米线怎么做好吃(米线的做法大全)
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大酥牛肉米线
材料:两大条牛腱。郫县豆瓣1大勺。 葱 四根。姜1块。蒜四瓣。剪断的干辣椒三四只。花椒。小茴香籽和丁香各一小撮。八角三个。草果一个。陈
米线
皮。香叶各一片。番茄酱一小勺。冰糖一把。冬菇三朵。薄荷叶少许。老抽料酒适量。做法
1.先把牛肉切麻將大小的块。泡冷水两个小时去除血水。中间换几次水.再用大锅煮开水。牛肉进去飞水。等水再开后撇去血沫。捞出滤干。如果觉得还不干净可以再用开水洗。
2.豆瓣剁细。草果拍破。用姜。蒜拍破。冬菇泡开。
3.锅中放底油少许。油热后先放姜片。蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟。注意火侯不要炒糊。
4.等红油出来豆瓣的酱香也出来后。放干辣椒。八角和草果。
5.下牛肉块大火炒。同时烹入料酒。一直炒。老抽也在这时下。
东北人最爱改良版的米线
材料:八爪鱼250g。鲜虾250g。米线500g。菠菜适量。豆芽适量。肥羊适量。郫县豆瓣酱一大勺。葱姜适量。酱油、白糖各一小勺。
做法
1.将八爪鱼洗净。
2.将八爪鱼剁成小块后。用料理机打成糜状。加生粉、蛋清。盐。调均。把虾去头、
米线
皮、虾线。也打成糜状。和八爪鱼一样处理。3.烧一锅开水。将米线放入约20分钟后。加入凉水中泡30分钟。
4.锅内入油。葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。
5.添汤。烧开。
6.开锅后。用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。
7.加入泡好的米线。豆芽、菠菜。肥羊煮至开锅既可。
小诀窍:自己做的鱼丸、虾丸料足。不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味。这个咬一口又嫩、又鲜。丸子非常好吃。
榨菜素肉丝米线
材料:素肉丝。榨菜。米线。香菜。生抽。盐。蒸鱼豉油。米醋。花椒粉。姜。蒜。
做法
1.素肉丝泡发。
2.榨菜切丝。
3.炒锅烧热。倒入一些植物油。放入姜末煸炒。
4.素肉丝挤干净水分。放入锅中炒至颜色变深。
5.放入榨菜丝煸炒均匀。
6.加一点水。生抽和盐调味。
7.碗底倒入生抽。蒸鱼豉油。米醋。花椒粉。姜蒜末。
8.少一点热油。泼入碗底搅匀。
9.米线放入小锅。煮三分钟。
牛肉米线
材料:干米线。牛肉汤。西红柿。香菜。盐。香油。
做法
1.将干米线一小把冲洗干净。入锅煮制至软。捞出控干水分。放入碗中。拌入少许香油。搅拌一下。防止粘连。备用。
2.西红柿一个。洗净。切成四块。香菜洗净切断。备用。
3.锅内放入少量油。待油稍热。放入西红柿翻炒。之后倒入牛肉汤。略煮。一个人口味放入少许盐。调味儿。
4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中。搅拌均匀。即可。
小锅米线
材料:米线120g。猪肉馅(肥瘦相间)50g。豌豆尖、韭菜各10g。番茄1个(约100g)。酸腌菜5g。剁辣椒10g。生抽1/2茶匙(3ml)。排骨高汤800ml。盐1/2茶匙(3g)。
做法
1.韭菜择洗干净。切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2.小锅置于灶上。加入排骨高汤。大火煮滚。放入猪肉馅。用筷子拨散开。然后放入米线和切好的酸腌菜。调入剁辣椒、生抽、盐。
3.再次煮滚后。放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小诀窍:
1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的。家里如果没有小铜锅。用小煮锅或奶锅代替亦可。
2.如果没有现成的排骨高汤。可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以。但味道恐怕要打一些折扣了。
3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何。酱油的味道正不正。还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好。
米线
忌用冬菜一类的干腌菜。4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状。再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。
番茄咖喱丸子米线
材料:番茄一个。胡萝卜一根。咖喱丸子数个。米线适量。油。糖。盐。生抽。葱花。
做法
1.锅内烧水。水开之后下米线。煮到米线变软。捞出沥干水分。装在碗内。
2.番茄洗净。切成小块。胡萝卜洗净去
米线
皮。切成圆片。葱洗净。切碎。3.另取一锅。热油。下番茄翻炒。等番茄表面均匀裹上油之后。入胡萝卜略翻炒。加入冷水。盖上锅盖煮。
4.等水煮开。入咖喱丸子盖上锅盖继续煮。
5.等到水再次煮开。入盐、糖、生抽调味。转中火。盖上锅盖再焖煮一会。使丸子充分煮熟。
6.熟后加入米线的碗中。撒入葱花。即可食用。
咖喱牛肉丸子材料
牛绞肉。姜。葱。虾米。生抽。盐。糖。咖喱粉。香油。五香粉。鸡蛋。面包屑。
做法
1.姜、葱、虾米切成碎末。加入牛绞肉。
2.加入生抽、盐、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑。敲入一个鸡蛋。用筷子(调羹、叉子。。。)搅打上劲。
3.用调羹(或手)揉成圆球状即可。小诀窍鸡蛋和面包屑是为了让丸子口感松软。
过桥米线
原料:
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克。水发豆
米线
皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。米线200克。制法:
1.把肉料分别切薄片。有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水。漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中。倒入烧开的清汤。加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色。下绿菜稍烫。再下米线。撒少许葱花、香菜即成。[3]
基围虾上汤米线
1.将浓醇高汤倒入清水中。
2.搅拌均匀。煮开。
3.放入事先泡过水的香菇。
4.放入虾和绍酒。虾变色即可。
麻辣烫米线
原料:米线、油麦菜、香菜、鱼豆腐、开花牛筋丸、蒜香烤肠、脆
米线
皮肠、火锅底料1.米线提前用温水泡发。
2.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
3.蒜香烤肠切片。脆
米线
皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。4.油麦菜洗净。从中间掐成两段。香菜切碎备用。
5.炒锅放油。下入火锅底料翻炒出香味。
6.加入高汤或者清水。盖上锅盖。煮沸
7.汤汁沸腾时。下入切好的烤肠、脆
米线
皮肠和丸子下锅煮。8.另取一锅。加入清水。煮开。下入泡发的米线烫熟。
9.在米线烫好之后。加入油麦菜。烫软即可。
10.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
11.放入香菜。然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠。即可食用。
砂锅米线
1.小砂锅中放入半锅水(一碗左右)放入适量猪油烧开。
2.温水放入姜片和肉末。如果水沸后才放肉末会成团。
3.放入豆瓣酱。
4.放入适量生抽和盐。
5.放入韭菜段。
6.放入米线煮沸。
7.放入豌豆苗翻两下即可关火食用。喜欢味精或鸡精的可以加点。
豆花米线
1.米线煮熟装碗。
2.放入辣椒酱和花生碎。
3.放入韭菜。韭菜要生的。切碎。
4.倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了。不需要再放盐了。
5.再放入腌菜。腌菜长块的不好吃。也是要切碎。
6.淋上豆花。一般来说豆花要多放一点。
7.最后添后添加上油辣椒。如果怕辣。最后也可以不放油辣椒。
8.所有的调料和佐料放完。拌拌就可以吃了。
树番茄拌米线
1.树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。
2.准备一碗米线。
3.树番茄蒸熟后稍放凉剥去外
米线
皮。然后用匙子压烂成泥状。4.蒜和小米辣剁碎。缅芫荽洗净后切细。
5.把蒜末和小米辣放入树番茄碗里。并加入两三匙凉水搅匀。
6.放入一匙酱油。
7.放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。
8.把切好的缅芫荽放入米线碗里。并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。
小窍门:泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入。拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。
懒人辣味米线
1.米线洗净。
2.放入锅中煮烫2分钟。
3.烫软的米线装入碗内。
4.炒锅加热倒油。放葱姜爆香。
5.加入两勺辣椒酱。两勺豆豉炒香。
6.加入一碗鸡汤。再添加三分之一碗水烧开。
7.汤开后。放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。
8.生菜变色立即关火。将汤汁均匀的浇在米线上。
9.加入少量的盐。放上花生米。撒上芝麻和香菜。搅拌均匀后即可食用。
小窍门:如果喜欢酸辣口味的。可以适当加些醋。
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