跟着热门畅销款选嵌入式蒸烤箱，真的选对了吗？

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概述

要说近年来最热门的厨电。蒸烤箱肯定是其中之一。可能你经常看到蒸烤箱的讨论。很多人都推荐购买。都说蒸烤箱是“买了就后悔。后悔买晚了”。你是不是也心头长草了？

但是蒸烤箱相比蒸锅和烤箱而言。有什么优点么？为什么不单独买烤箱、蒸箱。而买蒸烤箱呢？而且蒸烤箱分为台上式蒸烤箱、嵌入式蒸烤箱。各种品牌各种容量。多种规格。什么上下加热管、控温技术、单热风双热风、腔内材质……令人眼花缭乱。选择困难。

我新家装修早早预留好了蒸烤箱的位置。认真做了几个月功课。上个月才刚装上蒸烤箱。别的不说。这个月来我胖了2斤。你肯定会想是蒸烤箱做的东西更油腻吗？但其实是蒸烤箱用起来真的太方便了。以致于我家天天忍不住做好吃的！所以果断分享给大家。经过这段时间的研究和实际使用。以理论结合实践。让你选购不迷茫。来告诉大家如何选购嵌入式蒸烤箱。

选择嵌入式蒸烤箱的理由

1。蒸烤箱VS蒸锅、蒸箱

传统印象中。蒸东西就应该用蒸锅、蒸屉。传统蒸煮是利用水蒸汽来传递热量。高温的水蒸汽将热量传递给食物。然后冷凝成水。所以首先水蒸汽的量决定了热量。要大火力。就必须大量水蒸汽。过多的水汽溢出弄得满屋雾气腾腾；其次水蒸汽冷凝会带来大量的水。有时候这个水是烹饪需要的。比如汽锅鸡。但很多时候这个水是不需要的。比如蒸鱼、热饭、蒸馒头包子；此外传统蒸的方式需要大量的水。所以长时间的蒸必须装足够的水。要烧开就比较慢。

蒸烤箱的蒸。原理大有不同。蒸烤箱是通过直喷蒸汽发生器让内胆里布满水蒸汽。相比底盘式蒸汽发生器或者蒸锅而言。直喷式蒸汽发生器的蒸汽产生更快速且均匀。蒸汽量可控。不会像蒸箱或者蒸锅那样水蒸汽出来的不稳定。从底部蒸发水产生蒸汽。积水更多且串味。直喷式蒸汽保鲜效果更好。不容易串味。还可以实现低于100°C的低温蒸、超过100°C的高温蒸。比如我这款凯度TD Pro蒸烤箱。低温蒸可低至50°C。高温蒸最高可达125°C。这是蒸锅和蒸箱无法做到的。

3。蒸烤箱VS烤箱

相比纯烤箱。蒸烤箱多了蒸汽功能。可以实现先蒸后烤、蒸汽嫩烤、蒸汽自清洁等。

而且更重要的是。其实对于中国饮食文化而言。蒸比烤用途更广。对于大部分家庭来说。蒸的利用率更高。如果你买了烤箱。除非你是烘焙爱好者或者烤肉爱好者。否则一周也不会用几次。但蒸烤箱用途就大多了。买来不容易闲置吃灰。

4。台式VS嵌入式

蒸烤箱从安装方式上可分为台上式和嵌入式。当然很多嵌入式也可以摆在台上。只是看起来略奇怪而已。如果有安装位置。我推荐大家选择嵌入式。

嵌入式蒸烤箱节约台面。容量大。功能多。利用率很高。台式蒸烤箱往往容量只有20~30L。超过40L已然算是高端大容量。而在嵌入式蒸烤箱中。家用型号的常见容量是50~56L。往上还有更高端的商用型号。可达80L。在差不多价位和档次的情况下。台式蒸烤箱往往比嵌入式的蒸烤箱容量小。而且台式蒸烤箱要占用台面。还多了外表清洁的麻烦。嵌入式蒸烤箱就少了这些烦恼。所以如果你装修新房子。即使你暂时没有装嵌入式蒸烤箱的打算。也建议预留嵌入式蒸烤箱的位置。哪怕暂时当置物柜也好。将来想装嵌入式蒸烤箱了才不会后悔。

容量的选择

蒸烤箱容量多大才算够？

蒸烤箱容量与烤箱容量共通。20L以下只能算玩具。做点儿鸡翅、蒸蛋羹、布丁、蛋挞、披萨之类对火候要求低的菜式没问题。但做蛋糕之类的话。就塞太满了。很容易因为离加热管太近导致温度不均匀。从而失败。32L左右就比较大了。适合做8寸戚风蛋糕。10寸披萨。烤全鸡。算是正规烘焙的基本要求容量。但如果是蒸馒头包子。一做就是十几个、二三十个。那就得要50L往上的蒸烤箱才够。

对于烤箱而言。容积大则温度更均匀。比较不会因为温度不均导致火候明显差异甚至导致失败。而无论烤箱还是蒸烤箱。容量足够大。才可以不限制你的想象力和创作欲望。想象一下：我想做个烤鸭——塞不下！我想做个10寸披萨——塞不下！我想做个烤猪排——得剁开了才行！我想做包子——只能放得下9个。剩下的等这些蒸好了才能蒸！……你说烦不烦？

以我家为例。我家是凯度TD Pro蒸烤箱。容积60L。算是家用嵌入式蒸烤箱的旗舰级别了。无论是烤鸡、蒸石斑鱼都从不用担心放不下。最好用的时候就是蒸包子。一次做20多个。蒸好了冷冻起来。每天拿几个当早餐。重新蒸几分钟就可以吃。

容量大的蒸烤箱。相比小容量而言。优点很多。缺点仅仅是升温慢一些、耗电大一些而已。所以我建议。只要放得下。买容量大的蒸烤箱。至少50L以上！

烤

蒸烤箱的热管一般有上下热管+热风、上下热管无热风、上热管+热风等几种形式。高端的还有背面热管的三热管+热风设计。无热风的设计属于传统烤箱的形式。热量比较不均匀。在蒸烤箱上已经很少见到。蒸烤箱一般采用上下烤管+后部热风的形式。

市面上还有上下加热管+双热风的配置。热风对流是蒸烤箱的一大创新。传统蒸烤箱纯粹依靠上下热管的热量来产生热对流。热交换慢。受热不够均匀。而热风对流可以让热空气快速流动。使整个内腔的温度趋于均匀。加热效率也更高。而且“空气炸”功能对风速要求比较高。高温+高风速才能实现足够的热力来模拟油炸效果。所以在蒸烤箱上想要“空气炸”功能的话。最好选择双热风。

我家的凯度TD-Pro蒸烤箱采用的双热风。实际使用中。确实感觉受热非常均匀。尤其是烤鸡这种大体积的食材。如果是传统烤箱。往往上部容易焦。底部则容易缺火候。但是有了双热风。可以将热量均匀传递到食材上下内外。整体上色非常均匀。不焦不欠。

烤出来的鸡肉。外皮薄脆红亮。里面鲜美多汁。

我的烤鸡配方来自@得意家的餐桌 大佬。感觉挺不错。不过烤鸡这种菜式其实做法很多。只要喜欢。无论是柠檬、蜂蜜、洋葱什么的都可以拿来调味。下次我打算试试叫花鸡。

小朋友们来家里玩。都很喜欢吃蛋挞。一次性烤了密密麻麻二十个。有了双热风的帮助。热量可以更均匀分布。边角的蛋挞和中心的蛋挞、上下层的蛋挞火候差别很小。

做法：我用的是朴朴上买的现成的蛋挞皮和蛋挞液。加入黄桃罐头。500克蛋挞液差不多可以做20个蛋挞。后部热风档180°C。20分钟即可。

此外。有些烘焙还要求烤箱/蒸烤箱有上下独立控温功能。比如烤披萨。蛋挞。最好要有独立控温功能。应对饼底和馅料的不同温度要求。有些菜式需要对食材上表面进行特别加热。比如脆皮五花肉、蛋黄酥等。也推荐用上下独立控温功能。

蒸

蒸汽的来源一般有煮水式、直喷式两种。煮水式蒸汽发生器出蒸汽比较慢。不好控制蒸汽量。中高端都采用直喷式。出蒸汽快。可以方便调节蒸汽量。大容量一般会采用双直喷蒸汽发生器。以便产生足够的蒸汽量。

TD Pro蒸烤箱正是采用双脉冲直喷式蒸汽发生器。10秒出蒸汽。量大迅猛。蒸馒头包子很好用。不过必须解释一个误区。10秒出蒸汽并不意味着整体温度就到了100度。虽然可以观察到很快就有蒸汽了。整个内腔的温度也快速上升。但也需要4~5分钟。整个内腔才能达到100°C。

相比蒸箱、蒸锅。蒸烤箱的蒸汽来自直喷式蒸汽发生器。可以自由控制蒸汽量。所以蒸的温度50~125°C可调节。可实现过热蒸汽烹饪。或者低温蒸。低温蒸可以减少对叶绿素和胶原蛋白的破坏。保持肉质的口感。很适合蒸青菜、虾仁、牛排、海参等。低温蒸的青菜翠绿。口感鲜脆。蒸虾仁、牛肉则口感鲜嫩弹牙。蒸蛋羹的话也可以大大减少内部气泡。避免出现蜂窝状孔洞。方法：90度蒸汽。无需盖盖子。蒸25分钟。蒸出来就像布丁一样细密！

高温蒸则是与高压锅类似。通过120°C左右的温度。使肉快速熟软。但较短的烹饪时间可以避免内部水分和鲜味的流失。肉质更鲜美。因此很适合蒸螃蟹、龙虾等带壳海鲜。可以更好的保持鲜味。过热蒸也很适合用于蒸冷冻食品。高温可以使内部迅速解冻。避免长时间蒸煮造成营养流失。由于温度高、热量穿透得快。也很适合蒸鸡鸭、排骨、肘子之类大块食材。

做法：2斤左右农村散养土鸡一只。杀好去除内脏。用盐抹遍内外。用保鲜膜或者保鲜袋装好腌制2小时以上。然后摆盘。加几片生姜。一些葱段和蒜头。洒一点料酒。用120°C高温蒸30分钟（无预热）。蒸好后记得焖几分钟再打开。原汁原味的蒸鸡肉。肉质Q弹。鲜美多汁。蘸点儿蒜蓉醋更美味。蒸出来的汤汁可谓浓缩的精华。非常鲜美。可以拌饭。也可以留着煮面煮米粉之类。

炸

近年来流行空气炸锅。其原理其实就是利用高温高风速的热风包裹食物。均匀传递热量。达到类似油炸的效果。但又比油炸更健康、少油脂。空气炸对温度和风速要求比较高。才能够有足够的热量来炸食物。

部分高端蒸烤箱采用双热风设计。风力足够。且加热功率高达2500W~2800W。这样的蒸烤箱才能够实现空气炸功能。比如我家的凯度TD-Pro蒸烤箱就有空气炸功能。说明书上是写3D热风。以炸薯条为例。我用的是3D热风180°C。做出来效果很成功。

做法：土豆削皮切成笔粗的土豆条。我顺手给先切块了。所以切条后比较短。其实应该长一些比较合适。用沸水焯三分钟。然后沥干水分。用植物油、适量盐拌匀。蒸烤箱先210°C预热。托盘铺锡纸。上面涂一层油。把薯条放上面。每一条都分开。然后放入预热好的蒸烤箱中。定时12分钟即可。炸好的薯条外皮酥脆。里面松软。鲜美可口。趁热吃最好吃了。

内腔材质

无论是蒸箱、烤箱、蒸烤箱。内腔和内部配件一般都采用食品级304锈钢材质。因为304不锈钢不怕磕碰刮伤。不会生锈。寿命很长。经久耐用。而且材料成本不高。可谓是物美价廉的最佳选择。

但是不锈钢比较粘油污。清洁稍微麻烦些。中高端蒸烤箱采用陶瓷材质。相比不锈钢。不易沾染油污。更易清洁。耐刮磨。更聚温。像这款TD Pro蒸烤箱是采用304不锈钢内腔+陶瓷背板。更高端的凯度ZD Pro采用全陶瓷内腔。

不过我认为。无需太纠结内腔材质。不锈钢就挺好的。便宜又经久耐用。

其他功能

操控：操控上分为实体按键、触屏。尤其是现在高端旗舰机型往往采用了全彩液晶屏+触屏设计。可以显示详细的信息、文字。甚至可以多语言。界面友好。操控非常方便。我家是凯度TD Pro。用的是LED触摸屏。使用图标来表示各种模式和状态。需要看说明书熟悉一下。有些人喜欢实体按键和旋钮。但是以我的经验。我认为厨房电器往往处于油烟和高湿环境。实体按键缝隙多。容易被油烟和水汽渗透。故障率相对比较高。

水箱：蒸烤箱上的水箱一般有抽屉式、翻盖隐藏式两种。抽屉式是外露的。可以直接拔出。有些品牌可以直接看到水箱内的水位。而隐藏式的水箱就是把水箱隐藏在面板里面而已。需要把面板翻下才能取出。更美观。不过这两者用起来差别不大。容量一般也都在1.2L上下。足以支持60~90分钟蒸煮。

部分蒸烤箱具有反积水功能。以我家蒸烤箱为例。底部中心略凹。中间有一个蒸发盘。积水会汇聚到中央。被蒸发盘加热蒸发掉。在烹饪结束后。蒸发盘也会自动继续工作。蒸发掉积水。以免积水泛滥。不少烤箱并没有这类设计。

自清洁功能也是蒸烤箱独有的功能。本质就是通过高温蒸汽来软化内腔的油污。方便清理。不能指望自清洁功能可以全自动的洗掉油污。还是需要你自己动手的。不过。如果你烤和蒸交替使用。油污也是很好清理的。

品牌热门型号对比

目前。蒸烤箱市场主要有四大品牌：凯度、美的、老板、西门子。我对这四大品牌的嵌入式蒸烤箱的热门型号进行了整理。做个对比。

个人观点。凯度主推双热风、容量大；美的功率大。高温蒸最高可达150°C；老板的釉感自净内胆相当于有防油镀层的不锈钢。兼顾了不锈钢与搪瓷内胆的优点；西门子……嗯。德国品质。自然贵一点。

这几款的嵌入规格都是基本相同。洞口都是560*450。只是深度要求有所不同。凯度的深度要求是最小的。只需要535mm。其他一般都要求550~560mm。考虑到通用性。建议深度预留560或者更多一点。否则可能你想装的品牌款式就深度不够没法装了。如果你需要更高端、更大容量的。那高度就不同了。请自行查阅。

考虑到我家的预留尺寸。以及性价比等因素。最后选择了凯度TDpro。实际上个人在使用凯度TDpro这款当中。不管还是蒸的还是烤的确实也相当拿手。比较适合家庭需求。例如发酵的功能相对烤箱的效果更有出色些的表现。还可以上下独立控温。爱好烘焙美食的小伙伴可以考虑。

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