[电饭煲]一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？

发布时间：2020-03-21 10:05 分类：电饭煲阅读：1919次作者：我是颜控科代表

[导读]：前段时间受到疫情的影响。很多人按耐不住在家里要找点事情干。于是就盯上了做烘焙。于是大家就纷纷晒出了自己做的烘焙作品。其中不乏一些搞笑的“杰作”。一个配方，两种烹饪...

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一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？

前段时间受到疫情的影响。很多人按耐不住在家里要找点事情干。于是就盯上了做烘焙。于是大家就纷纷晒出了自己做的烘焙作品。其中不乏一些搞笑的“杰作”。

一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？想象很美好。现实很残酷

其实做烘焙也没有那么难。只要跟着食谱的步骤一步一步来。做一两次就基本会了。很多人经常说自己是手残党。一看就会一做就废。失败的原因分为两个。①一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？其实就是没有那是耐心。做着做着就不按照步骤来。所以导致失败；②选的烘焙工具、材料不对。人家明明写要低筋面粉。你偏要用高筋。人家说要230℃。你家的烤箱只能做到200℃。第一类问题就没办法了。修行只能靠个人。多看写烘焙的详细教学慢慢提升；第二类问题其实完全可以避免。选对材料、工具更容易成功。成功对后面建立信心有很大帮助。

网络图片。侵删

很多小伙伴最近都在家里尝试电饭锅做蛋糕。在抖音、快手也很多相似的案例。看着很简单。家里有电饭锅就能做。但是很多人都说做失败了。做失败的原因是什么？问题是出在人身上真的就是“手残党”；还是出在工具上。电饭锅就不适合做蛋糕？今天我们就来扒一扒这个问题。找出问题背后的原因。

戚风蛋糕对比

二话不说。今天我们用惠而浦262T蒸烤箱和格兰仕的电饭煲（线下款我也不知道型号）来做戚风蛋糕。同样的配方。同样的制作手法。分别放入蒸烤箱和电饭锅中。看出来的效果。

材料：

鸡蛋、低筋面粉、糖、玉米油。

步骤：

1.牛奶和玉米油混合。搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉。并搅拌至无明显面粉。

3.加入鸡蛋并搅拌均匀。

4.蛋清湿性打发。糖分三次倒入。直到打出小弯钩。

5.预热蒸烤箱和电饭锅。电饭锅启动预热内胆。蒸烤箱选择上下烤模式。上管温度155℃。下管温度165℃。蒸烤箱和电饭锅一定要提前预热。面糊放入合适温度的内腔可以增加成功的几率。慢慢升温。温度不足容易失败。

6.打发的蛋白与蛋黄糊混合好。分别倒入烘焙模具和电饭锅内胆中。

7.分别放入蒸烤箱和电饭锅里。蒸烤箱时间40分钟。一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？电饭锅时间比较长。

8.静待40分钟后蒸烤箱的戚风蛋糕出炉了。上色不错。冷却了就可以吃了。

9.一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？电饭锅的蛋糕熟没熟是看不到的。里面的蛋糕食什么状态也看不到。按照网上的教程加热停止后还要炆20分钟。但是按照这个步骤做。用牙签试一下。蛋糕是没有熟的。再案一遍加热才好。总耗时1.5小时。

10.一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？最后看一下两个蛋糕的效果。用蒸烤箱做的戚风蛋糕很成功。蛋糕也松软。用电饭锅做的戚风蛋糕很扁。完全发不起来。切开看里面没有疏松的气孔。像一个蒸蛋糕。

蒸烤箱戚风蛋糕

电饭锅戚风蛋糕

横切面对比

总结：

电饭锅蛋糕你说这样做失败吧。它也能吃。起码没有焦；但是成功吧。它与松软的戚风蛋糕又差得有点远。总结起来。电饭锅能不能做蛋糕？电饭锅可以做出蛋糕。但是不能做出好的蛋糕。没有蛋糕松软的口感。膨胀也不够。电饭锅蛋糕更像蒸蛋糕。

蒸烤箱和电饭锅的到底相差在哪里

做完蛋糕。分析一下为什么电饭锅和蒸烤箱做出来的蛋糕会有这种差异。为啥电饭锅更容易失败？

加热方式不同

蒸烤箱加热分为蒸汽加热和红外热能加热。烤蛋糕我们只说红外热能加热。红外加热就是发热管加热。上下发热管分别把热量通过热辐射的方式传递到食物上。一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？食物受到上下发热管的热量。受热自然更加均匀；有的蒸烤箱还拥有背部风扇。可以将内腔的温度进一步搅拌均匀。整个内腔的温度更加一致。

电饭锅是接触式传热。热量通过底部把热量传递到锅内的食物中。热源集中在锅底的中心点上。远离中心点温度越低。所以食物底部有更多的热量。容易焦。而顶部收到热量相对小。容易不熟。电饭锅为什么可以更适合煮米饭和炖汤。因为有水。水的比热容较高。水可以使电饭锅内的温度均匀一些。所以做出来的米饭上下都一样是熟的。

温度范围不同

蒸烤箱的烘烤模式温度一般在100-230℃。温度是可以根据做不同的蛋糕或者食材做精准的温度调整。更有利于多元化的差异烹饪。

电饭锅一般模式煮饭模式下最高温度为103℃。超过这个温度开关会断开。一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？进入保温模式温度维持在60-70℃。而且温度不能随意调节。只能选择不同的模式。对于做菜尤其是烘焙有较大的局限性。

电饭锅容易失败的原因

说了这么多总结一下电饭锅容易失败的原因。①温度不足。电饭锅的最高温度是103℃。而烤蛋糕往往需要160-200℃。温度相差很远。②电饭锅的发热只有一面。热量集中在底部。顶部得不到充足的热量。蛋糕容易发不起来；一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？这个也印证了没有下发热管的蒸烤箱做失败也同样容易失败。所以一直让大家选择有上下发热管的蒸烤箱。最好是有上下独立控温的。烘焙容易成功。上色跟均匀。③电饭锅的加热时间短。电饭锅为了煮饭而生。温度到达103℃一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？就会进入保温模式。无法继续加热。使得要频繁的按启动键。特别麻烦。如果万一忘记继续加热。内胆温度低了。很容易导致失败。④电饭锅在运作的过程中看不到里面的状态。不能通过上色程度、膨胀状态确定是否可以出炉。频繁的打开电饭锅盖容易使温度流失。导致失败。⑤蒸烤箱有专属的烘焙模具。而电饭锅没有。硕大的内胆。不利于做烘焙。

总结：蒸烤箱通过空气传播热量。最高可达230℃。上下同时传热。温差小。食物受热均匀；电饭锅接触式传热。最高温度103℃。通过锅的底部传热到四周。再传热到锅内的空气加热食物。底部与锅中心的温差较大。

选购意见和建议

电饭锅做烘焙烹饪。建议使用有“烘烤功能”的电饭锅。温度会更高。也可以有更长的烹饪时间。尽量使用搪瓷内胆的电饭锅。

蒸烤箱做烘焙一定要选有上下发热管。且能独立控温的。上下同时受热才能保证食材吸收充足的热量。最好还有背部风扇。内腔的温度会更均匀。独立控温可以应对不同烘焙做出适当的调整。蒸烤箱选购可以参考下文

END

这里并没有否认电饭锅的意思。术业有专攻。电饭锅煮饭、熬粥什么都是很优秀；但是烘烤需要较高的温度。精准温度控制。电饭锅还是略有欠缺。我觉得用电饭锅烘焙是没办法中的办法。对于偶尔只做一次烘焙的家庭。家里又没有位置摆放烤箱。暂时凑合使用是没有问题的；但是如果在家里有烘焙烹饪的习惯。并且希望建立信心。进一步提升技术。还是建议各位换上专业的烤箱或者蒸烤箱。烹饪还是要按照工具的特性来。勉强使用不合适的工具。是做不出好的美食。还会因为失败而打机你的自信。让你不敢继续尝试烹饪。本期就到这里。有用电饭锅做蛋糕的朋友可以在评论区分享你的经历。是成功还是失败。