酸甜苦辣咸!常见调味品选购技巧汇总(什么是调味品)
要想生活更加有滋味。酸甜苦辣味道各异的各式调味品必可少。正是有了这些调味品的存在。才让我们中国菜名扬海外。馋死那帮老外。那么调味品该如何选购呢?本文汇总了盐、白糖、酱油等11种调味品的选购技巧。内容丰富、值得一看!
在网络上了解了以“炸鱼薯条”为代表的英氏“黑暗料理”后。是不是对生在中国感到幸运呢?中国人的会吃在全世界可是出了名的。仅传统中国菜就有“川鲁粤淮浙闽湘徽”等八大菜系之分。不同菜系菜品的口味相去甚远。这跟各地的风俗民情有着很大的关系。但无论是风味各异的各大菜系。还是自己在家烹饪的家常小炒。都离不开盐、辣椒、酱油、花椒等调味品的调味。正是有了这些调味品的存在。才让我们的日常生活变得如此丰富多彩。可这些生活必需的调味品。你不一定就会选购。不信咱们接着往下看。
1 什么是调味品
调味品(flavouring)是指能增加菜肴的色、香、味。促进食欲。有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量。满足消费者的感官需要。从而刺激食欲。增进人体健康。从广义上讲。调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。
调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。有新鲜的。也有风干或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道要比香草浓烈得多。在有些情况下。一种植物既能用于生产香草。又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(如红辣椒粉)。还有的以多种香草混合而成(如调味袋)。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用。用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
2 白糖选购技巧
白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽。干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖。白中略带浅黄色。晶粒大小不均匀。有破碎或粉末。质地潮湿松散、黏手。假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽。吸潮结块或溶化。有杂质。有酸味、酒味或其他外来气味。
优质白砂糖颗粒大如砂粒。晶粒均匀整齐。晶面明显。无碎末。糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀。质地绵软、潮润;冰糖块形完整。颗粒均匀。结晶组织严密。透明或半透明。无破碎;方糖呈正六面体状。表面平整无裂纹。没有缺边和断角。更没有突出砂粒或霉斑。
另外。优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味。保留了甘蔗糖汁的原汁原味。没有怪异味道。
3 盐选购技巧
盐是我们每天都要接触的调味品。现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散。而且颗粒均匀。咸味纯正。假碘盐闻着有氨味。口尝有苦涩味。手捏成团易散。而且容易受潮。另外。将盐撒在切开的土豆上。变成紫色的是碘盐。而且颜色越深含碘量越高;如果不变色。说明不含碘。
4 酱油选购技巧
拿过一瓶酱油第一要看色泽。红褐色或棕色。鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态。优质酱油澄清、浓度适当。无沉淀物。无霉花浮膜。第三闻气味。好酱油有酱香和酶香气。无其他不良气味。第四是酱油的口味。优质酱油鲜美醇厚。咸甜适口。柔和。味长。没有苦、酸、涩等异味。此外。好酱油摇起来会起很多的泡沫。不易散去。
选购时还要查看酱油的质量指标和成分表。成分越简单。表明化学成分越少。另外。氨基酸态氮含量越高。酱油的质量就越好。鲜味也越浓。
5 食醋选购技巧
食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样。
什么是调味品
除了老陈醋、米醋等。又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似。按制醋的工艺流程来分。食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋。由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质。色泽棕红发黑。有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚。在口中回味时间长。而合成醋因为不含有上述营养成分。入口后酸味较重。总的来说。质量好的食醋。应呈琥珀色或红棕色。具有食醋特有的香气。没有其他不良的刺激性气味。体态澄清、浓度适当。无悬浮物、沉淀物。无霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和。稍有甜口。质量差的食醋一般杂有异味。或滋味清淡。体态混浊。有悬浮物。
6 味精选购技巧
味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种。结晶状味精的颗粒呈半透明细长状。洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽。颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色。虽然有光泽。但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色。光泽好。
什么是调味品
细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上。若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味。是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味。说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡。并难于溶化。就是掺进了石膏或木薯淀粉。7 鸡精选购技巧
鸡精是最近几年崛起的一种调味品。它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料。通过蒸煮、减压、提汁后。加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质。复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。
有人不禁要问:鸡精与味精有什么区别呢?味精的主要成分是谷氨酸钠。鲜味比较单纯。而鸡精因含多种调味剂。其味道比较综合。因此。在烹饪使用中。消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择。比如在烹制肉制品时。如果喜欢比较单纯的口味。就可以加入味精;如果喜欢多种味道调合的口味。则可以加入鸡精。但鸡精中含盐。调味时加入鸡精时要注意少加盐。另外。味精易溶于水。长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽无害。但没有鲜味。所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好。菜肴的味道会更加鲜美。而鸡精的用量用法要宽松得多。
8 香油选购技巧
香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油。比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻。所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚。香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂。则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质。则浑浊模糊不清并有沉淀物。且容易变质。有条件的话。还可以加水观察。麻油在日光下是透明的。如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水。油就会分层并容易沉淀。
还有一个方法就是将香油少许倒入试管中。用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫。而且很快消失。掺入精炼棉子油振荡后泡沫多。不易消失。用手掌蘸油摩擦。可闻到碱味;掺入花生油振荡后泡沫多。消失慢。泡沫呈白色;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢。用手掌蘸油摩擦。可闻到辛辣味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失。用手掌蘸油摩擦。可闻到豆腥味。
9 大料选购技巧
大料也就是八角。是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角。瓣角整齐。尖角平直。果皮较厚。背面粗糙有皱缩纹。内表面两侧颜色较浅。平滑而有光泽。腹部裂开。蒂柄向上弯曲。味甘甜。有强烈而特殊的香气。
而类似大料的莽草。瓣角不整齐。大多为8瓣以上。瓣瘦长。尖角呈鹰嘴状。外表极皱缩。蒂柄又平又直还稍有点苦。没有大料特有的香气。
10 姜粉选购技巧
选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉。外表看起来呈淡黄色。纤维较多。颗粒较大。嗅味芳香而有辛辣味。品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色。纤维少。颗粒较小。用手揉搓有硬粮食颗粒。闻起来微微有点辣味。品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块。有发霉变质的气味。
11 花椒选购技巧
挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润。粒大而且均匀。如果用手捏花椒。花椒很容易破碎;用手抓时。有刺手干爽的感觉;用手拨弄时。会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒。就要注意看花椒的顶部的开口。一般来说。花椒的开口越大口味越麻。
12 芥末选购技巧
芥末又称芥子末、芥辣粉。是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味。对口舌、鼻子都有强烈刺激。味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油。其辣味强烈。能刺激唾液和胃液的分泌。有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能。能解鱼蟹之毒。所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱。以色正味冲、无杂质者为佳品。此外。芥末最好不要长期存放。芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储。避光防潮。
以上就是11种常见的调味品选购技巧汇总。各种味道的调味品撑起了我们的餐桌。也带给了我们尝尽人间百味的动力。要想吃得更健康。调味品选购千万不可马虎!
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