附平替和使用秘籍
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精选评测好文
珐琅锅究竟是什么?
简单的理解就是铸铁锅+珐琅涂层。因为有铸铁锅的内心。所以就有铸铁锅的特性:升温慢且均匀。降温慢。保温性好、密闭性好。用它来焖炖焗食物。受热均匀。不管是炖肉还是炖鸡。容易烂。口感好。因为密封性好。所以几乎不损水。可以做到无水焗。保留食材的原汁原味。保温性好。一餐饭吃下来。锅还是温温热的。耐高温。可以用于烤箱烤面包。也可以直接进冰箱。因为珐琅锅本质是金属材质。所以微波炉是不能用的。除此之外。电陶炉、电磁炉、燃气灶等等都通用
为铸铁锅加上珐琅层之后。因为珐琅配色好看。表面也容易清洁。不管是放厨房还是端锅上桌。颜值都很棒。因为这些优点。珐琅锅获得了绝大多数厨房爱好者的青睐
珐琅锅锅盖很重。所以在使用的时候。锅盖是不会被水蒸气顶起来的。加上盖子内上面有凸点。会加速水汽的回流。在锅内形成水汽循环。从而达到不损水。无水焗的目的。当火力很猛。蒸汽很大的时候。水会从锅盖的缝隙出溢出。俗称扑锅。所以为了保持一个较好的锅内水汽循环。珐琅锅建议使用不超过锅底的中小火烹饪。最大化保留蒸汽形成微压循环的效果。使用珐琅锅烹饪锅内温度会超过100度。形成微压的烹饪环境。
珐琅锅缺点:新手会感觉到珐琅锅比较沉重。洗锅不方便。还有可能有些人会觉得价格有点贵。但是贵不是它的缺点
总的来说。珐琅锅的特点就是:好看、锁水、保温、不生锈、耐腐蚀、好打理、材质也比较安全。缺点就是比较重。烹饪需要使用中小火。新手使用会觉得比较难适应。
珐琅锅和铸铁锅的区别?
珐琅锅的本质是铸铁锅喷了珐琅层。所以珐琅锅可以不开锅不养锅。正常好好使用也可以做到不粘。但是铸铁锅就不行。必须开锅养锅。不能用洗碗机来洗涤。铸铁锅使用之后最好擦干烤干然后上油养护。珐琅锅就完全不用这么小心翼翼。铸铁锅一不注意就生锈了。珐琅锅不会生锈没这个烦恼。下图是铸铁炒锅。我的铸铁锅也蛮多的
铸铁锅非常耐造。抗摔。不怕硬物。但是珐琅锅的珐琅层还是有一定脆弱性的。不能摔不能碰。不能被硬物暴力对待。否则珐琅层会脱落。露出铸铁层。会生锈
所以不管是黑珐琅还是白珐琅都禁止骤冷骤热。不要用硬物去刮擦珐琅层。比如金属锅铲或者钢丝球等等。使用木头锅铲或者硅胶铲会获得更好的体验。
珐琅锅和搪瓷锅的区别?
几乎100%被问到的问题。最大区别是珐琅锅的内心是厚实的铸铁锅。搪瓷锅的内心是普通的薄铁锅。这个白色的就是搪瓷锅啊。很薄。基本上除了煮火锅快。清洁方便。没有优点了。非常容易崩瓷。动不动撞一下就是坑。非常容易扑锅。受热不均匀。煎鸡蛋啥的就是做梦。
搪瓷锅碗碟是我们小时候。家里用的很多的物件。现在有点返璞归真。又开始流行搪瓷了。搪瓷锅具是薄铁皮镀搪瓷层。搪瓷层的目的是保护里面的铁皮不生锈。光滑好打理
搪瓷锅你可以理解为在普通铁锅上面镀了一层搪瓷。搪瓷层太薄了。非常容易损坏。
奶锅
只要露出里面的铁。就立马锈给你看。再加上搪瓷锅具轻。加热快。降温也快。非常不均匀。做锅具不管是炒菜还是炖菜。都不理想珐琅其实也就是搪瓷。珐琅锅就是铸铁锅+搪瓷层。只是珐琅锅的工艺会比普通的搪瓷锅的工艺更好。多层珐琅喷涂。一层一层的喷上珐琅之后。会呈现表面非常细腻好看的光泽和手感。珐琅层也会比普通的搪瓷更耐造一些。没那么容易受损
搪瓷锅的搪瓷层不是多层的。非常容易损坏。露出里面的铁皮。与珐琅锅唯一相似的就是搪瓷锅清洁和打理起来也相对容易
珐琅锅和砂锅的区别?
你可以理解为一个是中式的焖炖一个是西式的焖炖
区别呢主要是砂锅不能骤冷骤热。不能大火。分分钟裂给你看。可以说砂锅损坏基本上100%都是由于骤冷骤热。大火加热裂了的。或者就是不小心摔到磕到碎了的。珐琅锅虽说也不要骤冷骤热大火烹饪。但是好歹不会直接破裂。只会崩瓷。碎瓷。掉瓷这种情况。使用起来比砂锅还是容易打理很多了
珐琅层的手感。色彩和清洗难度都优于砂锅
砂锅不能煎炒。珐琅锅可以。砂锅的气孔丰富。最好就是熬粥。炖煮了。其他菜式不太适合。比珐琅锅的适用面会窄一些。砂锅也不能用电磁炉加热。
你需要买珐琅锅吗?
很多人问过我。珐琅锅到底要不要买。我的回答是。珐琅锅适用于任何家庭。可以替代砂锅做煲仔饭。炖汤。可以替代高压锅做焖炖类菜。可以用来煎牛排替代牛排锅。如果一个家庭只想买2口锅。我建议你炒菜铁锅+雪平锅
但如果你想买第3口锅。我就推荐入手珐琅锅。而不是砂锅或者高压锅、炖锅之类的
黑珐琅还是白珐琅?
珐琅锅根据锅内的涂层颜色。分为黑珐琅和白珐琅。黑珐琅的材质看起来有点像铸铁。但是手感会比铸铁更温润。带珐琅涂层。白珐琅材质有点像搪瓷。但是比搪瓷厚实而且细腻。黑珐琅亲油。更适合煎炒焗
白珐琅亲水。更适合煮炖焖。但这都不是绝对的。其实都可以通用。
下图两口白珐琅。两口黑珐琅
白珐琅和黑珐琅的优缺点
黑珐琅:优点是抗造。养好了就是不粘锅。更适合用来煎炒炸焗。做带油。少水的菜品。像牛排的话。用黑珐琅锅来煎就非常好。锅边比较高。不容易溅油。我觉得比普通牛排锅还好用些。缺点是最好不用洗碗机洗。会伤油膜。下图左边黄色这口我就是经常洗碗机洗的。右边两口就没用洗碗机。看得出来。黑色的锅内珐琅层有明显的差异
白珐琅:拍照好看。颜值高。亲水。做汤粥炖煲都拿手。白珐琅内涂层比黑珐琅娇贵些。更容易损伤。所以适合焖炖带水份多的菜。不用开锅。洗干净之后不需要烤干水。不会生锈。可以进洗碗机。白色有点容易被染色。我的几口白珐琅锅都有被染色到。心疼
我的建议是:根据个人的使用习惯。两种都收不同尺寸的最好。如果你用东西比较仔细精细喜欢用洗碗机。选白珐琅。如果你用东西比较糙。也没有洗碗机依赖症。选黑珐琅
如果你只选一口。选黑珐琅吧。更耐造一些。通用性也更好一点
我自己有5口白珐琅。3口黑珐琅。还不算买给妈妈婆婆的。你们别学我。。太多没地方放
珐琅锅尺寸怎么选
听说珐琅锅有焖炖锅和焖焗锅的区别。到底怎么选?
别想得太神秘。其实作用是差不多的。都有焖炖和焗的功能。只是在外观设计和使用便利度上有所差异。首先22cm是最适合家用的尺寸。2-3口人用22cm的就是正好。我自己9口珐琅锅有4口都是22cm的
22cm的焖炖锅锅身比较高9.5cm。锅口径相对是比较合适的。
奶锅
就适合做炖煮汤煲类菜品。比如煲汤就很适合28cm的焖焗锅为什么也很推荐呢?28cm从名称上就知道。锅口径是比较大的。一般来说口径大的珐琅锅锅身就会做得比较矮。就比较适合平摊食材。这样端锅上桌的时候。锅口大。锅身浅。就比较容易夹菜。人多的时候比较方便大家一起食用。比如这款三汁焖锅是焖的牛蛙和鱼
因为锅身较浅7.5cm。也很适合做无水焗类菜品。比如这款无水焗海鲜
下面这口黄色的归禾器也是28cm。最近心头好。还舍不得用。鹅黄鹅黄的。特别好看。锅盖是梯田设计。非常有设计感
如果你要买两口珐琅锅建议就是22cm+28cm的组合。最实用。看下大小左边28cm。右边22cm
左边20cm白珐琅。右边22cm黑珐琅
如果家里人多。比如有4口人以上。选25cm的直接替代22cm的只是大小的差异。人多分量大就选更大的。下面这口白珐琅是25cm的。黑珐琅是16cm的。去年年底过年的时候才入手的。太有春节喜庆的味道了
16cm和20cm的我都有。但是我不是很建议选这么小的尺寸。左边红色是16cm的。右边黄色是22cm的
16cm的有点嫌太小了。除了做关东煮。串串香。我竟然想不出其他更实用的使用方式了。单人煲仔饭当然是ok的。两个人以上使用都会觉得太小了
20cm的略好一点点。做分量不大的菜和煲仔饭都还是不错的比如这款正红色的就是20cm的锅子。大家可以看看这个大小
焗半只鸡还ok的。一只鸡都会翻不动
珐琅锅可以做哪些菜
珐琅锅的主要作用是取代高压锅、砂锅等。所以它能做的菜就是焖炖烧煮为主。除此之外可以煎焗烤炒炸。可以说是十八般武艺它都能行
做煲仔饭。使用珐琅锅我觉得比用砂锅容易。珐琅锅的不粘性更好。煲仔饭做出来是粒粒分明的
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