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　　菜刀是用来切菜切肉的刀具。每家每户都有。人们使用菜刀都需要考虑其材质。究竟菜刀有哪些材质？各有哪些特点？市面上的菜刀品牌有哪些？今日我们就来聊聊菜刀的问题。

　　一、菜刀有哪些材质

　　1、碳钢材质

　　最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬。

建材

普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃。保持性非常不错。而且因为微观组织的差异。碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利。它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜。几十块钱就能买一把。属于物美价廉的刀。另外。碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

　　缺点：碳钢刀由于其材质缘故。切一些食材时。食材会起反应氧化变色。另外。碳钢刀容易生锈。每次使用后都要擦干。不用的时候。用猪油擦拭保存。

　　2、不锈钢材质

　　不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号。比如3Cr13。即有0.3%的碳。13%的铬。以及添加了钼和钒细化晶粒。Cr前的数字代表钢材里碳的含量。碳越多刀越硬。价格也相对更高。3Cr13是最低端的厨刀钢材。由于没有加入钼和钒。所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属。

建材

因而不锈钢刀不容易生锈。也更美观。更容易存放。

　　缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感。且刀刃相对不易磨利。且防锈性能越好的刀硬度就越低。两种特性互为矛盾统一。

　　3、高端合金钢材质

　　一种高碳低硌不锈钢。具有非常优秀的折中特点。既坚硬又坚韧。既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等。高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材。硬度有的能达到惊人的67HRC。

　　缺点：价格高。家庭使用的话。性能有些浪费。

　　4、陶瓷材质

　　目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。陶瓷刀的特点是硬度非常高。观轻便。耐高温、耐腐蚀、持久锋利。性质稳定不会跟食材起反应。破坏一些食物的自然口味。切陶瓷刀永远不会生锈。另外。切洋葱等刺激性食物时。不会辣眼睛。

　　缺点：陶瓷刀很脆。要轻拿轻放。不能掉地上。很容易崩口。不能用来砍、砸、撬、剔硬物。

　　二、菜刀的品牌推荐

　　1、钻石

　　株洲钻石切削刀具股份有限公司。最受欢迎的国产刀具品牌之一。株洲硬质合金集团有限公司旗下企业。我国最大和最先进的高性能切削刀具的生产基地之一。

　　2、张小泉

　　杭州张小泉实业发展有限公司。始于1663年。中国驰名商标。中华老字号。我国手工业的传统名牌。其传统锻造技艺被国务院认定为非物质文化遗产重点保护。国内制剪行业龙头企业。

　　3、阳江十八子作

　　阳江十八子集团有限公司。中国驰名商标。广东省著名商标。广东省名牌。行业领导品牌。中国刀王。国家重点高新技术企业。全方位经营的综合大型品牌企业。

　　4、苏泊尔

　　浙江苏泊尔股份有限公司。苏泊尔SUPOR。中国驰名商标。中国厨房小家电领先品牌。中国最大的炊具研发制造商之一。中国压力锅行业标准的起草者和最早执行者。国内炊具行业首家上市公司。

　　可见。菜刀材质多种多样。各有特点。如碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬。

建材

普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃。保持性非常不错。而且因为微观组织的差异。碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利。它的切割力要好一点。

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