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　　在我们进入厨房做菜的时候。经常会使用到的便是厨刀。但是你知道吗?/厨刀也有很多分类。带着这个问题接下来就请跟随小编的脚步一起来了解下厨刀分类介绍跟厨刀品牌推荐吧。

厨刀分类介绍

　　一般来说。世界上主要有三大厨刀系。1)中式厨刀;2)西洋厨刀;3)日式厨刀。材质一般使用不锈钢。目前也有一些陶瓷刀。但是陶瓷刀怕摔。因此主流产品仍然是不锈钢。

　　中式厨刀：

　　一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻。使用方便。适用范围广。前批后斩一般的刀法都能够应付。

　　西式厨刀：

　　式样繁多。分类特别细。常用刀具有：

　　主厨刀/厨师刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一种综合用途的刀。刀身较宽。刀刃的部份为弧形。能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量。从上到下的切。西式刀比较轻。切法是。刀尖几乎不离开案板。只是抬起刀子的后半部分。像是铡刀的用法;或者是划拉。

　　三德刀, Santoku Knife, Santokumesser: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版。尺寸上比一般kochmesser要小。刀尖部分比较圆。既可切割肉食。也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好。切肉类一般。

　　切肉刀/

厨房用品

多用刀 Fleischmesser/ Utility Knife: 有长而尖锐的刀身。用于削、切、跺和雕。

　　砍刀Hackmesser: 类似于中国菜刀。但刀身更厚重。用于切骨头。冻肉。

　　其它刀型：

　　剔骨刀Ausbeinmesser/Bonning Knife 刀身非常窄。用于分离骨头和肉。西方人很少吃带骨头的肉。除了蹄膀外。

　　面包刀Brotmesser/Bread Knife 刀身长。刀锋是锯齿状的。用于切面包或其他外硬内软的食物。不能用来切肉或鱼。没法切出平整的片。

　　牛排刀Steakmesser/ Steak Knife 刀身窄。刀背直。刀刃呈弧形。能流畅地划开肉。

　　蔬菜刀Gemüsemesser/Vegetable Knife 小而轻。直刀锋。用来削皮、切、剁蔬菜。

　　小切刀Spickmesser/Parer 小刀。有尖锐的刀尖。可用来切蔬菜和清洁蔬菜。

　　削皮刀Tourniermesser/Peeler 小刀。刀刃内弯。方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

　　西红柿刀Tomatenmesser/Tomato Knife 刀刃呈波浪装。能流畅地切开西红柿的皮。切出西红柿薄片。而不使汁液因挤压而过多流失;刀尖分叉。能将西红柿片挑起。

　　刀具要锋利。削铁如泥。吹毛断发。切金断玉。好像已经不是厨刀了。这要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右)。够薄。但又能承受力量而不断裂。否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的。一般制造工艺方法是：1)采用整体高性能合金材料。如高速钢等;2)采用复合钢;3)刃口镶焊硬质合金材料。如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

　　日式厨刀：

　　

厨房用品

薄刃刀。主要用来处理蔬菜。因为刀刃薄。可以切得较细、薄。

　　薄刃包丁又分为：

　　(1)菜切(薄刃)刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片。

　　(2)镰型

厨房用品

薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样。与薄刃包丁的功能完全一样。

　　生鱼片刀(刺身刀)。这个是属于关西的「柳刃」。刀尖是尖的。关东的生鱼片刀「蛸引き」包丁的刀尖则是角型的。

　　出刃刀。用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材

厨刀品牌推荐

　　Wüsthof 三叉牌

　　非手工刀里。德国很受专业厨师好评的牌子。价格也没那么贵。中国专柜少。价格昂贵。

　　Zwilling双立人

　　著名的双立人。宣传做的很好。来到中国较早。是目前市场上的主流品牌。但大部分产品在中国生产。原装进口产品价格最贵。

　　Arcos 锐高仕

　　西班牙品牌。始创于1745年。是世界上最古老的刀具品牌之一。近三百年的历史。在欧洲。Acros锐高仕是专业厨师的首选。2012年。才正式签约领动贸易(上海)有限公司为中国独家代理。并在上海著名的高端商品集中地徐家汇东方商厦开中国地区首家店。全部产品原装进口。

　　十八子

　　国产品牌。系列有很多。分好几种钢材。日本刀的品牌太多。国内不常见。日本刀片鱼的能力超过西式刀。但保养麻烦。如果经常用剁的刀法。比如剁肉馅剁姜蒜末之类。或是其他需要跟砧板撞击的。推荐用西式或中式刀。

　　看完这篇关于厨刀分类介绍跟厨刀品牌推荐的文章后您是否对其有了一定的了解了呢?希望对您有所帮助。

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