[面包机]山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍

精选评测好文

前言

其实这篇原创躺在草稿箱里已经很久了。但是因为拖拉以及懒惰。迟迟没有最终完成

但是。清明假期惯例刷大妈APP的时候。突然看到了推送的关于“陕西肉夹馍”的原创。瞬间颠覆了作为地道陕西娃的楼主的三观

值得庆幸的是值友们的眼睛是雪亮的。评论里满满的吐嘈声

看到帖子的时候我觉得我不能再懒了。必须及时把这篇帖子发出来。告诉大家什么才是陕西的腊汁肉夹馍。不能让奇异的山寨货毁了一代陕西名小吃！

挑战方：腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的前世今生

各位还记得2012年红遍大江南北的纪录片《舌尖上的中国》么？腊汁肉夹馍就出现在第二集《主食的故事》里。

作为三秦套餐中的主力选手。腊汁肉夹馍在陕西人民的生活中可谓无处不在。

早餐、午餐、晚餐甚至夜宵都可以来上一份。配上浇着油泼辣子的凉皮。喝一口冰爽的冰峰汽水。那感觉真是棒极了！

（网图。侵删）

腊汁肉制作

陕西的肉夹馍其实有很多种。除了腊汁肉夹馍。还有孜然肉夹馍以及回民的腊牛肉夹馍等。

不过今天文章的主角是腊汁肉夹馍。所以就先给大家介绍下腊汁肉的做法。

腊汁肉之所以美味。吃过后唇齿留香。主要是煮肉的时候需要用上陈年老汤。佐以几十种调料。慢慢炖上几个小时后。才能成就肉质软糯、瘦而不柴、肥而不腻的口感。

不过一般家庭制作的话很难有陈年的老汤的。所以下面就介绍下家常的做法。自己亲测味道也是棒棒的。跟外面的那些老字号相比。可以说颇为神似哦~

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍原料：五花肉1000g、水1500ml（山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍有高汤更好）

调料：桂皮1g、干辣椒1g、八角2g、草果1个、花椒1g、陈皮1g、肉豆蔻1个、香叶5片、小茴香1g、白芷1g、丁香1g、葱段20g、冰糖10g、姜片10g、白糖25g、料酒10g、盐10g

做法：

五花肉要选用猪肋排下的带皮五花肉。买之前可以数一数是不是有五层哦

之前官方曾经发布了一个西安传统小吃的制作技术规范。里面规定了腊汁肉选用的猪肉应该是前腿、后腿、肋条的比例为3:4:3。肥瘦比为3.5:6.5。不过我们自己家里吃其实不必这么严苛。我做饭的准则就是随性做、吃起来美味就可以啦~

什么。你不知道猪肉各个部位的名称？那就看看下图好好学习下吧

▼带皮的五花肉记得要处理下残留的猪毛。为了更好的口感。请用镊子全部拔出

▼洗净的五花肉放在冷水里浸泡1小时以上。可以去除残留的血水

▼这个时候可以来准备调料

▼所有的香料

▼常用的调料

▼泡好的五花肉改刀成合适的大小。不能太小。不然炖煮的时候会煮烂的

▼菜刀来自拓牌。双十一买的。质量不错。很锋利

▼取一锅。山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍倒入没过肉的凉水

▼大火煮开后捞出。有浮沫记得撇去

▼另取一适合炖煮的锅准备炒糖色。我用的珐琅铸铁锅。小火烧热后放入白砂糖

▼糖融化后要注意翻炒。不要糊锅

▼珐琅锅是推了很多次的赛巴迪。149包邮买的。觉得很划算啊

▼炒到出现气泡。颜色变深即可关火。用铸铁锅的话关火后仍要继续翻炒加速降温

▼等锅冷却一些后加入1.5L的凉水

▼加入全部调料

▼大火煮开5分钟后放入肉块

▼盖上锅盖。山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍中火煮开半小时后。转小火炖煮4-5个小时。在出锅前半小时放入盐

白吉馍制作

炖肉的空当。我们来做白吉馍。肉夹馍搭配的饼叫做白吉馍。口感外酥里软。搭配腊汁肉的口感简直棒极了！

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍原料：中筋面粉500g、水220g、植物油10g、酵母3g、泡打粉2g

▼所有粉料混合

▼用筷子把粉料拌匀后缓慢加入水和植物油

▼揉成光滑的面团后醒发20分钟。这个面团含水量比较低。这样才能成就成品的酥脆口感。所以建议揉面的时候尽量手揉。机器可能无法胜任揉这么干的面团的工作

▼20分钟后把面团揉成长条状。继续醒发10分钟

▼然后等分成8等份

▼切面刀来自展艺。现在新款变成绿色的了

▼学厨的硅胶垫

▼把分好的面剂子搓成20厘米的长条

▼用擀面杖擀成片状

▼最后的面片在40厘米左右

▼然后把擀好的面片一边贴住案板卷起来。这样卷好的成品就只有一头是多出来的。另一面是平的。最后把面片的尾部藏到底部

▼压扁

▼擀成10公分左右的饼胚

▼平底锅提前预热

▼双十一买的不粘锅两件套。才238。还送了一大号奶锅。太实在了。而且不粘效果杠杠滴

▼把擀好的饼放入锅内

▼小火烙至两面金黄

▼所有的饼都出锅啦。因为家里还有小朋友。所以我把最后两个面剂子均分成了4个小饼

腊汁肉夹馍的制作

▼饼烙好了。肉也炖好了

▼五个小时后的腊汁肉。肉色红亮

▼已经炖煮的非常软烂了

▼下面开始夹馍。取饼

▼白吉馍里的整个制作过程没有预留太多发酵的时间。所以烙出的饼不会非常虚。厚度也不会增加太多。但是外壳的酥脆刚好和内瓤的柔软相呼应。恰到好处

▼切开。注意不要切断

▼捞出适量的肉。一定要肥瘦兼有。太肥或者太瘦的口感我都不喜欢

▼然后就是剁剁剁啦

▼外面的剁肉案板一般是酱紫滴。剁完还要把刀插到案板里

▼然后夹入饼中。还可以浇上一点汤汁

▼最后的成品。咥吧！

迎战方：Hamburger（汉堡包）

我们现在经常可以在快餐店里吃到汉堡。而快餐又被冠以垃圾食品。但其实并没有所谓的垃圾食品。只有不健康的烹饪方法和不科学的饮食习惯。

只要搭配合理。汉堡也是一道美味又健康的食物哦~~

汉堡胚的制作（6个）

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍原料：高筋面粉145g、水75g、酵母3g、细砂糖20g、黄油15g、盐1/4小勺、蛋液适量、白芝麻适量

▼将除黄油外的所有山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍原料放入面包机。启动单独揉面程序。我用的柏翠PE8990SUG。运行两次后面团呈扩展阶段

▼面包机购买链接

▼加入软化好的黄油

▼继续运行一次揉面程序。将面团揉至完全阶段后发酵

▼面团发酵至2倍大时取出

▼排气后均分成6等份。滚圆。醒发15分钟

▼醒发好的面团揉成圆形的饼胚形。放入烤箱。开启发酵模式进行二次发酵

▼30-40分钟后发酵至原来的1.5-2倍大。均匀刷上蛋液。撒上芝麻。入180℃预热好的烤箱。中下层。烤12-15分钟即可

牛肉饼的制作（8个）

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍原料：牛肉馅500g、黄油50g、鸡蛋1个、山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍洋葱40g、大蒜3-4瓣、面粉30g、料酒2小勺、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、辣椒粉1小勺

▼用的科尔沁的牛肉馅

▼活动时买的价格还比较实惠

▼提前拿出来解冻

▼解冻好的肉馅放入盆中

▼山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍洋葱和大蒜切块

▼放入料理机。切成末

▼将切好的山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍洋葱大蒜末及调料倒入牛肉馅中。倒入融化的黄油

▼顺着一个方向搅拌至上劲

▼取适量肉馅做成肉饼。放入铺好油纸的烤盘中。放入200℃预热好的烤箱。烤15分钟后翻面再烤10分钟即可

芝士牛肉汉堡包的制作

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍原料：汉堡胚、牛肉饼、芝士片、沙拉酱、生菜

▼饼胚烤好了。肉饼也做好了。再洗上几片生菜。准备点芝士片、沙拉酱。就可以组合汉堡啦

▼双十一买了很多的百吉福

▼丘比的沙拉酱

▼先把汉堡胚切开。这个要全部切断

▼三能的关东光作

▼铺上生菜。挤上沙拉酱

▼依次放上芝士片、肉饼。再挤上适量沙拉酱

▼最后再放上一片生菜。盖上面包。就一切OK啦

▼洗洗手。张大嘴。开吃吧！

PK结果

不知道大家心目中的赢家是哪一个。但是我心中其实是早有定论的

我承认自己对于家乡小吃是有私心的。还做了个不怎么完美的汉堡来PK（没有酸黄瓜、番茄、山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍洋葱、芥末酱、番茄酱等等加料）

虽然美食是无国界的。但家乡味是无论如何都无法替代的！

突然想起了朋友的真实故事：几个妹纸相约出国游。游玩一周后归国。通知接机的伙计。如果不给每人带一份凉皮肉夹馍。就不用来了！

最后。放上陕西本土乐队黑撒的《陕西美食》

想找个靠谱视频太难。还是就放音频吧。后面附上歌词。我知道可能有人听不大懂方言的

歌词：

赶早起来我饿得上气不接下气

揣上票子穿上大衣出门打个的

大街上到处都是一股香风辣雨

要吃饭论美食还得数咱们三秦大地

从来不吃什么意大利的通心粉

好好尝一下俺们的岐山擀面皮

KFC的汉堡把看价钱卖的美

一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北

来根钟楼小奶糕如果你怕热

来碗春发生葫芦头如果你怕冷

干一杯西北狼啤酒叫一声猛

不喝酒的女同志来开瓶冰峰

锅贴 凉粉 酸菜炒米 春卷 醪糟

三原熏鸡 酸汤饺子 灌汤包子

醋水香菜多来再来点辣子

来师傅里边坐吃啥呢

你这啥做的好么

咱这儿面忒的很

都有啥面么给咱介绍一下邪

对

油泼面夹一口香的发抖

菠菜面营养多绝对很牛

裤带面粗得很挑战喉咙

BiangBiang面拌上肉真是筋斗

浆水面连汤带水记得擦嘴

岐山面哨子多历史悠久

蒜沾面有点辣小心舌头

炸酱面然一点吃不了咱兜着走

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍对伙计来碗面汤

荞面耠咯包谷珍洋芋擦擦

现在这时代提倡粮食要吃杂

韭菜盒子八宝辣子锅盔牙子

你吃完一定似个猪狂流哈喇子

槐花麦饭柿子饼桂花稠酒

春夏秋冬咱老陕都有个好胃口

炸油馍甜劲镜糕还有粉蒸肉

东南西北来的客人都舍不得走

走伙计们一起吃三秦美食

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍共同推广咱的陕西小吃

走姑娘们一起吃三秦美食

共同发扬咱的陕西小吃

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哎说了半天还没说咱这泡馍呢

对 来 开始

牛羊肉泡馍是咱西安的经典传统

要想吃得好那可讲究的縡耸

山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍山寨的都走开，能PK掉汉堡的才是地道的陕西腊汁肉夹馍馍要自己掰还得配上辣子酱跟糖蒜

料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能

伙计汤给咱弄得宽一点

早饭要吃鸡蛋饼胡辣汤跟豆腐脑

再来一个油饼两个菜盒三根油条

中午吃饭咱可一定要吃饱

点火锅到竹园或者是海底捞

晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市

几十块钱一掏花样那可真不少

千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚

什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼

美美的吃你就美美的吃

陕西美食真是嘹杂列舒服过瘾简直忒的很

真不愧老祖先说食色性也

美美的吃你就美美的吃

人是铁饭是钢吃饱喝足来碗汤

做工地道便宜实惠味道香

就是神仙咱也不想当

走伙计们一起吃三秦美食

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走姑娘们一起吃三秦美食

共同发扬咱的陕西小吃

最后。感谢各位耐心看完~

希望大家都学会怎么做肉夹馍啦。如果不会。欢迎你们来陕西尝尝地道的三秦美味！

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