厨房小达人教你煎锅选择技巧和好锅推荐
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大家好。我是大兰子。一个热爱厨房热爱做饭的姑娘。上一期讲过炒锅的发展。这一期我们重点讲讲煎锅的选择技巧。本文提到的品牌并不是非这些品牌不可。只是拿来做参考。纯中立的角度做推荐。
平底锅可以做成各种美食
平底锅可以做成各种美食
风格各异的平底锅
风格各异的平底锅
前一篇《致那些年用过的炒锅。烧菜达人的炒锅心得及好锅推荐~》。主要讲述炒锅的历史。炒锅材质的更迭。以及炒锅使用注意及好锅推荐。感兴趣欢迎点击链接。一起交流哦。
大兰子家厨房一角
大兰子家厨房一角
一、晒晒我家常用的煎锅
在我的印象中。煎锅在中国的大范围使用。要从牛排的普及开始。越来越多的年轻人喜爱西式大餐。而牛排是西餐里的重头戏。网购的兴起。牛排渐渐走进家庭。尤其是儿童牛排的热销。还有家庭烘培的普及。煎锅的使用越来越广泛。
自己煎的牛排
自己煎的牛排
下面晒一晒我家里最常用的几款煎锅。这里并没有推荐的意思。更多是自己使用得称手。一共三口:一个是小的不粘锅。日常用来煎鸡蛋;一个大的煎锅。用来煎牛排和鱼;还有一个大的不锈钢带盖煎锅。用来煎菜+炖菜。
经常用的两口不粘煎锅。一口不锈钢煎锅
经常用的两口不粘煎锅。一口不锈钢煎锅
煎锅口径分别是:18cm、28cm、29cm
煎锅口径分别是:18cm、28cm、29cm
二、选择多大的煎锅?
选择多大的煎锅。我觉得这个要看你家里有几口人。还有你的使用习惯。比如你家里就两口人。平时做的量也不大。建议选择中等大小的煎锅就够了。比如26cm的。
我家里的这两口大煎锅一个是28cm。一个29cm。日常是用来煎羊排、煎鲳鱼。由于锅比较大。可以一次煎完。不用分次再煎。
小煎锅直径18cm。另外两个。一个28cm。一个29cm
小煎锅直径18cm。另外两个。一个28cm。一个29cm
整体而言。市面上26cm和28cm的煎锅是主流。两口、三口之家(1-3人)建议选择26cm的。条件允许。可以再配个小的煎锅。毕竟偶尔煎个鸡蛋。还是小锅方便。人口多(3-6人)的话。建议选择28cm的。可以一锅搞定的。绝不再来第二锅。
三、选择什么形状的煎锅?
市面上的煎锅形状也是各异。但主流还是圆形的。其实煎锅的形状影响不大。更多是要看煎锅的深度和锅底的厚度。
1、看锅底的厚度
一般市面上的煎锅。锅底的厚度一般分为:2-3.5mm。3.5-5mm。5-8mm三个级别。市面上主流的煎锅一般厚度在2.5-4.5mm。有些厚的可以达到8-9mm。这些主要是欧洲比较好的品牌。比如德国菲仕乐、Woll等。锅底有足够的厚度。可以使锅底和锅壁的受热更均匀。这样煎出来的食材口感更好。
建议大家低于2mm的锅底厚度。就不要选了。下面的这款德国WOLL煎锅。锅底厚度达到6mm。鉴别方法。可以把锅倒过来。用硬物敲击一下。声音越响、震动越大。就是厚的锅。
2、看锅壁的深度
一般大点的煎锅锅壁深度在6cm左右。在煎东西的时候。不容易溅出。特别是在做煎饺的时候。要加水。深度太浅的煎锅就很难做到。
而小煎锅一般高度在3cm左右。因为用途就是煎蛋。或者是烘培。不需要焖煮。浅锅身就很方便。而且可以直接连锅端上桌。
总结一下。就是煎锅选择锅壁相对比较高的。
3、特殊纹理牛排煎锅
自带凸纹煎锅。煎出大师级的煎纹。表面有凸起的纹路。纹路之间高度一样。架起食材。让食材免于“油炸”或者“水煮”。和油脂分离。呈现煎和烤的烹饪效果。导热均匀。在使用过程中。可以使食材表面的水分迅速蒸发。
烹饪锅具
不会出现牛排突然受热卷曲的情况。表面呈现斑驳的烤痕。口感外焦里嫩。煎出大师级的食材。油煎鲳鱼
油煎鲳鱼
煎出来的鲳鱼外焦里嫩
煎出来的鲳鱼外焦里嫩
四、选择什么材质的煎锅及煎锅推荐
其实市面上的煎锅。主流的有不粘锅、不锈钢锅、铸铁锅。也有玻璃锅、陶锅、铝锅、铜锅等。但普及率不高。下面我主要讲一下主流的这三种煎锅。
1、不粘煎锅
不粘锅优点:适合大多数做菜的小白。特别是在煎鸡蛋、煎牛排的时候。受热很均匀。菜不会糊。这个完全可以降低做菜的失败率。
这款不粘小煎锅用了好多年。直径18cm
这款不粘小煎锅用了好多年。直径18cm
这个小煎锅是拼多多上买的。直径18cm。39元一个好像。品牌名叫“三禾”。国内知名度不高。但出口做得不错。个人觉得很实用。喜欢的亲可以直接拼多多去搜。
小煎锅煎牛排大小刚刚好
小煎锅煎牛排大小刚刚好
有些比较好的不粘涂层。锅壁很厚。更耐用一点。涂层的寿命也要看消费者使用的状态。如果每次锅的热度不能太高。太高了容易破坏不粘涂层。这里敲重点。不是看大小火。而是在炒菜的时候不要经常炒到冒青烟。这样会对不粘涂层有伤害。
使用寿命:不粘性能大概能保持1年左右。涂层还在。还能继续使用。但如果涂层破坏。出现露铝情况。建议即时更换。
品牌代表:苏泊尔、爱仕达、康巴赫等品牌。国外的品牌有:国外菲施勒、WMF、卡特马克等。
➡️直径16-20cm小煎锅推荐:
建议1人。或者宝宝辅食使用。或者家庭仅用来煎鸡蛋使用。
苏泊尔小煎锅
苏泊尔小煎锅
美的日式玉子烧不粘平底锅18cm
美的日式玉子烧不粘平底锅18cm
➡️直径26cm煎锅推荐:
适合三口之家(1-3人)使用。日常可以用来烙饼、煎牛排等。
康巴赫蜂窝不粘煎锅
康巴赫蜂窝不粘煎锅
苏泊尔火红点聚油底煎锅
苏泊尔火红点聚油底煎锅
➡️直径28cm煎锅推荐:
适合大家庭3-6人使用。日常用来煎鱼、煎羊排等。
注意事项:不粘锅不能耐高温。尤其是处于长时间高温状态。会影响不粘性能。尤其是露铝情况(也就是里面的铝质暴露出来)。会对身体不好。建议即时更换哦。
2、铸铁煎锅
铸铁锅是喜欢油不喜欢水的。每次用完洗干净。要记得擦干水。最好再刷一层油烧热滋润一下。
烹饪锅具
或者尽量少用洗洁精去洗。用热水洗。让表面保持一层薄薄的油膜。而且铁锅稍微有点油斑不要紧的。那可是天然的不粘涂层。使用寿命:好的铁锅。使用得当。用个十年甚至更久都没问题。
注意事项:铁锅易生锈。不宜盛放食物过夜。用完后锅内不能有水。否则会容易生锈。
品牌代表:日本南部铁器、美国LODGE、法国酷彩/LE CREUSET、典匠等。
南部铁器柳宗理铸铁煎锅。直径16-18cm可选
南部铁器柳宗理铸铁煎锅。直径16-18cm可选
烘培达人。可以直接当盘子用
烘培达人。可以直接当盘子用
美国LODGE平底锅。直径26cm
美国LODGE平底锅。直径26cm
3、不锈钢煎锅
不锈钢煎锅。目前在国内普及度还不高。不锈钢材质最大的特点就是干净、易清洁、耐腐蚀。不过在日常使用中。有人会发现不锈钢还挺容易粘锅的。
和铁锅相比而言。铁锅的表面有细小的孔。油会渗透进去。在锅的表面形成一层膜。会有不沾的一点性能。但是不锈钢表面很致密。油无法渗入。表面无法形成一层油膜。很多人会使用不习惯。会发现不锈钢锅会粘锅。比较难用。
其实如果会用的话。把锅烧热。刷一层油。再倒冷油。也能用出不粘的效果哦~
使用寿命:可以用很久。10几。20年都用不坏。
注意事项:尽量选择三层厚的不锈钢锅。
品牌代表:双立人、菲施勒、WMF等。欧洲用的比较多。
五、挑选煎锅的综合建议:
如果用来煎蛋、煎鱼、煎牛排的话。建议使用不粘锅。绝对不会错的。而如果你喜欢煎完。再进行红烧或者炒菜的。可以考虑用铁锅。而不锈钢煎锅。如果没有很好的使用技巧。新手一般不太建议选择。
六、搭配煎锅的锅铲:
一般都建议硅胶铲、木铲、耐热铲。翻牛排的时候用食物夹也很方便。
配套的煎锅铲
配套的煎锅铲
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