[烹饪锅具]做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!
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七夕情人节的时候。能不能不压马路去餐馆排队。自己在家里温馨浪漫的吃烛光晚餐。
生日过节的时候。能不能不不吃外面植物奶油做的蛋糕。而是收到亲手精选材料的心意蛋糕。
做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!过年除夕的时候。能不能不是随便定一家酒店吃席。而是阖家欢欢乐乐吃满汉全席。
那么这些你能做到的话。称心的锅具必不可少。
锅具的作用有两个。一个是容器属性-用来承装食物。而是导热属性-将热量传递给食物使其变熟。
一、 锅具材料
常见的锅具材料有铜、铝、生铁、熟铁、不锈钢、玻璃。
在谈锅具的选择前。先说两个物理概念:比热容和导热系数。各种锅具的特性都和这两个性能参数有关。原理弄明白了。锅具的选择问题也就迎刃而解了。
先说比热容
比热容是单位质量物体升高1k需要的热量。常见材料的比热容如下表。液态水的比热容大约是4200。
再说导热系数
导热系数就是1m厚的材料。两侧表面的温差为1度(K。℃)。在1秒内(1s)。通过1平方米面积传递的热量。常见锅具材料的导热系数见下表。一般来说。金属材料的导热性比非金属强。纯金属的导热性比合金强。金属的导热性和自由电子的迁移息息相关。所以导电好的金属导热性也会很好。就像下表的铜。而不锈钢因为有较多的镍铬。导热性比生铁熟铁差不少。
二、 玻璃锅
玻璃锅的最大的优点就是颜值高。从上表可以看到玻璃的导热系数很低。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!说明其导热性不好。
导热性不好会造成两个后果:
一是锅体温度不均匀。有火烧的地方温度很高。没有火的地方不够热;
二是锅里的温度无法快速传递给食物。
这两个特性使得玻璃锅只适合煮汤。如果用大火煮比较粘稠的汤。一样很容易糊锅。如果拿来炒菜。因为明火部分温度较高。食物容易焦化粘在底部。另外玻璃是非磁性材料。如果使用电磁炉需要在锅里放一片导磁片。一般是不锈钢做的。
比较出名的玻璃锅品牌就属康宁 :
还有乐美雅:
三、 生铁锅
生铁锅就是用生铁制成的锅。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!生铁的含碳量较高。这也决定了它的特点:
1. 材料硬度较高。耐磨性好。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!不易生锈。
2. 比较脆。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!延展性差。
3. 重。
生铁锅就是我们常见的铸铁锅。包括类似staub做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!的珐琅锅和lodge的铸铁锅。因为材料比较脆。所以生铁锅一般做的比较厚。这样会比较结实。因为厚的关系。生铁锅比较重。因为质量大。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!所以可以保存较多的热量。所以铸铁煎锅烧热后用余温都能将肉煎熟。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!生铁锅的导热性虽然比铜、铝低很多。但是比玻璃强太多的。就算拿来做煎炒用。已经具有相当的实用性了。颠锅就不太现实了。做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!确实太重了。
推荐staub做饭不好吃这个“锅”只能让锅背!从生铁锅到铜锅,不同材质锅具照我这么买!的珐琅锅。
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