除夕，身为小白的我做了桌赞爆朋友圈的年夜饭-葡萄说话

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原文标题：除夕，身为小白的我做了桌赞爆朋友圈的年夜饭

因缘际会，今年的我成了掌勺做年夜饭的大厨，人生四十多年来第一次。

由于之前没什么经验也并不擅长做菜，所以提前在网上做了不少功课，最后的结果从朋友圈里的102个赞和43个评论来看，反响还是不错的。

所以简单记录一下这一顿年夜饭的菜品构成和做法，当作记录和分享。

一 学习传统知识，了解年夜饭要做几道菜，到底要吃点啥？

这个问题南北存在差异，传统的年夜饭要求菜的数量要是双数，10，12，14等为佳，其中12道数量因为对应了十二个月而被更多家庭采纳，这12道菜中一般包括4道凉菜和8个热菜，无论做什么，食材必须包括鸡鸭鱼肉白菜韭菜芹菜豆腐。

前面的鸡鸭鱼肉就不提了，白菜韭菜芹菜豆腐的来历我倒是第一次听说，具体就是白菜对应“百财”，韭菜对应“久财”，芹菜对应“勤财”，豆腐对应“都富”，都是意头为主。

二 搜索菜谱，准备食材，配料。

由于自身做菜水平的确一般，深有自知之明，不敢挑选难做的来试手，所以主旨就是，尽量选择简单好看的来做，这一点，从四个凉菜上就能体现得出来。然后就是去菜场和超市采购，列好清单，买完所有要买的，早早到厨房，开始筹备工作。

三 凉菜和水果拼盘的制作

吃完午饭后先开始做水果拼盘和冷菜，水果方面，当然也是参考了搜索到的说法，过年家里必备的几种水果：苹果（平安）橙子（心想事成）橘子（吉祥如意）火龙果（红红火火）草莓（除霉）圣女果（甜蜜红火）。

水果拼盘总共是两道，分别是财神到和小老虎。这是网上看到人家做出来的小老虎橙子示范：

制作要领在于挑选圆润的橙子，切掉顶部和底部，镂空橙子中心的果肉，再用花刀切出可以插老虎脑袋的脖子，割两片耳朵和一条尾巴，画上脸，用牙签固定好就可以了。

实际做出来虽然没示范的那么漂亮，而且还没有那个小福字，不过总体也还算看得过去：

财神到则是用草莓做身子，香蕉段做脸，圣女果做帽子，海苔做胡子眼睛和嘴巴，同样各部位的连接也用牙签就可以。

实际做出来的样子：

四个凉菜按照难易程度排列：

1 皮蛋金鱼

松花皮蛋三颗，切片，香菜当水草，小米辣做眼睛（意寓鸿运当头），摆盘即成。

2 凉拌黄瓜

黄瓜切薄片摆盘即可，如果用刀切不薄，可以用削皮器一片片的削。

盘子不够大，所以周围的五朵花之间的藤蔓和叶子就省去不做了，以后如果有机会摆大平盘的话，重新做个完整的花边。

3 芹菜香干

这是难得炒好了冷了之后还不太影响口感的菜，做法也没什么好说的，芹菜切好，香干切片，炒一下就行了。这菜相貌不咋地所以没有单独拍特写，下方红酒右侧就是。

4 甜甜蜜蜜

这道算是凉菜里最复杂的，铁棍山药去皮蒸熟，火龙果料理机里打成泥，把山药棍泡入火龙果液静置两个小时，捞出后切片摆盘，其实最后一步需要再浇一遍蜂蜜水的，由于感觉口感已经够甜了就忽略了这一步。

四 热菜的制作：

因为怕炒出来之后容易凉，所以几口锅同时工作成了必须，菜品也多为蒸煮方式为主。

5 电饭煲盐焗鸡

所谓无鸡不成宴，鸡鸭鱼肉里，鸡是最不可少的头道菜，身为连白切鸡都做不好的小白，这道菜还是交给了电饭煲，鸡身上抹盐，切块，放调料，摆入电饭煲，用煮饭模式搞定，又简单又方便，跟其他热菜同时进行又能保温，完美省心。

6 啤酒鸭

提前处理好鸭肉块以及各种调料，准备好啤酒，爆炒一下，放入生抽老抽啤酒炖煮就行，难度也不大。

7 清蒸黄鱼鲞

现成的黄鱼鲞由于自带咸味，所以上锅蒸一下就可以，适当摆放一些葱姜丝热油过一下就行。

8 百财聚来

将白菜片泡水烫软后捞出，猪肉馅调味后包入白菜，做成福袋形状，用烫熟的韭菜条做顶部的绳索，摆放好位置上，上锅蒸熟，最后摆好葱姜丝，热油过一下。

9 花开富贵

挑一个形状比较周正的洋葱，切四刀不到底，打散鸡蛋，将调好味的蛋液倒在盘子底部，上锅蒸熟，洋葱会像莲花一样散开，最后撒上葱花点缀即可。这道菜又简单又好看，而且洋葱蒸熟后每一片都清甜脆嫩，口感颇佳，朋友圈很多人都问这洋葱是怎么竖立起来的，所以，有些菜的“立意”其实更为重要，做起来其实并不难。

10 蚝油豆腐

豆腐切块，裹上蛋液和淀粉，油煎到两面金黄，加入生抽，料酒，调料和一些水，大火收汁后装盘即可。

11 蛋皮福袋

这道菜本来想在蛋皮外面用黑芝麻酱画成小老虎福袋的，后来发现蛋皮煎的太厚，基本等于“扎不起来”的状态，所以最后基本是福袋成了用牙签固定起来的元宝，不过里头装的是虾仁，香干丁，肉丁等，口感还是不错的。

12 白蟹炒年糕

宁波人都懂的，做法也简单，白蟹切块，年糕切片，一起炒就行了。

最后，由于鸡是电饭煲做，7-9都是蒸锅可做，真正下锅炒的也就是啤酒鸭，豆腐和年糕，所以三口锅同时工作即可，整体用时不到半个小时，效率还是可以的，大部分时间其实都用来制作凉菜和水果了，而因为造型可爱特别，成了获得赞扬最多的主因。

该有的意头都有了，传统上要求的鸡鸭鱼肉白菜韭菜芹菜豆腐，宁波人主的鱼肉蟹虾蛋也都有，加上年糕，水果，整体上，这顿年夜饭做的完成度还是挺高的，大人小孩都表示非常喜欢。

饭后还吃了小伙伴手作的特定虎年马卡龙礼盒，过节气氛满满：

其实这桌年夜菜的制作难度和方法，记录在这里回头看的时候，真的都不难，关键就是找到菜谱并且用心学习，用星爷的台词说就是：只要用心，人人都是食神！

最后感谢大家的观看，祝大家新年快乐，阖家团圆，幸福美满！

期待在评论区跟你聊天，感谢关注和点赞，我是葡萄，我们下次再见~~

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