千元级真风炉烤箱，长帝大白鲸评测

精选评测好文

前言

俗话说。不想学烘焙的家电狗。不是一个好厨子。

但家电狗毕竟不是“厨电狗”。虽说这些电器的的选购。其实是一套方法论。很多东西是相通的。但要真说对这玩意儿有多精通。那属实也是谈不上——毕竟产品好不好。还得手底下见真章。作为一个烘焙小白。咱就不往自己脸上贴金了。

不过这样也好。心法满级。招式零级。更方便基于一个普通消费者的角度去从头学习。

于是。在深度学习相关知识。和站内相关领域大佬们（比如@山贼95270和@呆萌的呆呆）的文章之后。入手了这台大佬们多次推荐过的——长帝大白鲸F40。

实际使用下来感觉良好。所以分享一波。

购买背景：

新房里装了凯度的嵌入式蒸烤箱ZD PRO。但老房里缺一台烤箱。不想搞太贵的。但也不想搞个玩具烤箱。

烤箱选购参考指标：

授人以鱼不如授人以渔。哪怕是本篇其实算是单品评测。但狗哥还是希望能让你不止了解这一个产品。而是能大致了解一个品类——知道是什么。为什么。才能更知道哪里好。

要说烘焙手艺。狗哥可能不太行。但是作为一只家电狗。产品解构这一块。咱还是相当凑合的。

针对烤箱产品。可以分解如下。

这个导图基本涵盖了烤箱选购的各项参考指标。接下来简单说下。

外观

其中外观部分这个见仁见智。挑自己喜欢的就行。

容量

容量的选择看个人需求。但也别太小了。因为过来人普通反应小烤箱有热量不均匀的现象。影响成品效果。一般40L算是个黄金容量。基本满足一般家庭的各种使用场景了。如果烤鸭烤鹅烤乳猪的爱好的小伙伴。可以适当增大。

内胆材质：

镀锌镀铝一般低端机用得比较多。优点是便宜。缺点嘛。不好清洁。不锈钢材质耐造易清洁。商用机之类的用的多。目前市面上的中高端烤箱一般都采用的搪瓷。在温度维持和清洁度上都算是比较优秀的方案。

温度控制：

温度控制是烤箱的核心指标了。所以说详细点。

1.温幅：

烤箱能控制的温度范围。范围越大。能实现的操作越多。比如低温发酵。高温烤肉等等。

2.均匀度：

烤箱内部温度的均匀程度。影响因素有：加热管的数量、烤箱容量（前面说了）、风扇、密闭性。

3.精准度：

大佬们常说要摸透自己烤箱的脾气。其实说得就是控温的精准度。这个和温感器有直接关系。目前主要就机械和电子两种。机械式控温依靠材质热胀冷缩来感应温度变化。所以在精准度和速度上都差点。现在稍微好点的烤箱都是电子控温了。

4.风扇：

如果按种类分。烤箱可以分为风炉和平炉。两者好像就差在有没有风扇上。这算个很常见的误区。所以需要仔细说一下。

单纯的一个风扇虽然也能起到一定的加速热空气流动效果。但同时也加速了热量的流失。

而真正的风炉。其实是发热管不发热。只依靠风扇来加热。配合特殊的风道设计。用热风来烘烤。也就是风扇周围还会有至少一圈加热管。而且这个发热管的功率还必须足够大——就好像汽车带涡轮增压。不等于你拿个风扇吹一样。

真风炉不仅热效率更高。加热更快。而且上色也更均匀。所以如果条件允许。肯定还是选一台真风炉（毕竟风炉可以选择开或不开背部加热。平炉不能）。

5.密闭性：

这个也很好理解。就不解释了。

操作方面：

作为小白玩家。烤箱性能是一方面。操作肯定也得友好一些。这一块实现以下两点就够了↓

1.自定义操作：

要能实现不同部件的精确控制。而且要易操作。

2.内置菜单：

内置多种菜单。方便小白玩家和日常使用。

附加方面：

这个属于加分项了。包括但不限于：

隔热：

双层玻璃隔热。防止烫伤。

噪音：

声音不能太大。不然邻居怀疑你在开车。

从入门到进阶。什么样的烤箱最合适？

狗哥常说解构大家电。所谓解构。就是拆解重构——拆解产品。然后基于需求来精准定向。

对于烤箱选购。大致可以总结如下

入门级:能烤熟

进阶级:能烤好

发烧级:不止能烤好

如果仅仅是要求能烤熟。那么其实市面上哪怕一百块钱的烤箱都足以胜任。咱一根烤管走天下。没熟？大不了再拧一圈。还没熟？大不了烤焦了重来。把省下来的钱花到食材的浪费上。也不失为一种独特的选择。

进阶级:也可以说是中端机。性能方面能基本满足所有的烘焙要求。也是大多数人的选择。其实基本上所有家电都符合这个定律。

发烧级:性能方面已经没有什么大的提升空间了。所以更多的是细节方面的优化。比如再加几根烤管。再加个风扇等等。好肯定是好。但论性价比的话。收益是递减的。

所以说。每个人需求不同。也没有什么绝对的好或不好。只有适合不合适。目前市面上的千元左右就能买到一台差不多的进阶级烤箱

产品部分

作为一台哪怕是在千元级这个内卷重灾区的烤箱。大白鲸依然是大佬们推荐名单上的常客。这不只是因为它是千元级别难得的大功率真风炉。有着专利级别的背热风技术。而是它在性能优秀的同时。其他方面的表现也都堪称烤箱界的“水桶机”（没有短板）。

惯例。先晒外观细节。再亮参数。然后实际使用。

外观细节：

大白鲸这个外观属于挺温馨的那种。奶白喷砂机身加上黑色面板。狗哥觉得不太符合“白鲸”的名字。倒更像是一只奶牛。

细节做工也很到位。没有低端机常见的那些毛边和廉价感。

底座操作区。左侧为液晶显示屏。中间为常用操作按键。右侧旋钮操作键用来调整数值。

做工绝对属于精细的那种

打开前面的双侧隔热玻璃看内部。全景搪瓷。内胆和烤盘都是搪瓷材质。而且据说还经过了德国的LFGB认证。咱也不懂。但属于很靠得住的那种。至于搪瓷的优缺点。咱们前面说过了。除了成本高。其他全是优点。就不多嘴了。

内胆里边是一个个头挺大的风扇。被搪瓷面板开孔阻挡着。根据别的大佬们的演示。这个风扇周围还有一根发热功率高达1.4KW的两圈加热管。官网也有说明。所以咱就不拆了。

两个NTC感温探头。位于内胆右侧上下两边。配合PID精准控温。可以做到±5℃的温差控制。

总体看来。这台大白鲸无论是整体还是局部细节。都称得上成熟且精细。长帝毕竟也是烤箱界的老资历了。这一点是它应该做的。要是做不好才是奇了个怪。

参数

参数是性能的量化体现。大佬们看一眼就明白。

先亮参数↓类型：风炉容量：40L额定功率：2000W加热管数量：5根（上2下2。背部是一根1.4KW大功率的双圈热管配合1800转大风机）体积：520x507x408 mm温度探针：两个NTC感温探头

但对于小白们。参数自然不够。还得手下见真章。所以接下来咱用实例演示一下。

实例食谱

实例自然也不能只是烤点东西就完事了。以下食谱狗哥尽量选择自己会做的。顺便考验一下这台烤箱的各种基本功。

桃酥

测试点:温度均匀性。真风炉特色的多层同烤上色效果

桃酥算是咱们传统中式点心里的基本功了。材料常见。做法简单。而且契合大白鲸的多层同烤和风炉加热均匀的特点。所以就拿它先下手。

提供一个比例做法（配方里的用量够烤8个桃酥。但为了考验三层同烤。我是直接把所有数字乘以3了。你可以根据个人情况来）

猪油65克。白糖45克。盐1克。打碎混合

15g蛋液分两次加入。搅打均匀

低筋面粉110克。1克泡打粉1克小苏打（加点玉米淀粉会更酥）。翻拌混合。直到没有干面为止（注意翻拌。揉了容易让面上劲。口感就不酥了）

搓成长条分成8份。搓成小球（或者直接压成饼）。在小球中间捅一个窝。往窝里撒点芝麻。

5. 然后烤箱设置180度20分钟。预热（听见嘀嘀嘀就是预热好了）。把球球们放进去。

6. 然后就是见证奇迹的时候了。

成品效果：

因为加了一些玉米淀粉进去。导致最后成品过于酥了。上图里裂开的那个就是拿起来的时候稍微一用力就裂开了。

结论：不愧是有着专利背热风技术的真风炉。三层同烤的状况下。依然加热均匀。上色统一。完美。（可惜我该死的相机滤镜拉了后腿）

吐司

测试点:低温精准度。发酵功能

面包和咱们中餐的馒头挺像。难点都是揉面和发酵。揉面不是咱们今天的话题先不说了。但对于发酵。会有各种变量造成影响。其中温度和湿度非常重要。也是让小白们翻车的常见原因。

据狗哥所知。低端烤箱一般没有发酵功能。毕竟酵母菌娇气的很。温度高了会死。温度低了没活力。所以也只有中高端能精确控制温度的烤箱才有这个功能。

所以做吐司。也是为了考验一下大白鲸的温度控制能力。

具体的配方做法就不写了。网上多得是。免得有水字数的嫌疑。

下面是狗哥用大白鲸的发酵功能发出来的胚子。

最终成品↓

因为手头没有厨师机揉面。所以成品没有满模。不太满意。但大白鲸的发酵功能还是非常好用的。内部始终保持在一个稳定的温热状态。对于小白来说非常友好。

蛋糕卷

测试点:温度均匀性

选蛋糕卷是因为做它需要先做个戚风的胚子。而戚风塌不塌腰。会不会裂。除了手法配方之外。也比较考验烤箱的温度均匀性。

5个蛋黄+70克油（玉米油最好）+60克牛奶搅拌好+90克低筋面粉。拌匀

5个蛋白+5克白醋+55克白糖分三次加入。打发至下图这样的状态（注意那个勾的形状）

混合面糊。烤盘铺油纸。倒入面糊。尽量抹平（我就抹不平）

选择菜单里的“戚风”功能。或者手动160℃ 20分钟。烤好后拿出来室温冷却

（忽略我这刮大白的手艺）

打发奶油（这个就不多说了。网上教程很多）。胚子有余温时卷一半奶油（你也可以加点果酱）。放冰箱冷却定型一会抹满整个卷起。放冰箱冷藏定型。

成品效果（丑了点。但是味道是对的）

看烤出来的胚子就知道效果如何了。除了狗哥刮大白的手艺实在差点事。所以表面凹凸不平。但烤箱整体的火力均匀度还是非常好的。

烤红薯

测试点:高温稳定。温幅。隔热能力

烤红薯总不用教了吧。这个算得上是真正的有手就行。大白鲸有专门的烤红薯菜单。所以你也不用查设置多少度了。直接把红薯放进去。在菜单里选烤红薯。然后OK。等出炉就完事了。

然后。你就得到了下面这样一个完美的烤红薯。

其实这个成品效果。已经足够说明大白鲸的高温控制能力了。而且在这种高温下。用手触碰外层玻璃时也不会感觉烫。隔热能力也很优秀。

整体使用感受：

其实没研究之前。觉得烘焙应该很难。但实际感受下来发现。“工欲善其事必先利其器”这句话诚不我欺——只要烤箱聪明靠谱。按照比例准备好材料。塞里面等出炉就完事了。而大白鲸的整体表现。对于烘焙小白和进阶玩家来说都足够用。操作简单。控温精准。

当冒着热气的蛋糕甜点从烤箱里端出来。美味和成就感一起塞进心头。生理和心理双重满足。根本不是你在外面蛋糕店能买到的。

最后

作为一颗烤箱领域的常青树。长帝的产品。咱不敢说是什么掌握核心技术之类的。毕竟本就不算是高精尖类的产品。但正因为如此。性价比的特点才得以凸显——在一个合理的价格基础上。无论是做工细节。功能选项。性能参数。易用性。售后服务。方方面面都照顾到了。

你要说其他品牌有没有更好的。那肯定有。毕竟市场瞬息万变。

但更好能好多少？值不值得我纠结？对于日常使用能有多大提升？这个不值得我费功夫研究。因为这台大白鲸足够用了。

不求最好。但求正好。本该如此。

作者声明本文无利益相关。欢迎值友理性交流。和谐讨论～

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