[咖啡具]玩转AeroPress爱乐压咖啡压滤器
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精选评测好文
按要求先来发趣图▼▼▼
引
笔者上学的时候也不怎么喝咖啡。刚上班那会儿加班熬夜多。先喝浓茶。但是劲不够。开始雀巢1+2速溶。一包不行。开始冲两包。后来又喝上了那种冻干状的速溶咖啡。像雀巢金牌、mccona、Davidoff等。糖奶不加。过了那个阶段。加班少了。但是这喝咖啡的习惯养成了。熬夜导致第二天上午昏昏沉沉或者吃饱了就想睡的午后 。都想喝上一杯。2014年接触到了这个办公室做单品咖啡的利器——AeroPress爱乐压。
在泡论坛、日常使用和自己瞎捣鼓过程中。我逐渐摸索出一些爱乐压的使用技巧。在此分享一下。也让大家感受爱乐压乐趣。能简单方便的喝上一杯不错的单品咖啡。
目录如下(PC端可用左侧工具栏。进行直接跳转到所需章节):
一、简单介绍爱乐压(毕竟有人晒过了)
二、玩转爱乐压要用到的工具
三、二种半体位(有一种只能算半个)
玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器四、有的、没的技巧(各个部件一些使用技巧(一些小技巧;没有电子秤、 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器温度计的办法;怎样延长寿命)、一招鲜、烘焙度定水温(含保留豆处理风味的办法)、玩个花的、改变口感的一些变化)
五、最后整两句
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一、简单介绍爱乐压
大妈里有值友已经晒过了。我这里就简单亮下我的爱乐压。照片所示的这个爱乐压就是最初买的那个。上面印刷的字体已经磨掉一部分。仅能隐约可见(它可真抗造。手磨都磨废了1个。还没坏 )▼▼▼
上图可以看出爱乐压全套: 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器手压滤筒1套、咖啡勺1个、漏斗1个、 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器搅拌棒1个、滤纸及存放盒1个、过滤盖1个(那两个手办不含在内。仅友情出镜 )。
二、玩转爱乐压要用到的工具
我顺道晒一下我的全家福(里面有些东西不是必须的。后面物品分述时会讲到)
1.爱乐压1套(这个好像是废话。没它玩什么转)
2.咖啡豆1包(这里强调一点。要新鲜)
咖啡豆之所以第二个讲。因为这是一杯好的单品咖啡的基础。重中之重。要不任你水平再高。也做不出好的咖啡。只要有了1包新鲜、不错的豆。一杯好喝的咖啡就八九不离十了。咖啡生豆烘焙完成。养豆期有1周左右。接着豆的风味达到最佳阶段。后逐渐下降。从最新鲜期到较新鲜期的时间大概是1个月左右。想想那些星爸爸之类的豆是达不到的。建议上马云家找有口碑的精品咖啡店家。买下单才烘焙的单品咖啡豆。有很多店做的都不错。品质可靠。还很细心的给你标注了产地产区、处理法、烘焙度、风味、品种等。1个月1买。是绝对能保证新鲜的。这里强烈推荐我国的云南咖啡豆。物美价廉▼▼▼
3.咖啡手磨1个(这个磨其实也可以省了。卖咖啡豆的店都有代磨粉的。 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器但建议这种买粉的要少量多次。粉不易放置时间太长)
我最早买的手磨PORLEX Mini。经典的入门之选 。小巧便携。开始玩爱乐压的时候全靠它。最后玩的陶瓷刀盘已经磨损不少。出粉已经非常不均匀。现已退役▼▼▼
去年年底。入手了国货精品Helor 101。意式刀盘。出粉均匀稳定(以后有时间晒下)▼▼▼
4.热水壶。啥也别说。烧热水的。我用的是普通的电热水壶。爱乐压没有手冲咖啡对壶的要求高。
5.杯子1个。杯口要大。能把爱乐压头部过滤器放进去。如果实在没有。也有办法解决。第 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器四部分讲技巧时说。杯身用瓷的好些。玻璃的好看。
6.电子称。如果没有。没关系。这不是必须品。同样第 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器四部分有技巧。
7.水温计。如果实在没有。也不是不能玩了。
8.手机。这个都有吧。主要使用上面的秒表计时。这个很关键。关系到萃取时间▼▼▼
三、二种半体位(有一种只能算半个。这里只讲体位。不定量)
1.官方体位。正置。(官方说明上的方法)
将爱乐压专用滤纸放入过滤盖。润湿滤纸以更好地贴合盖子。将过滤盖安置到滤筒上。然后竖立在坚固的杯子上。细研磨咖啡粉倒进滤筒。加水。搅拌。稍置片刻。最后将压杆插入滤筒里。轻缓下压▼▼▼
2.民间体位。倒置。
爱乐压有一个问题。如按官方正置在浸泡过程中会有渗漏的情况。所以用的人不多了。倒置。这种民间体位就出现了。这种方式更好控制。现将压杆装到滤筒上。然后将滤筒倒置。倒入咖啡粉▼▼▼
加热水搅拌▼▼▼
将滤纸放入过滤盖。润湿滤纸以更好地贴合盖子。将过滤盖安置到滤筒上▼▼▼
被子倒扣上来▼▼▼
然后。一个翻身。剩下动作和正置一样。轻缓下压。
2.5 野路子。上工具。
其实这是换了一种玩法。所以算是半个体位。上面都是做热咖啡。这种是做冰滴咖啡。一个有点甜的矿泉水瓶。 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器减去瓶底(注意不要划伤手了。不要问我怎么知道的)。瓶盖上打眼儿。建议开始的时候先打小些。便于后期调整滴速。1秒1-2滴的速度 ▼▼▼
和正置一样的程序。放滤纸。润湿滤纸。过滤盖安到滤筒上。然后竖着放在杯子上。倒入咖啡粉。不过这里需要在咖啡粉上再放一张滤纸。 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器并用水浸湿咖啡粉和滤纸。压实些(防止水滴倒置咖啡粉飞溅。同时能均匀萃取)▼▼▼
最后。上家伙。打吊瓶。合体(压杆就没用了)▼▼▼
玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器四、有的、没的技巧
1.各个部件一些使用技巧
(1)漏斗。两种用法。一种是方便咖啡粉倒入滤筒中。防止咖啡粉撒落(这个大家好像都知道吧 )▼▼▼
二是当杯子的适配器。如果杯子口径没有那么大(一般保温杯都不行)。进不去怎么办 。如下图▼▼▼
这时候。漏斗出场解围。如下图 ▼▼▼
(2) 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器搅拌棒的设计。 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器搅拌棒的长度在正置搅拌时。是不用担心把滤纸捅破的。看图▼▼▼
(3)不用电子称、 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器温度计的办法
滤筒上的刻度1格的刻度大约是55ML左右( 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器这里为了方便从1个数字中间到下个数字中间为1格。例如④的中部到数字③的中部为一个格)。倒置时。①中部到上沿3-5mm出大约是75ML左右。最常用的③到滤筒口上沿3-5mm处大约是185ML。加粉后。③到滤筒口上沿3-5mm处大约是160ML左右。
一个勺子的豆15-16克(一平勺。不是堆的中间隆起。不同豆子有差别)。
如果室温26度左右。烧开的水敞开壶盖。大约4-5分钟左右。能降到90度以下(仅作参考)。
(4)如何使爱乐压的寿命更长
平时的放置。滤筒和压杆。橡胶塞从一端顶出▼▼▼
使用时。橡胶塞这端要湿润。向后拔需要的刻度即可。我一般是温杯、湿润滤纸(主要是杯子口径完美)和橡胶塞一步进行▼▼▼
用后把咖啡饼顶出。然后直接冲洗橡胶头部。最后甩干即可▼▼▼
2.一招鲜
一招鲜。吃遍天。我最常用的百搭的方法如下:倒置体位。压杆拉到③中部。87度水温。一勺豆(15-16克)。磨出的粉比意式粗。比白砂糖略细、比法压细的多▼▼▼
分二次注水(偷学手冲):注水时打开秒表。一次湿润没过咖啡粉。搅拌几下。等咖啡粉膨胀;30秒后。二次注水到滤筒上沿3至5mm处。搅拌几次。60秒时开始正置压杆。30 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器秒左右压出完毕。(总时间1分30秒左右)下图为第一次注水后和压制完毕▼▼▼
后期根据口感浓淡自行进行调整。但是加入水不能超过1倍。也就是稀释了不要超过50%▼▼▼
3.烘焙度定水温(含保留豆处理风味的办法)
咖啡豆的烘焙方法也多为浅、中、深。说明书建议冲煮时候。用大概八十度水温就可以了。但这个温度常常不能有效的萃取。 我的确定方法如下(粉要细):
90-92度的水温适用于浅、浅中烘焙的咖啡豆。但是萃取时间控制在半分钟至1分钟以内。能突出干净明亮的酸味。
84-87度的水温适用于中、深烘焙的咖啡豆。萃取时间控制在1分钟至1分半以内(就是我的一招鲜)。
80度以下。不低于70度的水温可尝试日晒、蜜处理的豆子。但需要延长萃取时间。因为低温的水不容易将苦味萃取出来(想想冰滴。低温萃取)。但是甜味却是不打折扣的。
4.玩个花的
用爱乐压做咖啡的时候。在杯子里面放上适量冰块(不要超过爱乐压里面的水量)。把爱乐压放上去压取。压出来的热咖啡。浇到冰上。最后。被溶解的冰块降低一定咖啡的浓度。最后变成一杯有层次感的单品冰咖啡。(咖啡店的好像是最后放冰块。咖啡到后面因为冰块融化变得很寡淡)
5.改变口感的一些变化
下面。聊一些变化。通过这些来改变口感。
(1)2张滤纸让口感更干净。因为2层滤纸能滤掉更多的细粉。但是不是越多滤纸越好。主要是你压不动
(2)调整研磨的粗细。更细的咖啡粉。被萃取比例会越高。往往会得到更加偏酸的口感。但过细。让口感不是很纯净。
(3)改变水、粉比例。这个还用说吗?
(4)萃取时间长短。如果咖啡不够新鲜。可有必要延长浸泡时间。
(5)改变压力。压力越大。单位时间萃取的越多。
(6)压到最后听声音。如果压到最后。听到“滋、滋”声。再接着压榨会让咖啡变得醇厚;如果停止压榨。可保持手冲类似的干净。
五、最后整两句
爱乐压做出咖啡的口感比手冲要浓厚一些(不建议购买那个金属滤网)。如果你想在办公室喝一杯浓浓的美式咖啡。选爱乐压错不了。易携带、价格低、出品稳定、能保留豆子的风味。但是不要奢求一个两三百元的器具能做出意式浓缩来 。
多多的使用。你也会找到自己喜欢的方法。不同的豆子用到不同温度的水。调整萃取时间、压滤时间。停到在响声之前还是压到底。都会造成咖啡不同的风味。去细细品尝这其中的不同。多积累。就会找到你的爱 。
以上。
玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器
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