[双十一咖啡机,家用咖啡机推荐,意式咖啡机选购,手冲咖啡机器具推荐]双11咖啡器具选购指南

发布时间：2016-11-03 12:09 分类：咖啡机阅读：2893次作者：karmaxxxl

[导读]： Intro 欢迎大家点开这篇文章。我们会在接下来大约20分钟以内的阅读体验里带领你完成可能是一次大剁手。也有可能是一次保住钱包的守卫战的胜利。今天的话题是咖啡。更具体地说。...

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双11咖啡器具选购指南

Intro

欢迎大家点开这篇文章。我们会在接下来大约20分钟以内的阅读体验里带领你完成可能是一次大剁手。也有可能是一次保住钱包的守卫战的胜利。

今天的话题是咖啡。更具体地说。自己在家做咖啡。显然。光凭一腔热血。一双巧手是做不来咖啡的。咖啡师门除了需要技巧、原料和知识外。更需要不同的器具的帮忙。才能完成咖啡的制作。今天我们的着眼点就放在。在家做咖啡的器具选购上。

为什么要在家做咖啡？

这是个简单的问题。老实说当你养成了喝咖啡的习惯之后。每天起床早餐时的一杯咖啡简直就是唤醒你身体的最佳方式。咖啡因对人身体的功效无需多言。双11咖啡器具选购指南那么除了满足咖啡因的需求之外。“更好喝的咖啡”也就成了大家的主要需求。

在家做咖啡的好处是显而易见的。除了可以自己控制咖啡的味道、决定咖啡的品质、新鲜以及更高品味外。还可以带了更多的生活情趣。朋友小聚的时候为大家煮咖啡也确实是一件很有趣的事。

最重要的是。你可以在家完成自己对咖啡风味的控制。一千个读者。一千个哈姆雷特；一千个饮客。就有一千杯好咖啡。纵使外人再怎么说好。也抵不过自己的喜好。

自己讨好自己。我们所做的。莫过于此。

当然了。如果您是一位矢志于开一家街角咖啡馆的朋友。双11咖啡器具选购指南那么这篇文章也应该能帮助到你。

做什么咖啡

对于大多数人来说。咖啡都不过是一种黑色的苦味饮料。实际上。咖啡豆发展至今。早就出现了多种冲煮方式。但从我的角度来说。主要被分为常压法和加压法。这个区别主要是在咖啡粉与热水接触时的状态来决定的。

加压式的冲煮。主要是意式咖啡。代表包括大家熟悉的Espresso(意式浓缩咖啡)。Latte(拿铁咖啡)。Mocha(摩卡咖啡)。而不加压冲煮的咖啡。就主要是以Pour Over(手冲咖啡)为代表的咖啡了。双11咖啡器具选购指南那么大家平常一般意义上的咖啡是什么呢？黑咖啡指的是Americano(美式咖啡)。而奶咖指的是Latte(拿铁)。具体吃不准的可以去就近的星巴克。麦咖啡或者肯德基立即尝试（笑）。

换句话说。咖啡的冲煮有两大系统。他们其实——互不干扰。

Chapter 1:预处理

首先我们来聊聊预处理。双11咖啡器具选购指南那么为什么做个咖啡还要预处理。预处理些啥啊？

水处理

与大多数人的天真想法不太一样的是。一杯黑咖啡咖啡至少80%以上的液体是由水构成的。而即便是看起来牛奶很多的奶咖。水也和咖啡的品质息息相关。不管怎么样。好咖啡先从水开始。

说到水。大多数人都会想到：那我就用瓶装水来煮咖啡不就好了吗？确实可以。但是对于一些意式咖啡机来说。用瓶装水不仅不可行。还会让你崩溃。首选的办法。自然就是净水了。

双11咖啡器具选购指南那么关于净水方面。其实站内已经有诸多朋友聊过如何选购了。常见的就是RO和超滤。从实用的角度来说。如果所在地区水质比较软。超滤就很好。如果所在地区水质很差。双11咖啡器具选购指南那么可能还是需要上RO。如果使用咖啡机的话。保护锅炉。很重要。超滤方面滨特尔的就已经做得很好。便宜好用。RO方面则可能需要投入更多的资金。如果是店家使用。双11咖啡器具选购指南那么中央软水+双11咖啡器具选购指南超滤也是很不错的选择。毕竟超滤在水压上有天然优势。其次还有几乎0废水的优势。这都值得一提。

咖啡豆的保存

咖啡豆的保存似乎是一件挺有意思的事。illy常见的铁罐子包装到底好不好呢？

答案是并不太好。首先咖啡豆的保存需要禁止空气进入。接触过多氧气和水气会使得咖啡豆的劣化速度成倍加快。大多数人不太了解的一点是。咖啡豆在烘焙完成后。在不断地排出气体。而一般的拉链袋上。都会留有一个单向的出气阀门以帮助咖啡豆“泄气”。

总的来说。在咖啡豆烘焙完成后到被喝掉的这段时间里。保持咖啡豆避光密封并且适当排气是最好的。而关于品尝的期限。个人的意见是浅烘焙的咖啡豆是烘焙结束后3-14天。深烘焙则是烘焙结束后7-15天。在这期间请严格保存。

Chapter 1.5:生豆的烘焙

从咖啡树上采摘下来的咖啡果(业内称其为咖啡樱桃)在完成去皮处理后。成为生豆。由于中国并不是一个优秀的咖啡生产国（云南豆目前的品质与稳定性都很成问题）。大部分的高阶咖啡豆还是来自于非洲(埃塞俄比亚及肯尼亚、坦桑尼亚等)或者中美洲(巴拿马、哥伦比亚、牙买加等）。双11咖啡器具选购指南那么生豆到可以被冲煮还需要一个非常重要的过程：烘焙。

双11咖啡器具选购指南咖啡烘焙时正在取样观察

烘焙是非常关键的。甚至大多数咖啡师、烘焙师都认为。咖啡的味道在确定生豆以后。70%是由烘焙过程决定的。

现在利用淘宝等工具。我们也可以得到品种繁多的。来自于世界各地的优秀咖啡生豆。在致力于咖啡生豆进口贸易的贸易商们的不断努力下。我们才有机会喝到全世界优秀的咖啡。

烘焙的艺术/你真的要自己烘咖啡豆吗

咖啡豆是一种神奇的农作物。在被烘焙之后它才可以被享用。这点和茶叶的炒茶类似。在烘焙时。咖啡豆中的酸味物质被渐渐舍去。发生各种各样的化学反应。焦糖化反应——最后我们才能得到优质的咖啡豆。而烘焙时的取舍和冲煮时的一些取舍、做法是密切相关的——你永远也不能脱离了烘焙去冲煮。就像有些烘焙师会给自己烘焙的咖啡豆贴上冲煮建议一样。是的。他们是个一体化的过程。双11咖啡器具选购指南那么说到这里。你想把它们都掌握在手里吗？

不过非常遗憾的是。咖啡豆的烘焙门槛很高。除了机器极其昂贵（稍好一点的小型烘焙机都不会低于3-4万）。而且还需要配置烟道、燃气等相关管线。对于普通人的家庭自然是难以承受。

而且烘焙咖啡还是个苦力活。满天飞的银皮（咖啡生豆上的一层在烘焙后会脱落的外皮）。烟。高热都是很困难的。

但是我们就要自己做。对吧？

穷有穷玩法

打开自己的煤气灶。把生豆放进平底锅然后盖上锡纸。把锅拿在手上不断摇匀里面的咖啡豆。这也是可以烘焙的。别说。这还真是一种正儿八经的烘焙方式。如果你觉得实在太山寨。还可以用下面这个：

这个“玩具”被称为手网。将生豆倒进去之后。放在煤气灶上不断摆动即可。同时你还可以透过网准确地观察到豆子的情况。妙哉。

专业工具

那专业的烘焙机长啥样啊？先看看小型的。

Discovery 250g

最大处理量仅为250g。一般来说每次烘大约200g咖啡豆。这已经算是十分迷你的机器了。猜猜要价多少？

淘宝上的价格在45k-50k不等。

而更专业级的就需要六位数啦。咱们还是不提了。

Chapter 1.99: 咖啡出品的大BOSS 磨豆机

聊完了生豆烘焙。想必大家都会去淘宝买烘焙好的咖啡豆了。双11咖啡器具选购指南那么在拿到成品熟豆之后到做成咖啡的这个过程中。什么又是影响最大的呢？

磨豆机关乎成败

与大多数人预想的不同的是。关乎成败的是磨豆机。

磨豆机磨粉的品质高低。很大程度上影响着出品。双11咖啡器具选购指南反过来说。那些咖啡机的影响。其实也并没有双11咖啡器具选购指南那么大。

而淘宝上那些没有磨盘。仅有两个刀片的“磨豆机”（我们称之为砍豆机）。毫无疑问是在暴殄天物。

淘宝搜索排名第一的磨豆机

磨豆机根据磨盘的结构。被分成平刀、锥刀、鬼齿三种。而根据驱动方式则有电动与手动之分。一般来说手动由于人手的驱动特性（力矩大速度慢）大多选择锥刀。而电动则是八仙过海了。

在磨豆机的世界里。如果不考虑品牌和其他性能。双11咖啡器具选购指南那么磨盘大小是非常直观的性能鸿沟。越大的磨盘就有越好的研磨效果。在大家熟悉的Mazzer磨豆机里。越高端的款式就意味着越大的磨盘。

尽管选购磨豆机的内容似乎可以完完全全地写一个文章。但是在电磨上我着重推荐四个型号：

Baratza Encore

万用简单高效的电动磨豆机。最关键的是不到1000的售价。不论是意式还是手冲都可以兼顾。是非常理想的入门级磨豆机。

Mazzer SuperJolly

这是一款廉价的入门级商用意式磨豆机。预算紧张的话4K不到的它是个不错的选择。记得不要去买贵但明显不值得的SuperJolly E电控版。

Fuji R220

手冲咖啡磨豆机中。Fuji R220小巧。素质稳定。高效。如果你是一个手冲咖啡的发烧友。它是个十分不错的进阶级选择。如果囊中羞涩。双11咖啡器具选购指南那么选择海外版搭配变压器也可以。总价就会被压在3k左右。

Mahlkonig EK43

Mahlkonig有个更为令人熟悉的名字：磨王。既然被冠上“王”的称号。其性能自然是毫不含糊。从出品的角度上来说。ek43毫无疑问是现阶段的商用磨里的头牌选手。如果是手冲。它几乎没有什么对手。如果是制作意式咖啡。它也可以胜任。唯一的缺点就是较大的体积。较高的价格。近20k的售价也是高高在上。同牌的新款。Peak是不错的意式磨。

有了磨豆机也就有了咖啡粉。接下来自然就是这么冲煮咖啡了。

Chapter 2:意式咖啡的器具选购

摩卡壶

甭管你乐意与否。摩卡壶作为最底边的意式咖啡冲煮器具。一直深受各路好汉的欢迎。除了冲煮的趣味性。器具极低的入门门槛也是广大玩家津津乐道的。

利用加热下座的水从而使其上升并与咖啡粉接触获得咖啡的方法。看起来和虹吸法有点接近。但实际实际上的原理、效果和出品情况都完全不同。

BIALETTI 摩卡壶

说到具体的款号。双11咖啡器具选购指南那么Bialetti算是比较推荐的了。经典品牌。搭配个porlex。也是一种比较廉价的入门玩法。

胶囊咖啡机

狭义上的意式咖啡诞生至今也没多久。便因为其独特的风味与魅力成了大多数人眼中的“咖啡正统”。在人们发明加压泵之前。这个世界上是没有狭义上的意式咖啡的。这也就是为什么直到现在。咖啡机一直都贵还不太好用。双11咖啡器具选购指南毕竟更稳的温度和压力向来在工控上都不便宜。

进入新千年。显然人们找到了更为便捷的办法来更加方便地享用一杯意式咖啡。那就是胶囊咖啡系统。胶囊咖啡的出现。大大降低了人们制作出一杯合格的Espresso的难度。只需要把准备好的胶囊或者易理包丢进准备好的胶囊咖啡机。一杯好咖啡就近在咫尺了。

对于大多数“只是想偶尔喝一杯”的人来说。胶囊咖啡机确确实实是首选。虽然胶囊的综合使用成本不低。但是带来的好处却是不用购买磨豆机。也不用考虑豆子的保存等等问题。可谓一劳永逸之选。

而因为各家厂商的利益纠葛的问题。目前来说比较流行的咖啡胶囊系统中。首推的还是由雀巢把持的Nespresso系统。

nespresso系列全家福

而在这其中。比较值得购买的就是U系列的基本款。这时候有同学就要问了。我要喝拿铁。这个不能打奶泡怎么办？当然。雀巢早就为各位准备好了万全之策：奶泡机。

当然。如果你特别土豪。你也可以选择一体化的Lattissima来制作自己的咖啡。

虽然国行价格坑达3k。但是能海淘的话还是可以节约一大笔银子的。对于大部分人来说。Lattissima真的是个好选择。

而雀巢同系的Dolce Gusto系统。除非是你真的不喜欢喝咖啡（那你为什么还要买咖啡机）。真的不建议购入。根据十分有限的试用经验。Dolce Gusto的出品就像街边奶茶店里的咖啡。十分的——不靠谱。

而illy。lavazza等各家把持的系统。双11咖啡器具选购指南在国内存在的主要问题是胶囊的品种少且不易购买。目前来说。我还是推荐购买雀巢的Nespresso系统的胶囊咖啡。

全自动型意式咖啡机

全自动意式咖啡机。指的是只需要投入熟咖啡豆后。直接可以一键得到Espresso的咖啡机。原则上。只要咖啡粉填充这件事是由机器来完成的。就可以认为是一个全自动型意式咖啡机。

而实际上。全自动型咖啡机主要被划分为两类。一类是以德龙(Delonghi)、喜客(Saeco)为代表的小型全自动机。它面向一般的家庭用户、小型公司等出品要求低、杯量也比较低的使用场所。另一类则以Franke、Thermoplan等为代表的全自动商用咖啡机（大家熟悉的WMF也在其竞争者之列。机器还都挺漂亮。不过这类产品的老大还是Thermoplan）。特点是出杯量极大、可以快速而稳定地连续出品。

前者是大多数人选购的主要目标。实际上对于德龙来说。核心的咖啡冲泡系统并没有什么太多不一样的地方。Magnifica(S)这样的入门机型和6900这样的旗舰款是目前最吸引人眼球的。

入门级的Magnifica ESAM3200

旗舰级的ESAM6900

ESAM6900强烈建议海淘。会便宜很多很多。国行的定价过于坑爹。

另一方面。高级商用的全自动咖啡机方面。由于笔者只试用过Thermoplan、Franke及WMF。对于JURA等品牌的机器并不熟悉。所以也不太能提供较为全面的看法。当然。如果买得起这些机器的。我相信你应该有兴趣去看看半自动咖啡机的。

半自动意式咖啡机

这是一个困难的话题。双11咖啡器具选购指南一方面对于大多数Barista来说。“这才是咖啡机”。另一方面。选择了半自动就等于选择了烧钱。由于需要额外选购磨豆机。所以半自动咖啡机系统是家用咖啡方案里最不省钱不省心的一种。但是却最好玩。

从咖啡机上说。La Marzocco GS3(请务必购买MP版本)是一个坎。EXPOBAR E61也是一个坎。最后老生常谈的仿S也是坎。三者正好是很好、刚够用和勉强够用的标尺。在这其中。虽然Linea Mini/Linea 1、Rocket R58、La spaziale S1甚至元祖E61(Faema)可算作是其中比较热门的款式。但是实际上和其下位机型（如R58对应E61）并没有什么关键的差距。不过考虑到手感、做工和细节也是制作咖啡时非常重要的一环。总之采购还是见仁见智吧。

而在全自动家用机市场大放异彩的DeLonghi(德龙)。在半自动机的范畴内。可供选购的意义就不是很大了。

Kees Speedster,70k

换句话说。如果钱真的不够。那就Baratza Encore+仿S。如果能拿出个15k的话。双11咖啡器具选购指南那么EXPOBAR E61+MAZZER SuperJolly是个不错的选择。如果可以掏出更多的钱。La Marzocco GS MP+Victoria Arduino Mythos One(总计58-60k)。Kees Speedster+Mahlkonig PEAK(总计95-105k)等都是非常不错的选择。不过这些设备也基本都是咖啡店才会配备的。在跳坑前请三思。

至于全专业级的Espresso制作设备到底有多费钱？一个粉锤1k有木有？

所以还是醒醒吧。我们还是看看双十一德龙的特价比较好。

其他方式

加压萃取咖啡。实际上并不是一个十分困难的任务。近年来。伴随着随身咖啡以及个人咖啡普及热潮的掀起。Minipresso等产品也为个人制作Espresso提供了全新的思路。搭配一个小巧的Porlex等手摇磨就可以得到既好玩品质上又说得过去的咖啡。

Chapter 3:手冲咖啡的器具选购

随着精品咖啡(Specialty Coffee)这个概念的兴起。越来越多的人开始对埃塞俄比亚和肯尼亚之间的细微差别评头论足。对于从业者和爱好者来说。都是一件大好事。手冲咖啡门槛低。乐趣多。也是笔者十分推荐在家把玩的咖啡制作方式。除了对品饮有一些要求外。手冲完全可以满足大多数人对高质量咖啡因的需求。

滤杯

制作手冲咖啡。滤杯必不可少。双11咖啡器具选购指南市面上的滤杯主要被分为锥形、扇形、篮型三种。这其中锥形滤杯以Hario V60为代表。扇形滤杯则以三洋为代表。篮型则首推Kalita Wave。三者各有特点。如果你不知道买什么。那就买V60吧。记得买玻璃的。Hario V60的陶瓷款是别人代工的。精度并不如玻璃的好。(Hario本身是个耐热玻璃厂)

基础款的V60滤杯。值得信赖

三洋101型扇形咖啡滤杯