可以剥皮的香蕉馒头你吃过吗？快来解锁花样蒸馒头

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▼可以剥皮的香蕉馒头你吃过吗？

▼加了芒果汁的纯纯芒果味馒头。你馋了吗？

作为一个地地道道的山东人。我家主食离不开馒头。前段时间因为疫情宅在家里无聊。天天一边看刘畊宏的直播视频跟练跳操。一边疯狂吃各种美食来蓄能被掏空的气力值...

这些花式馒头都是我宅家期间用蒸烤箱自己做的。简单方便成功率又高。可比外面卖的干净、好吃多了。

之前有值友留言问蒸烤箱到底好不好用？买回家会不会闲置落灰？我觉得不仅没落灰。反而增加了我的做饭热情。省时又省空间。

一、聊聊蒸烤箱在我家的日常使用

我家目前在用的是凯度ZDPro蒸烤箱。因为多了蒸这个功能。实际上它的利用率比纯烤箱更高。从主食蒸馒头、蒸花卷到配菜蒸鱼、蒸肉。几乎每天都会用到。

晚饭突然想吃个蒜蓉粉丝蒸大虾。用蒸烤箱做也就10分钟的事。一日三餐变的更丰富快捷了。

除了纯蒸。我还经常用到蒸汽烤功能。这也是蒸烤箱的独特优势。在烘烤的同时加入水蒸气。既能做出烧烤的风味。又大大避免了高温烘烤下食物水分的流失。特别适合烤肉、烘焙。

这是我今早刚烤的椰蓉面包。因为多了蒸汽辅助。每一块都上色均匀。撕开面包内部蓬松柔软。

还有我每周必烤的羊肉串。撒上调料扔进蒸烤箱全程不用翻面。懒人友好！因为我家这台蒸烤箱的背部是有两个大风扇在持续吹热风运转。温度上升非常快。烤的是外焦里嫩。咬下去还有焦香的汁水。好吃爆了！

这也是我想写这篇攻略的最大原因。好想让大家都能烤出这种口感的羊肉串。完全不比外面烧烤摊上烤的差啊~

下面我就以自己家中正在用的凯度ZDPro为例。聊聊蒸烤箱的选购核心要点。以及凯度家族几款靠谱的热门机型推荐。文末还会附上四道美味食谱。都是纯干货。建议收藏！

二、选购蒸烤箱需要关注哪些参数

首先记住我总结的这套公式：直喷式蒸汽+上下烤管+背部烤管+热风+陶瓷内胆+大容量+外置水箱。

在满足这些标准的基础上再去挑选对比。基本不会踩坑。

2.1 容量和大小

这个要看具体的家庭人数和厨房面积。如果是单身且厨房面积小。那可以选30L左右的台式蒸烤箱。

4-5人家庭建议40L以上。容量越大越好。因为容量越大。腔内温度就越均匀。食物口感也越好。

如果厨房空间充足。首选容量更大的嵌入式蒸烤箱（40-60L）。美观又实用。朋友聚会也能轻松应对。

举个直观例子。我家蒸烤箱是60L的容量。当时直接就买了顶配。一次可以搞定12个山东大馒头。这样一周做一次就够了。因为做馒头需要两次醒发、揉面等比较麻烦。所以一锅能多蒸一些当然最好了。

另外大家购买时还要注意下机器的长、高、宽（进深）。确保摆在台面或柜子里不会凸出来。更加安全美观。

2.2 蒸汽方式

蒸烤箱目前的蒸汽加热方式主要有两种：底盘式蒸汽系统、直喷式蒸汽系统。记住优先选直喷式即可。

直喷式蒸汽：蒸汽量可控。出蒸汽快、分布均匀。冷凝水少。

底盘式蒸汽：蒸汽量大。不可控。容易产生冷凝水。导致积水过多。不易清洁。容易串味。

▼另外很多人也会好奇用蒸烤箱和纯蒸锅蒸食物的区别。在没购买蒸烤箱之前。我一直都是用这种带两层蒸笼的锅蒸馒头。还是很有感触的。

首先蒸锅的空间有局限性。每层放满后留出的空余非常少。蒸汽统一从底部送上来。难免有受热不匀的问题。其次是蒸锅需要不断加热。持续释放蒸汽。这就会造成锅盖和锅边的冷凝水滴落。

每次我都需要盯着时间。到点后赶紧把锅盖掀开。拿到水槽处把水沥干后再重新扣上。不然馒头就会被滴落上冷凝水。影响口感。

现在用蒸烤箱就完全没这些问题了。内部空间够大。再加上双直喷式大蒸汽。出汽量控制的快速稳定。整个内腔温度也均匀。即便食物蒸好了没有第一时间取出。也不用担心会有冷凝水滴落在上面。

这是我分别用传统蒸锅和蒸烤一体机蒸的芒果馒头。对比非常明显。所以大家如果有升级蒸锅的需求。还是建议直接入蒸烤一体机。

2.3 烤制方式

蒸烤一体机的烤制方式主要看机器的烤管分布。由四种组合而成：上烤管、下烤管、背部烤管、热风循环。

性能排名：上+下+背部+热风＞上+背部+热风＞上+下

选上下烤管+背部烤管+热风烤的会更专业。火力全域分层控温。食物上色度和烤的均匀度更好。口感更有层次。如果背部是双热风。效率还会提高。给大家看下我烤的羊排。

之前用海氏家的单风炉烤箱烤的就很好吃。现在用蒸烤箱的双风炉烤。吃起来也不错。

更短的时间就可以把外皮烤的香酥焦脆。同时里面还能有丰富的汁水。好神奇！

上下烤管+背部烤管+双风扇的配置。另一个好处当然是可以实现大容量的空气炸功能了。看一下我直接铺满两层蟹棒同时烘烤的效果。

成果喜人！被360°立体循环双热风烤出来的蟹棒。不仅比普通烤箱烤的好吃很多。还被逼出食物油脂。口感酥酥脆脆。吃起来也更健康。

所以如果预算充足。还是建议首选上、下管+背部发热+热风循环的配置。一步到位。

2.4 温控范围和准确性

温控主要分机械控温和电子控温两种。优先选择更加精准的电子控温。另外蒸烤一体机因为有蒸的功能。而且大部分蒸烤一体机均带发酵、解冻、高温蒸等功能。所以温控范围最好可在30-230°之间自由调温。

像我做面包和馒头时。常用到35℃低温发酵功能。这种低温档要做到精准控温。对温度传感器和温控仪算法有较高的要求。是几百块烤箱不会配置的。

图中是我在烘烤时。用热电偶测试我家蒸烤箱的腔内温度。和操作面板上显示的实时温度基本一致。温控还蛮准的。另外温度可通过控制面板调节也很重要。专业蒸烤箱的调节幅度应该可以精确到1℃一调（很重要）。

2.5 内胆、烤盘材质

蒸烤一体机的内胆材质：陶瓷>搪瓷≥不锈钢。

其中不锈钢的更耐用。搪瓷耐腐蚀。清洁相对方便。不过以蒸为主就不建议选纯搪瓷的。陶瓷则综合性能更好一些。耐磨耐氧化。没有明显短板。大家根据自己最常使用的功能来选择。

我自己用下来体验最好的就是陶瓷内胆了。它是一种类似“磨砂”的手感。油污不沾。我蒸馒头时不小心残留在烤盘上的面渣。轻轻一碰就全掉了。烤羊肉串时滴落的油渍。也是用纸一擦就干净。非常省心。

2.6 水箱容量和位置

建议选择容量大的外置水箱。使用更方便。1.3L水箱容量属于市面上水箱容量比较大的了。实测可以蒸制90分钟左右。蒸制一些耗时长的食材。可以减少中途加水的麻烦。

外置水箱的好处是万一蒸制过程中缺水了。不需要反复开启箱门。造成蒸汽外泄影响食物口感。也避免了烫伤。另外最好选择带缺水自动预警功能的。

2.7 操控方式

对于任何厨房家电。操作简单。便于使用都是最基础的。蒸烤箱的操控也同样。尤其是给父母长辈或烹饪小白用。一个直观的液晶大屏。用来实时显示时间、温度、各个功能还是很有必要的。

这些年蒸烤箱的操控面板也在不断进步。从最开始的单纯旋钮到黑白图标再到现在的彩屏。越来越清晰直观了。

另外带智能菜单也很加分。我们只需要备好食材。一键启动对应菜单即可。容易上手。学习成本低。其它功能如预约、发酵、快速热饭、高温消毒、解冻、自清洁等。多多益善。

2.8 后续清洁方式

陶瓷内胆+底盘反积水设计+自动除垢+一键烘干。是我心中最理想的清洁配置。蒸烤箱因为多了蒸这个功能。用久了难免会有水垢。不及时清理还会堵塞水路造成故障。所以大家选购时要重点关注有没有这些功能。

另外底盘上如果有导水槽设计。会比纯平面的底盘更容易将冷凝水集中到底盘中间。最后再启动一键烘干功能。蒸发掉内腔多余积水。整个后续清洁工作就非常省心了。

2.9 安全性

安全方面主要看两点。门板和散热设计。台式蒸烤箱的门板最低也要两层隔热玻璃。嵌入式蒸烤箱最好是三层。

关于散热 。如果是嵌入式蒸烤炸一体机。需要选前置散热。保护橱柜。如果是台式。两侧散热更推荐。

三、凯度热销型号对比/点评

在剁手凯度ZDPro之前。我做了很多的功课。因为它家是专业做蒸烤箱的。产品线很多。型号也比较杂。

像TDPro、TE、SKY等机型都是我当时重点对比的型号。这里把几款机型的重要参数全都整理成一张对比图。方便大家一目了然。

▼凯度ZDpro（5299元）

凯度嵌入式烤箱里各方面配置都非常高的一款。尤其是4个加热管+背部双热风的加热配置。不论是烤肉还是烘焙。效果都非常好。

全腔陶瓷内胆后期打理也方便。还是彩屏操作。有实时温度显示。适合蒸烤均衡。高阶烘焙玩家以及对操作方式追求更高的家庭。

▼凯度TDpro（4599元）

同样配置了双热风模式。这是凯度独有的技术。温场更均匀。而且支持上下管独立控温和实时温度显示。

和ZDpro的区别在于它的内胆只有背面是陶瓷材质。其它位置是304不锈钢。另外操作面板不是彩屏。适合重烤轻蒸或对烘焙要求高的家庭。

▼凯度TE（4399元）

这台是微蒸烤三合一。多了变频微波功能。用的还是东芝进口变频磁控管。支持十档微波。热饭效率更高。而且这款有配备下烤管。并没有因为多了微波功能而阉割烤的功能。算是比较均衡的配置。

功能上集合了微波、蒸汽、纯蒸、风扇烘烤、上下烘烤、空气炸烤模式、高温蒸烤、变温发酵、保温等多种烹饪组合。对微蒸烤一体机感兴趣的可以看看这款。

►凯度SKY （3999元）

最后推荐一款台式蒸烤箱。SKY应该属于凯度旗舰级台式蒸烤箱了吧。颜值、性能都不拉跨。

42L的大容量堪比嵌入式。上下烤（独立控温）+热风。底部是少见的5U型发热管。搭配10档蒸汽调节。蒸烤温域范围非常广。能蒸能烤很均衡。

适合没有装修计划、安不了嵌入式蒸烤箱的家庭。配置上甚至比很多嵌入式蒸烤一体机都高。

四、美味食谱分享

·可以剥皮的香蕉馒头

先来分享一道看似有难度。实则超简单的香蕉馒头。还能剥皮吃。有趣极了！跟着我的食谱方子做。以假乱真指数百分之九十九！

看看这效果。用蒸烤箱蒸出来确实蓬松柔软。我还加了点奶粉进去。奶香奶香的。特别好吃。家里有娃的。做给小朋友。保证食欲大增~

所需食材：面粉300g、酵母2g、水160g、奶粉2勺、南瓜泥80g、可可粉适量

►白色面团：150g面粉、1g酵母、80g温水、2勺奶粉混合。揉成光滑的白色面团。不用醒发。

黄色面团：80g南瓜泥、150g面粉、1g酵母、80g温水混合。揉成光滑的黄色面团。不用醒发。

►把两个颜色的面团分别揉搓成长条状。再分切出长度一样的小面剂子。

►把黄色面剂都揉成小面团。然后擀成薄片当香蕉皮。长度要比内芯多3-4cm。多出的部分用来做香蕉蒂。

►把黄色面片刷一层油（很重要）。为了香蕉可以剥皮。然后把白色的香蕉内芯放进去。

►把接缝处捏严实。然后捏出香蕉皮的立体纹路。

►最后把可可粉兑一点点水搅拌浓稠。刷在香蕉表面。建议按着纹路涂抹。越真实越好。

►全部做好后。开启凯度ZDpro蒸烤一体机的的“发酵”模式。35度20分钟。

►醒发至1.5倍大后。选择“蒸汽”模式。95度15分钟。凯度ZDpro的操作面板上这两个双风轮双仪表盘。还挺高级的。内腔的温度都会实时显示出来。非常直观。对新手小白友好。

15分钟后。可以剥皮的香蕉馒头就做好啦。香喷喷的松软又好吃~

芒果馒头的做法和香蕉馒头类似。直接一个黄色面团塑形就好。更简单一些。红色部分是红曲米粉+水涂抹。

自己在家做的花式馒头。既干净卫生又能给平淡的生活增添乐趣。大家get起来！

·蒜蓉粉丝蒸虾

好吃到舔盘的蒜蓉粉丝蒸虾。用凯度ZDpro做10分钟就能搞定。好看又好吃。厨房小白秒变大厨既视感！

这道菜的成功关键就是要快速锁鲜。因为虾很容易熟。蒸久了会把虾蒸老。口感发硬就不好了。而蒸烤箱的锁鲜能力是要比普通蒸锅好很多的。我家凯度ZDpro还是双热风+双直喷式大蒸汽。用它做出来海鲜口感就更鲜嫩了。

所需食材：鲍鱼2只、基围虾16只、蒜末、小米辣、耗油、生抽、盐、糖

►先把粉丝放温水里泡软铺底。然后把虾去虾头和虾脚。开个背。去除虾线。依次摆放到蒸盘里。

►制作灵魂蘸料：蒜末、小米辣若干+1勺耗油+1勺生抽+适量盐、糖。淋入热油。搅拌均匀。

►把酱料铺在虾的表面。准备进蒸烤箱。

►选择凯度ZDpro蒸烤箱的内置菜单“蒜香蒸大虾”。无需单独调温设时。轻松愉快。这真的是我做过最简单最好吃又颜值高的家常菜了！

10分钟后开锅。瞅瞅这喷涌而出的大蒸汽。隔着三层玻璃都闻到了鲜味。馋的流口水！

蒸好的虾肉特别鲜嫩。粉丝也入味。混着蒜蓉吃进嘴里。一口一个完全停不下来！

·毛线球手撕面包

瞅瞅我这新鲜出炉的毛线球手撕面包。软fufu的超松软。面包的色泽、起伏度都超级满意！自从买了这个蒸烤箱。我几乎不在外面买面包了。想吃了就自己做。一样暄软拉丝。好吃的很！

直接用手撕。里面是一层一层的。面包的奶香夹杂着酸甜的蔓越莓干。一口吃出幸福感~

所需食材：面粉240g、酵母粉3g、白糖40g、玉米油20g、鸡蛋3个（这是一个六寸模具的量）

►碗中打入三个鸡蛋。加3g酵母粉。40g白糖、充分搅拌至酵母白糖融化。

►再加入240g面粉。搅成絮状后。加20g玉米油。揉成光滑的面团。

►放入蒸烤箱发酵。35度20分钟。面团内部成蜂窝状后取出。

►把面团按压排气。然后擀成一个长方形的大面片。在一半处撒上蔓越莓干。剩余的一半切成细条。

►沿着一头卷起来。放入底部和侧面都涮好油的6寸模具中。

►最后在表面刷上一层蛋黄液。正常下一步是需要先醒发至两倍大再放入蒸烤箱的。

但我家这台蒸烤箱有一键面包功能。启动后。自动醒发（30度40分钟）。自动烘培（180度28分钟）。我只需要放进去。等着时间一到开吃就完事啦~

很快两锅面包就做好啦。取出稍微晾凉。动图展示下。掰开来层层拉丝状。还冒着热气~对我这小小白来说。真是成就感爆棚了！

整个内部非常松软。轻轻松松就搞定了！而且自己做没有任何防腐剂和添加剂。给小朋友吃也都是没问题的。

·蟹柳脆片

最后再分享一道减脂期可以吃的小零食。咔哧咔哧的蟹柳脆片。比虾条还好吃。超级鲜美！

做法超级超级简单。一共三步。有手就能做！第一步先把蟹棒撕成条状。宽度随意。然后倒入一丢丢橄榄油抓匀。依次铺在烤盘上即可。

选择“顶下风机”模式。190度15分钟。很快就可以吃到嘴里啦~

被360°立体循环双热风烤出来后。没有了多余的油脂。口感酥酥脆脆的。吃起来也更健康。

五、推荐总结

OK。以上就是本篇的全部内容啦。从蒸烤箱的选购攻略到机型推荐。再到食谱分享。非常非常详细了。希望通过本篇文章。能够让大家对一台专业的蒸烤一体机有所了解。选购时可参考比对。

以上。喜欢记得点赞+收藏呀。么么哒~

作者声明本文无利益相关。欢迎值友理性交流。和谐讨论～

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