[厨用杂件]说一说我使用的烘焙工具
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2011年末入的烘焙坑。当时是家人看电视购物。面包机做的那么方便。纷纷表示买个面包机自己家做。我咨询了小伙伴。小伙伴表示面包机和烤箱都有。面包机是她和几个同事一起买的各个牌子都有。面包机做的面包皮略厚有点干。料加进去后就不用管了。有烤箱后基本只用来和面和一次发酵。懒的时候也会用面包机做。
选面包机的时候买哪个纠结过。在苏宁商城买了北美电器ACA说一说我使用的烘焙工具的柠檬黄面包机MB600。比较普通无加料功能。如果加洗过的葡萄干会粘。搅过后面团发粘。我用中筋面粉加的安琪耐高糖酵母能正常发起来。比馒头强一点。没外面卖的软。皮厚。果酱功能一遍有一个小时的样子。做得效果不好。需要选果酱功能再搅一遍。蛋糕是需要自己打好。不带搅拌棒把料倒进去用蛋糕键加热。和电饭锅版的蛋糕差不多。
后期入了烤箱。就只用和面功能加发酵功能了。揉出的面比较厚的膜。这个型号的的面包机后来出了升级版。不过现在好像只有一些集市店有售了。苏宁下架了。不挑剔的话。选带加料功能的面包机倒是可以主要是省心。用面包粉做效果会好些的样子。
由于面包机做出的面包皮太厚。12年在家人的强烈要求下。入了烤箱。小伙伴推荐的是她在用的牌子北美电器ACA48升烤箱。她那里有售后点。不过ACA在我这没有售后点。烤箱这玩意还是玻璃门。坏了的话。不太好邮。看来看去选了本地有售后的美的电烤箱MG25AF-PRR。被苏宁坑了。炉内灯和热风浮云了。改界面介绍倒是快。苏宁已下架了。这个型号无炉内灯。看烤箱里看得不太清楚;无热风。热度不太均匀;没有发酵功能。面包二次发酵时比较麻烦。25升烤小餐包用烤盘还好放中间。如果做土司用土司模。不是太上就是太下。离热管近。九寸长方蛋糕模能放下。不过我做过几次后就改用原配的烤盘垫油纸做十寸的了。曾经想一次做两层蛋糕。虽然中间有换层。还是糊了。烤箱左右两侧是搪瓷的。用的时间久了。烤盘和烤网经常拖拉的地方都磨得泛白了。
下图是土司盒放在最下层
下图是土司盒放在中间。差一点点顶到上热管。土司盒盖开口侧上卷的那块。没放好的话。会碰到上热管。
中间停了两年。2016到来现在又入了些新的工具。
基础工具:
定时器:烘焙用。虽然手机定时器也可代替。但是没这个省事。正倒计时。声音响。可夹再把手上。也可支起放在平台上。吸在冰箱上。不过缺点也明显。无法定超过99.99分钟。说一说我使用的烘焙工具买完后发现有家卖的更便宜。
不锈钢盆:随自己心意买了。我买的这个是内侧亚光的。底部硅胶防滑。盆边光滑不划手。
油纸及不粘布:2011年时买的是盒子带两条小黄鱼的油纸。比下图绿的那个另一家店入的带的不是两条小黄鱼的好些。 买这个绿的时候。店家的图是小黄鱼的。结果收到不是。问店家说是随机 。质量不一样随**个机呀。现在有好些牌子可选。比如我前一段时间买东西凑单入了一卷展艺的。等用用看。面包及蛋糕。饼。用电饼铛烤肉都需要用。好一些的。烤小餐包一张能用两次。薄一些的就一次。
展艺的还没使用。原先买的绿的还没用完。
不粘布:我买的三能的不粘布。可反复使用的。按需剪裁。看包的多好。别的牌子有裁好的。
铝箔:在超市买的。烤鱼时用的。有的时候是给小餐包和饼加盖。
电子秤:最早是在天猫买的。不带灯。开关坏掉了。前几天京东活动满减半价入了千团精工的电子秤。这个带灯。
量勺:看自己喜欢了。原先我用的是面包机自带的塑料量勺拿亲戚家去了。说一说我使用的烘焙工具打蛋机送的量勺我以为也拿走了。今天翻得时候出来了。不过我都已经重买了。
赠品这个量勺最大是7.5ML。有五个勺。买的展艺和三能量勺最大是15ML。都是4个勺.
温度计:不锈钢烤箱温度计十几块的就行。我当时是在沈阳的有实体店的网店买的。下架了。一般测下烤箱常用温度100度。150度。200度温度。我新入了两个烤箱温度计。便宜的和贵的都有。新的和旧的放一起试了。最贵的那个升温最慢。便宜的两个升温比贵的快一些。我的烤箱温控复活了。说一说我使用的烘焙工具没做酥饼那天温度那么坑了。不过升温没以前快了。定200度时。两个便宜的先到200度。等贵的升到190度多一些时。俩便宜的在近210度停了。贵的不咋动了。定100度时。三个温度计倒是差的不大。旧的用100度热水试。温度无差。
烤箱温度计还有一种是一根长绳伸进去的电子温度计。看自己喜欢哪种了。我没买。
笔式温度计。说一说我使用的烘焙工具油炸食品探针温度计。这个不是必须得。如果只是做面包。酥饼。戚风蛋糕的话用不上这个。我烧100度水试了这个。差两度左右。这种也有电子的。没买。
量杯:面包机和带的量杯一起拿走了。新买了不锈钢量杯和硅胶心型杯。不锈钢量杯数字是在杯体上凹凸感。
心形硅胶杯里面挺光滑。清洗方便。
保鲜膜及盒:做酥饼之类需要静置的盖着用。没保鲜膜也可直接放到保鲜盒里盖上盖子。保鲜膜切割盒用起来不错。可调长短。铝箔也能用这个。切割效果好。纸盒有的时候用用就散架了。展艺的油纸能用。但是切割效果不是太好。需要把割刀先放到纸的位子再割。有的时候放不好会有切出纸屑。绿的油纸用不了保鲜膜切割器。说一说我使用的烘焙工具筒太小塞不进去那个滚轮。
下图安装是正确的
下图照的时候放错了。上图是正确的安装。左侧那个也要向右侧一样。拍照的时候么注意。
刷子:硅胶一体刷和毛刷。硅胶一体刷刷油酱汁等之类比较方便。清洗也方便。毛刷我是用来把面上的浮粉刷掉。
隔热手套:这个有些大。手套筒再小些就好了。里面浮毛多。隔热效果还行吧。
长柄刮刀:硅胶一体和塑料的。硅胶一体的软。亚光不光滑。带涂层的模具用不错。塑料的那个是厨师机带的。说一说我使用的烘焙工具比较光滑软。不锈钢瓷玻璃塑料的模具都可用。
硅胶垫:我以前买的那家专门买硅胶制品的天猫店黄埔了。蓝的那个用的久了。洗完看也不太干净就拍了这个新的。这个买的时候没注意。竟然是凹凸版的。只能卷蛋糕卷了。酥饼分材料用这个。洗不起。
厨房巾及洗块:宜家巾号这还进口的。里面有黑点还起球。掉球球。百洁布是掉毛毛。百洁块超市买的。一面是白的这种不像绿的那种那么硬。粉色面是海绵块。
做面包工具及材料:
烤盘:25升烤箱自带的烤盘垫油纸。500克面粉做小餐包正好一盘。比较满。也可入三能金色烤盘。小伙伴再用。切记不要往三能烤盘里放水做水浴。有把涂层花掉的。可以用个蛋挞模装水。
耐高糖酵母:耐高糖安琪酵母。用起来效果不错。一直用的这个。
土司盒:自家吃的话。非必需。三能金色土司盒和盖。脱模方便倒扣即脱。500克面粉450克土司盒做两个。拿着去亲戚家时用的。
带盖就是平顶的。不带盖就是圆顶的。
还有230克的土司盒。就看一次做多少了。
蛋糕工具及模具:
手动打蛋器:我比较笨。就没打出来。逛街的时候看卖锅的摊子做广告。几下就打出来了。超市买的。量少的混合液。也可用这个搅。
电动打蛋器:天猫店入了250W的祈和手持电动打蛋器936N。现在这家店都没了。不过祈和天猫旗舰店还有。
这个打蛋器打蛋效果还是不错的。就是我肩周炎。拎着好累。后悔没买比这价钱稍高一些的带缸的。因为懒和拎着累。每次做出来没怎么吃就没了。用了一段就放弃了。
蛋糕模:三能六寸活底阳极蛋糕模SN5022。比较小。如果家里有小孩子。需要控制少吃甜食。买小模子还好。
九寸的蛋糕模是硅胶的。当时店家专做硅胶模具。天猫旗舰店试营业。可惜效益不好黄铺了。
面粉筛:三层网杯形面粉筛。用起来一般。杯把割手。清理不方便。丢掉了。后入了圆筛。其实有豆浆机的滤网就行。左面是美的豆浆机带的滤网是50还是80目来着。中间的展艺和右边的千团精工都是30目.
蛋清分离器:买东西送的。有的时候懒得用。做的时候直接从蛋壳滤了。
蛋挞我没做过。主要就是做酥饼和面包。台式机硬盘坏掉后就这俩常做的方子留下来了。蛋糕和其它的都随硬盘去了。好想哭。当时存了好多方子。
下面的不是必须的。看需求。
裱花嘴套装及裱花嘴清洗刷:三能裱花嘴套装SN7016这个用了一次挤曲奇。效果差。跑去看了店家说明。原来曲奇的嘴虽然这个套餐带。但是不支持。觉得自己就不该买。我还这么懒。现在下架了。为了配合这个我还买了个硅胶的裱花袋。说一说我使用的烘焙工具也没用上。
饼干枪:这个是方便造型。说一说我使用的烘焙工具有些还带裱花嘴。常做就买。偶尔就算了。
月饼模:买了6个片花的。本来想做小酥饼时用。懒得洗就没用。
刮板:切面用的刮刀。我做面包经常直接用手分。蛋糕抹平奶油需要。我买的不是这个型号。那家店下架了。摊薄饼也可用。压面机分面块时切。
揉面袋:硅胶揉面袋。揉面不用洗盆了。不过用起来不太习惯。买的是小号的。一次揉的少。有次做面条之后随手一放。找不到了。不知道塞哪去了。
切葱刀:切葱丝或者梭形面包想弄花纹可以用这个划一刀。比较锋利。小心划手。
圈模:当时在买绿皮油纸那家买的。想卡饺子皮包子皮饼干。本来是两面一面花一面圆。付款后接到店家电话说没货了。给换了这个一面的。还不便宜。
烘焙加热锅:早先买的。做酥饼加热猪油用的
厨师机:最新的就是厨师机了。比以前面包机揉的效果好。时间短。记得当初看网上有教手揉出膜的。我折腾了近两小时。也没弄出来。放弃了。乖乖用面包机。不过面包机就是时间太长了。现在用厨师机。一档30分钟就差不多了。厨师机原价就算了。打折的时候还可以。都本土生产了。国外新款都出了。价格还这么高高在上。本地没售后点。京东的售后还是不错的。前提是箱子和配件要全。厨师机的开箱机器细节我前一篇帖子有。
这款厨师机盆底中间凸起。边缘凹。液体的话量少的会流到盆边。适合量比较大制作。如果做得少的话。用手持式或是台式容量比较小的好些。看自己的需求和家庭人口。
差不多就这些了。我本身比较懒。没有购入太多。
对了 。差点忘了。这种烤箱工具中的烤笼。没必要单买。浪费感情。如果是赠品那收着。自己花钱就算了。
还有一点。用植物油代替黄油的时候。选无异味的植物油。葵花籽油和玉米油都可以。花生油香油就算了。
中筋面粉和高筋面粉都可以做面包和土司。中筋的比高筋的口感略粗一点。普通高筋粉做出的没有外面买的面包那么软。
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