好吃的早餐主食来了,绵实醇香,营养又顶饱-土豆丝卷饼的人间烟火
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原文标题:好吃的早餐主食来了,绵实醇香,营养又顶饱
好吃的早餐主食来了,做法简单省事,绵实醇香,营养又顶饱!
都说南方人喜欢吃米饭、北方人喜面食,其实现在南北文化互通了,人们的很多生活习惯也都慢慢同化起来,北方人也有天天想米饭吃的,同样好吃的面食不分南北、不分老少、都喜欢!
现在外面卖现成的面食食品花样繁多,什么口味的都有,都能迎合消费者的心理,想吃就能买得到,但是自己做面食的乐趣和质量,那是外面买不到的。
对于面食我总是喜欢自己做,能保证材料的纯正、制作的卫生等等,最可心的还是口味自己把握,做到既好吃又健康!
今天早餐做了好吃的鸡蛋烤饼,比较瓷实、越吃越香的那种,绝对是顶饱又营养的主食。很多小伙伴说,也想做面食,就是感觉用时太长了,尤其是发面的东西,发酵的过程得1小时以上,再加上操作,至少2小时才能完成。
一般来说,做面食是需要时间的,不过细细算来,在面团发酵的空档里,我们一样可以做各种事,再有还可以晚上和面,冰箱内冷藏发酵这个做法,早起取出面团就能做,感觉一点不会耽误时间。
冷藏发酵不仅能觉得省时省力,还会使成品更香甜。我们用冷藏发酵的方式可以做面包、馒头、饼等各种面食,晚上和面,扔进冰箱内,一早起来就能接着操作。
我们日常里所用的酵母是一种活性菌,和面时水温不能太热,控制在25℃左右最好;温度过高会烫死酵母,导致发酵彻底失败。在室温下发酵、温度在30-40℃左右,大约40分钟左右;低温发酵,冷藏温度6℃,发酵一般在8个小时左右的时候是最佳状态,所以,根据这个时间自己把握和面和放置的时候就好。
今天的这个早餐饼我就是用冷藏发酵做的,晚上9点多点和面,室温放了20分钟,然后放进冰箱冷藏中,早起6点取出就发酵成功了。
下面来看看做法吧,秋末了,一日三餐要安排好,早起的能量要足,这个小饼老少都爱吃,值得一做!
食材:面粉230克,鸡蛋2个,糖20克,玉米油20克,牛奶20克,酵母3克。
做法:
1、首先把牛奶、鸡蛋、糖、玉米油,放入大碗中搅拌。
2、把上面几种材料尽量搅拌至软化状态最好,然后放入酵母再搅拌,让蛋液等和酵母充分融合。
3、最后放入面粉,先用筷子搅拌成絮状,然后下手和面。这个面团因为有油、牛奶、鸡蛋的作用,和的时候不会粘手,对于新手做很适合,不用考虑出现有满手面絮的焦虑。
4、把面团多揉一会儿就大致光滑了,然后盖好饧发。如果放入冰箱,就在室温内放置20分钟放入冰箱,常温饧发就放置温暖处就行。
5、我用的是冷藏发酵的方式,第二天早起取出,面团发酵的刚刚好。有一点需要注意,今天的这个面团是属于接近无水的面团,仅有一点牛奶,所以发酵的时间会略长一点。通常用温水融化酵母的面团,发酵时间会快一点!
6、取出面团,再简单排气就可以分割成8等份,揉圆,这时候的面团看上去已经非常细腻了,想吃松软一点的可以直接擀饼就烤,想吃瓷实口感的接下来再操作。
7、把面团擀成长一点的椭圆形,三折折起后再擀长、折叠,这时候也就是一个三折的小方块。
8、对角线捏在一起,再整理团圆,这样的面团就比较瓷实了。
9、所有的小面团都擀成大约1厘米厚的小饼,不用再醒了,直接摆入烤箱烘烤。
10、烤箱提前预热好,选择烤箱下层,下火时间150度,烘烤15分钟,再翻面烤5分钟即可。小饼冷热都好吃,不只是可以当早餐,做零食都很不错!
今天的这个小饼,为了追求绵实的口感,擀好小饼不要进行二次发酵,直接就烤,使用烤箱的下火,要上上下火一起用,就成了馒头样子的了。如果家里没有烤箱的也可以用锅烙,锅内不用放油,干烙,一面变焦色后翻面,在小饼一边滴几滴水焖一下,就很好熟透!
如果用冷藏发酵饿方式做馒头花卷等食物,建议揉好后二次发酵后再蒸,成品更暄软!
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