读完这篇文章,以后再也不怕选错酒杯了!
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一场婚姻。只有彼此了解对方。才会过的幸福美满。而葡萄酒和酒杯之间同样如此。记得有次品鉴勃艮第葡萄酒。由于酒款数量多。而酒杯数量较少。其中几个人用波尔多杯来代替勃艮第杯。结果用勃艮第杯的人都说这酒品质不错。而用波尔多杯的却说这酒品质一般般呀。同样一瓶葡萄酒。就因为杯型不同。结果得出 2 个不同的答案。其实。酒杯的大小、杯口宽窄和
酒杯
杯肚胖瘦都会对葡萄酒品质有直接影响。那么。不同类型的葡萄酒适合搭配哪种酒杯呢?1、葡萄酒与杯型的搭配原理
(1)酒杯容量大:会增加酒液与空气的接触空间。加速葡萄酒的氧化。适合酒体饱满。层次复杂的葡萄酒。反之。酒杯容量小。适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。(2)杯口宽:不利于聚拢香气。更适合香气非常直接浓郁的葡萄酒。反之。杯口窄更适合香气内敛的葡萄酒。(3)
酒杯
杯肚胖:会增加酒液与空气的接触面积。同样会加速葡萄酒的氧化。因此。更适合层次复杂的葡萄酒。2、经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?
(1)佳美和歌海娜葡萄酒
这类酒通常果香浓郁。酒体轻盈。一般适合容量相对较小。杯肚较瘦。杯口较开放的杯型。有点类似白葡萄酒杯型。选择理由:容量过大。杯肚过胖会导致酒液与空气的接触面积增大。加快葡萄酒的氧化。会使得轻盈酒体的快速解体。而杯口过于过窄。不利于浓郁果香的释放。(2)黑皮诺葡萄酒
黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒细腻优雅。层次复杂。
酒杯
一般需要选择容量较大。酒杯
杯肚胖。杯口开放且最好外翻的杯型。也就是常说的勃艮第杯。选择理由:容量较大。酒杯
杯肚胖有利于复杂层次的风味逐渐绽放。杯口开放有利于浓郁香气直接被感知。而杯口外翻是为了增加舌尖的甜感而降低黑皮诺葡萄酒活泼的酸度。(3)梅洛葡萄酒香气浓郁。酒体顺滑的梅洛干红一般要选用杯肚较胖。杯口较开放的杯型。容量的大小受层次复杂性和酒精度决定。如波美侯(Pomerol)或圣埃美隆(St. Emilion)的梅洛葡萄酒。可以选择大杯型。而新世界未经橡木桶的梅洛葡萄酒。尽量选择小杯型。选择理由:杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放;杯口较开放有利于香气被直接感知到。(4)赤霞珠葡萄酒
单宁厚重。层次复杂的赤霞珠干红如波尔多、里奥哈(Rioja)、纳帕谷(Napa Valley)等葡萄酒。一般要选用容量大。
酒杯
杯肚胖。杯口较窄的杯型。也就是常说的波尔多杯。选择理由:这类干红需要充分氧化。才能呈现出更深层次的香气。所以杯型容量要大。杯肚要胖。同时。香气相对较内敛。需要杯口较窄来聚拢香气。(5)巴罗洛等耐藏型干红这类葡萄酒品质较高。需要数十年的时间来熟化。如意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等。在未达到最佳适饮期前。需要选用容量大。
酒杯
杯肚胖。杯口窄的杯型。与波尔多杯类似。但不同的是杯口更加狭窄。选择理由:这类葡萄酒风味物质含量高。层次复杂。需要与空气充分氧化。才能呈现出更深层次更美妙的风味物质。所以杯型要大。杯肚要胖。同时。香气比上述波尔多酒更为封闭。所以需要杯口很窄来凝聚香气。3、经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?
(1)长相思或雷司令干白
德国雷司令(Riesling)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)干白通常酒体轻盈。酸度活泼。适宜选择容量小。杯肚瘦。杯口较窄且外翻的杯型。选择理由:这类酒酒体较轻。搭配大杯型反而会加快氧化速度。同时会使香气散发过快。而杯沿外翻会减轻酸度的影响。增强舌尖的甜感。(2)教皇新堡和纳帕谷干白
教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、埃米塔日(Hermitage)和纳帕谷等干白经过橡木桶。酒体饱满。适宜选择容量大。杯身高。杯肚较胖。杯口较窄的杯型。选择理由:这类干白具有复杂的层次。需要长时间与空气接触。才能呈现出来。所以容量较大。杯身高。杯肚较胖。同时经过橡木桶陈酿。需要较窄杯口来汇聚更深层次的陈酿香气。(3)勃艮第特级园干白
勃艮第一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)等干白香气浓郁。层次非常复杂。适宜搭配容量稍小。
酒杯
杯肚胖。杯口宽。杯身不要太高的杯型。选择理由:这类干白本身层次较直接。不需要太多氧化。只需酒杯
杯肚胖。就能轻松感受到复杂的层次和香气。同时。香气非常浓郁。杯口宽能更容易感知。4、经典甜酒应该搭配什么酒杯呢?
(1)德国晚采收甜酒
普通德国晚采收甜酒果香浓郁。酒体轻盈。一般要选择容量较小。杯身较低。杯口较宽的杯型。选择理由:酒体轻盈。不能经受长时间或大面积的氧化。所以容量要较小。杯身要较低。而杯口较宽能更加容易感受到浓郁的香气。(2)苏玳贵腐和冰酒
苏玳(Sauternes)贵腐。德国 BA 和 TBA。加拿大冰酒(Icewine)等酒体饱满。层次复杂。需选择容量稍大。杯肚较大。杯口较窄的杯型。选择理由:这类葡萄酒层次复杂。需要充分与空气接触。释放更多的风味物质。所以杯型容量较大。杯肚较大。杯口较窄更能聚拢深层次香气。
5、起泡酒应该搭配什么酒杯呢?
起泡酒的可贵之处在于其细密持久的气泡。所以要选择杯身细长。纤细的郁金香型酒杯。这样便于观察其美丽的气泡珠环。同时逐渐收拢的杯口有利于保存起泡酒的香气。闻香时香气更集中。另外一种是杯身细长笛形的香槟杯(也可称为笛形杯)。杯身狭长。是专为香槟而设。但因其杯口较宽。不利于深入嗅闻普通起泡酒的芳香。
6、白兰地应该搭配什么酒杯呢?
由葡萄酿造蒸馏而成的白兰地。如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)等。其香气优雅而醇厚。白兰地有自己专门的酒杯。被称为“Snifter”。是一种大肚窄口的矮脚杯。圆胖的杯身有助于白兰地多接触空气。发展香气;矮脚的设计则是为了端酒杯的同时手掌的温度能够温暖酒液。使白兰地的风味发展得更加彻底;狭窄的杯口则有利于保留白兰地的香气。嗅闻香气时香味也更集中。
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