厨神Gordon的巧克力蛋糕
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我早就看这个闪着光的蛋糕不顺眼了。奈何强迫症让我按照顺序一个一个菜谱来写。要不然那些顺滑甜腻的巧克力。早就被我吃光了。哼!
这个蛋糕做起来其实不难。就是步骤多了一些。不过总结起来。总共分为三步:
一、拿出蛋糕;二、切开;三、吃!
所以。不算复杂吧
厨神Gordon的巧克力蛋糕好了。说笑话我也不拿手。还是换回原来的样子吧。这个蛋糕总结起来。分为四步:
1、制作海绵蛋糕;
2、打发奶油
3、制作巧克力酱;
4、抹奶油厨神Gordon的巧克力蛋糕和巧克力酱。完成并拍照;
来吧
材料介绍
烹饪难度:⭐️⭐️⭐️
仅仅是步骤稍多。操作难度很低。只要注意材料的量。按照食谱一步步即可将蛋糕做好。
Gordon做的这个海绵蛋糕是使用泡打粉作为蓬松剂。当然。用打发的蛋白制作的海绵蛋糕。同样也适用于本食谱的后面两个步骤。
*用料
蛋糕:低筋面粉175g 黄油175克 棉白糖175g 鸡蛋3个 香草精5ml 泡打粉5g
奶油:淡奶油300ml 生姜1小块 绵白糖20g
巧克力酱:淡奶油150ml 糖浆20ml 黄油25g 70%可可巧克力100g
*采购建议:
低筋面粉厨神Gordon的巧克力蛋糕和金像同等质量的是美玫牌。同为南顺面粉厂出品。新良作为入门选择。也不错;
黄油我一直用威士宝厨神Gordon的巧克力蛋糕和安佳的。我就喜欢新西兰的奶制品;
奶油选安佳的。不会出问题。1L装的比较划算;
香草精可选择面不大。就买最常见的英国瑞娜皇牌即可;
糖类。照例。得意家首选太古;
巧克力我了解得不多。这次用的是在宜家买的。不过买进口的巧克力估计都可以;
泡打粉、生姜厨神Gordon的巧克力蛋糕和鸡蛋。在菜场就能方便的购买到;
*器具
烤箱、烤架、6寸活底蛋糕模、大碗X2、电动打蛋器、奶锅、手动打蛋器、硅胶铲、量勺、厨神Gordon的巧克力蛋糕面包刀、平盘等
*采购建议:
准备国庆长假。电商又有活动了。还没买有烤箱的值友。现在可以出手了。长帝是国产烤箱里不错的品牌。当然。众测里有款不错的美的烤箱。大家要是有兴趣。可以去申请一下:
电动打蛋器如果只是买来顺便用用。挑个便宜的国产品牌即可。厨神Gordon的巧克力蛋糕如果讲究的话。直接上Kenwood;
蛋糕模。选三能的。质量比较可靠;
Step 1 海绵蛋糕
做蛋糕的材料提前称量好。称出175g厨神Gordon的巧克力蛋糕的黄油。室温先软化。然后是175g低筋面粉厨神Gordon的巧克力蛋糕和175g绵白糖;
黄油软化后装进大碗。倒入绵白糖。用电动打蛋器最低速搅打。让绵白糖厨神Gordon的巧克力蛋糕和黄油混合后。再加1-2厨神Gordon的巧克力蛋糕档速度。打至黄油变色;↓
逐个加入鸡蛋。总共三个鸡蛋。分次加入并且搅拌均匀;↓
再加入香草精5ml(香草精的瓶盖一盖就差不多了)厨神Gordon的巧克力蛋糕和5g泡打粉。搅拌均匀;↓
175g低筋面粉过筛后加到碗里。用硅胶铲搅拌至顺滑均匀;↓
如果面糊太浓稠了。可以加入30-50ml牛奶。让面糊达到一种比较顺滑。而且用硅胶铲舀起来会缓慢下落。但是不会掉下去的状态;↓
烤箱180度预热
拿出干净的6寸蛋糕模(我由于没留意这点。用了8寸的。导致蛋糕偏薄)。抹上一层黄油。然后撒一小撮面粉在上边。均匀铺满蛋糕模的内壁;↓
厨神Gordon的巧克力蛋糕把搅拌好的面糊倒进蛋糕模里。用硅胶铲抹平。轻轻叩一下模具。尽可能整平面糊;↓
放进烤箱。180度上下火定时烤制35分钟。
Step 2 姜味奶油
不确定大家是否都喜欢姜汁的味道。所以。建议用手蘸些奶油混合一点点姜汁先尝尝口味。若是无法接受。可以省略做姜泥的这一步。直接打发奶油就厨神Gordon的巧克力蛋糕好了;
先准备姜泥。把一块生姜。去皮。用擦丝器最细的孔。擦出大概5g的姜泥;↓
准备一个大碗。100ml厨神Gordon的巧克力蛋糕的量勺。手动打蛋器或电动打蛋器。淡奶油;↓
量取300ml的淡奶油。加入20g绵白糖。打发奶油后。加入姜泥。搅拌均匀;↓
奶油制备好后。放进冰箱冷藏。
稍微等等。蛋糕应该快烤厨神Gordon的巧克力蛋糕好了。烤好的蛋糕取出。用小刀或者薄片。在模具内壁上划一圈。有助于脱模。
厨神Gordon的巧克力蛋糕我把一个比较高的玻璃瓶子放在桌面。活底蛋糕模往瓶子上一放。侧边的模具就能轻松往下脱出;
然后把蛋糕倒扣在软布上。去除底模。再转回正面。放在烤架上凉凉;↓
Step 3 巧克力酱
等待蛋糕冷却的时间里。我们就可以做巧克力酱了。
准备一个小奶锅。量出150ml的淡奶油。加入20ml的糖浆。放在炉子上烧开;↓
100g的70%巧克力。用刀切碎;↓
用硅胶铲不断的搅拌奶油。直至烧开。注意安全;↓
奶油烧开后关火。用大碗装好切碎的巧克力。并且加入25g黄油;↓
热奶油倒入大碗里。先用硅胶铲慢慢搅拌均匀。然后再用手动打蛋器搅拌至顺滑;↓
Step 4 抹奶油并涂上巧克力酱
趁着巧克力酱还热着。把凉好的蛋糕。用厨神Gordon的巧克力蛋糕面包刀从侧面剖开成两半;↓
从冰箱里取出冷藏着的奶油。全部都抹在蛋糕底座那一半上;↓
准备一个比蛋糕大一圈的盘子。叠上烤架厨神Gordon的巧克力蛋糕和蛋糕。一会你就知道垫个盘子有多重要了;↓
将蛋糕顶面。盖到涂抹了奶油的那一面上。稍微压实。让奶油能被推到蛋糕边缘;↓
最后。也是最激动人心的时刻到了。
拿起巧克力酱。用大勺子。舀上一大勺。浇到蛋糕的顶面。涂抹均匀;↓
继续。不要客气。再来一勺。不够再加。直到巧克力酱完全覆盖整个蛋糕;↓
滑落的巧克力酱不会浪费。都在盘子里接着呢。
厨神Gordon的巧克力蛋糕好了。小心的拿去烤架。慢慢的把蛋糕滑到一个平盘里。赶紧摆到桌子上。拍照。
接下来。你是打算马上吃。还是发了朋友圈再吃呢?
巧克力蛋糕估计是最容易让人有甜蜜幸福感的食物了。切一块。送到嘴里。巧克力顺滑甜腻的感觉。搭配着松软的蛋糕厨神Gordon的巧克力蛋糕和奶油。仿佛飘上了云彩的顶端。忘却了一切烦恼。只想再来一口。再来一口。
Tips:
*按照Gordon的食谱配方。巧克力酱的量会增加一倍。其实也就是说。会多出很多巧克力酱。那就意味着家里这段时间会不断的用来抹面包什么的。要是没想出来怎么用。估计就浪费掉了。我把剩下的巧克力酱。弄了点蛋挞皮。烤好后变成了巧克力挞;
*记得这次配方的量。是用6寸蛋糕模的。这样蛋糕会厚一些。更加立体。好看;
*如果不习惯姜汁的味道。就用纯奶油加糖打发即可。同样也非常好吃。不过带有点姜汁味的奶油。可以很好的解去巧克力酱的腻;
*最后完成把蛋糕滑到平盘里时。千万要小心。别功亏一篑。我是通过倾向烤架。让蛋糕自由滑向盘子的;
*泡打粉用作蓬松剂。口感比较厚实。有心的值友。海绵蛋糕也可以用打发的蛋白混合面糊;
接下来。第12集的精彩内容。国庆去完成。
点赞、打赏+收藏。这动作一气呵成吧。国庆买买买快乐。
以上。
厨神Gordon的巧克力蛋糕
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