厨房里的全能选手，东芝VD5000微蒸烤箱深度拆解和使用测评

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一 前言

2020年的时候。也就是新冠疫情元年。是什么事情让在家隔离变得没那么无聊？除了看电视追剧之外跟抖音学做菜绝对也是一个重要的项目。

感觉也就是那短短的一个多月。老婆大人在蒸烤烹炸上面的进步比过去10年还多。而对她这个兴趣起到最大支撑作用的设备。则是家里的那台蒸烤一体箱。

手机拍照。糊了

虽说这是一台型号比较老旧的机器。但仍能让你玩的很开心。各种烘培的小点心。烤鸡烤鱼烤地瓜。蛋挞披萨和牛排。几乎每天我们都换着样的折腾它。

转眼这就2022年了。咱也搬到了新家有一阵子。这套恒大的精装房其实还不错。唯一的缺点就是厨房里没有了嵌入蒸烤箱的位置。因此老房子里面的那台机器也就没法带过来。

这个预留格的尺寸只有56CM*40CM。放台普通的微波炉倒是富富有余。但是。虽说这台微波炉很不错。但跟之前的蒸烤箱比起来。无论是功能还是可玩性还是感觉差的很远呀。

眼看这年关就要到了的时候。也就是家里正在规划年夜饭的紧张时刻。老婆看上了这款东芝的新品水波炉ER-VD5000CNB。看了一下参数。的确诱人。咬咬牙剁手了。

二 开箱与安装

这台东芝的新品水波炉ER-VD5000CNB。所谓水波炉。其实就是微蒸烤炉的日式名称。而东芝在日式水波炉届的地位。可以说是元祖级的存在。

遥想当年。东芝的一代神机RD7000可以说是无数烹饪爱好者的心中所向（也是我的）。只不过碍于这台机器顶级的定位和万元级售价的阻隔。一直没有勇气入手。它功能强大不说。机身尺寸也非常小巧。可台可嵌的设计使得它的安装非常灵活。

而这次入手的VD5000。则几乎完全继承了RD7000的全部特色功能。甚至在蒸汽功率上还有所超出。可以说是目前东芝最新款的旗舰产品。而它的价格反而下探到了6000元左右。可以说是加质加量不加价。

VD5000的包装也与当年的RD7000完全一样。主机被内外双层的牛皮纸箱与白色泡沫塑料减震层妥善的包裹在中间。配合外包装上那日系产品浓厚的印刷风格。整个拆箱过程让我感觉似乎回到了上世纪90年代。满满的怀旧感。

当我将这台VD5000的主机取出来之后。那怀旧的感觉更加强烈了。在操作面板上使用大量的实体按钮和旋钮。并且印刷有繁多操作程序的设计风格。就是特别典型的日系家电传统风格。

VD5000的机身的三围尺寸实测为50*3.9.9*40CM。这个体积确实非常小巧。重量更是只有28公斤。在蒸烤箱中。可以说是羽量级选手。别看这台机器体积不大。要知道对空间的利用是日系家电的拿手好戏。设计人员在这么小的体积里。硬是做出了30升的使用容积。实属不易。

作为一台水波炉。VD5000提供了一整套做工不错的烤盘和烤架。其中比较特别的是那个深烤盘。借由它可以实现很多的特殊菜式。是一个非常实用的配件。

除了炉子本体与配件外。随机的说明书等材料一应俱全。其中一黑一白两本食谱最为值得称道。

这两本食谱很厚。我数了一下。黑色的食谱内有34道菜品。而白色的那本则提供了240道菜品的做法。内容涵盖煎烤烹炸的方方面面。几乎可以靠着这两本食谱就搞定一桌子春晚大餐了。

作为一台支持台上使用的水波炉。它的安装过程基本等于没有。摆好插入电源即可开始使用。

而对于我来说。它能够塞入橱柜里本来给微波炉预留的空格。节约出宝贵的台上空间这个特点才是最重要的。

三 产品细节

作为东芝的一台顶级水波炉。这台VD5000的做工从外观上看是有目共睹的精细。

从机身四向图来看。这台VD5000不仅在外观设计上非常的日系风。而且在机身细节处理上也能看出日系家电的很多特色。那么。这台机器的制造细节是否能够像它的外观一样。继续日系家电精工细作的传统呢？我们来仔细的欣赏一下吧。

主机正面最惹眼的部件。就是这个位于面板右侧的穿梭控制旋钮。银色的旋转环配合黑色的按钮。看起来很酷。

而在主机的左侧。则是8个轻触菜单按键。这8个按钮也涵盖了这台水波炉的全部烹调功能。上方的四个按钮实现自动化的烹饪功能。而下方的三个手动按钮则可以快速设定微波、烘烤、蒸汽功能。

为了方便操作。操作面板上方印制有微调菜单的对照表。用户可以通过穿梭环快速选定需要制作的菜品。一键开始烹饪。无需关心温度和烹饪时间。

机身正面为一个可以90度完全打开的双层玻璃密封门。这种门在烤箱类产品中可以算是标准配置了。

从打开的门口看进去。不仅能看到中央那个挺大的热风循环扇。还可以看到东芝水波炉最有名的一个技术特点“石窑”。东芝官方将其称为“石窟烤”技术。它通过模仿传统的烘烤石窟顶部的弧线造形。再配合内部热风循环风扇、无外露加热管技术和远红外涂层。使机器在烤制食材时烤腔内部热量分布非常均匀。从而避免了食材加热不均匀导致的单面糊等现象。

而且由于机内温度分布均匀。热量损失小。东芝的这个石窟技术还有一个特点是烤制温度可以很高。这台VD5000在工作时内腔温度最高可以达到350度。这在一众最高温度在230左右的电烤箱中可以说是鹤立鸡群。已经接近传统碳气烤箱的烘烤温度了。

在机身内腔的左侧。可以看到三个铝制的孔洞。这就是蒸汽发生器出口。水波炉中的“水”就从这里喷出。说到VD5000的蒸汽功能。它的蒸汽发生器功率足足有1000W。更高的功率带来的好处是更快的加热速度和最高300度的过热水蒸气。这种超高温的过热水蒸气不仅能够实现传统的“蒸”功能。而且还可以实现超过普通空气炸锅的炸制效果。通过300度高温湿气加热食材。将内部的过量油脂逼出来。从而实现健康饮食。

蒸汽出口上方的这个银色凸起。就是机械式温度感应探头。它主要用于监控炉内温度。是很常见的控温部件。

机械感温探头的对面这个窗口内是东芝水波炉的又一个技术特色。8眼摆动扫描式智能定位红外传感器。这也是与RD7000技出同源的部件。通过它机器能够直观的探测到食材的表面温度。实现精准控制。

东芝的这个红外传感器为什么名字这么怪呢？这是因为这货有一个与众不同的技术特色。它会“”动“”！就如同人类的眼睛一样。这个探测器能够摆动自己的头部。寻找食材位置。并“紧盯”食材保证加热温度准确。

红外感应器的旁边是2个炉灯。这种双炉灯设计可以让炉腔内的照度相对均匀。避免过大的明暗误差引起观察不适。

由于机器具备微波功能。因此它的底板与传统蒸烤箱也不同。采用了与微波炉一样的陶瓷底板。与传统的蒸烤箱底部有一个圆凹形加热盘比较起来。这种平面底板非常的便于清理。

在这块底板的下面。是一块直径20CM的搅波片。所谓搅波片。就是用于打乱磁控管输出的微波。将其均匀分散到加热腔体内的部件。一般来说。搅波片的直径越大。炉子内部的微波分布就越均匀。但大直径的搅波片成本也会比较贵。因此一般厂家都采用15CM的。东芝在15年以前也是这样。这台VD5000因为定位比较高端。才因此升级到了20CM。

在机身的下方。隐藏有水盒与废水盒。两个水盒均采用抽取式的安装方法。日常使用时操作比较方便。

VD5000的水盒为360ml。容量不算大。但也足以应付两三道菜的蒸制工作。水盒进水口处采用了非常传统的硅胶材质塞子。而且开口很大。方便清理。

废水盒的结构比较复杂。由于它的中间还需要给供水盒留空间。因此存水部位被设计在了两边。左右这两个盒子容量也不算大。目测容积在150ml-200ml之间。如果是纯蒸模式。预计制作两道菜品就需要倒一下了。

四 小拆一下。看看内部

日系家电有一个很有意思的优点。那就是拆解起来一般都比较方便。这台VD5000在可拆性方面设计的也非常不错。机身内部的各种部件基本依靠螺丝固定。很少出现打胶等防拆卸的措施。我用了大约10分钟就将它基本分解完成。

拆的七零八落的。看起来有点惨呢。不过没关系。由于机器内部部件很有序。因此在组合回去的时候基本没有遇到任何困难。值得称道的是。这台VD5000的内部采用了统一规格的螺丝。因此无需费力区分。非常的方便维修。

机器内部最醒目的。就是这个位于内胆后部的加热管和风扇了。这根热管的主要作用就是为风扇提供足够的循环热风。因此造型也比较怪异。

为什么说这根加热管比较怪异呢。主要是因为它的表面安装有铜制的螺旋状散热鳍片。这种设计可以有效的增加热管加热空气的能力。提高热风温度。

位于热管中心离心风扇直径为13.5cm。这个材质为全金属的风扇为一体冲压成形。看起来质量很好。冲压精度很高。

热风循环风扇驱动电机是很常见的罩极式异步电机。这种电机因为结构简单。耐用抗造。因此常用于像烤箱这种温度恶劣的工作环境中。

这是机子正后方的裸照。可以看到为了尽量的降低工作噪音。风扇并没有直接安装在电机主轴上。而是通过一个很长的皮带轮间接接入。

在电机端皮带驱动轮上。还安装有光电式的转速传感器。这样主控就可以实时检测风扇是否工作正常了。

机身左侧内部元件相对简单。最显眼的就数这个位于中央的蒸汽发生器了。在上面的章节里我们看过了它正面的三个蒸汽出口。而从拆机的角度。则能看到它的具体结构。位于上下两端的两根500W加热器共同构成了1000W的加热功率。机器中间的纯净水入口通过硅胶水管接入水泵。

蒸汽发生器也具有独立的机械式温控器。通过它限定最高工作温度。防止干烧。

机身右侧的内部。则主要基本被各种传感器所占据。照片下方的那个风扇。它其实就是个散热风扇。用于维持传感器稳定。

这就是东芝水波炉的独门绝活之一。8眼摆动扫描式智能定位红外传感器的真身了。从炉腔方向是看不到它的全貌的。

所谓的红外传感器。其实就是一个安装在电动机上。可以左右摆动的热成像仪。只不过它的分辨率比较低。只有视场中心的一个点而已。因此需要通过电机驱动旋转。实现对食材的“凝视”。并准确回传食材的表面温度。用于精准的控温。

漂亮的锗镜头。与我常用的热成像仪镜头几乎一模一样。只不过尺寸小了很多。直径也就在3mm左右吧。

这是炉灯组件。可以看到其实就是一个很小的LED发光管而已。这里确实没有什么技术含量。但东芝还是把它造的挺精致。甚至还有独立的电路板。

为了更好的保护炉灯。在它的前面有一块厚达3mm的保护玻璃。这货被牢固的固定在炉子的内壁上。避免热气从炉灯开口处逃逸。

机器右侧最下方。是炉门的弹簧拉力结构。可以看到炉门在开关的时候。很明显有一个两段的定位设计。也就是在全开与全关的状态下。炉门拉杆会处于相对稳定的凹槽内。闭门缓冲器也位于这里。炉门关闭时柔和的手感就全靠它实现了。

这是位于“石窟”拱顶外面的加热器。加热丝被夹在两片云母保护层的中间。这种加热方法也是这台东芝VD5000加热腔内看不到热管的原因。为了更好的锁住加热丝的温度。在它的上方是一层厚厚的耐高温保温层。

我刚才用了“厚厚”的保温层一词。其实这是不太贴切的。因为在这个厚厚的保温层外面。还有一层厚度是刚才保温层3倍的保温层。它的厚度在不压缩的情况下约为1.2CM。看来设计师为了保温问题真是不惜成本呀。

五 开整

虽说为了年夜饭能够露一手。我对这台东芝水波炉寄予了厚望。但老婆大人却按捺不住好奇的心理。强令我将炉子放在厨房装好了。她要先试一试这台传说中的神机是不是真的那么好用。

根据说明书。在开始使用之前。需要进入微调菜单的第51项。进行一次除味处理。在这个模式下。机器会自动加热到最高温度。并持续30分钟。以去除机器内部残留的油渍。

除味模式下。用红外测温仪探测机身表面温度。可以看到炉门处保温效果相当不错。仅仅为46.5度。而整个机身温度最高的地方位于机身后部顶端的排风口。这里的温度可以达到106.8度。

1 蛋挞

机器清理干净之后。就可以开始琢磨怎么玩了。咱们先从最简单的开始好啦。烤制蛋挞是一台烤箱必备的功能。但是能够将蛋挞烤的外焦里嫩还好吃就不那么容易了。对火候的控制要求很高。

炉腔容积为30升。6个蛋挞在里面显得非常空旷。有点大马拉小车的感觉。

蛋挞的烤制过程非常简单。只需要将炉子设定为200度18分钟即可。烤制时间到了以后。机器会发出滴滴滴的声音提示烹饪完成。如果不对机器进行操作的话。它会自动进入冷却模式。以减少高温伤人的可能。

看看刚刚烤制出炉蛋挞的效果吧。是不是非常的漂亮。无论是色彩。还是蛋挞皮的起酥程度。这比我用普通烤箱烤制的蛋挞确实要强上不少哟。

2 披萨

作为最常用的烘烤类食品。披萨这种意大利馅饼确实是拯救像我这样懒人的圣餐。每次独自在家犯懒不想做饭的时候。我都会弄个5寸小披萨来喂饱自己。

原来用一个小号的烤箱我觉得自己还挺能吃的。这次将5寸披萨放在VD5000里之后。才发现这货原来这么小。心里的肥胖负罪感顿时减少了很多。

由于机器的自动菜单内预置有披萨的程序。因此烤披萨的操作就变得异常简单了。无需设置烤制时间和温度。只需要用旋钮选择36号菜单。再点击开始即可。15分钟之后。一盘香喷喷的披萨就出炉啦。

再仔细的看看这篇披萨。在没有专用铁盘的情况下。可以烤制到这个效果。可以说已经超过了我的心理预期。实际下嘴尝一尝。芝士软滑香嫩、咸肠肉香四溢。面饼也烤的很酥脆。优秀！

3 烤肉

作为一个肉食爱好者。在面对一台烤箱的时候。怎么可能不去撸几串呢？正好前几天在呼伦贝尔买了一些很不错的羊肉串。今晚。就是它们发挥的时候了。

客观地说。羊肉串其实是一种非常好烤熟的食品。但是要想将它的味道完美的催出来。达到外焦里嫩。咬一口香味四溢的水平。这对烤炉的高温加热和均匀加热能力是个不小的考验。简单的说就是需要烤炉有能力快速而又均匀的将肉串外部烤焦。从而锁住内部的鲜美。

这一次VD5000也顺利的完成了它的任务。只用了短短的10分钟。一盘香喷喷的羊肉串就出炉了。比官方要求的速度还要快一些（卖家说这个串烤15分钟才能熟）。而且肉质很嫩。咬一口满嘴都是肉汁的感觉真是很好。再配上两瓶肥宅快乐水。小日子真是越过越有盼头。

4 烤鸡翅

烤鸡翅膀。我最爱吃。作为唐伯虎最爱的美食。鸡翅其实是一种全世界人民都非常喜欢的食材。而作为一台烤箱。能够搞定一顿漂亮的鸡翅大餐自然是顺其自然的事。

其实做这道菜的过程也确实很简单。只需要将翅中刷好烧烤汁。然后放在烤盘里就可以了。然后设定程序4（空气炸鸡块）。机器就会自动开始烹饪。

15分钟之后。两盘香喷喷的烤鸡翅就出锅了。值得一提的是。由于使用的是机器内置的空气炸模式。鸡翅中的油脂被高温热风融化带出不少。这样烤出的鸡翅低脂高弹。在最大程度保留鸡翅香味的前提下。实现了相对健康的饮食。确实不错。

5 烤鱼

不知不觉都介绍了4道菜了。有人肯定会说。你提到的都是些小品级别的菜式。这款烤炉能不能做点硬菜呢？答案当然是可以。今天晚上就打算弄一条正宗的烤鱼来饱饱口福呢。

说是一道硬菜。其实它的制造过程也并不复杂。首先是将鱼杀好。然后用黄酒、食盐、花椒粉、孜然、辣椒混合成的酱料涂抹腌制2个小时后。用锡箔纸包裹进炉烤制40分钟。

然后将配套的蔬菜炒制到7成熟。

最后换用深烤盘。并将鱼与半熟的蔬菜放进去。继续烤制10分钟左右。一盆香喷喷的万州烤鱼就出菜啦。值得一提的是。这个深盘不仅容量大还能不限于装汤水汁的食物。而且国内大部分的烤箱都没有配备这种深盘。”

6 其他要说的

作为一个生活在贵州几十年的人。日常过年必不可少的一道菜就是腊肉/腊肠。作为本地最有名的一种美食。它的味道确实非常巴适。这两种蜡制食品最常用的吃法就是切片蒸熟上桌。而自打家里有了VD5000之后。这道菜的味道就又上升了一个层次。

究其原因。其实就是VD5000的高温蒸功能。高达300度的过热水蒸气能够将这些腊制肉类中的各种氨基酸最大限度的分解出来。这样蒸熟后的腊肉腊肠比用普通蒸锅要香很多。这次年底聚会。这道简单的蒸菜收到了朋友们的广泛表扬。

就在昨天。因为有了东芝VD5000的帮忙。我和老婆大人只用了一个多小时的时间就操办了一桌还算不错的大餐。7个人吃的非常满意。尤其是主菜那道烤鱼。更是收获了不少的赞誉。作为厨艺小白的我。感觉真的是非常爽呀。

六 结论

东芝的这台VD5000水波炉。作为目前市面上能买到的旗舰级微蒸烤箱。可以说亮点是非常多的。它不仅完美接续了东芝在微波炉领域60余年的设计与制造经验。而且也继承了日系家电品质细腻。操作便捷的特点。

机器体积精巧。功能集成度高。对于厨房空间有限的家庭来说。可谓是量身定做。这样的一台机器可以替代厨房中微波炉、烤箱、空气炸锅、保温发酵箱、早餐机等若干不同功能家电的位置。

机器为厨艺不精的朋友考虑周全。只需要简单的选择项目。并按照说明书配置好食材。就能弄出一桌像模像样的大餐来。对于像我这样的厨房手残党来说。真可谓是一台神器级别的机器。

相对价格一度高高在上的RD7000。这台新上市的VD5000保留了东芝在水波炉上特有的全部亮点技术。仅仅在操作方式上略有不同。但却将价格压缩到了6000之下。确实是非常超值的一台新品哟。

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