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　　铁锅是厨房最常用的炊具。而铁锅在家庭锅具中占了很大的比例。普通铁锅容易生锈。所以平时的铁锅的选购和使用要格外慎重。现在市面上的铁锅产品款式众多。我们应该怎么挑选呢?今天就让小编带您去了解下铁锅的选择技巧和铁锅使用注意吧。

铁锅的选择技巧

　　1、锅面力求光滑。但不能要求“均滑如镜”。由于铸造工艺所致。铁锅都有不规则的浅纹。这不是毛病。

　　2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类。小凸起的凸起部分一般是铁。对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时。可用砂轮磨去。以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂。对碗的质量危害较大。主要有三种情况。即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心。

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这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看。因为有些人用石墨将凹坑填死。一般人不易察出。只能用小刷子刷一下。使其暴露。

　　3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好。因其传火慢。费火、费时。

　　4、锅有厚薄之分。以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄。这是模型错位所致。这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天。用手指顶住锅凹面中心。用硬物敲击。锅声越响。手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边。因为此外最薄。

　　5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料。锅铸好后。石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好。这是因为锅内部组织能更趋于稳定。初用时不易裂。

　　6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火。故锅底厚一些为好。重量也可以重一些。除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈。菜刀生了锈。不仅不锋利。切东西时还有讨厌的锈迹。你可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭刀面。即可轻易去除铁锈。茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑。很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅。便能防止铁锅生锈。淘米水防锈。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后。浸入浓度较高的淘米水中。就能防止它们较快地生出锈斑。因为淘米水会为其增添一层保护膜。香烟锡纸除锈。家中的铜器生出了绿绿的铜锈。你可以用包香烟的锡纸沾上食盐仔细擦拭。不仅能去锈。还能使清洁后的铜器光亮如新。

铁锅使用注意

　　1、铁锅简略生锈。不宜盛食物过夜。同时。尽量不要用铁锅煮汤。避免铁锅表面保护其不生锈的食油层不见。刷锅时也应尽量少用洗涤剂。以防保护层被刷尽。刷完锅后。还要尽量将锅内的水擦净。以防生锈。如果有纤细的锈迹。可用醋来清洗。

　　2、在购买铁锅时。要先看看锅面是不是平整光滑。再看看是不是有小孔和渗漏迹象。一般情况下。铁锅刚用时都有些粗糙。这是不可避免的。用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹。这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫坏。

　　3、新铁锅在运用前要先除掉铁锅的怪味。可以在锅里加上盐。将盐炒成黄色。然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味。可在锅内放少数茶叶。

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加水煮一下。如要除铁味。则可放些山芋皮煮一下。

　　4、另外。不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸。遇到铁后会致使化学反应。发生低铁化合物。人吃后可以致使中毒。煮绿豆也忌用铁锅。因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应。生成黑色的单宁铁。并使绿豆的汤汁变为黑色。影响味道及人体的消化吸收。

　　5、铁锅简略生锈。不宜盛食物过夜。一同。尽量不要用铁锅煮汤。避免铁锅表面保护其不生锈的食油层不见。刷锅时也应尽量少用清洗剂。以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后。还要尽量将锅内的水擦净。以防生锈。如果有纤细的锈迹。可用醋来清洗。

　　看到这篇关于铁锅的选择技巧和铁锅使用注意的文章后您是否对其有了一定的了解了呢?希望对您有所帮助。

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