[电烤箱]分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少

发布时间：2019-11-30 22:47 分类：烤箱阅读：2958次作者：RobertMR

[导读]：很多人以为蒸汽烤箱就是蒸烤箱一体机。但其实真相是蒸汽烤箱与蒸烤一体机是两种不同的产品。产品的定位不一样。功能和适合的人群也不同。了解清楚这两款产品。在买的时候就不...

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分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少

很多人以为蒸汽烤箱就是蒸烤箱一体机。但其实真相是蒸汽烤箱与蒸烤一体机是两种不同的产品。产品的定位不一样。功能和适合的人群也不同。了解清楚这两款产品。在买的时候就不会懵。

蒸汽烤箱与蒸烤一体机的差异

蒸烤一体机又称蒸烤箱。是既能当蒸箱用的。又可以充当烤箱的角色。国内的大部分蒸烤一体机都是从蒸箱开始研发的。逐步加入发热管。调整发热管功率。最终演变成蒸烤箱。由于国人对“蒸”这个烹饪方式比较注重。所以蒸烤箱也就更注重“蒸”的功能体验。而忽略“烤”的功能。具体表现为无下发热管或者发热管分布均匀。在国内要找到一款“蒸”、“烤”都专业的蒸烤箱其实比较难。

蒸汽烤箱从字面就可以理解到。这个是带蒸汽的烤箱。其本质是烤箱。烤箱最早发源于欧洲。在欧洲基本上是家庭的标配。烤箱引进国内非常迟。这个与中、欧的饮食习惯有关系。后来欧洲人觉得纯烤箱烤出来的食物很干。不利于他们翻热面包。于是就在烤箱的基础上加入可以产生蒸汽的装置。才有了现在的蒸汽烤箱。蒸汽烤箱在欧洲流行了一段时间后。国人用相同的原理在蒸箱里加入发热管。做成蒸烤一体机。

所以两个产品是用不同的原理改造出来的。导致他们的侧重点不一样。后面会探讨一下蒸烤箱与蒸汽烤箱的特点与缺点。

进口蒸汽烤箱品牌

无论是蒸烤一体机还是蒸汽烤箱。都是起源在国外。所以国外蒸汽烤箱技术沉淀和工艺都比较好。尤其是欧洲的品牌。下面说一下欧洲有哪些进口的蒸汽烤箱品牌。

欧洲的知名品牌包括：西门子、博世、GRAM（格莱美）、美诺、ASKO（雅士高）、伊莱克斯等等。欧洲不同国家的品牌知名度和市场占有率不一样。从蒸汽烤箱来说市场占有率较高的品牌是美诺、GRAM（格莱美）、博世。

蒸汽烤箱与蒸烤一体机各自的特点及缺陷

既然蒸汽烤箱与蒸烤一体机是两个不用的产品。那么他们的各自擅长的领域又是什么？

蒸烤一体机

蒸烤一体机受到“蒸”功能的限制。大了很耗费蒸汽。蒸汽需要达到工作浓度需要的时间很长。所以“蒸”的功能往往制约蒸烤箱的大小。强行把蒸烤箱做大。分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少只会影响蒸的效果。详情可以看一下这篇文章：

蒸烤箱具有很多叠加功能。这些叠加功能是单独的蒸箱和烤箱不具备的。蒸烤箱的烹饪效果。无论是口感、味道还是营养都比微波炉要更好。国内的很多蒸烤一体机没有注重“烤”方面。直接就“阉割”了部分发热管。导致烤和加热的功能大打折扣。

蒸汽烤箱

蒸汽烤箱既然是烤箱。容量上就没有太多的限制。40-60L都可以。蒸汽烤箱更注重加热部分。一般有4-5组的发热管（蒸烤一体机2-3组发热管）。可以实现真正的多层同时烘焙。由于发热管的功率足够。不会影响烹饪效果。

蒸汽烤箱蒸汽功能更多的辅助烹饪。让烤出来的食物更湿润。有蒸汽的辅助加上发热管的热量。翻热食物的时候会更快。但是蒸并不是蒸汽烤箱所擅长的事情。

小结：蒸烤一体机是更注重“蒸”的环节。在蒸食物上更有优势。蒸汽烤箱更注重“烤”和加热部分。在烤和容量上更有优势。

全进口蒸汽烤箱是否适合中国使用

相信这个话题也是很多人关心的。分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少什么市场占有率的都是虚的。适不适用。好不好用才是用户关心的话题。

我特意的找了一台全进口的GRAM（格莱美）蒸汽烤箱测试。我选择了几道家常菜。蒸鱼、分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少蒸排骨。还有一道外国人最喜欢的烤鸡胸肉和甜点戚风蛋糕。4道菜去试一下蒸汽烤箱到底怎么样？

这台GRAM（格美莱）蒸汽烤箱是全丹麦进口的。容量62L。内腔是搪瓷材质。方便清洁。有5层的层架。还有两层可拉伸伸缩架。烹饪时更加方便。发热管的功率也是比较高。顶部M型+U分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少型发热管。背部1组环形发热管。底部2组发热管。共5组发热管。还配备食物温度探针。有众多的智能菜单协助烹饪。最特别的是通风式的隔热门。通过前置散热吹出来的风带动门内的通风。降低门的温度。

通风式隔热门

1.蒸鱼

材料：

鲈鱼

辣椒

调料（花生油、生抽、砂糖）

洗净鲈鱼。清洁好内脏和血丝可以减少鱼的腥味。

放进蒸汽烤箱中。选择“蒸鱼模式”。这个模式下温度默认是95℃。不能调整。时间设为20分钟。

蒸汽产生的速度很快。蒸汽很快就充满了内腔

分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少鱼出炉了。鱼肉是全熟的。肉质还是比较嫩。没有蒸过时。虽然“蒸”并不是蒸汽烤箱所擅长的。但是效果还是比较好。蒸鱼的这一关算是过了。

2.分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少蒸排骨

材料：

排骨

辣椒

调料（生抽、老抽、盐、砂糖、花生油、叉烧酱）

先把排骨浸泡。知道把血水浸泡出来。需要反复换水。

分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少放入调料腌制半小时

放入蒸汽烤箱中。选择“蒸肉模式”。这个模式下温度默认是180℃。是没有时间选择的。只能选择肉心温度。一般肉类的肉心温度在70-80摄氏度之间。牛排可能更低。最后插上温度探针。

出炉后排骨。虽然180℃烹饪。但表面没有焦的感觉。整体效果还是比较好。与蒸炉蒸的没什么区别。

烤鸡胸肉

材料：

鸡胸肉

马铃薯

分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少芦笋

小番茄

调料（生抽、耗油、花生油、砂糖、盐、分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少柱候酱）

把鸡胸肉用到割几刀。方便入味。用调料腌制30分钟。

在玻璃碗底部刷上油。铺上马铃薯和配菜。然后放上腌制好的鸡胸肉。

选择上下烤+背部热风的模式。温度200℃。时间20分钟。有热风的参与。内腔温度会更加均匀。

最后出炉整个鸡胸肉上色很好。表面有点焦脆。配上黑胡椒刚刚好。切开里面的肉并没有老还是可以的。就是马铃薯烤的时间不够。还没有焦。没有那种烤薯角的感觉。看来以后要分开做才行。看来图片都是骗人的。不可能把肉烤得刚刚好同时也把马铃薯烤焦。

戚风蛋糕

鸡蛋

砂糖

低筋面粉

色拉油

牛奶

戚风蛋糕这个东西看起来简单。但是工序有点复杂。同时也很考验烤箱的性能。

由于步骤复杂。这里只简单说一下。如果需要配方和制作步骤的评论区说一下。

打发蛋白霜至可以拉出一个小尖勾的状态。

手动打蛋黄糊。拌入色拉油和牛奶。最后混入低筋面粉。

蛋白霜与蛋黄糊按步骤混合。再倒入蛋糕模具中。

预热烤箱只180℃。将蛋糕放入第三层。选择上下烤模式。170℃。时间30分钟。

烤制完成后。取出蛋糕。在桌子上轻磕几下。马上倒扣在烤架上。等待蛋糕完全冷却。

最后借助脱模工具。将蛋糕与模具分离。蛋糕没有出现“塌腰”或者“塌底”的情况。说明烤箱的温度充足及稳定。分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少用戚风蛋糕测试烤箱的性能是不错的选择。因为戚风蛋糕对温度的掌控有点苛刻。

小结：选择的4到菜两道是中国式的蒸菜。一道国外烤菜。一道烘焙。更多维度的测试这台蒸汽烤箱的烹饪能力。即使不擅长“蒸”的蒸汽烤箱。但出来的效果还是没有让我失望。还是一个中等水平。烤肉和烤蛋糕表现真的十分出色。全进口的蒸汽烤箱在中国使用是没有问题的。蒸方面还是可以满足日常的使用。烤方面更是专业。十分适合日常喜欢烘焙的人群。