这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏-土豆丝卷饼的人间烟火

原文标题：这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏

做面包有窍门，这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏

做面包有窍门，这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏 ！

现在家庭烘焙已经和做一日三餐一样普遍了，很多小伙伴都在家自己做面包、蛋糕等食物，自己做的既能保证用料的纯正、健康，又能保证卫生质量，绝对是百益无一害的。吃惯了自己做的面包等，再吃外买的食品，那股子香精味、甜蜜素味真的不能接受，所以，我也是一直自己做这些烘焙食品吃。

不过做什么东西都有窍门或者经验在里面。有很多小伙伴说自己做的面包酒精味浓郁、没有暄松柔软的口感，总是不尽人意。今天我们就来说下这些问题。

首先来说成品面包有严重酒味的原因，这个主要原因有两点：一是酵母放多了；二是发酵时间过长。

很多人为了加快面团发酵速度和程度，就想着稍微多放点酵母，但那些稍微多的一点酵母就是产生酒味的原因。因为酵母如果多了，待面包发酵好，还会残留一些酵母没有完全挥发，在合适的温度下，会继续发酵乙醇，也就产生了酒味。所以，按照比例放酵母不要多放，发酵的速度可以用温度来调节。

还有人认为把面团多发一会儿、涨发得更大、成品面包也会变得更松软。这想法也是不对的，面团发酵的时间过长，酵母菌中的酒曲菌就会最大化的发挥，从而导致面团充满酒味，而且还会失去甜度，即使自己放了糖、面包也吃不出来甜味了。

所以，自己在家里做面包要有耐心，不要操之过急。把面包的酒味解决掉了，就是暄松的问题，这个有两个方面主导：第一是配方，第二是发酵的过程。

做面包不是随便水面结合的产品，需要的材料都是有一定的比例的，同时液体量也不是做馒头那样只需要水，好吃的面包需要牛奶、油、鸡蛋，虽然可以用水替换牛奶，但是用牛奶做的面包口感和味道都是最好的。

面包的材料配比对了，就是发酵的过程。我们都知道做面包有一次发酵和二次发酵的形式，为了省时间，很多人喜欢做一次发酵，我也做过很多次，毕竟一次发酵比二次发酵省下将近1小时的时间；但是一次发酵的做法口感总是不及二次发酵的做法的。

如果你能轻松掌握发酵的程度和时间，想让面包的柔软度更高，那就使用二发法做面包吧，成品绝对合心意。

今天我就来分享我常用的大面包的做法，这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏 ，这个配料小伙伴可以保存好，适合用任何高筋面粉，只要是操作无误，绝对不会失败的。

材料：高筋面粉400克，鸡蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克（用黄油等量），糖50克，盐4克，酵母4克。

做法：

做面包总是用机器和面才省力，可以用面包机，厨师机，和面机等等，手揉有点虐。面包桶内先放入液体的牛奶、鸡蛋液、玉米油；然后对角线位置放盐和糖，最后放入面粉和酵母；启动面包机的发面程序。

根据自家的机器来定时间，我的面包机发面程序是和面半小时，发面1小时。做今天的普通大面包，我就是用这个程序；如果做吐司面包，我会先和面20分钟，然后再启用这个程序。

时间到，面团发好，确定面团有没有发酵好，可以用手指蘸些干粉，在面团上戳一下，小洞不回缩不塌陷就是完美！

把面团取出来排气松弛几分钟。

松弛好的面团直接分成9等份滚圆，把面团排列进烤盘内，进行二次发酵。我用28X28厘米的金盘来做，这些量正好能做9个大面包。

二次发酵的温度控制在38度左右，湿度大约要85%，烤盘放入烤箱内，再放入一碗热水发酵就可以。判断二次发酵的结果，可以用手指轻轻按压面团，凹陷后又缓慢回弹就是发好了；如果按压下去不回弹，就是发过了，如果回弹速度太快，那就是没有发酵好。

发好的面团刷上一层全蛋液。烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤20分钟即可。

好啦，今天的内容就分享到这里，虽然做美食也有一定的规范，但是大多数还是靠自己的摸索和实践，多做几次，琢磨琢磨自然界就会有好的结果。

比如今天的这个面包配方我用的是玉米油，因为家人都不喜欢黄油的味道，同时玉米油的热量还相对低一点；所以，用玉米油是我一贯的做法。如果喜欢用黄油来做面包，可以等量替换，就是在和面的时候记得黄油要后放，就是把面粉和牛奶、蛋液等和成粗糙的团后、再放入软化的黄油揉进面团直到面团揉光滑!

愿小伙伴们都能享受到做美食的过程和快乐。

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