玻璃锅安全吗（玻璃锅和砂锅哪个好）

　　玻璃锅和砂锅是现代家庭常见的锅具。人们在选择玻璃锅和砂锅时都会考虑其优缺点。究竟玻璃锅和砂锅哪个好？玻璃锅是否安全？今日就由PChouse为你一一解答。

　　一、玻璃锅和砂锅哪个好

　　1、玻璃锅优缺点：

　　用途广泛：除了一般台湾家庭最常用的瓦斯炉之外。玻璃锅还能直接放入微波炉加热。胜过金属锅具不能微波的缺点;还能充当烘烤器皿送进烤箱。与其他锅具比起来。烹调方式更多元。煎煮炒炸焖卤烤…几乎都能运用玻璃锅。

　　接触食物更安全：一体成形的玻璃锅。

料理用具

　　保留、不残留食材气味：玻璃材质锅具表层光滑无气孔。烹煮时更能完整保留食材原味;也因此不容易吸附食物异味或残留污渍。在清洁、除臭上都轻松许多。

　　透明材质便利也美观：特殊的透明外观。能够不开盖直接观察内部时材的变化。轻松掌握料理的烹调程度。也因为晶莹剔透的外型相当漂亮。烹调完成后可以直接端上桌。增添料理卖相。不必另外准备盛装容器。成为餐桌布置的一大功臣。

　　蓄热良好：比起金属锅具。玻璃锅的导热比较慢一些。不过却跟铸铁锅一样拥有良好的蓄热性。加上导热度也相当均匀。很适合用于炖煮料理。使用上比较节省能源。透明的玻璃锅。能够清楚看到内部食材。对于掌握烹饪时间颇方便。

　　重量略高：跟同样尺寸的锅子相比。玻璃锅重量比不锈钢锅具要重。不过比铸铁锅轻上一些;对于手腕力气较小的家庭主妇来说。建议亲自试拿过再考虑购买。

　　材质易碎：玻璃最大的缺点就是易碎。在拿取、清洗和收纳时都必须特别小心。避免与其他餐具或水槽碰撞造成裂伤;也建议不要使用金属锅铲来搅拌。以木制厨具为佳。

　　炉具的适用性：许多家庭家中使用的是无明火、无瓦斯疑虑的「电磁炉、IH炉」等电子炉具。然而这类炉具是以电磁导热原理加热。因此不适用于玻璃锅。在选购时必须先考虑清楚;或是改成使用透过加热玻璃面版来导热的电陶炉（黑晶炉）。

　　2、砂锅优缺点

　　1、砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀。可长时间保温。适合需要用小火煨、焖、炖的。质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子。比如把蛋白质分解为氨基酸。脂肪转化为脂肪酸。碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。

　　2、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时。砂锅能让食材充分软化、更易消化。且不会刺激肠胃。

　　3、

料理用具

　　4、用砂锅炖制食物。由于密封较严。像羊肉、排骨等肉类的腥味、异味很难散发出去。并且部分低脂肪酸等不好的物质还存于食物及汤汁中。在长时间的热反应中生成对人体有害的物质。

　　5、大家常用的普通砂锅可能还会含有石英之类的物质高温烧成。有的砂锅还经过涂釉料烧制。釉中的一些有害物质。这些物质就会随着食物长期进入人体。影响健康。特别是用砂锅炖制食物。一旦时间太长。食物的营养素平均损失率也较高。尤其是蔬菜类的维生素流失很多。

　　二、玻璃锅安全吗

　　玻璃锅是用特殊材料做的。一般比以往的铁锅要好。玻璃锅也是安全的。但是买玻璃锅还是要买正规品牌的。

　　1、食物放在干净的玻璃锅或者铝锅里。锅不能有怪味。不能用含大量铜离子的铜锅。不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅。不能用含大量釉质的陶瓷锅。不能用含大量铁离子的铁锅。也不要使用现代的沙锅。因为现代制造沙锅的砂子。已经不讲究选料了。含有许多有害的杂质。

　　2、因此。在山楂的果酸作用下。这些有害杂质就会变成溶于水的离子而产生毒性。当然铝锅也不理想。因为含有铝离子。有促使动脉硬化之嫌。但是不致癌。当然最好是玻璃锅。可是有些国家的市场。没有大的玻璃锅。因此大量生产大的玻璃锅。是非常必要的。

　　可见。玻璃锅和砂锅各有优缺点。如一体成形的玻璃锅。

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