我家面包从来不买,这个配方,适合所有面粉-土豆丝卷饼的人间烟火
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原文标题:我家面包从来不买,这个配方,适合所有面粉
偶尔听听养生讲座,都强调说要常吃五谷杂粮。其实现在人们已经意识到这点,我们日常所吃的白面,大米等,都是经过精加工的细粮,把粮食本身的一些营养物质都给去除了,虽然口感好,但是70%以上的维生素和矿物质已经损失掉了。所以,适当吃些五谷杂粮给身体补充维生素和矿物质,就很有必要。
很多人不爱吃五谷杂粮就是因为它的口感,的确,杂粮的口感就是差一点、比较粗糙,所以,我们就把它和精细的白面粉等一起吃,不仅能够完善口感,还能为身体增加营养了。
今天分享的是杂粮面包。用全麦粉和普通面包粉做的,绝对是早餐的首选。
现在很多人都对全麦的食品很追求,尤其是外面卖的全麦面包等都很喜欢。尤其是健身、瘦身人群,但很多打着全麦食品的东西也会加入很多其他的物质,所以,无论是什么还是自己做得好。
现在很多人都自己在家烘焙,自己做的面包蛋糕用料健康,能够随心随意,操作卫生达标。
现在是秋天,天气凉爽了,人们的胃口也好了,很多人也把秋补提上日程,但是稍微不注意就会吃多,这样摄入的热量过剩,会转化成脂肪堆积,容易使人发胖。尤其是主食,白面、大米等食物都不要过量吃,所以常吃点全麦是最好的了,饱腹还不长肉。
现在我做面包都会加进杂粮进去,比如全麦粉、黑麦粉、玉米粉等等,做普通的面包,不追求什么拉丝,只要松软口感好就行,无论是直接吃,或者再加工做其它的美食等都是极好的。
来看看我今天的杂粮面包做法,做的是普通的圆面包,汉堡胚状,可以直接吃,可以做早餐汉堡,都极好。
今天这个面包配方可以保留收藏,我家面包从来不买,这个配方,适合所有面粉,按比例调换都成功,可以把全麦粉换成自己想用的任何面粉。
【杂粮汉堡胚面包】
准备材料:面包粉200克,全麦粉100克,全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,糖40克,盐3克,酵母3克,熟芝麻适量。
做法:
1、用面包机或者厨师机和面,面包桶内先放入全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,对角线放入糖和盐。最后筛入面包粉和全麦粉,放入酵母,启动面包机的发面程序,也就是揉面半小时后直接在面包桶内饧发。90分钟后,面团发好完成。
2、取出面团排气松弛5分钟。因为有油和牛奶的作用,面团基本不会黏案板,很好操作。
3、再把面团分成9个均匀的小剂子,滚圆。喜欢做这样的面包。可以说一点难度都没有,推荐大家都在家自己做。
4、直接摆放在烤盘里,密封好,二次发酵至大约2倍大,再涂上一层全蛋液,撒上点芝麻即可烘烤。
5、烤箱提前预热,烤盘放烤箱中层,上下火170度,20分钟,中间注意观色加盖锡纸。
小贴士:
如果时间充裕,推荐用二次发酵的方法做面包,面包经过二次发酵,组织会更加蓬松暄软,口感好。
面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包,这样烤出来的面包表面发亮,很好看。
烤箱时间根据自己家的烤箱的性能设定。
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