采用了这种工艺。窒化铁锅可以说是目前铁锅家族的终极产品。
除了拥有熟铁锅的所有优点之外。窒化铁锅还增加了防粘和防锈的物理属性。开锅和日常保养也变得更加简单。平时用完锅。洗完之后哪怕没时间去擦干或者烘干。也不用担心会生锈有安全隐患。铁锅的使用寿命也更长。
锅子经过氮化处理后。铁锅表面无数均匀的微细毛孔。在烹饪中吸收食物油脂。日久使用养成物理防粘膜。
炒锅
可以说铁锅会越用越好用。国产窒化铁锅
窒化高纯铁锅使用体验与涂层不粘锅基本一致。所以它的价格也远比普通的熟铁锅贵。日本品牌普通在700~1200左右。相比来说。国产的才500左右算是良心价了。
3、细节设计
价格相差大的铁锅。在细节设计上也有差异。好的铁锅会更加人性化。同时也会注重设计美学。毕竟颜值也是许多人考虑的因素。
传统的老式铁锅
不同于老式铁锅。新式的窒化铁锅两侧有V形流口。方便汤汁流出。不容易溢出。左右手操作都非常方便。檀竹手柄加上茶色玻璃锅盖。整体颜值在线。摆脱传统铁锅“傻大黑”的形象。
新式的窒化铁锅
比一般的炒锅深了约2CM。爆炒过程中更畅快、不易洒。这些细节设计提升了使用体验。成本自然也跟着上升。
4、使用体验
铁锅好不好。除了材质是否可靠之外。使用体验也很重要。一般铁锅使用几次后。表面会有黑黑的一层“包浆涂层”。每次炒西红柿。或者烧菜需要放醋的时候。这层包浆就会脱落。搞得菜色黑黑的。看上去就食欲顿消。
采用窒化渗氮处理工艺的铁锅。在家随便炒个时蔬。也能做到色泽鲜嫩。入口脆爽甘甜。不会有难闻的铁锈味。轻松炒出外面饭店大厨的感觉。
在第一次开好锅之后。后面的保养很轻松。每次用热水洗干净。厨房纸巾擦干或用灶台的余温烘干即可。煎鱼不破皮。炒鸡蛋炒酱汁也不糊锅。完全无涂层让人安心。
炒锅
另外。品牌其实也是溢价的一个因素。遗憾的是大多数国人对铁锅并没有品牌意识。因为铁锅太普通了。反而日本的几个铁锅依靠品牌效应。将价格拉到了千元级别依然被人追捧。以前本人对天天用的锅子不太重视。但多花点钱。选择一个质量靠谱的铁锅。最终发现还是很值得的。而且铁锅真的比不锈钢锅、不粘锅好用得多!
左边千元级的德国不锈钢锅已闲置
最后说一句。很多产品尤其是铁锅没必要迷信国外的品牌。论用铁锅。中国人才是全世界认知最深刻的。那些打着什么德国、法国、英国品牌的锅子。论历史悠久能比得上中华大铁锅?
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