[咖啡机]单品咖啡制作工具简介

发布时间：2017-12-09 11:23 分类：咖啡机阅读：1714次作者：喝咖啡的胖子

[导读]：各位值友。大家好。其实写第二篇文章时并没有打定主意会继续写下去。当时只是想万一继续写下去又没有第二篇作为序章的话。可能会对咖啡不了解的值友造成后续文章阅读困难。其...

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单品咖啡制作工具简介

各位值友。大家好。其实写第二篇文章时并没有打定主意会继续写下去。当时只是想万一继续写下去又没有第二篇作为序章的话。可能会对咖啡不了解的值友造成后续文章阅读困难。其实我想第二篇的内容大部分值友在阅读之前就了然于胸了。没想到还是受到了许多值友的支持和鼓励。在此还是先要感谢一下大家。也因为大家的支持。觉得不继续写下去有点愧对值友。所以在这里定一个小目标打算写完关于咖啡的系列文章。后续还打算写的文章有《意式咖啡制作工具简介》、《半自动咖啡机及意式磨豆机的清洁》。因为还未细细琢磨。所以文章也有可能会增加。当时视情况而定吧。

在正文之前。想要啰嗦几句。本人并非有些值友猜想的咖啡从业人员。咖啡只是我的一个兴趣爱好。所以文章中的内容并非权威。退一步说。即便是专业人员也会随着研究的不断深入而纠错。比如前些年WBC的比赛中。参赛选手在压粉之后都会用手柄敲击粉碗。目的是让粉碗内壁的残粉掉入粉碗内。而后来发现即便这些残粉留在内壁上。也不会对萃取造成什么负面的影响。反而粉锤敲击粉碗可能会增加萃取时出现通道的情况。所以近几年WBC的参赛选手基本看不到有这个敲击粉碗的动作了。综上所述。各位看文章时还请大胆质疑。仔细求证。另外。既然既然介绍器具。自然会涉及到价格、质量、值不值得买这些问题。我想说一千个人心中有一千个哈姆雷特。不喜欢吃榴莲的人你给打对折。人家都嫌贵。喜欢吃的人。觉得某个品种对自己胃口。多花一半的钱也愿意买。值不值其实就是看你喜欢不喜欢。要求有多少而已。所以文中（包括后续的几篇文章）对各类器具的评价。完全是按照我个人主观的看到进行判断和推荐。并不是要大家统一思想。毕竟每个人的喜好、口味、要求、预算等等都是不同的。大家可以仅作参考就好了。

正文：

看了头图可能有人以为我要说不同滤杯对萃取咖啡有多大影响。山泉水、纯净水、矿泉水对咖啡味道的影响。然后肯定有人站出来说都是玄学。我以水为例。用纯净水制作单品咖啡确实会让咖啡更酸。因为纯净水中是几乎没有钙离子和碳酸氢盐（水质过软）。而它们能中和部分咖啡中的酸性物质。但如果水中含有过多的碳酸氢盐也不好（水质过硬）。所谓过犹不及。萃取出来的咖啡会味道平淡并感觉口感有点涩涩的。许多人说到咖啡就会谈到“金杯理论”。而这里面的大部分人会说“我们萃取出的咖啡达到了金杯理论划出的范围内。就能做出好咖啡。”而金杯理论中其实对水质也有相应的建议。这点却没什么人关注。其实我可以用完全不同的两种水。萃取出2杯都达到金杯理论“甜区”范围内的咖啡。但两杯咖啡喝起来却会有一定的差别。当然要是按照这个度来写文章实在是太长。而且文章主旨是带小白入门。所以不会过多聊金杯、风味轮之类的。一个是小白看的一头雾水。另一个是我一个一张scaa证书都没有的人也没有这样的深度来讲这些。好了。说了这么多还是转入正题吧。

其实制作单品咖啡相较于意式浓缩来说。单品咖啡制作工具简介容错率高很多。一开始玩单品咖啡时我也曾经迷恋各种手法。技巧等等。玩到现在。我个人对单品咖啡的理解时。当你控制了原料品质（咖啡豆）。水温。萃取时间。水粉比（水和咖啡粉的比例）。咖啡粉研磨粗细。你就控制了一杯咖啡80%的出品质量。其实这与我们读书时做试卷一样。这80%单品咖啡制作工具简介就是基础题。只要稍微花点力气就能获得。比另外那20%获得起来简单的多。或者说投入的金钱要少得多。我们先从各种单品制作工具说起。

1、挂耳咖啡

许多老咖对挂耳不屑一顾。即便是因为想要在办公室低调的喝一杯咖啡或者出差、旅游时能方便的喝上一杯。也要买空的挂耳包。每天或者出差前自己磨好。封口然后带走。我知道有值友要觉得这就是瞎讲究、造作了。我说说个人感受吧。单品咖啡制作工具简介我买过挂耳咖啡送人。自己也尝试过。下图的挂耳咖啡1盒5包。我从周一收到后连续喝了5天。因为是同城的关系。所以挂耳包制成之后第二天就到我手上的（别说养豆。我懂。我个人呢觉得都磨成粉放到第二天了真没必要再养了）味道上前两天还行。第三天开始有较为明显的下降。第四、第五天大部分的香气都已经丧失了（盒子中的5包挂耳是单独密封的。所以不存在第一天打开后影响的因素）。许多人可能觉得对这个结果很诧异或是觉得是我对咖啡的要求太高。诚然我对咖啡的味道要求确实会高些。但如果你喝过一段时间新鲜咖啡豆萃取的咖啡。你也会有相同的感受。相信各位看到过许多文章都建议买个磨豆机自己现磨现喝。这就是原因。咖啡豆在烘焙之后就不断的在氧化。流失香气。氧化的快慢与物体和空气接触的表面积有关。当豆子形态时。它与空气接触的面积就是豆子的表面积。而当它被磨成粉时。咖啡颗粒的表面积就是与空气的接触面积。而这个面积相比豆子的接触面积已经呈几何倍数的上升。那咖啡粉的最佳赏味期就呈几何倍数的下降这个道理也就显而易见了。大家也可以看看我第一篇文章推荐的店家。基本推出挂耳的都是5包或者10包买的。我相信等打折囤个几十、上百包的值友不在少数。但为什么这些商家会选择5包、10单品咖啡制作工具简介包装这种看着这么小家子气的数量而不做个50包然后稍微比10包买5份的价格稍微低点的链接呢？

如下图所示。挂耳咖啡大致的使用方法其实很简单。需要的器具也很少。

这里建议大家买个电子称。还记得上面提到的控制80%品质的几大要素吗？原料品质、研磨粗细在你购买挂耳咖啡时店家已经定好了。而水粉比就需要靠电子称来掌握了。一般建议水粉比为1：15-1:18。也就是说如果你的挂耳里有15克粉。那水的总量应该在225-270之间。称的选择有很多。淘宝搜“珠宝称”买个20大洋的够用。当然我也买过一个用了好几年。各位放心。在一般情况下它不会是你提高萃取水平的制约因素。所以预算紧的放心买。当然不差钱的土豪们。单品咖啡制作工具简介几百的。一千多的专业咖啡称也能满足你们的需求。另外一个控制品质的重要因素水温。自然推荐大家买个温度计。注意不要买那种指针式的（灵敏度差。显示温度与实际水温偏差不小）我买的是个TASI的电子称。下面的购买链接是天猫上找的（张大妈不然直接放淘宝的链接。原因是品质参差不齐）大家可以自己在淘宝里搜肯定有更便宜的。至于萃取时间么。手机就行了。当然土豪们买的高端电子称一般都具有计时功能。许多还是自动计时的。就不需要萃取时分心了。手机现在人人有就算不上额外的成本了。至于萃取时间。建议值是2单品咖啡制作工具简介分钟-2分办的样子。萃取方式建议是先注入10%的水量进行闷蒸。等咖啡粉刚膨胀完（通常25-30秒）就再次注水。最好是能买个手冲壶。这样注水更好控制。当然买挂耳就是为了方便。即便花不了几个钱但不愿意搞得这么麻烦。那我来说说简单粗暴的方法。把挂耳挂在杯子上。到饮水机前直接接热水（我用温度计测过。饮水机的水温90度不到。当然不排除饮水机不同。水温会有差异）热水如果快要满了就关掉。等挂耳里的水流掉一些了再继续接水。直到觉得水量差不多为止。如果觉得今天冲的咖啡淡了。那下次萃取时在今天加的水量基础上再少加些就好了。反之亦然。觉得废话好多。一个最简单的挂耳就写了这么多。之后会转换下写法。尽量简短些。有些重复的就不重复提咯。

个人主观评价：和直接购买咖啡粉一样。属于个人不会购买自己用的一个东西。为了方便、好用或不打算买其他器具且不想喝速溶的值友。。大家每次买一包享受新鲜咖啡吧。我只能帮到这里了。

2、聪明杯

用法超级简单的一个工具。我遇到过不少人问过我。“我打算买红标瑰夏或其他高价豆。单品咖啡制作工具简介手上只有聪明杯怕糟蹋了好豆子。对此。我只想说简单的工具不代表萃取出的品质差。酷炫的工具你用不好远远不如一些朴实无华的工具萃取出的咖啡好喝。重要的还是用工具的人。大家可以看到下图。聪明杯其实很简单。就是下面有个小机关平放在桌上时杯子是密封状态。图一可以看到装满了水也不会漏出来。当你把它放在壶上或杯子上。因为小机关被顶开就会漏水（可以看图二。可能不太明显）一个没什么技术含量。却又很聪明的设计。

下面找来的使用视频。有些值友会说有些视频说整个过程应该是3单品咖啡制作工具简介分钟。有些看到的可能是4单品咖啡制作工具简介分钟。这个视频中的是2分30秒。我一般第一次做会用3单品咖啡制作工具简介分钟。然后根据情况调节。其实几单品咖啡制作工具简介分钟没有对错。因为有一个变量没有说明----研磨粗细。假设研磨粗细从1（细）-3（粗）。用1的研磨度配合2分30秒的萃取时间与研磨度为2配合萃取时间3单品咖啡制作工具简介分钟。两杯萃取出来的口味可能几乎是相同的。粉粗时间长。粉细时间短。味道寡淡加时间。味道太浓减时间。这是大致的使用法则。还听到过有人说应该先要闷蒸。我个人对此的理解是这样的。首先。要说明的是聪明杯（还有法压、爱乐压、虹吸壶等等）的萃取方式是属于浸泡式（萃取过程处于浸泡在水中的形式）。而非手冲那种属于滴滤式（水从咖啡粉穿过后经过过滤直接流入壶中。如挂耳、手冲等工具）。其次。闷蒸的作用在于均匀的打湿咖啡粉。使得咖啡粉排出二氧化碳一方面防止萃取时排出大量二氧化碳导致萃取不均匀。排出二氧化碳之后会形成通道。有助于之后的均匀萃取。而这么做对浸泡式这种萃取阶段咖啡粉就是完全浸泡在水中的方式起不到什么优化的作用。最后。想想同为浸泡式的法压、虹吸壶。应该没什么人会做闷蒸吧。所以我个人只会做搅拌而不做闷蒸。

如果你还是对聪明杯是否能出品优质的单品咖啡存在疑虑。我想说其实明谦家就是用聪明杯出品单品咖啡的。个人觉得主要原因是聪明杯萃取稳定性高。他没有手冲咖啡那样需要考虑注水时的水量、控制稳定划圈注水等问题。即便是个新来的小白。磨豆机是老咖啡师调整好了的。他只要告诉小白用几度的水。浸泡多长时间就可以了。出品与老咖啡师不会有太大差异。而许多咖啡馆不选择聪明杯。个人觉得主要原因是一个没有仪式感。额~~其实我也不知道用个手冲怎么就来了仪式感。但是至少有人这么觉得。顾客就是上帝。上帝觉得有那就是有。你用聪明杯。上帝就会觉得你的馆子很LOW,没有技术含量。另一个就是顾客看到你家咖啡馆萃取单品用聪明杯这么容易。网上一查。聪明杯也就100多大洋一个。那顾客就得反正水倒进去又没什么技术含量我自己做也就得了。而许多咖啡馆豆子都是买别人家烘焙的。所以你自己做了的话。他就等于流失了一名顾客。所以很少有咖啡馆选择聪明杯。而明谦会选择它的原因除了稳定。还有是因为它家自己烘焙豆子。来店里顾客觉得自己也能在家做做看。那好它店里有卖同款聪明杯卖给你一个。没滤纸不能用吧。好再卖你包滤纸。恩~~工具买了。豆子不是它家的。那做出来的咖啡很可能就不是你喜欢的那个味了。好再卖你豆子。最后。即便你之后减少了去店里消费。但你还会买它家的豆子。它的馆子没那么拥挤能开拓更多新顾客或接一些包场活动。又把你成功分流到买豆子的顾客流中。最后。它家还有个咖啡学院专门赚培训钱的部分。所以。对于明谦来说。选择聪明杯是个利大于弊的选择。

如果你觉得聪明杯玩法单调。X格不够高。请百度“BERG三温暖”。

个人主观评价：聪明杯可以说是用法最简单的单品萃取工具了。稳定。易学。不需要什么技术含量。入门、追求方便快捷并不求X格、软妹子推荐使用

3、爱乐压

也是个超级简单却又玩法多样的工具。因为下压时需要一点力气。所以很柔弱的软妹子可能会用着比较费力。虽然我是反压派。但请允许我将喜欢的TIM大神的正压视频放在前面。爱乐压最近又出了一款配件--PRISMO。用于做浓缩的选配部件。小伙伴已经买了。我还没去玩。就我个人对ESP制作条件的理解。这个配件玩玩可以。没有ESP工具想要尝尝ESP的鲜可以买。指着这玩意做出好喝ESP那还是别浪费钱了。

各位迷恋油脂的值友不用白花钱买金属滤片。因为你压出来也还是没有什么油脂的。而且有没有油脂与你压出来的咖啡好不好喝并没有什么关系。

虽然我是反压派的。单品咖啡制作工具简介但还是忍不住将TIM大神的视频放在第一个。各位要记住。参数在一定范围内是可调节的。豆子不同。研磨粗细不同都会对其他参数产生影响。在没搞明白如何萃取最好之前。跟着视频做。然后根据自己的口味慢慢的调整变量。所有的工具玩法都是这个道理。

个人主观评价：玩法多。出品质量稳定。就是压下去时需要些力气。对软妹子不太友好。

瞎扯谈：

1、喝咖啡会不会导致牙齿变成褐色

这问题我真的遇到了好多次。我个人来说。目前早上到公司一杯单品。晚上喝一杯ESP的节奏。牙齿挺白的。问过认识的护士MM。告诉我有影响但并没有太大关系。比较咖啡是喝下去的。并没有什么人会含在口中几小时。道理和红酒一样。你见过哪位品酒师因为和红酒牙齿被染色的吗？同样。我相信你也没见过咖啡杯测试或者咖啡师牙齿被咖啡染色的。在担心这些饮品导致你牙齿不够洁白前。还是养成早晚刷牙。能不抽烟尽量别抽烟。因为工作不得不抽尽量少抽。更为靠谱下。哪天如果你真的发现因为喝咖啡导致牙齿变成褐色了也别怕。毕竟我们还有牛奶。和更多的牛奶咱们还是能白回来不是。

2、双12临近了。想试试国外的豆子。有没有推荐的

Tim Wendelboe, Heart Roasters, Square Mile, 丸山咖啡。知识分子。蓝瓶。反文化、树墩城。购买方式么。淘宝搜一下就会有

3、喝咖啡到底能不能减肥

恩。这是个很好的问题。还是以我个人为例。我进入目前就职的公司时。因为正处于刚刚并购了几家公司的时期。所以加班是常态。然后我以迅雷不及掩耳之势在半年内胖了30多斤。从一个有腰的翩翩少年变成了油腻大叔。当然我这个ID也就是那时候起的。最近两年间。前年我瘦了20斤。今年瘦了10斤。胖子们。你们以为看到了曙光吗？其实我进目前的公司前早已开始喝咖啡多年了。所以靠喝咖啡减肥就别多想了。仔细想想。是不是有人告诉你喝黑咖啡能减肥的时候。还叮嘱你加了糖就是增肥了？我们假设这是真的。那一杯咖啡的减肥效果就小于一包糖。想想你得喝多少被黑咖啡才能瘦下来？估计喝到胃穿孔都没用。靠谱些的说法。我觉得是运动前喝杯咖啡能给减肥带来更好的效果。

如果你在减肥。觉得天冷不想运动时拿出来看一下。对于减肥。如果有人告诉你就静静的坐着。靠吃什么、喝什么或者带着什么东西在身上就能瘦。还是别信的好。靠吃药就不说了。靠晚上不吃饭、打金针瘦下来的身边有不少。瘦的挺快的。可惜好景不长。现在全都比之前更胖了。最靠谱的还是得靠运动。有氧、无氧相结合。其实我瘦的算是慢的。因为除了控制自己不吃太多。对吃什么并不忌讳什么。毕竟减肥是为了健康。健康是为了能到处吃好吃的。所以不能本末倒置。只吃菜叶子。鸡胸肉是吧。

单品咖啡制作工具简介该吃还得吃。该喝还得喝。俗话说的好。芝士就是力量。没有力量怎么能好好减肥呢。

把正常的饮食妖魔化是不可取的。菜叶子得吃。肉也要吃。什么都吃点才能营养均衡。配合充足的睡眠。持续的锻炼是妥妥可以瘦下来的。对了。还有一点就是时不时要补充水份。身体缺水也会影响你的减肥大计。之前喜欢跑马。也跑了不少地方。

最近喜欢上了越野。有山有水。有吃有喝的。别提有多舒爽了。祝各位胖子早日减肥成功。坚持就能成功。

其实本来并没有打算把单品工具的文章分开来写。主要是明天有约要早起。但是又不得不在今天把文章发了。所以想了想即便文章有点水。还是先写一半发了再说。

不得不今天发文的原因是：寻找一位值友。有磨豆机（手磨、电磨都可以）。有单品制作的工具。且以前都是喝UCC这类品牌豆的。至于有什么后续。就先不告诉你们了。符合条件的值友留言哦。