附平替和使用秘籍
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精选评测好文
珐琅锅究竟是什么?
简单
奶锅
的理解就是铸铁锅+珐琅涂层。因为有铸铁锅奶锅
的内心。所以就有铸铁锅奶锅
的特性:升温慢且均匀。降温慢。保温性好、密闭性好。用它来焖炖焗食物。受热均匀。不管是炖肉还是炖鸡。容易烂。口感好。因为密封性好。所以几乎不损水。可以做到无水焗。保留食材奶锅
的原汁原味。保温性好。一餐饭吃下来。锅还是温温热奶锅
的。耐高温。可以用于烤箱烤面包。也可以直接进冰箱。因为珐琅锅本质是金属材质。所以微波炉是不能用奶锅
的。除此之外。电陶炉、电磁炉、燃气灶等等都通用为铸铁锅加上珐琅层之后。因为珐琅配色好看。表面也容易清洁。不管是放厨房还是端锅上桌。颜值都很棒。因为这些优点。珐琅锅获得了绝大多数厨房爱好者
奶锅
的青睐珐琅锅锅盖很重。所以在使用
奶锅
的时候。锅盖是不会被水蒸气顶起来奶锅
的。加上盖子内上面有凸点。会加速水汽奶锅
的回流。在锅内形成水汽循环。从而达到不损水。无水焗奶锅
的目奶锅
的。当火力很猛。蒸汽很大奶锅
的时候。水会从锅盖奶锅
的缝隙出溢出。俗称扑锅。所以为了保持一个较好奶锅
的锅内水汽循环。珐琅锅建议使用不超过锅底奶锅
的中小火烹饪。最大化保留蒸汽形成微压循环奶锅
的效果。使用珐琅锅烹饪锅内温度会超过100度。形成微压奶锅
的烹饪环境。珐琅锅缺点:新手会感觉到珐琅锅比较沉重。洗锅不方便。还有可能有些人会觉得价格有点贵。但是贵不是它
奶锅
的缺点总
奶锅
的来说。珐琅锅奶锅
的特点就是:好看、奶锅
锁水、保温、不生锈、耐腐蚀、好打理、材质也比较安全。缺点就是比较重。烹饪需要使用中小火。新手使用会觉得比较难适应。珐琅锅和铸铁锅奶锅
的区别?
珐琅锅
奶锅
的本质是铸铁锅喷了珐琅层。所以珐琅锅可以不开锅不养锅。正常好好使用也可以做到不粘。但是铸铁锅就不行。必须开锅养锅。不能用洗碗机来洗涤。铸铁锅使用之后最好擦干烤干然后上油养护。珐琅锅就完全不用这么小心翼翼。铸铁锅一不注意就生锈了。珐琅锅不会生锈没这个烦恼。下图是铸铁炒锅。我奶锅
的铸铁锅也蛮多奶锅
的铸铁锅非常耐造。抗摔。不怕硬物。但是珐琅锅
奶锅
的珐琅层还是有一定脆弱性奶锅
的。不能摔不能碰。不能被硬物暴力对待。否则珐琅层会脱落。露出铸铁层。会生锈所以不管是黑珐琅还是白珐琅都禁止骤冷骤热。不要用硬物去刮擦珐琅层。比如金属锅铲或者钢丝球等等。使用木头锅铲或者硅胶铲会获得更好
奶锅
的体验。珐琅锅和搪瓷锅奶锅
的区别?
几乎100%被问到
奶锅
的问题。最大区别是珐琅锅奶锅
的内心是厚实奶锅
的铸铁锅。搪瓷锅奶锅
的内心是普通奶锅
的薄铁锅。这个白色奶锅
的就是搪瓷锅啊。很薄。基本上除了煮火锅快。清洁方便。没有优点了。非常容易崩瓷。动不动撞一下就是坑。非常容易扑锅。受热不均匀。煎鸡蛋啥奶锅
的就是做梦。搪瓷锅碗碟是我们小时候。家里用
奶锅
的很多奶锅
的物件。现在有点返璞归真。又开始流行搪瓷了。搪瓷锅具是薄铁皮镀搪瓷层。搪瓷层奶锅
的目奶锅
的是保护里面奶锅
的铁皮不生锈。光滑好打理搪瓷锅你可以理解为在普通铁锅上面镀了一层搪瓷。搪瓷层太薄了。非常容易损坏。只要露出里面
奶锅
的铁。就立马锈给你看。再加上搪瓷锅具轻。加热快。降温也快。非常不均匀。做锅具不管是炒菜还是炖菜。都不理想珐琅其实也就是搪瓷。珐琅锅就是铸铁锅+搪瓷层。只是珐琅锅
奶锅
的工艺会比普通奶锅
的搪瓷锅奶锅
的工艺更好。多层珐琅喷涂。一层一层奶锅
的喷上珐琅之后。会呈现表面非常细腻好看奶锅
的光泽和手感。珐琅层也会比普通奶锅
的搪瓷更耐造一些。没那么容易受损搪瓷锅
奶锅
的搪瓷层不是多层奶锅
的。非常容易损坏。露出里面奶锅
的铁皮。与珐琅锅唯一相似奶锅
的就是搪瓷锅清洁和打理起来也相对容易珐琅锅和砂锅奶锅
的区别?
你可以理解为一个是中式
奶锅
的焖炖一个是西式奶锅
的焖炖区别呢主要是砂锅不能骤冷骤热。不能大火。分分钟裂给你看。可以说砂锅损坏基本上100%都是由于骤冷骤热。大火加热裂了
奶锅
的。或者就是不小心摔到磕到碎了奶锅
的。珐琅锅虽说也不要骤冷骤热大火烹饪。但是好歹不会直接破裂。只会崩瓷。碎瓷。掉瓷这种情况。使用起来比砂锅还是容易打理很多了珐琅层
奶锅
的手感。色彩和清洗难度都优于砂锅砂锅不能煎炒。珐琅锅可以。砂锅
奶锅
的气孔丰富。最好就是熬粥。炖煮了。其他菜式不太适合。比珐琅锅奶锅
的适用面会窄一些。砂锅也不能用电磁炉加热。你需要买珐琅锅吗?
很多人问过我。珐琅锅到底要不要买。我
奶锅
的回答是。珐琅锅适用于任何家庭。可以替代砂锅做煲仔饭。炖汤。可以替代高压锅做焖炖类菜。可以用来煎牛排替代牛排锅。如果一个家庭只想买2口锅。我建议你炒菜铁锅+雪平锅但如果你想买第3口锅。我就推荐入手珐琅锅。而不是砂锅或者高压锅、炖锅之类
奶锅
的黑珐琅还是白珐琅?
珐琅锅根据锅内
奶锅
的涂层颜色。分为黑珐琅和白珐琅。黑珐琅奶锅
的材质看起来有点像铸铁。但是手感会比铸铁更温润。带珐琅涂层。白珐琅材质有点像搪瓷。但是比搪瓷厚实而且细腻。黑珐琅亲油。更适合煎炒焗白珐琅亲水。更适合煮炖焖。但这都不是绝对
奶锅
的。其实都可以通用。下图两口白珐琅。两口黑珐琅
白珐琅和黑珐琅奶锅
的优缺点
黑珐琅:优点是抗造。养好了就是不粘锅。更适合用来煎炒炸焗。做带油。少水
奶锅
的菜品。像牛排奶锅
的话。用黑珐琅锅来煎就非常好。锅边比较高。不容易溅油。我觉得比普通牛排锅还好用些。缺点是最好不用洗碗机洗。会伤油膜。下图左边黄色这口我就是经常洗碗机洗奶锅
的。右边两口就没用洗碗机。看得出来。黑色奶锅
的锅内珐琅层有明显奶锅
的差异白珐琅:拍照好看。颜值高。亲水。做汤粥炖煲都拿手。白珐琅内涂层比黑珐琅娇贵些。更容易损伤。所以适合焖炖带水份多
奶锅
的菜。不用开锅。洗干净之后不需要烤干水。不会生锈。可以进洗碗机。白色有点容易被染色。我奶锅
的几口白珐琅锅都有被染色到。心疼我
奶锅
的建议是:根据个人奶锅
的使用习惯。两种都收不同尺寸奶锅
的最好。如果你用东西比较仔细精细喜欢用洗碗机。选白珐琅。如果你用东西比较糙。也没有洗碗机依赖症。选黑珐琅如果你只选一口。选黑珐琅吧。更耐造一些。通用性也更好一点
我自己有5口白珐琅。3口黑珐琅。还不算买给妈妈婆婆
奶锅
的。你们别学我。。太多没地方放珐琅锅尺寸怎么选
听说珐琅锅有焖炖锅和焖焗锅
奶锅
的区别。到底怎么选?别想得太神秘。其实作用是差不多
奶锅
的。都有焖炖和焗奶锅
的功能。只是在外观设计和使用便利度上有所差异。首先22cm是最适合家用奶锅
的尺寸。2-3口人用22cm奶锅
的就是正好。我自己9口珐琅锅有4口都是22cm奶锅
的22cm
奶锅
的焖炖锅锅身比较高9.5cm。锅口径相对是比较合适奶锅
的。就适合做炖煮汤煲类菜品。比如煲汤就很适合28cm
奶锅
的焖焗锅为什么也很推荐呢?28cm从名称上就知道。锅口径是比较大奶锅
的。一般来说口径大奶锅
的珐琅锅锅身就会做得比较矮。就比较适合平摊食材。这样端锅上桌奶锅
的时候。锅口大。锅身浅。就比较容易夹菜。人多奶锅
的时候比较方便大家一起食用。比如这款三汁焖锅是焖奶锅
的牛蛙和鱼因为锅身较浅7.5cm。也很适合做无水焗类菜品。比如这款无水焗海鲜
下面这口黄色
奶锅
的归禾器也是28cm。最近心头好。还舍不得用。鹅黄鹅黄奶锅
的。特别好看。锅盖是梯田设计。非常有设计感如果你要买两口珐琅锅建议就是22cm+28cm
奶锅
的组合。最实用。看下大小左边28cm。右边22cm左边20cm白珐琅。右边22cm黑珐琅
如果家里人多。比如有4口人以上。选25cm
奶锅
的直接替代22cm奶锅
的只是大小奶锅
的差异。人多分量大就选更大奶锅
的。下面这口白珐琅是25cm奶锅
的。黑珐琅是16cm奶锅
的。去年年底过年奶锅
的时候才入手奶锅
的。太有春节喜庆奶锅
的味道了16cm和20cm
奶锅
的我都有。但是我不是很建议选这么小奶锅
的尺寸。左边红色是16cm奶锅
的。右边黄色是22cm奶锅
的16cm
奶锅
的有点嫌太小了。除了做关东煮。串串香。我竟然想不出其他更实用奶锅
的使用方式了。单人煲仔饭当然是ok奶锅
的。两个人以上使用都会觉得太小了20cm
奶锅
的略好一点点。做分量不大奶锅
的菜和煲仔饭都还是不错奶锅
的比如这款正红色奶锅
的就是20cm奶锅
的锅子。大家可以看看这个大小焗半只鸡还ok
奶锅
的。一只鸡都会翻不动珐琅锅可以做哪些菜
珐琅锅
奶锅
的主要作用是取代高压锅、砂锅等。所以它能做奶锅
的菜就是焖炖烧煮为主。除此之外可以煎焗烤炒炸。可以说是十八般武艺它都能行做煲仔饭。使用珐琅锅我觉得比用砂锅容易。珐琅锅
奶锅
的不粘性更好。煲仔饭做出来是粒粒分明奶锅
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