国庆节,8道宴客菜端上桌,滋补营养好吃有面-大海微澜微博
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原文标题:国庆节,8道宴客菜端上桌,滋补营养好吃有面
国庆将至,如果不差钱,8道宴客菜端上桌,滋补营养,好吃有面子
国庆将至,小长假和双休日加起来7天,无论是家人团聚,还是走亲访友,自然少不了一桌丰盛的家宴,如果不差钱,8道宴客菜端上桌,荤素搭配,脂肪不高,滋补营养,好吃有面子,一起看看做法吧!
第一道:酱焖嘎牙子
食材:嘎牙子鱼3条;油适量;自制大酱半碗;葱、姜、蒜、料酒各适量。
做法:嘎牙子鱼反复清洗干净,葱、姜、蒜去皮洗净,切段儿,切片。起油锅,爆香葱姜蒜,加入自制大酱爆炒出酱香味,加入适量的水,把嘎牙子鱼均匀铺在上面,烹入少许料酒,盖上锅盖,中火焖10分钟左右,收汁出锅装盘,撒点香菜调味,味道超级鲜美。
第二道:白切鸡
食材:仔鸡1只(2斤左右)亚麻籽油、毛葱、姜、蒜、盐、花生油、冰块各适量。
做法:仔鸡洗净,先涂抹一点盐,再抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净。准备一大盆凉开水,加入开水冷却后冻成的冰块,使水的温度尽可能地降低。锅中加入适量的水,大火烧至85-90度改微火,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟,将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却。
重复步骤上述步骤两次,每次浸制12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,别煮沸腾,肉质厚的部位浸制时间稍长一点,浸入冷水中,鸡头向后定型,一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡只最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制。确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密,然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好,控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,控出腔内水。吃的时候斩成鸡块,葱、姜、蒜洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味。
第三道:清蒸大闸蟹
食材:大闸蟹6只;葱、姜、糖、醋、海鲜酱油各适量。
做法:大闸蟹冷水冲洗,不要解绑,锅中加入适量的水,放上蒸帘,冷水下锅,大闸蟹要肚腹朝上码入蒸帘,盖上锅盖,4两大的大闸蟹蒸15分钟,时间到,关火。做个调味汁,葱姜去皮洗净切碎,加入适量的糖、醋、海鲜酱油调味,可以和大闸蟹一起蒸,还可以炸点油浇上,总之,这个蘸汁可以随自己喜欢的口味调整。
第四道,烀羊排
食材:羊排1000g;葱、姜、红辣椒、白酒、八角、香叶、花椒粒、蒜、香菜、海鲜酱油各适量。
做法:羊排冷水浸泡半小时以上,泡出血水后焯水,捞出控净水分,锅中加入适量的水,加入各种调料和葱段姜片,适量白酒去膻,加入羊排,大火烧开,小火慢烀,大约1小时左右,汤是奶白色的,加入盐,撒上香菜末调味,出锅,调个料汁,吃羊排喝羊汤,太爽了!
第五道:东北大丰收
食材:猪排骨、土豆、玉米、胡萝卜、南瓜、油、盐、花椒、肉桂、香叶、草果、葱、料酒、生抽、味极鲜酱油、大料、姜。
做法:猪排骨冷水浸泡出血水,冷水下锅焯水,南瓜洗净去瓤切块,胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块,玉米洗净切段,葱姜切丝切片。砂锅加入适量的油的,爆香所有调料炒出香味,加入排骨、料酒、生抽翻炒,加入适量的水,加入嫩玉米大火烧开,小火慢炖15到20分钟左右至排骨基本熟,加入南瓜、胡萝卜和土豆炖10分钟左右至熟,加入盐、味极鲜酱油调味出锅。
第六道:番茄虾
食材:大虾、番茄酱、油、盐、姜丝、葱丝、蒜、醋、白糖。
做法:大虾洗净剪掉虾脚,挑出虾线,葱姜洗净切丝,蒜拍碎,起油锅爆香葱姜蒜,加入大虾翻炒至大虾变色,加入适量的白糖、醋、番茄酱翻炒均匀,少加一点水盖上锅盖焖2分钟入味,出锅。
第七道:白灼西兰花
食材:西蓝花400克;鸡蛋1个;大蒜、小米椒、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油各适量。
做法:西兰花洗净,掰成小朵,焯水,西兰花变色捞出过冷水。鸡蛋打散,少许兑点料酒去腥,搅拌均匀,平底锅煎成鸡蛋饼,对折后切条,一边不切断。大蒜切末,小米椒切段儿,起油锅爆香蒜蓉和小米椒,加入生抽、蚝油调味,撒点胡椒粉关火。西蓝花码入盘中,浇上一半炸好的蒜蓉汁,将切好的鸡蛋饼从一边卷起来,放在上边就是一朵花,再浇上剩余的料汁,好看又好吃。
第八道:荷兰豆炒山药
食材:荷兰豆200g;山药1根;胡萝卜半根;橄榄油、生抽、葱、五香粉各适量。
做法:荷兰豆掐头去尾洗净焯水,山药、胡萝卜分别去皮洗净切片,起油锅爆香五香粉和葱花,下入胡萝卜和山药翻炒,炒至胡萝卜变色。加入荷兰豆翻炒,少许淋上点水,促进食材的快速炒熟,还能保持食材的脆嫩爽口。加生抽、盐调味,出锅。
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