发现烤箱的大秘密，烤箱选购关键，从入门到高端。

精选评测好文

目前在用的小烤箱

最近准备入手一台烤箱。家里在用的是一款非常简单小烤箱。价格只要100元。所以不奢望太多。使用频率倒挺多。热个食物。烤个红薯。烤个馒头。但小烤箱空间小。材质为镀锌板。清洁很困难。用久了太脏了。嫌弃了。

于是准备买一款新烤箱。最重要易于清洁。容积要大。可以烤面包。结果选来选去。各种参数都绕晕了。但是经过我的认真分析。发现了一款烤箱好坏的真正关键。

烤箱的好坏区别在哪里

主要有四点：一。温度控制。二。材质的清洁和保温。三。颜值。大小。四。功能。

温度控制

PID控制算法的优劣是一款烤箱的灵魂。不得不说。数据是最好的证据。之前看过各种烤箱的选购文章。云里雾里。不知道该怎么选择。一线品牌就有松下。美的。长帝。海氏。款式价位也多种多样。直到我看到温度变化的实际数据。才发现烤箱差异的最大秘密——温度的控制能力。同样的材质。海氏的价格就是比别人更高（松下有日本老牌加持）。确确实实是有独到的地方。在下面值友SeanlXz的测试中。海氏C40二代的变化只有上下波动1度。可以说非常的精准了。但在另一篇文章海氏三代的温控表现反而不如二代了。上下波动5度。三代相对二代是有升级的。数据反而冲突。但即便取最差数据。海氏烤箱的温控表现也是最出色的。

而从松下蒸烤箱商品页面找到的松下的温度测试数据。从图中可以看出温度的波动区间至少20度。如果设定温度是180度。那食材有可能烤不熟。真是有点让人失望 。松下这么诚实吗。自己打自己脸 。

看来这温度控制对烤箱生产企业还真是个难题。即便都是具备双NTC感温探头。PID芯片的烤箱。实际的温差表现也是相距甚远。

来自上面值友SeanlXz的文章

海氏三代C40

松下令人迷惑的数据

热管。材质有不锈钢热管。光波管。石英管。石英管多用于廉价烤箱。热管的数量和形状是产生均匀热量的基础。选择数量多的。M型的准没错。

测温类型。电子测温和机械测温。机械测温是相对是过时的技术。原理是金属的热胀冷缩。优点是便宜。误差40度左右。电子测温。是通过温度传感器感知箱内温度。获取的数据再经过芯片的分析处理。实时调整热管功率。精度较高。一般20度偏差。好点的可以达到5度。目前也从单点探温。发展到双NTC感温探头。

风机。自带热管的叫风炉。不带热管的叫热风循环。风炉烤欧式面包更给力。更容易起酥。可以基层同烤。效率比平炉高。平炉。就是普通上下加热的烤箱。

上下独立控温。根据不同的食物。设置上下不同的温度。使得食物制作更精细。

操控方式。目前多采用旋钮+按键+数字显示。

蒸汽直喷。蒸烤箱及高端烤箱有此配置。作用是给食材补水。欧包表面形成焦脆。使口感更好。

材质的清洁和保温

内胆

陶瓷。目前最好的内胆材质。采用纳米微粒热喷技术制作。工艺难度高。成本高。目前多使用在高端烤箱。如德普NK55TC。西屋M5。安全健康。硬度极高。寿命长。耐腐蚀高温。特别是极易清洁。微小空洞比搪瓷更少。掉瓷概率更低。缺点是不耐划。

搪瓷。硬度比不锈钢高。不易变色。颜色丰富。更有质感。耐腐蚀高温。更易清洁。基层金属如果使用的不是不锈钢。掉瓷后极易生锈。缺点是寿命短。易掉瓷。不耐高温水汽。找了市面上的烤箱。发现一千价位以下的烤箱。基本没有采用不锈钢内胆的。这说明不锈钢的生产成本还是要高于搪瓷的。一千价位以下的烤箱。搪瓷内胆的基材应该采用的是铁板。掉瓷后生锈是必然。

不锈钢。除了没有搪瓷易清洁。其他方面都优于搪瓷。多用于蒸烤一体机。工艺好的采用一体冲压成型。普通采用5块钢板拼接。缺点是高温变色。油污附着不易清理。

镀铝和镀锌对人体有轻微危害。而且难清理。

镀锌

搪瓷内胆普通烤箱为三面。多为左右上。好点的四面。上下左右。更好的五面全是。

玻璃门

玻璃门主要作用是观察食物变化。配套有照明灯。为了使玻璃门不过于散热。通常需要做双层真空玻璃门。甚至三层玻璃门。玻璃门越厚保温效果越好。照明灯最好是可拆卸的。

好的烤箱玻璃门采用无级悬停铰链。使用方便。

箱体隔热处理

隔热好的烤箱。能量耗散少。省电节能。而箱体发烫的烤箱。很大一部分能量白白消散在空气里。

隔热好。而箱体不过分庞大。是一个品牌的实力。

颜值。大小

颜值

各花入各眼。不一而足。笨重灰色调为主的肯定喜欢的人不多。

大小

30-40L是家用主力。绝大部分食物都可以烤。小容积的烤箱用途受限。适合只用烤箱做有限用途的人。

太大的就适合商用了。放在家里占地方。即便有超大厨房。也通常没那么多人一起吃饭。

功能

自然是越多越好。内置菜单方便使用去。联网更适合智能家居的便捷。

购买的选项

有同事曾经入手过整套烘焙用具。后来闲置了。给我的告诫是不要入手。没时间做。鉴于她的忠告。我还是买款入门级的烤箱。一方面基本功能够用。另一方面有点难度的糕点可以尝试去做。

五百元入门烤箱

入门的烤箱中。仔细研究过以下四款：长帝的猫小易。柏翠的PE3040GLC。美的Q10的PT3530W。海氏的C40三代。海氏的二代也有考虑。但其外壳的工作时温度达到110度。因为家里有小孩就放弃了。而海氏C40三代旗舰店价格779。升级后价格明显提高了很多。能提价。说明市场也是认可的。

这四款烤箱的选购。除了按温控的精准度选择外。还可以按其产品重量选择。而不仅是按品牌是否是一线大牌。烤箱的重量一方面说明用材的实在。另一方面也是隔热能力的体现。隔热好的烤箱。不会把电用来加热空气。无形中省了很多的电费。即便现在价格贵点。综合使用成本是划算的。

这四款烤箱。海氏C40三代是首选。其次柏翠。再次长帝。最后美的。柏翠PE3040GLC的评测比较少。感觉温控也一般。但好在用材实在。

海氏C40三代重量21.35斤 长帝猫小易重量17.85斤

美的Q10的PT3530W重量15.40斤 柏翠PE3040GLC重量23.4斤

选择海氏的另一个依据——商用烤箱

商用烤箱对温度的控制有相当高的要求。一旦温度不稳定。会导致大批食材报废。长帝虽然专注烤箱29年。但我没找到长帝真正商用的烤箱款式。而海氏在商用烤箱领域。款式众多。价格也很高。得到了市场的认可。柏翠次之。虽然种类不少。但价格上不去。

中端烤箱

更高一点的烤箱。我选择海氏i7升级款。风炉采用光波管加热。升温更快。节省烘焙时间。

高端烤箱

高端烤箱多是蒸烤一体。直喷蒸汽在烤欧包时可以使表面焦脆。烤肉时使其水嫩多汁。使食材料理的方式更加多样化。德普NK55TC采用全陶瓷内胆。方便清洁且耐用。温度控制也很精准。

西屋M5微蒸烤一体机的热管布局非常合理。很多微蒸烤机下部的热管都取消掉了。

作者声明本文无利益相关。欢迎值友理性交流。和谐讨论～

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