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[电烤箱]如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!

发布时间:2021-05-24 17:33 分类:烤箱 阅读:2954次 作者:飞帆飞帆
[导读]: 创作立场声明:都自购 序 年初好朋友入伙新房。两个新婚的年轻人。在后疫情时代有一种幸福。是能窝在家里过二人世界。适合两个人玩的。有游戏设备、视频设备、运动设备以及厨...

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如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!

创作立场声明:都自购

年初好朋友入伙新房。两个新婚的年轻人。在后疫情时代有一种幸福。是能窝在家里过二人世界。适合两个人玩的。有游戏设备、视频设备、运动设备以及厨房设备这几样。我的角度来说。烤箱是一个兼顾了娱乐与实用的产品。它既能增加生活的乐趣。也能给传统的三餐增加不同的味道。于是选购一个烤箱作为乔迁之礼是这个文章出现的原因。

2021年了。烤箱目前有了哪一些新技术的提升。选购应该注意哪一些。我开始做起了功课。同时也朋友回传体验和他的朋友圈也记录了他的烘焙成长史。那我就整理下来。给大家看下烘焙小白的一个月成长结果。

烤箱为啥容易闲置?

不知道大家有没有发现。微波炉、烤箱、蒸箱这三箱里面。最容易闲置的就是烤箱。虽然2020年疫情期间。这个最容易闲置的东西却能大卖。烘焙模具脱销。食材断货。这是为啥?从我个人的理解。烤箱它是在国民经济逐渐上升的时候。能给百姓增加幸福感的家电。它有别于冰箱、洗碗机等一系列家电的特点是它既能满足家用需求。也能满足展示个人厨艺、创造性与学习性的需求。专业一点叫做满足了输入输出的双向需求。但许多人买的烤箱依旧是在一阵热情过后就进入了闲置期。这是为啥?我根据多年烘焙经验分析的原因主要有下面两点:

1.因为产品导致。从产品来说。烤箱的核心是温度准确与热量均匀。烤箱的等级划分。也是根据这个核心来划分的。它不像微波炉。400的微波炉跟800的微波炉。微波功能是相差不大的。因此。入门级的烤箱。会降低出品的成功率(完美程度)。导致人容易放弃;

2.因为出品导致。从烤箱的出品说。烘焙食物的难度从0-100不等。拿到烤箱的人总会由低到高的去尝试。在几次成功初级的单品后。会进一步冲击更高难度的产品。如一些商业品牌的代表作或是殿堂级的烘培产品。因为各种原因导致失败进入瓶颈。然后就心灰意冷慢慢就放弃了。殊不知。那些殿堂级的产品或是商业品牌的代表作。是经过了多少研发的时间或是多少道工序才能做出来的。属于商业机密级别的。我们如何能简单的复制呢?

此外一些网红的教学视频。往往会把一些程序故意复杂化。把一些核心流程故意简化。所以你做出来的东西。永远都会有一些些差距。

结合以上两个原因。我始终认为。普通人做烘焙啊。最适合做日常生活所需的单品。比如披萨呀、曲奇呀、吐司呀这些日常适合以及。或是进行分享的基础款。把简单的东西做到极致。才是大部分人应该去做的事情。

此为笔者烘焙聚会作品拍摄。非网图。请勿盗用

2021年入门烤箱选择重点

我在给这个朋友选择烤箱的时候。就有一个核心点。产品必须是一款入门准专业级的家用烤箱。他需要能实现:在作为新手做入门产品时。更专注于食材与食谱。而不是了解设备的脾气。在用户需要进一步提升自己的烘焙水平时。烤箱能满足绝大部分功能的需求。而不需要升级烤箱。

那在2021年。这样的准专业级的烤箱。我认为要有以下几点。才能算是一个值得购买的。可以一直使用下去的烤箱:

1.35L起步。最好能有40L。大的好处。用过的都懂。

2.内置足够强力的热风系统。能接近商业风炉效果。比如超大的循环风扇。专门用于热风的发热管等。只要这样。温度才可以足够的均匀!

3.容易清洁的搪瓷内胆!使用时间长了。也能保证内部不会很脏兮兮的!

4.电子式+最少6热管。

此为笔者烘焙聚会作品拍摄。非网图。请勿盗用

一个产品在满足这4个要求下。我相信已经适合、且满足90%的家庭使用了。真正到这个级别的硬件都无法满足你的时候。那我相信已经是你所在圈子里面的烘焙达人。可以升级设备了。

在日常购买中。我相信50%的用户选择了都会选择300-800价位的烤箱为主。我把这个价位的都直接pass了。原因很简单。要么功能不够齐全。送人很鸡肋;要么造型没有美感。大家几乎都是工模做出来的。不符合现在年轻人的审美;再者送礼的预算也不能太低嘛。

而进阶一个级别。部分对生活品质有要求的客户。关注的范围就是800-1300元这个档次的产品了。因为这个价位终于可以看到一些有设计的产品了。也可以看到一些接近旗舰产品的功能了。在经过一系列的筛选后。结合功能。外观设计。品牌要求等。最终选出了海氏I7美的初见进行选择。除了满足我前面说的三四点以外。这两款最好看。

此为笔者烘焙聚会作品拍摄。非网图。请勿盗用

最后还是选定了海氏的I7。原因很简单。第一。海氏是40L的容量。美的的只有35L。烤箱买大不买小是一个原则。第二。海氏专业做烤箱。我第一台烤箱就是海氏早期的40L产品。美的的大家电我信得过。小家电我有点慌。

产品展示

因为要涉及到教朋友。所以拿到手我需要自己熟悉烤箱。为此我在家先开箱了。开箱首先就拍照了~不得不说I7的设计真的非常漂亮。立式设计也比较适合现在的小型厨房。

操作也比较简单。如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!都是中文一目了然。想起以前刚刚开始买烤箱的时候。国产品牌的烤箱要写上英文。嘿嘿

40L的空间为啥我说是一个标配呢?因为40L的烤箱。才适合烤全家人吃的鸡。才适合一次性做足够量的食物。而且四面搪瓷内胆真的是非常重要。尤其是当你开始烤一些肉类的时候。现在大多数烤箱采用镀铝材质或是不锈钢材质。除了清洁起来非常麻烦。用的时间长了很多污渍清不干净。非常恶心。还会有发黄的问题。而搪瓷内胆相比之下。更好清洁。也更耐用。

海氏I7这款机器的核心。就是在背后有一个已经无法再大的热风风扇。而且有一组圆形的加热管专门围绕着风扇。实现真正的风炉烤箱效果。图片上方可以隐约看到这一条热管围绕着圆型板子。

上图是值得买大神识食务者拆机的照片。这里引用一下。风炉烤箱跟普通烤箱区别在哪里?首先最重要的就是上色更均匀。尤其是做蛋糕卷的时候;其次是起酥的效果好。做一些脆皮类型鸡鸭的时候特别明显;再有风炉烤箱可以做到热量更加均匀、渗透力强。同时多层食物一起烤也没问题。

海氏I7可以非常明显的看出是自己设计的产品。你看旁边的巨大LOGO。散热孔也是H爱你的形状...不像现在不少烤箱。用的还是公模。缺乏新意。

从家用级别来说。我认为它已经到了玩家级别了。而且这个造型放在新房子里。非常搭配。

新手的第一个月

东西发到朋友家。为了确认朋友不会让这个产品闲置下来。我传达了以下两点核心内容:

1.我教的几样东西。没做到可以不看食谱随便做的。别做新的;

2.我教的几样东西。没做到比外面普通小面包店好吃的。别做新的。

我个人也认为。新手可以遵循我说的这两个点。选择三五个自己喜欢的产品。反复反复做。达到上面两点后。再考虑学其他的。

为了让这两个新手能做好入门。我精心挑选了如下4个单品。经过两天在朋友家每个重复两次的教学。朋友通过我的教学。经过了几个周末的练习。终于技艺小有所成。

接下来所有的烘焙单品展示。都来自于朋友拿到烤箱一个月后。自己在家制作的实拍照。因为朋友并不是特别知道如何拍摄制作过程。所以拍摄显得有点不太专业。请大家把关注点放在新手的成长上。嘿嘿。

单品展示

之前说了。单品都是我教的。那下面结合我给朋友的方子。结合我个人的一些意见对过程进行一点的讲解或是个人意见。单品展示来自于朋友拿到烤箱一个月左右的制作成果。并由他们俩拍照发我。这个水平包括了烘焙产品的制作水平。拍摄水平等等。大家看看作为一个刚一个月的新人。达到这个水平可还行?

单品一:披萨

披萨真的是烘焙最简单的单品了吧...简单到。你只要有手就可以了。够简单了吧?

当然了。前提是买现成的披萨胚。

除了披萨胚以外。做披萨还有一个非常重要材料就是芝士碎。只要你准备了这两样东西。剩下的配菜啊肉啊什么的就随意发挥了。

我个人对披萨的理解是这样的:

1.如果是一个人或是两个人吃的。荤素搭配要合适。酱料恰当。芝士碎也要适量。不然很容易就腻了。对这个产品产生厌恶感。

2.如果是多人吃且多种食物混搭的。肉、芝士碎、酱料啥的可以多一点。看起来视觉效果好。吃的时候冲击味觉与口感强烈。一两块刚好合适。

3.披萨最好吃的一个核心点:出炉了趁热吃!出炉了趁热吃!出炉了趁热吃!

朋友家因为都是两个人。所以演示的是家庭常吃版披萨做法。

除了必须的披萨胚跟芝士碎。这次只准备了四种食材。蔬菜类是玉米粒豌豆。肉是猪肉跟牛肉。外加一点点披萨酱跟胡椒粉。看这歪歪扭扭的拍摄水平....我忘记一个点。培养一个烘焙新手。除了要教烘焙技术。还需要教拍照技术....

一张油纸垫好。首先放一点芝士碎打底。然后放一些玉米粒。然后再放些许的豌豆

再放一些芝士碎。芝士碎放两次放口感会比较好一些哦。

均匀的放一点点肉。然后一点点你喜欢的酱料。撒一点胡椒粉。就准备完毕了!

海氏I7做好上下管220°预热。预热足够后放入披萨。因为用的是9寸胚。就保持这个温度继续烤制18-20分钟左右出炉。但是实际上判断披萨应该什么时候出炉。要有自己的经验。我跟朋友分享的是两点:

1.马苏里完全融化后。开始出现焦黄的颜色;

2.披萨边缘的地方开始出现焦黄的颜色。

披萨是非常不建议死记硬背出炉时间的。有一个大概时间。然后自己观察食材的变化。在做习惯后。更应该根据自己对食物口感需求的变化来决定。喜欢酥脆一点的。就多三五分钟。喜欢没那么深度烤制的。就少一两分钟。

出炉后的效果。大家可以看到。肉少。素多。碳水多。这样的配方好处就是不腻。也适合中式的吃法....搭配肉菜作为主食食用。

定妆照一张。怎样。是不是非常简单!

我朋友这个新手披萨的水平。是不是已经不错了?

使用到的食材链接如下

单品二:曲奇饼

曲奇这个单品啊。它可以非常的廉价。也可以非常的高级。体现高级感的曲奇。他一定是充分熟悉了手上配料的特性。自己烤箱的特点。以及即将吃这个曲奇的人的品味等等。对我身边年龄段的群体。我个人觉得影响高级感的是原料的级别(影响整体口感)、奶油的配比(会不会很容易就腻)、如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!甜度(心中美食的欲望与肥胖的恐惧之间合理的拉锯)这三点。

朋友跟我一样也是微胖群体。因此我给朋友提供的配方如下:

低筋粉:100g

黄油:80g

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!细砂糖:30g

杏仁粉:20g

牛奶:20g

盐:1g

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抹茶版需要增加

抹茶粉:4g(抹茶用量极少。建议大家一定买好一些的抹茶粉。非常影响香味与颜色)

牛奶多加:8g

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!第一步。低筋粉过筛。跟杏仁粉混合在一起。黄油取出放在室温下软化。备用;

第二步。糖、盐跟牛奶倒入碗中。隔水加热让糖跟盐融化。等冷却备用;

第三步。黄油软化到变软可用硅胶刀戳断。但是又没有变成水状之前。用电动打蛋器打发黄油;

第四步。在打发的过程中。牛奶分三四次倒入黄油。要注意。每次打发了达到类似上图的程度。再倒入下一次;

第五步。然后分三次加入混合好的面粉跟杏仁粉。用翻转搅拌的方式使其达到上图的细腻程度;

第六步。装入裱花袋。然后就自由发挥吧。想弄什么形状就什么形状。

第七步。放入烤箱。上下170度。25分钟。要注意。最后五分钟要经常盯着看。避免焦了。

最后的成品图。有一个注意的点。做花型曲奇室温适合控制在25度-30度。会比较方便....冬天的话。建议开暖气做。

我给朋友推荐的配料链接

单品三:酥皮如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙属于许多人又爱又恨的东西。尤其是小如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙。它会让你忍不住一口一个一口一个。然后一下就可以吃十几二十个。从如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙开始。难度就达到了街机游戏的第三关啦~据朋友说。如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙是她卡壳非常久的地方。

首先食材如下。注意。糖粉、如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!细砂糖啥的。我都建议大家直接买白砂糖。然后用破壁机或是果汁机打成粉就好了。这样省钱:

酥皮 如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙

低筋粉:100g 牛奶:170g

黄油:80g 低筋粉:105g

糖粉:80g 鸡蛋:3个

糖:1g

首先是酥皮。

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!第一步。黄油放常温软化后。还没有变成水的黄油与糖粉混合。搅拌细腻成为上图的样子。

第二步。低筋粉过筛。加入其中。翻压到看不到粉末。然后整形成为圆柱形。放入冰箱冷藏着。大概上图的样子。

现在到如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙

第三步。牛奶。黄油跟糖混合在一起。煮到沸腾。然后等黄油跟糖彻底融化;

第四步。关火。倒入过筛的低筋粉。用打蛋器一直搅拌。到看不到低筋粉的颗粒后。关火;

第五步。三个鸡蛋打入碗中并搅拌好。然后分三次倒入刚刚关火的锅里。一直搅拌到细腻柔顺。第三次的时候注意不要一次性倒完。要慢慢倒。黏糊程度以搅拌头拉起一大坨面糊为准。

第六步。装入裱花袋。在烤盘上垫好油纸。然后挤出如上图的量。注意间隔尺寸。因为后面会长很大。

第七步。取出冰箱冷藏的酥皮。按2-3mm的厚度切好。切完后。一块块的将酥皮改到前面的挤好的如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙上。

第八步。放入预热好的烤箱。以上210下190的温度烤25-30分钟。要注意最后五分钟要一直看着。酥皮略微发黄就可以了。

最后出品如上。到这里。如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙的玩法就开始随意起来了。传统的。是在底下挤入卡仕达酱。另一种。则是割开。在里面放入打发的淡奶油与一点点水果。

个人觉得。从热量来说。水果加一点点淡奶油会比都是卡仕达酱要少很多。而且没有那么腻。清新感强一点。所以教朋友的也是这个方式。大家喜欢哪一种呢?

要注意。如果出炉了如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙缩小了。很大的可能是没熟透。建议烤的时间再长一点。

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!泡芙的长大过程。是非常的好玩的。大家可以看看。朋友的iPhone12。拍得那个渣....好手机也看什么人用啊...哎

单品四:蛋糕卷

蛋糕品类里面。蛋糕卷是我最喜欢的了。感觉蛋糕卷是两三年前突然红起来的一个单品。最好卖的见过一条两百多。价格贵到让我都想做来卖了。能把这个单品做好。你已经算是过了初学者环节了。因为在这个产品上。你已经开始要去考虑很多内容了。我朋友目前还在持续死磕蛋糕卷上。现在发的水平应该还有一进步提升的空间。但是随着天气越来越热。蛋糕卷难度持续增大。食材如下:

蛋糕胚

糖粉:10g(蛋黄用)+30g(蛋白用)

低筋粉:40g

玉米油:40g

牛奶:40g

抹茶粉:6g(抹茶味用)

鸡蛋:4个(如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!蛋白蛋黄 做好分离)

蛋糕芯

淡奶油200g

糖粉10g

新鲜水果肉若干

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!第一步。油纸提前放好在烤盆中。打蛋器把蛋白打到粗泡泡。然后一次性倒入30g糖粉。直到蛋白霜需要的小尖尖状态。然后放入冰箱冷藏;分三次倒入糖粉方法不是说不好。但是我知道的所有商业蛋糕店。几乎都是一次性倒入糖粉的。

第二步。10g糖加入蛋黄(如果是抹茶色就在这里放入抹茶)。用打蛋器打到糖融化。然后加入牛奶。用低档打蛋器搅拌均匀。然后放入过筛的低筋粉。刮刀搅拌一下再用电动打蛋器搅拌均匀。注意不要搅拌太久。均匀就行。

第三步。蛋白霜冰箱里面拿出来。用打蛋器转个10秒。然后分三次。如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!分别加入蛋黄酱中搅拌均匀。其实搅拌没有那么讲究。只要你不是疯狂的转圈圈其实都可以。

第四步。倒入烤盆中。首先通过倾斜的方式实现自流平...。再通过刮板修修补补保证高度一致。这一步非常考验新手的速度与熟练度。因为慢了。调整多了。都会让导致消泡。蛋糕变薄。最后从20cm高平方掉落到地面或是台面。震出空气。

第五步。放入预热好的烤箱。上下管180°15分钟。自己要根据蛋糕表面的颜色判断时间要减少还是增加。颜色合适就可以关火了。取出来后。从20CM高处平衡摔在地面或是桌上。震出底部热气。如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!放凉取出就行了。很多教程会说到倒扣的问题。我的经验是。只要火候到。倒不倒扣其实是一样的。如果喜欢倒扣其实也可以。

第六步。200g淡奶油与10g糖打发到奶油没法流动的状态。如果喜欢蛋糕卷厚重一点的。淡奶油可以增加50g。10g糖属于微甜。喜欢甜一点的可以加到20g。

第七步。蛋糕放凉后取出来放在大张的油纸上。先把奶油均匀涂抹在蛋糕片上。然后在一头约3-5cm处涂抹大概3-5CM宽的厚奶油。再放切好的果肉在上面。随后借助擀面杖与油纸将蛋糕卷起。整好形状后放入冰箱冷藏层定型最少20分钟。最好1小时。这一步也是非常考验新手的熟练度的地方。一开始做几个卷形状不好看没关系。多尝试就好。蛋糕两头可以切斜角边增加美感哦。

第八步。冷藏完毕后。取出来后。面包刀切去两端。剩下的根据长度自己平均分就好。不要太相信自己眼力。我是推荐用直尺测量最准确。注意每切一刀都用餐巾纸把刀擦干净。网上的教程是每切一刀都用开水洗刀。我觉得大可不必...

新手比较容易出现的几个错误主要是几个点:

1.就不说那些最基础的如蛋糕胚会缩小啊、蛋糕胚前后厚度不一致啊此类的。这些属于比较初级的了。蛋糕胚会出现一些些坑洞。比如上图可以看到有两个。这个问题主要是蛋白霜打得不够细腻造成。建议要从打蛋器高速打起。到后面慢慢转换成慢速打发。而且一定要转圈打。确保均匀。此外还有可能是导入烤盆时高空摔空气时候高度不够...

2.正卷反卷的问题。取决于你烤箱的热风能力。以前我以为不是嵌入式烤箱或是工业烤箱。基本没法实现正卷。因为表面的颜色很不均匀。海氏I7这个风炉非常给力。所以可以看到上图的正卷完全没有问题。

3.淡奶油打发需要到足够硬的程度。才会更加有口感。也适夏天运送。纯动物奶油容易发软。建议购买混合型奶油。口感与硬度都非常合适。此外夏天制作蛋糕卷。建议全程开空调啊

4.卷的形状不稳定。这个真的其实挺难的。一般不是经常做。很难保证每一次都卷得一模一样。随缘吧....在卷好准备放入冰箱之前。是可以调整形状的。可以多尝试。还有冷藏定型时间要足够。不然切的时候就会跟上图朋友切得一样。奶油被刀带到蛋糕上。

用到的食材。其他的都跟上面差不多了。

总结

海氏I7从我的概念来理解。它属于台式烤箱里面的玩家级别。专业级能做的品类。它基本都能做。且能做的比较好。比一众千元以下的烤箱能实现的效果更是跨级的。

如果要玩烘焙。如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!并且预算不算太低的话。我个人建议是从这个级别入手。普通爱好者。可能也就这一台机子。就够了。短时间内都没有升级的必要性了。

而潜在后烘焙天赋的大神。也能在海氏I7的帮助下。更快的减少一些弯路。少去思考一些设备存在问题的可能。更多的去思考方子以及自己手法的细节。更快速的成为烘焙达人。

当然了。每一个人对入门的概念都不一样。有的朋友觉得200的烤箱是入门。有的觉得400是入门。从我对烘焙的理解是还是I7是入门。希望大家都有自己的理解。

以上烤箱拍摄设备是:

索尼A7C+永诺35定+85定+雷克沙1066X+南冠FS150

食物拍摄设备是:

iPhone 12 Pro Max

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!

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