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看了许多文章。都在讲买冰箱要注意哪些配置、尺寸。这里提供一个新思路。注意一下那些保鲜黑科技。不要为了这些所谓的保鲜黑科技花了更多冤枉钱。

1、食物在储藏时都发生了什么？

冰箱黑科技的本质就是对抗大自然的各种现象。比如温度高时蔬菜会脱水腐烂。温度太低又会出现低温冻害现象。大自然怎么干。冰箱厂商反着来就行了。

所以。在了解具体的冰箱黑科技前。了解不同温度、环境下保存食品会发生什么。能帮助你更好理解各种“黑科技”。

温度降低时。都发生了什么

4℃：

4度是大部分蔬菜和非热带水果的安全冷藏温度。比如土豆的储藏温度就是3-6℃、黄瓜的储存温度是2-7℃。

2℃：

比4度的冷藏效果要更好。但也基本到了常见水果、蔬菜的冷害温度边界。比如胡萝卜、大头菜的储藏温度就是0-1摄氏度。

-1℃—1℃：

恰巧在最大冰晶带之前。不仅是绝大部分肉类的最佳临时保存温度。还对大部分细菌有较明显的抑制作用。但不适合保存蔬菜。许多蔬菜会在这个温度出现明显冻害现象。反而会加速腐败。

-5℃—-1℃：

大部分食品从-1℃降至-5℃时只要持续制冷。近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶生成带。食品在冻结时。通过这个温度区间的时间越短。品质越好。

-18℃：

目前国内外公认的性价比最高的冻藏温度。能有效的抑制食品中酶的活力。降低食物的化学反应。但想要实现跨季度冻藏。温度还得进一步降低。

蔬菜的呼与吸

很多人可能不知道。新鲜果蔬、肉类在保存期间。除了温度以外。呼吸作用、微生物生长、食品成分的氧化与褐变也会造成变质。而这些现象大部分与环境中的气体有关。

氧气

水果蔬菜采摘后。呼吸作用会导致果蔬腐烂变质。氧气含量越高。呼吸作用越强。腐烂速度也就越快。

而肉制品却恰恰相反。如猪肉、牛肉缺氧会很快让产品失去鲜红的色泽。

卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳

卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳浓度高的话。能有效抑制果蔬的呼吸作用。延长果蔬的保质期。但过高的卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳又会加速果蔬品质变坏。但对于肉类、鱼类产品来说。提高卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳浓度能有效地抑制腐败。

乙烯

蔬菜和水果成熟的时候。会产生乙烯气体。乙烯最大的作用就是催熟果蔬。但如果果蔬已经成熟。乙烯又会造成果蔬过熟。

水分蒸发

最后一个现象其实非常简单。果蔬在脱离土壤后。无论是冷却还是冷藏。细胞里的水分都会逐渐蒸发。造成果蔬的凋零、新鲜度下降。肉类水分蒸发以后。会让肉的表面老化、变干。

揭秘黑科技

下面我们就利用上面介绍的知识。分析一下冰箱的那些黑科技。

真空冰温区域（日立）

真空保鲜确实是大型冷库最常见的几种保鲜技术。但日立冰箱的真空保鲜隔层仅仅只是把空气抽到了只有0.8个大气压。远远达不到真空标准。卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目能保鲜的真正原因。是通过真空泵抽走氧气、卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳等气体实现的。

南哥点评：日立市场部简直是一帮鬼才。0.8个大气压都敢说真空。老老实实说自己是抽走氧气、卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳的不好吗？

铂金触媒休眠保鲜蔬果室（日立）

红框里的小字阐述的似乎很有道理。但实际上空气中的乙烯含量可能只有万分之一。果蔬室里卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目二氧化碳的真正来源。还是蔬菜自己的呼吸作用。

南哥点评：还是日立的鬼才宣发。万分之一的东西能吹成一分之一万。

微晶一周鲜（美的）

上文我们在介绍-1℃到-5℃时提到。只要在这个温度区间。持续制冷。食物里就会形成冰晶把食物冻住。美的微晶一周鲜就反其道而行之。在肉类处于这个温度区间时。就停止制冷。让冰晶无法持续生成。

南哥点评：这类技术看起来很牛皮。基本都围绕着最大冰晶带（-5℃—-1℃）做文章。区别不大。

速冻锁鲜（卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目东芝）

卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目虽然没有详细的原理说明。但看图就能知道。卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目东芝的速冻锁鲜就是利用了金属盘导热快的特性。让食物快速度过最大冰晶区。把食物降低到-16℃到-18℃。提高保鲜效果。

类似技术其实运用的非常广泛。比如日立也设置了“美味速冻区”就是利用铝盘导热快的属性快速降温。

南哥点评：很实用的一个功能。能上一定要上。相信我不后悔。

零度保鲜空间（西门子）

关于零度保鲜。其实在上面我们已经提到过。-1℃到1℃基本是肉类最佳保鲜温度。如果拿来保存蔬菜。短时间还行。时间太长就不合适了。

南哥点评：也是一个看起来很牛皮的功能。但实际上就是把温度降到最大冰晶区和大部分肉类的冻结点之上。没有什么特色。

HCS控氧调湿膜

HCS控氧调湿膜是一种被动保调湿技术。冰箱通过这种膜控制保湿层的含水量。排除乙烯等气体。这种方法对密封性要求很高。如果膜受损或者密封效果不达标。保湿效果将受到很大影响。

南哥点评：一个很玄学的膜。有用。但效率能保证吗？我放个加湿器效果岂不是更好？

小结：

刺破这些黑科技的面纱之后。是不是感觉买这些就是智商税？其实不至于。这些技术看起来实现非常简单。但实现起来有许多挑战。

比如。美的微晶一周鲜的温度波动在0.5度左右。想要实现如此小的温度波动。那相应的压缩机、电机等配置就不会差。又比如看起来就是一张膜的卡萨帝冰箱。其实这对冰箱的做工提出了要求。

冰箱应该怎么选？

揭开了冰箱“黑科技”们的面纱以后。本应该教大家如何选购冰箱。但冰箱选购确实比较复杂很难一文讲清楚。卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目所以本文就简单讲一下选购原则。想要看详细选购攻略的可以持续关注“灰糖研究院”。后期我们会为大家更新各种冰箱的选购攻略。

1、尺寸和容量：

冰箱尺寸一定要跟着自家厨房空间大小买。尺寸不够就不要强行买啦。在尺寸允许的情况下。选择容量最大的。这样能一定程度减少冰箱里的温度波动。保证冷藏效果。

2、分区：

常见的分区有两门、三门、对开、法式多开、日式等。这里着重介绍多门冰箱中。大家容易忽略的点。

对开：

很多人会因为对开门冰箱超大保存空间而选购对开门冰箱。但很多人也会忽略。对开门冰箱的功能区和抽屉都在冰箱底部。取放东西十分不方便。

日式：

日式冰箱的分区非常合理、温度分区也最多。但也因此。日式冰箱的冷冻区容积远低于其他品类冰箱。如果家里对冷冻食品储藏需求大。一定要注意冷冻区是否够用。

3、噪音

冰箱的噪音一般都来源于压缩机。通常来说。采用变频压缩机的冰箱噪音一般比定频压缩机的冰箱要小。

4、黑科技

黑科技一定程度上可以衡量冰箱的做工已经元件用料的好坏。但选购时。建议根据家里的饮食习惯挑选。家里蔬菜水果买的较多的。就选择带果蔬室的冰箱。家里吃肉比较厉害大的。就可以选择速冻锁鲜、零度室这种产品。

看完上面介绍的冰箱黑科技后。是不是感觉意犹未尽？这里我们为你整理了市面上各大品牌冰箱的黑科技。让你冰箱选购不迷路~

好了。卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目本文到这里就结束了。喜欢本文的同学。卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目还请不要客气。一键三连。多多转发鸭~

参考资料：

[1]焦岩, 李保国, 张岩,等. 冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响[J]. 食品科学, 2002(06):150-153.

[2]方明明, 卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目刘志成. 冰箱保鲜技术现状及发展趋势[C]// 2016年中国家用电器技术大会论文集. 2016.

[3]关文强, 陶晓彦, 张娜,等. 高湿度冰箱对青菜和西芹的保鲜效果[J]. 农业工程学报, 2009(04):265-269.

[4]李金平, 唐蓉. 反复冻融对肉制品品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2014(28):9922-9922.

[5]刘建学. 食品保藏学[M]. 中国轻工业出版社, 2006.

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