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大家好。我是旗央。专注孩子吃饭的超级爸爸。养娃就像打怪升级。我们总有可能遇到各种各样的麻烦。关注我。我们一起搞定！

说养娃就像游戏里的打怪升级。还有一层意思：明知道这是孩子成长路上的通病。落到自家身上还是觉得很苦恼。

比如。孩子不爱吃饭。就曾经让很多宝爸宝妈为难。原因很多。有老人的骄纵。运动量不够。天生的挑食或者后天的挑食……

今天我想说说一种隐藏的原因：饭没煮好！

饭不好吃？

饭不好吃。这可能是一个很大的问题。

我还记得女儿刚开始吃米饭的时候。没怎么吃菜。就光吃米饭。一口米饭可以嚼很久。很久。

孩子的食谱越来越丰富。吃饭却越来越差劲。突然有一天。我意识到。家里的饭煮得也太难吃了。

换米。试了几次。好像有改进。但也没有惊艳。

为什么？

煮饭是一个流程。不只一个步骤。从米到饭。要经过水、手、锅、火的加持。最终才能完美呈现。

给孩子吃什么米？

哪种米更好吃？市面上的大米琳琅满目。品牌成堆。但简单划分就两种：粳米和籼米。

粳米是北方优势。一年一季；

籼米是南方优势品类。一年两季甚至三季。

不管媒体或者专家怎么研究。其实不同的米种营养价值差别不大。口感的区别也需要在烹煮时体现。很难说给孩子吃什么米最好。

有很多种可能。每个区域的口感喜好不一样。传承的习惯也不一样。甚至投放的广告宣传也会有影响。

如果味觉真的有基因记忆的话。我觉得北方吃粳米。南方吃籼米。就像东边吃米食。西边吃面食一样。这就是中国人基因里的味觉遗传。

贵的米不一定就好吃！便宜的米也不至于很差。平时多买一些不同品种的大米尝尝。可以选出一种家人喜欢的。

选个好锅

米种的差别。很多时候会被锅子湮灭。

为什么？

我原来用电压力锅。很快。很方便。只是不管什么米煮出来都是一个味道。一个口感。一个视觉效果。时间久了。别说孩子不爱吃。我也很失望。

所以在早些时候。我家开始用电饭煲来煮饭。

所谓电饭煲。自然没有压力。是对曾经的大锅煮饭的还原。煮饭慢。但是硬一点米不好煮。夹生的几率增加。又或者软趴趴。

所以。然后。我用了微压电饭煲。集合了普通电饭煲和电压力锅的优势。又回避了各自的缺陷。

这个品类的锅具不少。价格差异也非常大。比如日系的锅子。曾被中国游客疯抢。又或者一些国产大牌。锅子很中式。价格却很“西式“。

我现在用的是米家智能微压电饭煲。3L

电饭煲

容量。很适合3-4人的家庭。造型很简约。长方形。圆角。

放在餐桌一角也不占地方。高度、长度和宽度。都在一个比较紧凑的比例下。

小米有品售价499。还不错。有米家一贯的价格优势。但基于同档位。我更重视两点：

微压：科学的轻量加压。可以助力大米的糊化过程。这也正是大米熟成的关键。

IH：电磁加热。区别于普通锅具的底盘加热。IH技术让内锅自主加热。热力更均匀。

正好要给家人做饭了。我来煮个饭。一起看看。

煮饭第一步 淘米

我曾说煮饭是玄学。原因之一是有信念加持。比如淘米。

对于大多数人来说。买回来的大米随便洗一洗就好了。因为看上去就很干净漂亮。包装也说明不需要过多洗涤。

营养学家告诉我们。过分淘洗大米会让大米的营养物质流失很多……不管你信不信。很多人信。

如果想要米饭好吃。我建议你跟我一样。认真淘米。不要在乎什么营养流失。请相信那些流失的营养跟多吃下肚的米饭比起来不值一提。

请跟着一起做……

调节水龙头。让水细缓地冲入米中。用手指在米中“温柔”地穿梭。水会变混。像牛奶一样……

不要让米长时间浸泡在洗米水中。一定要把倒掉浑水……

重复冲水。手指轻轻搅拌揉搓。不要太用力搓断米粒。直到洗米水变得足够透明……

我直接用内锅淘洗。还是有点懒。推荐用洗米的筛子。

说到这。顺便聊聊内锅的话题。比如为什么我家的锅子选了3L。不是4L更大更流行吗？

电饭煲是专职煮饭的。可以炖煮菜肴。但还是以煮饭优先。煮饭最忌米少锅大。不好放水。影响热力与压力的最佳施展。我家人不多。3L就很完美。

因为采用了IH环绕加热技术。所以IH内锅的基材是纯铁材质。我这款最厚处达到3毫米。达到厚釜标准。

内部一般都是有防沾涂层。所以用手指直接洗米时要注意别让指甲划伤涂层。我不留指甲。所以就偷懒了。

煮饭第二步 水米比例

好了。言归正传。关于煮饭要加多少水。是一个非常有趣的问题。

加水量不足时。饭香不浓。粘弹性不足；

加水量过多。米饭口感过软。没有嚼劲。

妈妈教我们煮饭的时候。

电饭煲

是不是说过煮饭加水只要没过手指第一节？当然。可能每个地方的妈妈习惯不同。有指节说。有指甲说。也有手掌说。

不同的米。多做上几次。找到一个合适自己的口感。记下水面和指节的关系。就是妈妈加水的2.0版了。

研究已经证明。煮饭时大米和水的比例存在稳定关系。只是不同的大米、个人口感要求会影响这个比例。一般来说。有1:1.2或者1:1.15等等。

我建议先按照内锅上的刻度线放水。设计师已经预先标好的不同米种、不同米量的水位线。我只需要用产品附赠的标准量杯取米。然后按刻度加水就好了。

就算是最好的米。如果有最好的话。也要有最好的水米比例。否则。就是浪费了食材。

我要说个重点。厂家的实验室毕竟不是我们的厨房。要想达到最佳的水米比例。要在刻度线的基础上自行尝试几次。

比如以我的经验。水线可以比相应的刻度线稍低一点点。理由是我们精细洗米的过程更长。大米已经有时间吸入了少量水分。

上盖之前。提醒各位注意一下电饭煲的盖子。一般分为内外两层。内层有破泡器。如下图右。是个方形小盒子。

每次用完要拆卸清洗。避免堵塞或者沾污影响顶部的温感器。如果是米量多。或者煮粥。一定要清洗。

煮饭第三步 煮饭档位

煮饭的档位有讲究。就拿我家这款锅为例。因为是专业煮饭设计。所以操作界面很简洁。左边是预约操作区。

中间是智显小黑屏。显示数字大而清晰。即时指示当下的工作状态。右侧是开始键和菜单键。菜单很简单。精煮饭、快煮饭、煮粥、保温和自选。

给女儿煮饭。我都选择精煮饭。几乎在所有的中高档电饭煲中常见。

不同的是。我家的精煮模式中还可以选择米种。不同米种烹煮细节会有不同。

显而易见。南方米和北方米在煮的过程中。温度、时间、压力肯定是不同的。至于哪些细节差异。这是厂家的核心技术。

如果不知道应该选什么米种。可以扫描大米包装上的条码。米家App能自动识别确认。

所谓精煮饭。最明显的差异是前段的加温浸泡。让大米在加温状态下更好的吸足水分。更有利于中程的高温煮沸、糊化过程。

精煮饭的定制功能很细致。可以选软硬。或者按你喜欢来调节。用心煮饭肯定会有惊喜。

随着温度和时间的缓慢延伸。有水蒸气从上盖冒出。呲呲作响。然后在某个时刻停止或者减弱。这就是微压在起作用了。新一代球形蓄压阀。对微压的大小、时长可做细微调整。这是厂家的核心技术之一。需要大量的烹煮实验。形成大量的烹煮曲线来回归分析。

在米家App中。进入电饭煲设备界面。还可以看到实时工作状态、温度。很好玩。

时间到。电饭煲就可以开盖了。这点比电压力锅好。不需要等待更久。电饭煲的饭最突出的特点是释放、保留大米的清香。什么截图也不能还原开盖瞬间的饭香扑鼻。

一锅好饭是什么标准。起码要有以下三点：表层饭粒油亮。不粘连。中层的饭粒颗颗饱满。Q弹。下层的饭粒没有锅巴！

不止煮饭

给孩子做饭。我还考虑营养、便捷。这也就关联到电饭煲的附加值。

电饭煲是煮饭的。能做菜吗？

当然可以。

认真研究一下你家的电饭煲。一定有收获。那我家的为例。米家App里菜谱可以参考。还有更好玩的。打开手机的NFC功能。靠近面板上的NFC区域。很快就弹出菜谱。

跟着菜谱的步骤。完全食材准备。放入锅中。只需点击开始就行了。时间、温度、压力都不用自己设置。特方便。

当然。所谓买家秀和卖家秀。肯定是存在的。

好在煮饭煮菜不是衣服。这一顿没达到最好味道。下一顿再改进。完全可以控制。

成为煮饭达人

我曾说煮饭是一门玄学。其实从科学角度看不是。因为各个环节都能被测量记录调整。这可以成为一个排列组合的问题。理论上说最佳的排列组合是存在的。

给孩子做饭。我会力求完美。

去年冬天真冷。今年春天的回暖好慢。还有点时间才能看到春回大地。万物生长。

也该到了孩子长高的黄金时节。厨师们都开动起来。如果你对煮饭还没啥把握。赶紧练习吧！

文中用到的电饭煲链接给到。可以参考下！

https://item.mi.com/product/10000353.html

关注我。我是旗央。爱给女儿做饭的达人。评论区见！

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