[如何在办公室做一杯手冲咖啡,办公室手冲器具推荐]在办公室手冲一杯咖啡
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办公室喝咖啡这事儿从何说起?
翻看了一下淘宝。第一次花钱投资咖啡是在2011年9月。在一位“老鸟儿”的推荐下选择了比乐蒂经典的摩卡壶。配上邮筒磨。从此。便从摄影坑中。又跳入了咖啡坑。交友不慎呀!这位老鸟儿其实是我摄影认识的朋友。
人就是这样。喝着喝着就不满足现状了。没多久。我就琢磨着在单位也能喝上一杯咖啡。所以。我和另一个好喜这口儿的同事组队开始折腾。一个美式滴滤壶、加上买来的咖啡粉。一天一壶的节奏。各位。别跟我提星爸爸哈。当年赛特大厦一层真有星爸爸。但我当时那微薄的收入。真心舍不得。那会儿咖啡对我来说真是个好东西。bigger高!提神醒脑!但喝的真心太粗糙了。80块1kg的曼特宁。还是粉。
后来。换了工作。新单位没有合适的同事搭伙喝咖啡了。碰巧亲戚去越南。给我带了一个“越南壶”。真是缘分那!直接放单位。再置办一个邮筒磨。咱就能喝上现磨现冲的咖啡了!最开始喝的是越南中原咖啡粉。具体几号真心记不得了。反正是随着壶一起送的。后来。改喝各种“某叔”家的豆子。选豆子的原则就是哪个便宜选哪个。越南壶有个缺点。就是冲泡过程比较慢。时间不好掌控。在办公室手冲一杯咖啡要是嘴急。手欠压实了。还真是一时半会儿喝不上。这会儿咖啡对于我来说。还是一门“玄学”。无论怎么喝。我都喝不出那些袋子上写的热带水果味。甜橙香或者是巧克力风味。
最后。考虑到成本。加之赶上了精品咖啡浪潮。所以准备换成手冲。2014年的中国国际咖啡展上。我走到了Yami的展台(或者是Yami北京的经销商展台)。一个仿V60的陶瓷滤杯。35一个!我记得当时哈里欧原厂的V60要120左右一个。这个性价比太具诱惑性了!索性开车去实体店。直接买三个!在换了手冲后不久。一次偶然的机会。下午冲泡了一杯耶加雪啡(记不得是水洗还是日晒了。水洗的概率较大。那会儿还不流行日晒)。一口下去。Amazing!口腔里充满了淡淡的甜橙香!就好比嚼了大概10分钟的甜橙口味的口香糖。没甜味儿了。但橙香味很浓郁!从此。咖啡作为一门“玄学”。我貌似找到一点儿感觉!也基本上从那时起。我从差不多隔天一杯咖啡。发展到现在。每天都会冲一壶或两壶(20g豆子。在办公室手冲一杯咖啡水粉比大约是1:16或18)。现在喝咖啡。对我来说更重要的是风味儿。曼特宁(蜜处理)那种浓郁的热带水果味。加上焦糖味的回甘;耶加雪啡(水洗)那淡淡地水果香。配以轻微的水果酸和甜橙回甘。
味道确实是一个很奇妙、主观的事物。不能因为你尝不出来。就认为是玄学。当然。也不能因为它不容易被捕捉从而故弄玄虚。
为什么选择手冲
首先。我选择手冲咖啡的原因很是“便宜”。手冲咖啡只要有手冲杯、滤纸、咖啡豆、磨。就可以开工了。计时器、手冲壶、温度计、在办公室手冲一杯咖啡电子称、分享壶、手冲支架这些都是选配设备。有它们会更好地确保出品品质。
其次。技术门槛低。研磨、焖蒸、注水。三步环环相扣就能得到一杯咖啡。技术门槛很低。
最后。手冲咖啡的可玩性很高。换个角度说。手冲咖啡要想高质量出品。也确实不容易。在办公室手冲一杯咖啡高质量出品手冲咖啡的细节我就不多说了。推荐大家看看这篇原创。共计5篇连载。挺有营养的。由于影响咖啡品质的变量很多。且手冲各个环节都能量化控制。所以说手冲的可玩性很高。基本上是任由出品人发挥。
算算手冲咖啡的成本
既然是因为便宜。选择了手冲。那就算算成本吧。
耗材成本
粗略计算一壶手冲咖啡的耗材成本。豆子227g。大约60元;滤纸18元。40张;大约是6元一壶。320ml左右(个别品种的豆子。我会再加一些白水凑到500ml左右。比如蜜处理曼特宁)。这个量我可以和1个同事一起分享。平均一个人3元。
“固定资产”成本
1、手冲杯:35元。咖啡展上买的。Yami陶瓷手冲杯。编号02;
2、电热水壶:100元。同事从家拿来的。京东同品牌大约100;
3、手磨:1200元。LIDO3。购于淘宝。端午节刚到。用了快一个月了;
4、分享壶:120元。Hario云朵壶。800ml。蹭朋友的转运。购于日本亚马逊;
5、手冲壶:无。心水Kalita 52073。日元换算成RMB是302。如果是凑单带回还是很划算的!
5、在办公室手冲一杯咖啡电子称:公司品牌提示物。同事送我的;
目前看。我的固定资产投入成本在1455元。一年粗算有200个工作日。我大约冲泡200壶咖啡(有时一天两壶。有时一天一壶。当然也有不冲泡的时间)。一年均摊到每壶的成本是7.2元。两年就是3.6元。如果是三年就是2.4元。现在这套家伙事儿。除了手磨。我都已经用了1年多了。LIDO3是钢磨芯。参考正晃邮筒磨的寿命。我很担心。这个LIDO我能用一辈子。
放一个LIDO3的开箱吧。之后如果我拆开清洁。应该也会再发一篇骗金币。
时间成本
对。您没看错。即使是您自己做一杯或一壶手冲。您也是有时间成本的。在办公室整这事儿。更要考虑时间成本。您前后折腾30分钟。确实不太合适。
以我现在的情况。从烧水、研磨、冲泡一直到喝上。最多15分钟。离我最近的星巴克往返一趟大约30分钟吧。
开启办公室手冲咖啡之旅
选择咖啡豆
决定一杯咖啡品质的重要因素是什么?!废话!当然是咖啡豆!精品咖啡盛行的当下。想必人人都已经知道咖啡豆的重要性。我分享一下我买咖啡豆的经验吧。
1、供应商:淘宝已经是非常发达的购物平台。推荐大家可以多在上面寻找。某叔、某鱼的稳定性都不错。刚入门的朋友可以选择这两家的单品咖啡豆。咖啡烘焙算是咖啡生产链条中非常重要的一个环节。且入门门槛无论是设备还是技术都比较高。我不推荐大家选择太小的供应商。这些小供应商的出品品质不稳定。且烘焙量不够的话。经验也不足。我基本上选择的咖啡豆价格在50-70元/227g之间。目前比较喜欢的是某叔家的曼特宁(蜜处理)、耶加雪啡(水洗、日晒都可以)。这两种豆子。有特价我必买。没特价就喝云南小豆。
2、越新鲜越好:单品咖啡最佳的品长期是烘焙后7天内。当然。咱自己喝没那么偏执。10天内喝完最好。这刚好是一天一壶的量(1:16水粉比。320ml出品量)。如果您喝的比较少。最多喝1个月也要干掉。无论遇到什么打折的活动。我建议大家。都是随喝随买。千万别囤货。糟蹋东西。也糟蹋钱。
3、从单品开始:单品咖啡豆就是整袋豆子。只有一个品种的咖啡豆。当然。并不排除有人用拼配豆做手冲。但考虑品尝风味的难度。建议初学者从单品开始。
4、现喝现磨:切记。现喝现磨!现喝现磨!现喝现磨!您为了享受一杯咖啡都已经如此费心。所以务必要现喝现磨!咖啡豆磨成粉以后。其风味的保鲜时间是按秒计算的!再NB的密封措施。也是如此!
入门装备:手冲杯、滤纸、热水壶、手磨。
按照日亚的价格。手冲杯、滤纸和手磨价格大约是5002日元。折合人民币是326元。算上转运(海运)大约要加100元。这些国内电商也有。就是价格偏贵。会转运的朋友。我强烈推荐日亚买。
电热水壶推荐注意容量即可。最少也要1L容量。如果可以。注意一下壶嘴的形状是否有利于控制水流大小。在办公室手冲一杯咖啡例如。这样的电热壶就比较好。这种壶嘴能对水流有一定控制。可以暂时不置办手冲壶。
我的热水壶壶嘴。用习惯了。也能算是控制住速度。确保慢和稳。但是还是有比较大的水花。准备换成Yami的手冲壶。
这就是我现在这套家伙事儿的全家福。凤来仪是新到豆子。我知道。落差挺大的哈!列位。别急。慢慢升级换!
晋级装备:手冲壶
手冲壶的选择还是比较复杂的。品牌多样。款式也比较多。使用专用手冲壶的目的其实就是为了控制水流。缓慢。稳定的水流是冲泡手冲咖啡的一个技术点。如果您想进一步提升手冲咖啡的口感和品质。手冲壶确实是一个必不可少的装备。
我在办公室反正还没有手冲壶。但有计划买一把Kalita替换家里的Yami手冲壶。然后在办公室使用Yami手冲壶。
手冲壶的选择建议第一、材质以保温效果好的为主。同时握把。壶盖最好是隔热材质。以免长时间持握这两部分烫手。最常见的材质有不锈钢、紫铜、搪瓷等。按个人喜好来吧!第二、壶嘴形状。细嘴有利于新手控制水流。鹤嘴据说初学者可能要练习一下才能适应。这个我没实际经验。所以。等着我的Kalita晒单吧! 安利一下这个壶。颜值非常不错。木质的手柄和壶盖。有利于长时间持握。
终极装备:在办公室手冲一杯咖啡电子称、温度计、分享壶
其实。我在使用LIDO3之前。我是不用在办公室手冲一杯咖啡电子称的。因为我原来的邮筒磨我试过。豆仓装满大约是20-22g豆子。所以。每次都是随缘豆子重量。而且。出品时。我是不使用在办公室手冲一杯咖啡电子称来控制水粉比的。具体稍后细说。最后。考虑到在办公室手冲一杯咖啡电子称有点儿过于“高调”。所以建议办公室不用。如果非要用。可以考虑电子量勺。放一个淘宝搜索链接示意吧。
至于温度计。嘿嘿。我连在办公室手冲一杯咖啡电子称都不用了。我要它干啥?求别抽我!具体温度对于咖啡出品的影响。建议参考karmaxxxl的原创连载吧!这篇连载个人感觉干货丰富。醍醐灌顶呀!看完之后。果断入了LIDO3
分享壶有两个主要作用。第一、用于摇匀出品的咖啡;第二、便于和别人分享。这个大家自己就看着办了吧?纯丰俭由人的东西!这个壶我有两把。第一把买了没多久。清洗时让老婆给碰了。我只好贴了胶布放办公室用。然后又买了一把放家里。
这就是我现在单位这把分享壶。已经贴胶布了。明显看出裂纹。好在不掉渣。可以继续用。
手冲咖啡技术要点
影响一杯咖啡品质的变量不多。我们可以细数一下。咖啡豆、滤纸、研磨粗细(均匀度)、温度、水粉比、时间、冲泡手法。我不想用SCAA的金杯理论和各种手冲教科书中的内容来跟大家说教。但我不得不承认。接下来的内容绝对有骗金币之嫌。我要分享的技术要点就是“随缘”。或者说是在宽容度允许的范围内。不做精准控制。我来解释一下每个环节的重点。
咖啡豆:豆子要新鲜。烘焙后10天内。现喝现磨!
滤纸:质量一定要好。建议选择原色的。避免加工过程中的化学味道影响咖啡出品的味道。这就是为什么我从日亚买滤纸的原因。当然福岛核电站最近的新闻让我对日本人的“轴劲儿”没了把握。冲泡咖啡前。一定要用热水打湿滤纸。作用是温杯、去除滤纸中的化学品味道、如果必要整理一下滤纸与手冲杯的贴合。确保滤纸与手冲杯完全贴合。避免水流“短路”。
我现在用的是UCC的无漂白滤纸。日本原产。购于中亚。很遗憾。买的时候没注意。这玩意儿是扇形的。我每次还得手工整理贴合手冲杯。好在补充了V60滤纸。用完了就换!
研磨粗细(均匀度):千万别研磨的太细!建议向卖豆子的店家要一个手冲粗细的小样!很多书上写的手冲推荐粗细是砂糖粒。我一般是摸索。从砂糖粒开始。往细了尝试。另外。均匀度确实会影响出品。这可以参考炒土豆丝。如果切的均匀。那么土豆丝的成熟度也均匀自然好吃。否则。粗的粗。细的细。就很难保证每一丝土豆丝都熟的均匀。均匀度的好坏。完全取决于磨的质量。恒古不变的道理是“一分钱一分货。一块钱两分货”。关于细粉。我只想说。不要妖魔化即可。没那么可怕。
随豆子附赠的小样。我觉得这个粗细度略粗了。法压更合适。
温度:准确滴说是冲泡温度。在办公室手冲一杯咖啡我看过很多文章。建议温度十分宽泛大约是从85-93摄氏度。我的态度和原则是。不要100度。这就不算胡来!我的习惯是。水烧开。然后开始磨豆子。热水温杯、打湿滤纸、调整滤纸与手冲杯的贴合度。磨好豆子。然后准备焖蒸和冲泡。这个过程。大约会是5分钟。水温多少我不清楚。但绝对不是100摄氏度了!当然。如果我打开水壶盖。在办公室手冲一杯咖啡再去磨豆子和温杯。兴许水温会更低。如果有手冲壶的朋友请注意。热水壶里的水倒入手冲壶后。降温的速度会更快!
打湿滤纸的他同时。调整好滤纸与滤杯的贴合。如果是V60的滤杯和配套滤纸。几乎不用调整了。
水粉比:在办公室。我基本不控制水粉比。真的。别抽我。
时间:焖蒸时间大约是30秒。我使用手机计时。从注水开始算。最多我不会超过40秒。冲泡时间。我控制在2分钟左右。即焖蒸后。从注水开始。到冲泡结束。控制在2分钟以内。到了2分钟。即使手冲杯里还有水。我也会“终止”萃取(就是把手冲杯从分享壶挪到水杯上)。以我现在的手法。20-22g豆子。2分钟萃取。大约出品量是300-350ml(分享壶上有刻度)。这回知道为什么我不管水粉比了吧?
注水后。新鲜的豆子。在粗细合适的情况下。应该会有这样的情况。咖啡油脂很丰富。
冲泡手法:焖蒸的目的是排除咖啡粉中的二氧化碳。貌似还有啥激发咖啡口感的作用。这我就不胡扯了。所以。焖蒸还是不能省略的。但焖蒸过长会影响口味。所以控制时间很重要。注水的手法其实就是两个字“慢、稳”。从咖啡粉中心开始注水。保持“慢、稳”的水流。同时开始画圈。圈的大小参考1元硬币。顺时针逆时针看个人习惯。千万别在滤杯的“杯壁”上浇水!注水过程也没那么玄乎。根据自己用的热水壶或手冲壶。多练练就好了。
我的手冲流水账
我介绍一下我的流水账吧。一气呵成写一个我每天早上第一壶咖啡的冲泡过程。
清洗器具、烧水、温杯(打湿滤纸、调整贴合度。倒掉温杯的水)、称重咖啡豆、研磨、焖蒸、注水冲泡。摇匀、加水(可选。在办公室手冲一杯咖啡分豆子情况)、喝。
一趟下来。20分钟左右。多出5分钟是清洗器具和洗手的时间。
结语
套用阿甘正传的话“做傻事的才是傻瓜”。“玩的‘玄’才是‘玄’”。一杯咖啡而已。只要不是犯什么大忌。您自己喜欢、舒适的前提下。怎么喝怎么有理。所谓大忌其实就是类似于“威士忌+绿茶。红酒+雪碧”。多尝试。多摸索。就会形成自己的一个“经验”套路。不要被水粉比和温度圈住。在办公室喝的随意点儿没啥。
关于星巴克。我承认。我黑过星爸爸。但我也绝对认可星爸爸!星爸爸就好比麦当劳。全自动咖啡机尽量剔除人为因素。确保稳定出品;大街小巷的店铺和飘香四溢的咖啡香。完成了咖啡文化的初步普及。即让大家能够逐渐接受咖啡这个饮品。我绝对喝星爸爸。公司买茶歇。我肯定喝。自己出门在外没得选。我也会喝。星爸爸我的选择是当日、冷萃。当日的特点是能喝出风味。中杯19很便宜了;冷萃的特点是喝完之后不会有回味无穷的焦糊味。
第一次喝冷萃时的留影儿。口感上比美式要“温和”。保留了星巴克深烘豆子的浓厚口味。同时没有了焦糊味。
关于胶囊。真的很省事儿。但确实贵。6块多一颗胶囊。仅够一人享用。一天两颗就是12。且可玩余地有限。我没真正喝过胶囊。所以。关于味道我就不评价了。没有发言权。
关于耳挂。成品耳挂我不推荐。磨成粉以后。咖啡的风味流失太快了。如果是买耳挂包。现喝现磨可以考虑。省的刷手冲杯了!
关于速溶。三合一就别喝了。不健康。植脂末有反式脂肪(有些三合一卖点是没有反式脂肪)。糖属于高热量。对健康不利。即使是速溶黑咖啡。我也不推荐。真的好难喝。
关于咖啡是否健康。适量饮用是安全可靠的。像我这样。早上一杯。中午一杯。共计约20g豆子。400ml-500ml的咖啡。绝对是健康的。WHO最近公布了一个食道癌的结论。长期饮用65摄氏度的液体。会导致食道癌发病率增加。所以。虽然咖啡要趁热喝。但也要注意温度不要太高呦!至于咖啡可以预防2型糖尿病、心脑血管疾病等。大家看看就好了。别当真哈!在办公室手冲一杯咖啡孕妇就不建议喝咖啡了。低因的也不推荐!容易心慌、或者胃不好的朋友。可以试试冰滴!
我要不要趁热打铁。再发布一个冰滴的制作心得呢?
在办公室手冲一杯咖啡
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