[不锈钢刀]藤次郎F502
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精选评测好文
【申一个本站首晒。我查了下。本站晒得藤次郎都是808之类的刀型。完全没有任何 藤次郎F502菜切刀型】
由于吃菜比较多。一直想入一把优秀的切菜专用刀。朋友推荐用日式 藤次郎F502菜切或薄刃。 并且拿来一把日系手工锻打的碳钢 藤次郎F502菜切。 藤次郎F502当时就被那种流畅的切菜手感震惊了。然后一问价格。额。 所以就只能考虑机制量产货。
注:薄刃和 藤次郎F502菜切不是一种刀型。“薄刃”的刀身更薄。而且是单面开刃。 “ 藤次郎F502菜切”会稍微厚一点。是双面开刃。
比较来比较去。 藤次郎F502最后还是买了最便宜的藤次郎 F-502
包装盒子细长。
整体效果图。 刀锋不长。16.5厘米。 重心在 藤次郎F502口金上。所以手感还是比较平衡的。
手柄上有红G贴纸。应该是也是日本“好设计奖”获奖的设计; 传统贴片手柄。 藤次郎F502口金+三铆钉;
造型就是个比较窄的中式刀的样子。 用起来不用太多适应 就可以轻松操作了。 刀面比较窄。所以切完了东西用刀面铲起来转移 有点不方便。
这把刀钢材与藤次郎其他主流刀都是一样的。 叫做DP合金(注1)。其实就是VG10。三枚合工艺。就是传统的夹钢工艺。 藤次郎F502两层皮铁夹一层刃钢。 根据厂家说明书。皮铁其实也是400系中碳不锈钢——这已经是国产很多厨刀的刃材了。在这把刀上只能当皮铁。
藤次郎F502口金和后面手柄是18-8不锈钢。 藤次郎F502查了一下。一般指的是300系不锈钢。估计就是304不锈钢。手柄是塑料柄。估计就是ABS。
这把刀原厂刃是镜面蛤刃。蛤刃的效果如下图:
如图(略夸张的示意图)。红色部分的刃型是蛤刃。它的过渡部分是个弧线。而不是直线。这样更容易劈开食材。而且由于同等刃厚时。蛤刃的刃角会大一些。所以蛤刃的抗冲击性会更好一些。
所以。这把 藤次郎F502菜切的原厂锋利度就非常优秀:
切割手感非常流畅。切个土豆就跟切豆腐一样。阻力很小。切一般的蔬菜更是 轻轻滑过就切断了。
再发几张切菜图:
刀面有点脏的感觉。因为我拿到手使用了一段时间。然后跟朋友的手打 藤次郎F502菜切对比。发现锋利度还是不如手打的。所以想改个刃。提升一下锋利度。 所以自己磨了一下。 没太注意保护刀面。就有点磨花了。 刀身也不是特别平整。所以就是一块一块的磨痕。 这也是量产刀的缺点。做工还是不如手打刀细致。
最后要注意。尽管使用的VG10这种优秀的钢材。但是这仍然是一把很薄的纯切菜刀。要想长时间保持非常锋利的程度。必须小心使用。案板不能使用铁木。竹子。否则容易变钝。 不能接触任何骨头。 螃蟹。鱼刺等等。否则容易蹦口。
这把刀只要不干重活。不剁陷。小心使用。可以保持很久的锋利。我这把刀买来正常用。大半年之后还能达到剃毛的锋利度。
如果钝了。 藤次郎F502不能用磨刀棒。 藤次郎F502快速磨刀器之类的修复。如果是陶瓷磨刀棒。勉强能用。但也不是很推荐。
最好还是用刃之黑幕之类的进口砥石进行修复。 藤次郎F502稍加练习就能掌握技巧了。
最后是购买链接:
这个100%不是管制刀具。但最近听说海关很严。所以再发一个淘宝链接:
藤次郎F502
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