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　　在烹调的时候选择铁锅对人体的健康是有一定的好处的。但是铁锅是有分生铁锅和熟铁锅的。这两者虽然同为铁锅。但是对于人体健康的影响却是有很大区别的。那么在选购的铁锅的时候怎么样才可以选择到适合的铁锅呢？就让小编给大家讲讲怎样区分生铁锅与熟铁锅吧。

　　铁锅是国人烹饪食物的传统厨具。一般不含有毒物质。不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中。铁锅很少有溶出物。即使有铁物质溶出。对人体也有好处。世卫专家甚至认为。用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。

　　主要成分是铁。还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成。具有锅坯薄。传热快的性能。

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使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量。因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具。一般不含其它化学物质。不会氧化。

怎样区分生铁锅与熟铁锅

　　生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成。而熟铁锅是用熟铁锻压而成。生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别。导致了生铁锅和熟铁锅存在比较大的差异。不能简单评价二者孰优孰劣。而是要根据实际的烹煮用途来评判。

　　1、熟铁延展性能好。韧度高。能把锅锻压得比较薄。熟铁锅传热快。而生铁比较脆。采用浇铸的工艺生产生铁锅。

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无法生产得比较薄。生铁锅传热则没有熟铁锅快。因此。如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑。熟铁锅要比生铁锅更合适。

　　2、从日常养护来考虑。生铁锅要省事一些。经常使用的情况下。只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜。炒菜后及时清洗。生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分。或是涂上油膜。否则容易生锈。

　　3、对于日常用来进行食物油炸的铁锅。则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点。而散热率上则比熟铁锅要高一点。因此。在油炸食物时。生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅。油温也不容易过高。油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低。有微细缝隙。油炸食物时间长一点。就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜。一方面能防止油温过高。另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑。除非炸糊锅。否则一般难以形成锅垢。

　　4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅。则选择生铁锅为宜。一方面。大型锅具的价格比较高。生铁锅比熟铁锅要便宜很多。熟铁锅不能做得太薄。否则会软变形。因此价格比较高；另一方面。大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质。容易腐蚀锅壁。这种情况下。熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

　　

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使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量。因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具。一般不含其它化学物质。不会氧化。在炒菜、煮食过程中。铁锅一般不会有溶出物。即使有铁物质溶出。对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为。用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　电磁炉上用的铁锅。则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑。底部更平坦。熟铁电磁感应更好。因此。用起来更省电。发热更快更好。用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅。建议选熟铁锅为宜。一方面。用久了比较黑。不雅观。公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅。成本比较高。而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面。生铁锅比较粗糙。不反光。而熟铁锅表面光滑。反光性更好。有利于拍摄。

　　上面小编就简单的给大家讲了怎样区分生铁锅与熟铁锅的内容。熟铁延展性能好。韧度高。能把锅锻压得比较薄。熟铁锅传热快。希望通过小编的介绍可以让大家对这两种铁锅有更好地一个认识。

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