[普通料理机]上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！

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发布时间：2021-05-31 13:24 来源：什么值得买

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分类：厨卫小电

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[导读]：创作立场声明：机器均为多年来自购的机器。零零散散买的。这次拿来做一个横向测评。主要是为了表达不同机器设计带来的不同研磨效果。评测过程客观。大家都可以参考同样评测来...

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上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！

创作立场声明：机器均为多年来自购的机器。零零散散买的。这次拿来做一个横向测评。主要是为了表达不同机器设计带来的不同研磨效果。评测过程客观。大家都可以参考同样评测来做。结果应该是一样的。

前言

很多人看破壁选购。往往都看别人摘几个“转速”“功率”参数就以为够了。实际上。从我这几年用下来会发现。破壁机是一个非常依赖实测的厨电。真的是没用过就没发言权：一台机器好不好。以及在哪些方面好。哪些方面不好。是很难单独看参数就能看出来的。

作为一个烧破壁机烧了很多年的人。我家里虽然不太可能像商业评测那样做几十款机器横评。但至少是涵盖vitamix、Blendtec、博世等一众进口破壁机品牌。也有些九阳、西屋这样的等国内制造机器。从两三百到四五千一台不等。加起来也得一两万了。应该可以满足99%的人想了解的破壁机品牌了。

我用这些大大小小机器。花了好几天的时间。做了一批同一项目下的实际评测。不敢说评测有多么充分（毕竟机器太多了……）。但肯定远远比云推荐要靠谱。

看完你也许不一定能立刻举一反三。但至少知道不同的破壁机设计它的主攻方向是什么。以及几百块跟几千块的破壁机。有什么本质区别。

一、破壁机的设计原理与主要参数

破壁机这个名字其实一直有争议。起初这个名字是因为它可以利用高速转动的刀片对食材进行搅拌。打破细胞壁。后来又觉得有噱头。容易做商业价值。所以取了这个名字。

其实。它的本质就是一台高转速搅拌机。我觉得直接叫这个名字可能更合适。毕竟这是这一类机器与普通搅拌机最大的区别了。至于它是不是用来植物食材破细胞壁。那都不是重点。毕竟这类机器可远不止搅拌植物食材那么简单。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！而是搅拌、榨汁、研磨、绞肉、冰沙等多种功能集合于一身的机器。尤其是在很多商用饮品店。基本上都能见到好几台这样的机器。

破壁机的设计原理其实非常简单粗暴。就是一个电机带动刀片组进行高速旋转。从而对食材进行切割、碰撞。同时也带动了食物高速旋转。

而为了避免食材离心旋转后刀片触碰不到食材。导致刀片空转。还需要有意地进行杯子设计。包括形状、上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！内部的扰流筋等。有的还会在顶部加个扰动棒之类的。也是这个原因。

也正因此。不可否认。破壁机的功率、转速基本已经决定了机器的天花板。

但是！参数并不是只看破壁机的唯一关键点。这也是我这么多年买破壁机的血的教训。因为破壁机的扰流设计、刀头组合设计、杯身形状等。都不同程度影响了机器的使用性能。有时候结合起来会使得一个机器在某些能力上特别好。但在另一些项目上反而成为弱项。因此破壁机选购又是一个非常依赖测评的事情。并不是只看几个云评测云选购功率。对比几个参数你就能买到合适的破壁机的。这可能也是这篇文章对于各位的意义吧。

先简单说下破壁机的几点主要参数选购要点。

1、动力：

（1）首先看功率。其次再看转速！虽然很多博主都告诉你破壁机转速很重要。且转速不能低于20000转/min。但却没告诉你。转速还分空载与满载。而且更鸡贼的是。大部分厂商都会标注空载转速。这样比较转速的意义就大打折扣了。毕竟没人买机器回来是打空气的。而且启动瞬间的速度和扭矩也相当重要。所以动力虽然重要。但依然要以实际研磨效果为准。

（2）功率跟容量匹配。比如大容量机器一般在1000W以上的大马力电机。纯铜机芯更佳。但小容量的破壁机。功率一般在200-400W左右。

（3）不要混淆加热功率与转动功率。比如有的机器加热功率到600W。但转动功率可能才200W。如果你看的是动力。请横向比较转动功率。而不是混在一起比。这样没意义。

2、刀片设计：

（1）钝刀善于硬物研磨。利刀善于切割。锯齿刀善于处理长纤维。如果刀片只使用一种刀（比如四叶钝刀）则单点能力强。如果组合多种刀片的话一般综合能力均衡。

（2）一体刀片易清洗。叠加的刀片组容易藏污纳垢。

（3）刀片长度与杯壁的距离。有时候也会严重影响研磨效果。尤其是干磨的时候（后续评测会提到）

3、扰流设计：主要是方杯和圆杯两种。方杯自带扰动。圆杯则要选购带粗扰动筋的。

4、噪音：这个需要实测。但非常影响使用。建议看看评测。另外。有隔音罩的机器噪音控制更佳。

5、杯子材质：玻璃选高硼硅。塑料选不含BPA的共聚酯 Tritan。此外。玻璃不耐摔但耐用。

6、附加功能：主要是加热、真空等。小型破壁机一般兼顾豆浆机等功能会有加热功能。大型破壁机更偏向单一方向或者商用方向。为了保证耐用性和降低故障率。反而很少有附加功能。这个看个人。如果用的不多没必要选太多附加功能。

二、机器横评试验

机器主要分为两大阵营。一类是大型/商业级的破壁机。以Vitamix、Blendtec、博世为代表；另一类是小型破壁机。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！以大宇、美的、西屋等机器为代表。这里有两个破壁机牌子要着重介绍下。其中Vitamix和Blendtec算是破壁机里非常具有代表性的品牌了。

我们把几个机器的主要性能参数横向比较一下（标黄的表示不错的亮点）：

那具体使用情况如何呢？我们用几个不同的试验来比较一下：

纯冰沙制作：使用同等规格及重量的冰块。没有任何水果和水。直接启动纯冰沙制作。因为没有水分。所以非常考验初始动力能否迅速把冰块打碎。也横向比较冰块研磨细腻程度。

米粉研磨：使用大米。横向比较硬质物质的研磨细腻程度。过筛后残留物质量占比。

豆浆研磨：生黄豆与水直接研磨。研磨后煮熟后。比较口感及过筛后的残留物。

在以上测试的过程中。除了成果物的展示。也会把噪音量同步标注。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！以及搅拌过程如果出现的离心空转、结块不均等问题。也会一并提示。

1、纯冰沙制作

Vitamix：算是职业的冰沙机器了。虽然粉碎的速度不算很快。但相对来说打得比较均匀。而且冰沙的细腻度还可以。分贝100+左右。

Blendtec：冰块粉碎速度特别快。而且第一次打的时候冰沙就很细腻。跟雪花似的。肉眼可见的比V家的细一些。

但有少量成块的冰块没打到。于是摇晃后再打第二次。

上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！可能是由于杯子底部比较宽。第二次打的时候冰块倒是都碎了。但可能因为发热化水。结果有部分冰沙结在了刀头底下。分贝110+比较吵。

博世：启动后只能打到底部少量冰沙。上方的冰块一直打滑。刀头空转。不管高速还是低速都是如此。算是制作失败。分贝100左右。

西屋：出现了跟博世一样的情况。冰块被冰沙黏住。导致刀头空转。静音罩下。分贝90左右。

其他小型破壁机：无一例外。都没办法直接做纯冰沙。而且几乎一下子就空转了。说明启动的瞬间力量实在太弱了。而因为立刻进入空转状态。所以这些机器也没测噪音的必要了。

对比小结：

这一项。V家和B家的表现都很不错。V家均匀稳定。B家细腻惊艳但有少量冰块没打碎。整体来说算打个平手吧。两个机器的碎冰效果差异。感觉主要是因为刀头设计。B家的刀头是比较厚的钝刀设计。高速旋转后效果如捶打。所以出来的冰很细。跟雪花一样；V家虽然也是钝刀但是比较薄的钝刀。所以转起来还是兼具了切割与捶打。所以摸起来碎冰还有点冰的颗粒感。如果加上芒果、牛奶等再来打冰沙。个人感觉可能B家机器打出来的口感要更好一些。

而作为大型破壁机。博世和西屋没有成功粉碎冰沙。是有点奇怪的。尤其是电机功率足够的情况下（后面别的项目这两家表现也是还可以的）。按理说不应出现这样的结果。

经过多次碎冰过程观察。我发现V家和B家的初始启动速度非常快。几乎是一瞬间就把冰块碎成小冰粒。然后进一步碎成冰沙。而博世和西屋一开始的速度不是很快。于是导致了接近刀头的冰块碎了但是大部分冰没碎。而碎冰是比较容易因为摩擦化水的。于是化水又把其他冰块黏住了。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！导致冰块都贴着杯壁。最后刀头一直空转打滑。建议这两个厂商。把脉冲或者碎冰程序调优一下。初始速度不要调太低。应该可以解决这个问题。

其他小破壁机本身功率就低。无法粉碎是意料之中。

这里要说一句。这里是纯冰沙粉碎。难度要远大于果汁冰沙。如果加了芒果、牛奶等进去。不管是博世还是西屋。都是可以打出芒果冰沙的。

2、米粉研磨

Vitamix：170g大米。研磨分贝105左右。剩余物质11g。研磨速度比较慢。磨到肉眼可见的细腻程度。需要的时间比另外几台破壁机要更久。

Blendtec：170g大米。研磨分贝110左右。剩余物质19.5g。研磨速度算比较快。但可能因为都是钝刀的原因。研磨不算很细腻。

博世：170g大米。研磨分贝105。剩余物质38.4g。几乎磨不尽。磨了很久依旧有沙沙的响声。剩余的物质也很粗。

西屋：170g大米。研磨分贝90。剩余物质1.7g。研磨很快。很快就达到了肉眼可见的细腻感。并且最后剩余未过筛物质很少。非常细腻。

大宇破壁机：100g大米。研磨分贝95。剩余物质57.6g。研磨很吃力。几轮研磨下来后。还存在一些大颗粒的米粒。比较不均匀。

西屋小型破壁机：100g大米。研磨分贝83。剩余物质11g。研磨相对大破壁机也还是吃力。大破壁机几十秒干完的事情需要5-6分钟慢慢研磨。但好在研磨效果相比其他小破壁机。还算过得去。

九阳破壁机：100g大米。研磨分贝93。剩余物质53.9g。研磨也很吃力。花了十分钟。三轮研磨后。依然剩余大量未能过筛的物质。且剩余的物质也都还比较粗糙。

对比小结：

这一项。大型破壁机里。V家和西屋的表现都很不错。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！研磨速度快且过筛率很高。比较细腻。尤其是西屋的效果。说碾压B家和博世也不过分。尤其是博世。研磨之后的未过筛物质多、粗且不均匀。

各家的研磨效果差异比较大。个人觉得可能跟刀头的设计是有关系的。西屋是复合刀型（锯齿、利刀、钝刀）。8叶多层刀。本身就是偏综合能力设计的刀型。这样粉碎效果要比V家、B家这类钝刀更好。但为什么博世也是复合刀型。效果却出奇的差呢？我对比了四家的刀片长短与杯壁长宽。发现博世的刀片与四个方形角之间的距离是比较长的。这就导致干性的米粉扰流不佳。导致了很多米粒打不到。研磨效果不均匀。

小型破壁机做这种米粒研磨其实也是有点力不从心的。基本耗时要接近10分钟。而且研磨效果普遍不佳。其中西屋的小破壁机表现还算可以。基本达到了大破壁机Blendtec的效果。只不过也研磨了三轮接近8分钟。

3、豆浆研磨

因为不同机器。有的能加热。有的不能。所以这里统一使用了未浸泡。未加热的模式来进行研磨。此外。黄豆研磨后会吸水膨胀。加上带水过筛。筛面可能会有水分。所以残留物质称重可能会比原黄豆还重一些。基本是可以理解为4-5g左右筛面的水份。所以如果过筛后豆渣在8-10g以下。都可以认为磨得比较细腻的。

而这也是考验破壁机的基础能力项目之一。

Vitamix：20g黄豆+200g水。研磨分贝110左右。剩余物质7.5g。初始研磨声音很大。但速度也很快。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！大概最高档研磨1分钟左右。几乎杯壁就没看到太粗的豆渣了。最后的研磨剩余物质也非常少。上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！且非常细腻。如果是浸泡后再研磨应该可以做到几乎没有渣。

Blendtec：20g黄豆+200g水。研磨分贝111左右。剩余物质10.2g。研磨速度比较慢。研磨了两次1分多钟。温度不算很热。大概50度左右。依然杯壁能看到比较粗的豆渣。最后研磨过筛后也还可以看到细细的残渣。可能与刀头均为钝刀有关。

博世：20g黄豆+200g水。研磨分贝106。剩余物质5.1g。效率要比V家的慢一些。但研磨得非常细腻。几乎没有渣。效果相当惊艳。不过机器研磨之后豆浆已经比较热了。大概有70度的样子。

西屋：20g黄豆+200g水。研磨分贝93。剩余物质6.1g。研磨也非常快。几十秒下来后杯壁的颗粒感就很轻了。温度也没有特别明显上升。大概40度左右的样子。最后剩余未过筛物质比博世略多一些。但也算非常细腻了。

大宇破壁机：20g黄豆+200g水。果汁模式。研磨分贝98。剩余物质45.3g。研磨比较久。不加热研磨两轮后。声音已经明显变小。剩余物质不会粗细不均。但剩余物质比较多。

西屋小型破壁机：20g黄豆+200g水。果蔬模式。研磨分贝91。剩余物质23.8g。残余未过筛物质相比少很多。但依然有少量粗颗粒物质。

九阳破壁机：20g黄豆+200g水。果汁模式。研磨分贝98。剩余物质38.4g。研磨一段时间后仍感觉有比较多的大颗粒物质（但因为不透明所以无法观察）。最后过筛时剩余物质不少。而且粗细不是很均匀。又不少肉眼可见的大颗粒。

对比小结：

豆浆研磨对任何破壁机来说都不能算难的项目。而且是常用的必备项目了。但对于小破壁机来说。因为研磨功率不是很高。所以往往会有专门的豆浆程序。来进行一遍研磨一遍加热。但为了直接对比研磨效果。这次都统一使用了未加热的搅拌模式。

这次的研磨效果。反倒是博世最为惊艳。几乎是没有任何残留豆渣。研磨得非常干净彻底。可能是因为它研磨后发热最厉害。导致了豆子提前变软了于是研磨效果要优于其他几家。而V家和西屋的研磨效果也不错。豆渣残留不多。如果提前泡软或者加热。应该也可以达到几乎无渣的效果。B家反而有点强差人意。可能是钝刀在带水环境下阻力会变得比较大。从而影响了研磨效果。

小型破壁机就表现都一般般。跟大型破壁机都有不少的差距。即使表现最好的西屋小破壁机。也达不到其他几家大破壁机的效果。所以小型破壁机要做这类豆子、羹类的研磨。还是得配合加热使用。不过从几家小破壁的效果来看。它们之间本身也还是优劣之分的。而且差距还不小。这个应该和机器的功率有关系。因为水的存在导致研磨阻力变大。大宇和九阳这种100+W的搅拌功率。效果还是强差人意吧。

三、机型的小结与选购建议

1、大型破壁机选购建议

大型破壁机的推荐其实比较尴尬。因为几个项目下来表现有点不太一样。结合几个日常使用场景。还是做个简单的推荐。

（1）冰沙专家——Blendtec 650、Vitamix E310

如果你买破壁机是为了做冰沙。首推是B家的机器。其次是V家。这很多茶饮店、冰饮店也都是备这两家的机器。所以基本上这个方向是错不了的。

（2）综合能力之选——Vitamix E310

在几个项目的表现上。V家的E310都有着不错的表现。虽然都不是最好的那台。但也都是能打个“良”的成绩。所以如果从日常方方面面的应用上综合考虑。Vitamix E310还是一个挺综合的选项的。

（3）性价比之选——西屋D3

虽然西屋在冰沙表现上比较拉胯。但是在其他几项表现上都算优良水平。而且它是所有机器里价格相对比较低（只要B家一半价格左右）。但配的东西最多的。隔音罩、真空器、加热、三个搅拌杯……几乎是应有尽有。所以说性价比之选也没毛病。至于冰沙问题。其实也没谁在家打纯冰沙。你加入水果后其实也还是可以打出水果冰沙的。而且如果不是商用的话。这款的噪音也比较小。家庭使用体验也比较好。

2、小型破壁机选购建议

小型破壁机。其实某种程度上就是豆浆机的升级。应付家常的使用也还算可以。但要胜任强度比较大的任务。就会比较勉强了。从上面的三台小破壁机器测试效果也可以看得出这个结论。

当然。相比于动辄两三千以上的大破壁机。小破壁机毕竟价格要便宜不少。而且也安静很多。所以如果不是经常要做强度搅拌的话。小破壁机也不失为一个不错的选择。从上面的横向比较来看。在价格差不多的情况下。其实就只有西屋这一款值得推荐了。用来做豆浆、辅食等还是可以的。米粉研磨虽然慢但效果也不比一些大破壁机差。但冰沙估计很难实现。可能只能胜任做一些蔬果汁。