中秋美食丨超好吃的广式月饼，新手在家用集成灶也能做

发布时间：2022-09-05 19:36 分类：集成灶阅读：2617次作者：猪琳琳mm

[导读]： “小饼如嚼月。中有酥和怡”。这首苏东坡的《咏月饼》把我们带到了千年之前的中秋意境。眼看着。2022年的中秋也马上就到了。很多朋友催我出一期月饼的教程。也有朋友担心自己...

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“小饼如嚼月。中有酥和怡”。这首苏东坡的《咏月饼》把我们带到了千年之前的中秋意境。

眼看着。2022年的中秋也马上就到了。很多朋友催我出一期月饼的教程。也有朋友担心自己做不好。其实做月饼非常简单。按步骤来做。很少有失败的。我今天就来和大家来分享一下月饼的制作过程。爱动手的朋友可以试着做一下哦~

烟机灶具

粽子有甜咸之分。月饼也是。我记忆里的中秋节。都是吃着甜甜的广式月饼度过的。所以现在每次吃广式月饼。就能让我想起小时候和家人围坐月下吃月饼的场景。废话不多说。我们开始吧！

先准备材料：清单如下：中筋面粉200g、小苏打10g、转化糖浆120g、花生油30g、咸蛋黄、肉松、生鸡蛋2个。

设备：

烟机灶具

亿田S8M蒸烤独立集成灶（烤箱也可）

第一步：制作枧水

广式月饼的饼皮必不可少的就是枧水。我的枧水是用小苏打加热后制作而成的。

称取10g小苏打放入

烟机灶具

亿田S8M集成灶的烤箱内。烤箱需要提前预热至150℃。烤五分钟。加热过的小苏打就变成了碱。再加入30g的水。搅拌均匀之后。就得到了我们需要的枧水。

第二步：制作面皮

制作面皮需要用到转化糖浆。我已经提前在网上买好。在盆里倒入120g转化糖浆。再加一小勺枧水。慢慢搅拌。让碱水中和转化糖浆里面的酸。搅拌时会产生气泡。当气泡出尽。就可以了。

搅拌好之后加入30g花生油。继续搅拌均匀。加入170g中筋面粉。慢慢搅匀。直到没有干粉颗粒。揉成面团。盖上保鲜膜。让面团松弛2个小时。

第三步：做馅儿（肉松蛋黄馅儿）

我买的是生的咸蛋黄。需要先放到烤箱里加热烤熟。这里同样要用到我家的厨房神器——

烟机灶具

亿田S8M蒸烤一体集成灶。这款集成灶下方采用蒸烤独立的设计。左蒸右烤。今天我们烤月饼用到的就是右边烤箱功能——立体循环热风循环+上部和背部双烤管带来专业级的烘培水平。50-230°C宽温域设计。每一种食材都能匹配到属于自己的成熟温度。烤咸蛋黄我们需要的温度是180°C。需要提前预热5分钟。烤6-8分钟左右。出炉之后晾凉备用。

肉松是直接买的成品。我们首先要把咸蛋黄打碎。与肉松混合。因为做的是50g重量的月饼。按照面皮与馅料3:7比例来制作。馅儿的重量大约是35g。这是馅泥合计的重量。

第四步、制作月饼

经过两个小时。月饼皮的面团已经醒发好了。我们终于可以开始做月饼了。

拿出面团。分割很多小块。保证每个小面团的分量大概在15g左右。同样在称量好后搓圆放在盘子里。用保鲜膜封好。

取一个小面团在手心里压扁。放上馅料然后倒扣。用右手的虎口慢慢往下收。收到三分之一再倒过来慢慢收口。用手指把面皮慢慢往上推。直至全部封口。为了防粘。再在面粉里滚一圈。最后用月饼模具压出固定形态和纹路。看一看。是不是有了月饼的雏形了呢？

烟机灶具

亿田S8M提前预热到220°C。先烤5分钟。给月饼定型。趁这个空档。打两个鸡蛋。取蛋黄打碎过滤。再加半勺水。拌匀即可。

5分钟以后。从烤箱里取出月饼。在表面轻轻刷一层蛋黄液。注意不要留太多蛋黄液以免盖住纹路。刷好之后我们把烤箱温度调低到165°C。烤5分钟。时间到了之后。重复刷蛋黄液的步骤。

刷好之后再放回集成灶的烤箱。165°C烤12分钟之后。看到表面上色就可以坐等出炉了。

趁月饼还在烤着。我给大家唠叨几句~

这次为了给大家演示。只做了月饼。其实平时的话。我一般是会蒸箱、烤箱一起用的。有时吃饭的人多。我再炒个菜、煲个汤。上面的两个5kW的灶具。各种爆炒都能hold住。一般的家常菜。15分钟就足够我做十菜一汤了。因为S8M蒸烤独立集成灶是蒸箱、烤箱各自独立。在运行的时候。两种烹饪方式互不干扰。同时做。效率自然就高。并且。48L蒸箱+26L烤箱的配置。放下8个人的菜量都很轻松。