[不锈钢刀]在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!
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创作立场声明:打工人亲测自购好用的厨房厨刀分享
作为一个打工人。特别是单身和只有夫妻两口的人群。都不太愿意在家做饭。除了因为自己做要刷碗之外。主要还是自己做饭慢。
一道菜从 预处理-在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!清洗-切菜/备菜-烹饪-上盘 时间太久。有的都能要半小时。换成去饭馆。几分钟后就端上来了。
这个时间差在哪呢?为什么饭馆餐厅比我们自己做要快这么多呢?
下面我们一起来捋一捋
刀的锋利程度影响处理效率
刀的锋利对前期备菜的效率影响不言而喻。钝刀切肉那叫一个费劲。切个肉片都要几分钟。别说肉丝了。
而快刀效率那叫一个高。切肉像切豆腐一样利索。分分钟就把一大块肉处理成肉丝。就这一步能省好多时间。
锋利到一定程度还能单手切番茄片~
锋利的刀对食材口感
而且锋利的刀除了切菜更顺利之外。对口感的影响也非常大。蔬菜水果细胞里大多都是水份。刀不锋利就不是切开。而是汁水四溅的压开。非常影响口感和外观。
还有一个非常有代表性的就是肉馅。机器绞出来的肉馅和刀剁出来的肉馅完全是两个口感!刀剁出来的都是细小颗粒吃着有弹性有嚼劲。绞肉机出来的则是粉糊、吃着沙沙的完全没口感。因为绞肉机是物理的挤压型压榨。把肉的汤汁、细胞全给粉碎性破坏了。所以口感才那么差。
顶级米其林大厨都有自己非常锋利的厨刀。并且也一直有维护保养。
做饭慢。是食材处理效率太低
除了刀快之外。还得会“切”。在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!食材的处理效率决定了你做饭的时间长短。饭馆里大厨之所以出菜快。一是食材都是提前切好的或者有专门的备菜师/切菜工专门给切。
二是自己有一套高效率切菜技巧。
例如切洋葱丁。切之前先垂直水平划几刀。然后再切。
出来的就是丁。效率更高些。在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!同理。胡萝卜、火腿肠、黄瓜丁也是一样的处理方法。
切法对了。能节省好多时间。另外。选刀也有讲究。
选对刀也能提高效率
“尺有所短寸有所长”。刀也一样。不同的刀功能不一样。处理效率也不一样。用错了不但效率慢还可能让刀刃有损伤。
简单点的例子就是国产菜刀分切片刀、斩切刀、斩骨刀。
切片刀
也叫“文刀”。文刀较轻。分普通的片刀。适合切、削、片等。
片状菜刀虽然看起来很笨重。但是厨师可以借着菜刀的重力。轻松切菜。面对较大的食材。例如白菜、土豆、莲藕、白萝卜的时候。也能快速切开食材。
再加上片状菜刀的刀身面积足够宽大。用来转移食材再合适不过了。毕竟中国美食中有很多食材是切成丝状、丁状的。
拿来拍个黄瓜、大蒜也妥妥的好使。
但是切片刀有个缺点。那就是仅适合肉类、蔬果的处理。不能斩、剁骨头。这就需要另外两种类型的刀:斩骨刀和斩切刀。
斩骨刀
猪蹄、排骨这种大骨的话必须要有斩骨刀了。
刀头重。自重大。刀刃钝。越重的斩骨刀就能处理越大的骨头。
但如果是小点的骨头。有种斩切刀也适合
斩切刀
斩切刀。是两种的结合。前切后斩。
“斩”适合处理鸡鸭这种小骨。毕竟我们吃禽类还是多些。
西式主厨刀、日式三德刀
而随着西式和日式的流行。国外的主厨刀/厨师刀和三德刀也逐渐开始盛行。和国内笨重的大菜刀比。它们除了体型修长外观好看之外。做日式和西式时也更得心应手。
厨师刀/主厨刀
西方菜刀的最大优点。就是轻便小巧。西餐中常用的一把刀叫主厨刀。
主厨刀是从猎刀演变过来的刀型。在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!适合前后划拉肉。在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!尖头保留了剔骨刀的功能。肉铺里的刀也有很多是这个造型的。
主厨刀比较符合西方人爱吃肉类。不怎么经常把菜切片切丝的习惯。也是基本上可以完成切、片、剁等动作。这把菜刀在使用上非常容易上手。适合厨房小白。或是不怎么经常做菜的人。
三德刀
然后就是三德刀。
在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!不要把它和主厨刀、牛刀弄混。在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!从外形上看它们真的超级像。细细观察它们还是有着不小的差别的。叠在一起更加直观:
三德刀是日本改良后的发明。历史上明治维新时期日本才引入的主厨刀。中间因为自然环境匮乏日本历史上有过很多次“在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!禁止吃红肉”“全面禁止吃肉”的反复。所以那时日本本土有没有专门处理红肉的厨刀。都是处理鱼肉、蔬菜的薄刃刀。
后来可以正常吃肉后。除了要处理红肉还要兼顾蔬菜和鱼类。为了方便。日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基础上。改良出了三德刀。吸收了牛刀的刀尖设计。整体刀刃弧度进行了调整。让它更加方便用刀身进行拉刀切和铡刀切。刀身的整体设计可以适应各种用刀方法。肉类、鱼类和蔬菜的处理也不在话下。
虽然切肉、切菜等单项评分不如牛刀或切片刀。但是胜在综合使用表现出色和刀身相对比较轻巧。外形也更纤细美观。深受爱做减脂餐、日式美食的朋友特别是女性用户的喜爱。
小菜刀
如果对厨师刀和三德刀的外形都不喜欢。在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!做饭也偏中式的话。目前还有一种小体型的厨刀。也是为女生量身打造。即折中后的“小菜刀”
和标准切片刀一对比就看出来它体型的小巧了。
女性手掌小。握力小。力气小。所以和沉重的大菜刀比。这种轻便的小菜刀使用起来就顺手多了。
刀好不好、锋利不锋利说白了最后还是体现在所用的钢材。钢材好厨刀才能持久锋利。谈到钢材就避不开非常火的大马士革刀。不但锋利耐用。且极具观赏性。每把刀的花纹都是独一无二。
大马士革刀的由来
在中世纪,原产地印度的乌兹钢锭。被用来制成异常锋利的刀具,由于表面拥煅造花纹。如行云似流水。深得贵族的喜爱。这种刀具被贩卖到大马士革(位于今天的叙利亚境内)。再通过大马士革转售到欧亚各国。名声显赫。古人称这种刀具为大马士革刀。流传至今。
与动辄上千元的国外品牌不同。国产自主品牌价格更加亲民。事实上国产品牌品质不输洋品牌。其中性价比最高的那就是我现在在用的厨刀品牌——南方兄弟
南方兄弟
南方兄弟出自世界刀剪之都-广东阳江
南方兄弟攻克了在造刀技术上的“冰火”处理高尖技术。自主研制的大马士革钢高端厨刀遍布世界各地。
刀的锋利度刚才大家也看到了。足够居家使用了。切菜效率高很舒爽。这样做饭快留下时间用来娱乐才更幸福。
有需要刀具的朋友可以参考下
切片刀
刀尖角度:<60°。刀刃长度(mm):151-220mm
小菜刀
刀尖角度:>60°。刀刃长度(mm):151-220mm
主厨刀
刀尖角度:>60°。刀刃长度(mm):219mm
三德刀
刀尖角度:>60°。刀刃长度(mm):151-220mm
水果刀
刀尖角度:<60°。刀刃长度(mm):82mm
在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!
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