眼花缭乱的厨刀如何选购?厨房刀具选购技巧解读,一篇带你读懂厨刀如何选择
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随着生活水平的提高。近几年大家对厨刀的要求也越来越高。对于新手来说。琳琅满目的厨刀品牌和刀型真的让人头大。不知道如何选择。这篇文章我就从刀型、用途和材质来讲讲入门厨刀应该选择。
首先是购买厨刀的几个要素:
锋利度:
锋利度不是衡量刀具好坏的唯一标准。但它会给使用者带来最直观的感受。比如钝刀切肉筋。五花肉。经常会遇到一刀切不断。反复补刀的境况。会让人非常恼火。值友评论经常说不敢买锋利的刀。怕切手。这是个误区。虽然钝刀切手伤害小。但也因为刀钝会大大增加失误的概率。而快刀伤害高而失误率会大大降低了。
外观:
厨刀在满足了功能性的基础上。做工越来越精致。设计越来越美观。即便挂在厨房里。看起来也是赏心悦目。这也是为什么日本品牌的刀具虽然价格昂贵。但依然很多国人购买甚至收藏。但随着厨房经济的崛起。新消费主体对厨房的视觉美感需求越来越高。设计、个性是第一选择。性价比反而不是最重要的。
价格:
关于厨刀的价格。有人说三十块钱的刀就够用了。有人把天价厨刀收入囊中。这就像买车。有人买比亚迪或者丰田。有人开奔驰和法拉利。虽然都能上路代步。但是驾驶感受是不一样的。各花入各眼。量力而行。
为什么会有这么多刀型?
我们的餐饮文化博大精深。针对不同的食材选用一把合适的厨刀是件顺手又舒心的事。“一把厨刀走天下”。这句话误导了无数人。看过李安的《饮食男女》的读者应该还记得。开篇大厨老朱在做美食的时候。你有没有注意到厨房的墙上挂了多少把刀?
作为日常使用来说。我们不需要购买这么多刀。一般来说3-4把刀已经够用。如有特殊需求。可以再针对性购买。
切片刀:片刀是最常见的中式厨刀。可切可片。只要是厨房里需要切割的食材。基本都可以用片刀解决。片刀的特点就是刀身较薄。开口锋利。适合片切。还可以用来转运食材。重量一般在300-400克左右。对于女士来说可能略重。
砍骨刀:顾名思义是斩骨专用。它并不是靠刀刃的锋利斩骨。而是靠重量。特点是刀刃厚。开刃角度25%以上。这样斩骨时不容易崩刃。
主厨刀:西厨常用的综合用途的刀。能够用于切肉、鱼和蔬菜等等。西式主厨刀比较轻。切法是刀尖几乎不离开案板。只是抬起刀子的后半部分。一般是拉切和铡切。
三德刀 :可以看做是主厨刀针对东方饮食习惯的改良版。日本用的比较多。切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。尺寸比主厨刀略短。刃线平直。刀刃也没有那么尖。
日常使用。我认为具备这四把刀就够了。切肉切菜用中式片刀、斩鸡、鸭、排骨用砍骨刀、切熟食可以用主厨刀或者三德刀二选一、再配一把厨房剪和削皮的水果刀就齐活了。
常见的厨刀材料
本篇文章只讨论市面常见厨刀选用的材料。有些比较小众的厨刀。采用粉末钢。青纸。白纸等不常见钢材。不在本文讨论范围。
低端厨刀
厨刀常用的低碳钢材质主要有3CR14、4CR13。那这些数字和字母代表什么意思呢?
我们以4Cr13为例:
4:表示钢材中【碳】含量为0.4%。碳含量越高。厨刀硬度越高。就越锋利;
Cr13:表示钢材中【铬】含量为13%。铬含量越高。厨刀越不容易生锈;
3CR、4CR属于低端厨刀钢材。常用于20-30元左右价位厨刀。洛氏硬度在52HRC左右。优点是价格便宜。容易磨刀。缺点是硬度低。保持性差。容易变钝。需要经常磨。
中端厨刀——5铬钢。DIN1.4116
中碳钢常见的钢材是5Cr15MoV。也就是俗成的5铬钢。与之对标的是西式厨刀的DIN1.4116钢材。这两种钢材的成分极为相似。基本可以归类为同等级钢材。
5:表示钢材中【碳】含量为0.5%。
CR15:表示钢材中【铬】含量为15%。防锈能力也有所升级;
Mo:表示含有金属【钼】。钼的作用是进一步防锈。同时增加硬度;
V:表示含有金属【钒】。钒的作用增强韧性。使刀更耐磨;
5Cr15MoV是使用比较广泛的中端厨刀钢材。与之对标的DIN1.4116钢材。也是双立人。三叉等厨刀品牌最常用的厨刀钢材。热处理硬度为55-56HRC。锋利度、防锈性能、保持性都已经达到了一个比较平衡的状态。
高端厨刀——9铬钢。10铬钢。AUS10、VG10
高碳钢常见的钢材是9Cr18MoV。10Cr15CoMoV。含碳量达到0.9-1.0%。热处理后洛氏硬度一般在58-60HRC左右。较高的硬度可以让锋利度更持久。部分钢材加入了金属钴。防锈、以及韧性都非常优秀。有户外匕首也会采用此类钢材。
同级别的日系厨刀。一般会选用AUS10钢和VG10钢。
AUS-10是由日本爱知钢材公司生产的钢材。由于高碳含量。AUS-10是AUS系列中最强的钢材。AUS-10的硬度很高。能达到60-62HRC。在AUS-10中。又加入了镍、锰、硅。以改善材料的延展性和韧性。
VG10是日本武生特钢生产的钢材型号。碳含量高达1%。热处理硬度达到60HRC。VG10的产量并不大。曾经有几个国内品牌。像南方兄弟和拓牌采购了一批VG10钢材用来做高端厨刀。现在武生特钢已经不对中国出口VG10钢材了。仅供给日本几个厨刀品牌使用。所以想买购买VG10的厨刀只能考虑那几个日本品牌。只是价格相当感人。
不锈钢刀
陶瓷刀不锈钢刀
陶瓷刀是采用氧化锆做成的新型刀具。 比不锈钢刀更锋利。保持性很好。钝得没那么快。而硬度高到不锈钢刀
陶瓷刀这个水平的代价就是脆。使用不当非常容易崩刃。如果不小心掉在地上基本就废了。值得购买的厨刀推荐
☆中式片刀
拓牌黑将
阳江的拓牌刀具以前是做代工的。现在自有品牌在打市场。在站内也有颇有名气。黑将是拓牌最经典的中式片刀。 采用正反两面各33层大马士革钢。中间是VG10钢芯。可惜VG10断供。现在改为AUS10钢芯。但它仍然是一款值得购买的中式片刀。彩木镶嵌手柄。木质密度高。硬度强。手感舒适。符合人体工程力学。握感舒适。挥刀自如。16°角开刃。切割锋利~
京东京造JZDGG-011
刀身选用90Cr18Mov三层复合钢板。刀柄为花梨木。流线设计。握感舒适。刀片经过精细抛光打磨工艺。细腻光滑。刀刃持久锋利。9铬钢的片刀售价80多。性价比比较高了。
龙之艺
经典的中式片刀造型。一体刀身。配的实木的刀柄。5CR钢材。做工方面略显粗糙。但考虑到只需要20多元的神价格。这还要什么自行车。
主厨刀&三德刀
藤次郎F311
藤次郎是日本国民厨刀。几乎家家必备。!这把刀采用的VG10钢材。真正是“好钢用在刀刃上”。刀身很轻。符合人体工学的设计。手腕不用怎么用力就能轻松切菜;加上手工二次开刃。刀刃相当锋利。手起刀落。切菜有一种畅快感!
信作 大马士革锤纹主厨刀
刀刃钢材是10Cr15CoMov。1%的含碳量。又加入了金属钴。热处理之后刀刃洛氏硬度60±2. 较高的硬度可以让锋利度更持久。刀柄与刀身提手连接处过渡自然。打磨细致。手摸上去基本感觉不到接缝。而且提手下方也进行了打磨抛圆处理。不会觉得硌手。刀背上方的锤纹效果。切割食物时可以起到防粘的效果。也起到装饰作用。锤纹很浅。并不容易积灰。使用完毕用清水冲一下。软布擦干即可。
美珑美利 匠心主厨刀
美珑美利这个牌子在零售渠道知名度不高。风格比较欧式。钢材采用的是Din1.4116。149元的价格略高。但做工非常细致。上手感觉极佳。而且皮实耐用。买了一把用了3年多。依然状态完美
拓牌墨鱼
这款刀仅需要69元。促销时价格更低。性价比极高。钢材为德国蒂森克虏伯钢铁公司进口的Din.1.4116。是目前广泛适用于德系刀具的优质不锈钢。手柄为符合人体工程力学原理的鱼腹式手柄造型设计。握感舒适。挥刀自如。手工精磨开刃。提升锋利度。刀跟提位手磨抛光。握感更舒适。适合长时间作业。
斩骨刀
1:小天子
这款砍骨刀专为砍剁排骨、猪大骨、牛骨等坚硬骨头设计。刀身不锈钢5cr材质制作。重量780g。防腐防锈。加厚设计。坚固耐用。运用手工湿式开刃技术。2次开刃。刃口持久锋利。骨头斩剁轻松自如。手柄采用花梨木制作。纹路清晰自然。人体工学设计。防滑不易脱手。拿握省力。使用舒适。
邓家刀 TM-1013
不锈钢砍骨刀。5Cr13不锈钢材质。刀柄是花梨木。
不锈钢刀
背厚口薄。刀刃锋利。耐磨持久。锥形开刃。锻打工艺。不锈钢刀
背厚5-6mm。砍骨省力。重量650g。比小天子斩骨斧要轻一些。砍鸡鸭非常轻松。砍大骨头略吃力。不锈钢刀
陶瓷刀不锈钢刀
陶瓷刀是采用氧化锆做成的新型刀具。 比不锈钢刀更锋利。保持性很好。钝得没那么快。而硬度高到不锈钢刀
陶瓷刀这个水平的代价就是脆。使用不当非常容易崩刃。如果不小心掉在地上基本就废了。以前购买过两把京瓷的不锈钢刀
陶瓷刀。不满一年刀刃都崩了。之后就没有再买。不锈钢刀
陶瓷刀是非常适合做水果刀、削皮刀使用的。但是拿来做日常厨刀确实没那么合适。购买了美厨这套水果刀和刮皮刀两件套。异常好用。9.9元买不了吃亏。买不了上当。总结:
厨刀的选择。还是看个人的烹饪习惯和审美喜好吧。但就外观设计和性价比来说。我个人觉得国产厨刀确实算得上是本土品牌的骄傲。建议最近有选购厨刀的小伙伴去看看。以后有合适的时间。会再开一个帖子讲讲日系和欧美系值得购买的厨刀。如有纰漏。欢迎大家指正。感谢观看。
作者声明本文无利益相关。欢迎值友理性交流。和谐讨论~
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