正月十五元宵节，8道吉祥菜安排起来-土豆丝卷饼的人间烟火

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原文标题：正月十五元宵节，8道吉祥菜安排起来

正月十五元宵节，8道吉祥菜安排起来，纳福集财，好运滚滚来！

明天就是元宵佳节了，过了正月十五，那么“大年”就彻底结束了。

正月十五是新年里的第一个月圆之夜，除了叫“元宵节”之外，也叫“上元节”或“天官赐福日”。老传统中是祈祥纳福的好日子。这一天一家人团聚一起吃汤圆、饺子等美好的吉祥食品之外，桌上要备的讨口彩的吉祥菜也是少不了的。

今天分享几道适合元宵佳节做的吉祥菜，预祝新年顺吉，好运财运滚滚来。

1、照烧排骨（节节高升）

过节排骨必吃，有美好的含义，寓意节节高升，这道照烧排骨好做又好吃。

所需食材：排骨800克，照烧汁60克，姜1块，八角2个，料酒1勺，花椒粒10粒，葱花适量。

做法：精排剁成小寸段，烧开水，水内放入1勺料酒，放入排骨焯水，再烧开就可以捞出。锅内放点油，炸香姜片，八角盒胡椒粒；放入排骨煸炒，把排骨的水汽炒没有后就放入现成的料包：照烧汁；加水，水末过排骨一寸高，大火煮开，再改成小火炖40分钟。煮开后可以尝下味道，觉得不咸可以再放入一点盐。煮焖的过程中翻动两次。最后看到汤汁将要烧干，有一点的时候放入葱花，最后用稀一点的水淀粉勾芡出锅。

2、白灼虾（吉星高照）

大虾当然是节日菜里不可少的，虾的身躯弯弯的，却顺畅自如，一节比一节高如竹节般，象征遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通。白灼虾最好做，味道都在那蘸汁上，分享一下。

材料：大蒜半头，姜1块，蒸鱼豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味极鲜酱油2勺，香葱1棵，干辣椒4个，香油1勺，盐1小勺。

制作方法：先来调一碗料汁。香葱切碎，加入蒸鱼豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味极鲜酱油2勺搅拌均匀，可以适当放点盐，不要多。蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小红辣椒剪成小块。炒锅热一汤勺油，放入切碎的姜蒜爆一下，闻到香味就放入干辣椒一起继续加热，辣椒出香味离火。爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然后再放入1勺香油拌匀即可。

烧水，放入料酒，葱姜片把大虾煮熟，煮好的虾捞出蘸料即可。

3、锅包肉（也叫锅爆肉，红红火火）

过年过节，在东北这道菜是少不了的，看似平常，但是也代表了对未来美好生活的一个向往，寓意日子红红火火。

材料：猪里脊250克，土豆淀粉150克，大葱一段，姜1块，盐1小勺，糖2勺，醋4勺和生抽1勺。

做法：里脊肉微冻一下切，切成约3毫米左右的厚肉片。然后用很少量的盐，料酒稍微腌一下。大葱和姜切丝备用。土豆淀粉加水搅匀，静置10分钟以上，把沉淀完成后上面的清水倒掉。土豆淀粉呈现出不流动的流体状。然后加1汤勺的玉米油搅匀。腌好的肉片，每片都挂上厚一点的淀粉糊，一片片放，尽量多裹一点。

把肉片下锅炸至金黄，有粘连的用筷子分开。全部炸完后油温提升到200度。再复一遍炸肉片，炸到肉片金黄有一丢丢偏褐色，就可以捞出备用。倒出锅内油，留出一点点底油，爆香葱姜丝，放入盐，糖，醋和生抽，加热到起泡的状态。放入炸好的肉片翻炒，再撒上熟芝麻炒匀即可出锅。

4、炸地瓜棒（黄金棒）

节日里，过油菜不可少，这道地瓜做的甜品，最适合女士和小朋友了，而且样子金灿灿的，寓意也美好，冷热都好吃。

材料：红薯，糯米粉，面粉，盐，面包糠。

一个大个的黄瓤红薯，蒸熟；把蒸好的红薯用小叉子碾成泥状。放入面粉和糯米粉。面粉和糯米粉的比例为1:2，先不要放太多，搅拌的时候看看干湿度再放，把红薯和粉类搅拌成大絮状再和成团，能达到像饺子面团的感觉就行。揪下一块和好的面团揉搓成小长条的样子，在面包糠中滚一下，沾满面包糠，用手团实一点。都做好后静置几分钟，让面包糠粘牢固。锅中倒油，烧至油6分热的时候就可以放入做好的红薯条炸，小火炸，炸至金黄后，改大火炸出锅即可。

5、山药肉丸（团团圆圆）

同样是一道好吃的过油菜。用山药和猪肉相结合，正适合春天吗，寓意团团圆圆。

所需材料：山药20克，猪肉500克，大葱1根，姜1块，盐，鸡汁、玉米淀粉适量。

把猪肉切成小块，用绞肉机搅打成泥；山药同样切段放入绞肉机搅打，把山药和肉馅放盆内，放入胡椒粉，盐，再打入一个鸡蛋，搅拌。搅拌好的肉馅不会稠，别怕稀，放入玉米淀粉。玉米粉淀粉先少量放，一边放一边搅拌看看；最后搅拌好的肉馅有稠度，很容易成团的样子。用小勺蘸水舀成丸子，油锅烧热到五分热的时候就可以一个个下入丸子炸，炸到丸子表面变色，就可以捞出，然后再把油温升高，复炸一遍即可，这样才能达到外焦里嫩的口感。

6、柠檬凤爪（手手抓财）

过大年、正月十五做鸡爪子吃有很美好的吉祥含义。寓意着新年里面能够抓财运、能够抓福气运等等。这道菜做法简单，适合做凉盘菜。

材料：鸡爪8只，小干辣椒5个，大蒜半头，生抽3勺，柠檬1个，味极鲜酱油2勺，糖2勺，葡萄酒2勺。

鸡爪洗干净，都剁成小块。先用水焯水一遍洗干净，然后再重新放水，烧开放入鸡爪小火煮半小时。可以自己掌握口感，喜欢软烂一点的，就煮半个小时。煮好的鸡爪子取出过冷水冲洗几遍，晾干。柠檬切开切片去籽，一半留着切碎；大蒜切片，辣椒剪小块放入生抽、酱油、葡萄酒，糖和盐，再加半碗凉开水搅拌，让糖和盐完全融化，放入切碎的柠檬，搅拌静置一会；放入处理好的鸡爪，盖上柠檬片，冰箱冷藏1小时以上就可以吃。

7、白菜卷（卷百财）

白菜肉卷，取“百财”的谐音，荤素搭配，好吃不油腻。

所需食材：大白菜叶8片，猪精肉200克，葱头2个，蚝油1勺，盐、胡椒粉，油、水淀粉、蒜瓣适量。

大白菜取叶子部分，直接用刀切下来备用。猪精肉用机器搅打或者手剁成肉糜，放入切碎的葱头，再放入蚝油，胡椒粉，盐，食用油如拌饺子馅一样搅拌好，咸淡适中就行。白菜叶子部分用烧开的沸水迅速走一遍，烫软，然后马上捞出放入冷水中过凉，不要烫久了；取一片白菜叶铺平，放入一勺肉馅整理成圆柱形，推至叶子顶端部分。用白菜叶把肉馅卷好，码在一个导热比较好的盘子内，放入烧开水的蒸锅内，大火蒸8分钟。

蒸好的菜卷夹到备好的盘内摆盘，蒸出来的汤汁，倒入小锅中，适当加点水，达到半小碗的量。放入一勺酱油、蒜末，鸡精，用水淀粉勾成薄薄的芡汁；浇在摆好的白菜卷上即可。

8、焖黄花鱼（年年有余）

无鱼不成席，过节鱼一定是要吃的。换换口味，黄花鱼这么做都喜欢吃！

材料：大黄花鱼1条（约500克），辣椒，葱，姜，蒜，香菜，适量；蚝油1汤勺，老抽半汤勺，料酒1汤勺，盐半小勺

黄花鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净后打上花刀；干辣椒切段，葱，姜，蒜，都切好；蚝油1汤勺，老抽半汤勺，料酒1汤勺，盐半小勺收放一起，放入半碗水搅拌一下；热锅放油，炸香姜和辣椒，放入鱼煎到鱼身两面微焦状；倒入备好的调料，再放入剩余的葱姜蒜；盖好盖子煮炖约15分钟左右，中间翻动一次；看鱼锅里的汤汁即将收干的时候，放入香菜和葱花拌一拌即可。

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