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追加修改(2020-05-30 16:19:38):下篇已发布！

疫情的影响下。掀起了一股全民做饭热。人人变身美食家。天天网上晒做饭。不知道大家的做饭技能是不是得到了质的飞跃。

所谓“工欲善其事。必先利其器”。两大做饭神器——油烟机和燃气灶在做饭这件事上起到了不可或缺的作用。

本人由于工作需求。曾日复一日的研究着油烟机和燃气灶。体内的“洪荒之力”早已按耐不住了。 所以打算把“研究成果”分享给大家。同时也会站在普通消费者的角度。为大家在选择油烟机和燃气灶时提供一些”别样“思路。（文中内容仅代表个人观点。仅供参考）

油烟机和燃气灶的前世今生

很久很久以前。燃气灶就是我们做饭不可缺少的神器。那时候油烟机还不配拥有姓名。很多家庭用的还是排气扇（也叫排风扇）。

直到上世纪七八十年代。油烟机作为舶来品慢慢进入到中国家庭的厨房。

这么多年过去了。油烟机早已不是当年的油烟机。经过四五十年的努力以及本土化改造。地位已经超越燃气灶。占领了中国大多数家庭厨房的C位。

当你去买油烟机和燃气灶的时候。导购员会对你说“万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！这款油烟机。搭配的是XX型号燃气灶。”

燃气灶好像已经成为了附属品。让人不禁一声叹息“毛利率是一切的原罪”。

但是你想。你细想。是不是发现事情不应该是这样的。

没有燃气灶。菜肯定是做不成。但是没有油烟机。菜照做。饭照吃。只是在吃之前会提前摄入一些油烟。

油烟机万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实是生活质量提升下。改善整体厨房环境的产品。它在帮助我们改善厨房环境的同时也会产生一些其他的问题。比如：噪音问题、加重清洁负担。

我坚信。总有一天。中国市场上的燃气灶会重振旗鼓。翻身再次做主人。而油烟机则会学着“低调”。配合着燃气灶。默默吸走油烟。成为低调而有内涵的中国厨房空气守卫者。

怀着“做好饭。净厨房”的初心。本着实事求是的原则。我将细细为大家说说油烟机和燃气灶的那些事。（终于要进入正题了）

油烟机—— 一个为了吸除油烟而诞生的产品

油烟机到底是怎么做到吸除油烟这件事的呢？

吸油烟总共可以分为三步：1. 万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟；2.吸烟；3. 排烟

怎样才能不让油烟“偷偷溜走”？

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟——说人话。就是把烟兜住。不让它乱跑。

这时就不得不提到一个知识点——油烟机的机型。

烟是自然往上飘的。而且会没有规律得乱飘。油烟机需要趁油烟“不注意”。还不来得及乱飘的时候。把它们控制住。所以。油烟机的进烟口离烟源越近越好。

21世纪初。 西门子和伊莱克斯两大洋品牌带着欧式机（也就是现在说的顶吸机或者T型机）进入中国。

图片来源：zol

相比以前的中式机。欧式机长得实在是太美了。国内品牌纷纷效仿做起了欧式机（看来对美的追求是人的本性。包括在油烟机上）。

但是。这种顶吸式的机型在中国的厨房环境中显得有点水土不服。国内品牌意识到这点。开始对它进行了改进。

现在由顶吸式的油烟机演变出了两种机型。

一种叫塔型机。相比传统顶吸机。它的烟口离烟源稍稍近了一丢丢。但是由于它具有更深的内腔。同一时间内。能容下更多等待被吸走油烟。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果更好。

图片来源：shoprobam

另一种叫欧近机。是的。它是欧式机和后面会讲到的近吸机的“混血儿”。

它的优势也是在于离烟源更近了。而且结合了近吸机的万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟板设计。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果更好（这种机型应该是方太首创的）。

图片来源：http://item.gome.com.cn/9140005916-1130008040.html

后来。侧吸（近吸）的机型出现了。这种机型实实在在得离烟源更近了一步。

再加上本身带有倾角。看起来比较薄。很适合放在面积不是很大的中式厨房中

图片来源：fotile

虽然离烟源近了一点。但担心“灵活”的油烟还是有可能溜走。所以就出现了一些增加万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果的设计。

比如：会自动开合的万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟板；

图片来源：天猫方太官方旗舰店

再比如：在烟机中间放一块板。称之为“云板”。

图片来源：美的京东官方自营旗舰店

说一下这个知识点：“云板”到底有什么神奇之处呢？

“云板”的作用就是先消耗油烟的“体力”。让它“飞慢点”。等到它分散到板的四周。也就是进烟口时。这里外界的压力比烟机内部要大。“体力”消耗得差不多。“飞”得很慢的油烟就一下被吸进油烟机（物理原理在这里得到了巧妙运用）。

这块神奇的“云板”也被方太首先应用到了顶吸机上。而且还做成了可升降的。

图片来源：https://www.fotile.com/product/285.html

就在近两年。两种新机型又横空出世。可以堪称是万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟中的”战斗机“。它们是L型机型和低吸机。

L型机。顾名思义。就是长得像字母“L"的烟机。同样遵循离烟源越来越近的原则。L型机有两种万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟的形式。

一种是有一个可上下升降的万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟口。主动下探。靠近烟源。现在只有华帝拥有这样的机型。

图片来源：vatti

另一种是没有会动的万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟口机构。但有两个进烟口。一个是最靠近烟源的侧吸口。另一个是位于上方的顶吸口。

有了两个进烟口。大大增加了油烟“溜走”的困难性。跨界小能手A.O史密斯和海尔拥有这种机型的烟机。

图片来源：https://www.aosmith.com.cn/product-56-288.html#product

低吸机采用和没有升降万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟机构的L型机同样的原理。将进烟口放在离烟源大概不到20cm的高度处。等着油烟自己自动跑进去（有一种守株待兔的感觉）。

低吸机的外观就是一块简单的平面。相比L型机。显得更加薄以及轻盈。

想象它装在厨房里。应该会较少一些压迫和拥挤感。这种机型目前只有方太有。价格当然也很美丽。有兴趣的可以去看一下哦。

图片来源：fotile

总结一下。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果的好坏跟机型（进烟口位置）和是否有万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟设计有关。

进烟口当然是离烟源越近越好。所以万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果：

近吸机和L型机＞ 侧吸机（近吸机）＞ 欧近跨界机和塔型机 ＞ 顶吸机（T型机）。

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟设计则是让万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果锦上添花。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟设计的最基本原理是——创造一块油烟缓冲区域。

在无法改变机型（进烟口位置）的情况下。各品牌也越来越重视万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟的设计。

到底要多大的风才能吸走“骄傲放纵”的油烟？

说到吸烟这件事。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实跟风量有关。风量又跟电机有关。所以。吸力的大小跟电机有直接的关系。

关于电机。除了老板。其他品牌都提到的不多。

老板油烟机的电机一直在不断更新突破。到现在的超劲芯7.0版本（万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！是不是光听名字就感觉很带感）。不同电机的版本也构成了低中高端产品之间区隔的重要依据。

老板对于电机的提及以及不断升级的表现。让它的产品树立了一个非常具有科技感。有硬核能力的形象。也迎合了老板一直以来对于油烟机大吸力卖点的塑造。

但这样的电机到底怎样我们不懂。也不敢问。主要还是通过实际的风量数据来感受一下。

目前老板的油烟机能达到最大的风量是25m³/min。据宣传的说法。可以在1秒内吸走12437个乒乓球。

多么惊人的数据。但仔细想想。总觉得有一丝隐隐的担忧。会不会做着菜把一头乌黑的长发也给吸了起来？（当然是不会的）

老板在追求大吸力的这条道路上看来是永无止境。也一枝独秀。但其他品牌的油烟机吸力万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实也不差。至少肯定是够用的。除非你每天都要炒100个辣椒。

现在常规风量达到18m³/min。最大风量达到20m³/min的油烟机已经比比皆是了。有好一些油烟机的常规风量已经可以达到20m³/min。最大风量可达到22m³/min。

美的在上个月新发布的油烟机。最大风量已经达到了24m³/min。

各大品牌在风量上的军备竞赛也是没有要停止的迹象。

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！这里又出现了一个知识点。什么是常规风量和最大风量？

现在很多油烟机在正常的两档或三挡风之外。独立设置了一档叫爆炒风的风量（也有别的叫法。比如方太叫自动巡航风）。

常规风量：正常的两档风或三挡风中最强的那档风量。

爆炒风量：独立设置。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实就是这个油烟机能够达到的最大极限风量。但这种风通常都只是持续一段时间。比如60秒长。之后就又恢复到常规风量。

这样的设置也是非常合理的。毕竟应该没有多少人会一直需要爆炒或不停得炒100个辣椒。

大风越狠。声音越噪

说到风量。另一件不得不说的事就是——噪音。

对于噪音。目前似乎每个品牌都没有研发出特别好的技术手段。实现真正的低噪音。

目前。各品牌的油烟机在描述噪音时用的都是声压级单位（dB）。这样在数值上看着会比较低。

比如：方太的产品只有46dB的噪音。是属于办公室这类较为安静环境中的噪音值。

实际上。我们听到的声音需要在这个数值的基础上再加上14。

所以。基本上在自家厨房做饭就如同开着车。驰骋在车来车往。喇叭声不绝的马路上。这样的音效。应该很适合疯狂颠锅。

谁又是“排烟大赛”的“幕后英雄”？

到了吸油烟的最后一步——排烟。这一步有个关键指标就是风压。这个值越大越好。为什么呢？

排出去的烟都是激烈竞争中的胜利者。除非你住在别墅或一整栋楼房只有你一家。只要住在现在的高层楼房里。油烟就要经过公共烟道才能彻底排出去。而公共烟道的容纳能力是有限的。

可以想象这在做饭高峰期会是多么激烈的战争么？

每家每户都在做饭。好几股油烟一起往公共烟道走。这时候。如果没有更多一点的动力推着它们。它们很有可能就挤不出去。

最糟糕的情况会是。你家的甚至别人家的油烟一起倒流回你的厨房。

曾经有好几次。我们都能在饭点的时候。精准得猜到邻居们今晚的菜色是什么。

所以。如果不想闻到别人家的炒菜香。请在条件允许的情况下尽量买风压值高的油烟机。

以上就是吸油烟的这件事。我们来一起回顾下。

吸油烟总共分三步：

1. 万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟。 进烟口离烟源越近越好；为油烟创造缓冲区域。提升万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！拢烟效果

2. 吸烟。如果不需要每天炒100个辣椒。18m³/min的常规风量。偶尔来个20m³/min的大风量就挺好。

噪音大的问题到目前为止还是没有被很好解决。请接受现实。好好学习颠锅。

3. 排烟。要想排彻底。还需大风压。

下面我们来说说燃气灶。

燃气灶做为为做菜而诞生的产品。最重要的当然就是它的火。

关于火首先要说得的就是——火力——买燃气灶时最重要的参数

火力——光“大”是不够的。还要“稳”

中式做菜中有一个很重要的技能就是——爆炒。各个品牌的燃气灶也一直在爆炒这件事你来我往。激烈竞争。最后的结果就是火力越来越大。

目前燃气灶最大的火力已经达到5.2kw。4.5kw的火力已经是家常便饭。4.0kw一下的火力已经可以算是异类般的存在。

爆炒是一个硬核的技术活。没点做菜的经验。实在是不敢爆炒。

这时。我们的眼前出现了一盘黑乎乎的菜影子。是的。作为拥有三四年炒龄的我们。曾经好几次用大火把菜在几十秒内就炒焦了。

不知大家分别是什么段位的做菜人。如果经验十足。对爆炒的掌握已经炉火纯青。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实4.5kw的火力也能够满足你的要求。觉得不够就买5.2kw。如果还是觉得不够。推荐去看看网红美食家王刚的视频。配备一套酒店后厨专用灶。从此以后可以放肆得爆炒。

说了爆炒大火。也不能忽略了小火。”小火慢炖“这个词在做菜时出现的频率也挺高。

小火的关键就是要“稳”。不能动不动就自己熄了或被风给吹灭了。说到这。脑海里突然回响起了燃气灶的报警声。

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！在各个品牌中。方太对于小火的设计应该是相对较为领先的。

方太燃气灶的稳焰圈设计。保证小火稳定燃烧。

图片来源：https://www.fotile.com/product/229.html

它的极火直喷系列燃气灶有两种小火的类型——“同步小火”（可烙饼）和“保温火”（可保温）。

图片来源：fotile

火——“雨露均沾”很重要

说回到把菜炒焦这件事。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实也不能完全让火力来背锅。锅底是否均匀受热。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实也很重要。这也是来自我们焦了数次菜之后的痛心总结。

锅受热均匀首先和火盖的设计有关系。

目前能保证受热均匀的火盖设计：

1. 增加火盖上火孔。不留一丝燃烧真空地带

图片来源：https://www.shoprobam.com/Products/detail/gid/1559utm_source=Robamz

2. 出火带角度。很好得包裹住锅底

图片来源：https://www.fotile.com/product/225.html

只要不是太过老旧的产品。现在都能实现均匀加热。

其次均匀加热和锅架也有关系。

试想这样一个场景。一个东倒西歪的锅。锅里的菜朝一个方向滑去。火离锅底忽远忽近。这种情况下。菜不焦。只能说明做菜人的好臂力和绝佳的平衡感。

目前各个品牌也越来越重视锅架的设计。

比如：与锅接触的支脚从四个变成了六个；支脚的形态可以匹配不同的锅型（平底锅。圆底锅。大锅。小锅）。

图片来源：https://www.shoprobam.com/Products/detail/gid/1559utm_source=Robamz

火——太“红”也不好

不知道大家有没有观察过自家燃气灶的火是什么颜色？

这里有个简单的化学知识点：燃气和氧气混合燃烧。不同的混合比例会呈现不同的火焰颜色。

当氧气比例不足时。万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！火焰会呈现红色或红黄色。这时的燃烧效率是很低的。不仅影响了火力大小还浪费了燃气。

各个品牌都强调自己的燃气灶首先是气体预混充分。再次火盖是全进风设计。能不断补氧。保证充分燃烧。

充分燃烧的燃气形成的火应该是蓝色的。如果你家燃气灶出的的火焰是红色的或是红黄色的。那还犹豫啥。还是换了吧。

以上是关于火的那些事。我们也一起回顾下。

1. 大火和小火都很重要。

目前市面上的5.2kw大火力对于普通人做饭挺够的。

同时也别忽略了小火。小火一定要够稳才好。

2. 能均匀加热的火才是真的好火。

均匀加热需要：

a. 出火孔多。不留一丝燃烧真空地带；

b. 带角度的火型。能完全包裹锅底；

c. 能保证锅稳定不动的锅架。

3. 蓝色的火焰才是实力好火。

以上是为了实现“做好饭。净厨房”的目标。油烟机和燃气灶必备的硬核技术和功能。

接下来我们想说说不那么硬核。但已成大势的两件事——自清洗和智能。

自清洗——真的洗得干净么？

自清洗是指不拆除油烟机。就能清洗油烟机的内部。

自清洗功能的开端是非常好的初衷。针对了油烟机使用的一个痛点：如果不定期清理油烟机的风轮。会因为积累的油渍而影响吸烟效果。美的首先推出了有自清洗功能的油烟机。随后华帝。苏泊尔等品牌纷纷响应。

但事情的发展并没有这么美好。甚至还有点玄幻。为什么这么说呢？

首先一些自清洗的工作方式实为惊人——叫自动干洗

烟机工作满一定时间后（比如30分钟）。风轮就会自觉自动得开启高速旋转模式。企图甩走黏在上面的油渍。被甩走的油渍随着内壁流入油杯。

图片来源：天猫美的官方旗舰店

那么问题来了。油渍到底有没有被甩走？被甩走了多少？多么神奇的玄学。请耐心等待下次拆机验证。

其次。现存的另外两种自清洁方式——高压水冲洗和蒸汽水冲洗。听着好像靠谱多了。实际操作中。也真的能看到冲洗完风轮之后流入油杯的脏水。

图片来源：天猫美的官方旗舰店

但问题又来了。是真的洗干净了么？还是只是冲走了一部分油渍？又是多么神奇的玄学。还请耐心等待下次拆机验证。

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！就像空气净化器一样。净化的效果是可以通过视觉化的设计真正被看见的。

目前看来。怀着美好初衷的自清洗功能。在最终清洗效果上并没有给使用者真正精准的反馈。

智能——请真正智能。不要“智障”

如今。多数产品没有智能化的功能好像就会成为“智障”。智能化也是油烟机和燃气灶的一大趋势。但谁说有了智能就不会变成“智障"了。

请分清左右再挥手

现在油烟机在操作方式上有一种叫做挥手智控。只要挥一挥手。不需要接触油烟机。就能实现开机、关机、换挡等功能。

图片来源：天猫美的官方旗舰店

这个功能的初衷也是非常美好。可以避免油腻腻的手接触油烟机。也可以避免做菜手忙脚乱时还要抬头找按键。

但是反应不够灵敏。手势过于复杂。不仅没有提高效率。反而更耽误做菜。

我们曾试用过这个功能。在油烟机前一通挥手。人家一点动静都没有。

挥手得挥在规定范围内。速度还不能太快。

但这还不是最大的问题。随着感应原件灵敏度的提高。还是能很快解决的。

最魔幻的还是那不同的操作手势。什么左挥一下开机。右挥一下关机；左挥一下调档。左晖两下最大风量等等。

实在太为难对于分清左右需要花费一段时间的人了。做菜变成了在油烟机面前的”独舞“。

在油烟机面前一顿猛如虎的操作。最后菜也焦了。油烟还没吸走的情况极有可能发生。还好现在多数产品是可以关闭挥手操控的。也算是左右不分人的福音。

自动化才是真正的智能

当然。挥手操控可能是个例外。在油烟机和燃气灶上还是有真正的智能。帮助使用者更好得做菜。保持清洁厨房环境。

烟灶联动——打开灶具的同时烟机自动开启吸烟。拯救做饭新手以及记性不好人的神奇功能。

风随烟动——油烟机的风量随着油烟量的变化而变化。再次可以响起掌声的功能。让做菜人真正解放双手。专注做菜。

自动巡航——自动检测公共烟道的拥挤度。调节风压。实现顺畅排烟。

延时关机——关闭灶具后。烟机延迟一段时间再关机。继续吸走残留油烟。

定时安心煮——燃气灶可倒计时。炖汤不用一直看表了。

干烧或溢汤自动熄火——炖汤时也不用老像厨房张望了。

原来油烟机和燃气灶也可以成为这样的“贴心小天使”。

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！希望上述还算多的关于油烟机和燃气灶的料。能让大家更了解油烟机和燃气灶这两个产品。也可以为刚好有购买需求的你提供一丢丢灵感。

万字长文满满干货！如何选购油烟机、燃气灶！这次不推荐产品，只讲知识，看完小白变大神！其实。还没完。下一篇还会有更接地气的关于油烟机和燃气灶的料。也会真心诚意得站在消费者角度。为大家提供一些选购思路。

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