[刀剪砧板]用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷
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记得楼主上幼儿园的时候。午睡过后老师都会给我们发一些小零食。其中楼主最喜欢的就是蛋卷。前几天看到儿子幼儿园里发来的食谱。又勾起了我小时候的回忆。于是楼主打算给芽芽也做些蛋卷。
自制蛋卷的配方都差不多。但是相同配方下不同工具做出来的蛋卷。口感略有差别。口感最好的是用蛋卷模具制作的。楼主去看了眼三能的蛋卷模具。价钱有些小贵。想到平时做蛋卷的次数不会很多。用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷于是就放弃了购买新模具的念头。拿出家里的平底锅凑合一下。
如果经常做蛋卷的话。用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷还是用蛋卷模具更好一些。楼主推荐三能这款蛋卷模具
如果没有模具的话。可以和楼主一样使用平底不粘锅
蛋卷配方:
鸡蛋:3-4个(大概200克)
无盐黄油/植物油:90克
白糖:65克(用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷可依据个人口味调节60克-90克)
盐:1.5克
低筋面粉:100克
熟黑芝麻:10-15克
用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷蛋卷里的油可以用植物油。也可以用黄油。
植物油最好用没有特殊气味的玉米油来制作。用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷黄油选择无盐黄油。黄油和植物油楼主都做过了。不喜欢使用黄油的话可以换成植物油制作。
制作方法:
1、将鸡蛋打入大碗中。加入糖、盐搅拌至颗粒融化。不需要打发
因为楼主家的鸡蛋个头比较大。所以楼主只用了三个鸡蛋
用手动打蛋器或者筷子搅匀就可以
2、用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷加入融化的黄油/植物油
如果是用黄油制作。需要提前将黄油放入微波炉中叮一下。直到黄油变成液体
加入蛋液中混合
3、筛入提前准备好的面粉。如果没有低精粉。可以用普通面粉来代替
将过筛后的面粉和蛋液搅拌均匀。如果天气比较冷。用黄油制作的话可以在碗下面垫一盆热水。使面糊保持流动状态
混合好的蛋卷面糊。无颗粒。如果这一步面糊不够细腻。建议增加一步过筛的操作
4、在混合好的面糊里加入炒熟的黑芝麻
混合均匀。放置备用
5、准备一口不粘锅。锅子的大小和形状不限。再准备好两只筷子和一个不粘烤盘/案板
准备不粘烤盘是为了卷蛋卷。也可以准备一块干净的案板。只要方便操作就可以了
6、舀一勺蛋液放入锅中。用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷转动锅子。将蛋液摊平(不用开火也不用放油)
蛋液不要放的太多。蛋卷皮越薄蛋卷的口感也就越酥脆
7、开小火将锅子慢慢加热。加热至边缘焦黄。借助硅胶铲将蛋卷皮和锅底分离。翻面煎至另一面同样程度
选一个不伤锅子的硅胶铲帮助翻面
将另一面也加热至同样状态
8、将两面都煎好的蛋卷快速的移至烤盘或者案板上。用两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端迅速卷起
这个过程一定要快。否则蛋卷降温变脆无法成型。怕烫手的话可以戴上手套操作。不怕烫的话在锅里直接卷起
蛋卷定型后取出筷子。将蛋卷需放置在晾网上。凉透后就会变脆
楼主觉得一个锅子太慢。而且圆形不是很均匀。于是跑去拿来了做玉子烧的锅子。这样做出来的大小会统一些
用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷煎好蛋卷的锅子最好用冷水冲一下锅底。或者准备一块冷水毛巾将锅子放在毛巾上。等锅子变凉后再放蛋卷糊。这样容易将面糊摊开。
锅子右上角不知道什么时候被楼主暴力摧残过了。居然有个坑 还好这并不影响使用
一边定型。一边加热。要是有个帮手就更快啦
9、待所有的蛋卷放凉变脆后装入密封的容器里保存
用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷放凉后的蛋卷一定要密封保存。这样会保持蛋卷的脆度。煎蛋卷皮的时候。越薄蛋卷的口感也会越好。
用平底锅做出来的蛋卷虽然卖相差了些。但是味道还是蛮不错的。而且配料简单易操作。如果家人喜欢吃的话。楼主后期会考虑买一个蛋卷模具回来
白了个白。下篇见
用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷
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