[电烤箱]用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别

发布时间：2021-05-20 18:01 分类：烤箱阅读：2672次作者：识食务者

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用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别

创作立场声明：商品来源自购。内容原创。

前言

烤箱在电器里。算是一个竞争异常激烈的领域。没有哪家敢仗着品牌独大随便定价。所以如果说几千块的烤箱跟几百块的烤箱。没太大区别。那一定是逗你玩的（当然。不排除有的品牌真敢这么玩）。

高级别的烤箱在中心温控、同层温控以及内腔整体温场稳定性上。对低级别烤箱几乎是碾压的。更别说高级别烤箱在湿度、热风、上下管温控多种加热模式上的自由组合能力。更是对小台面降维式地打击。

如果你只是用一个烤箱。把一个地瓜烤熟烤热。那确实不一定能让你感受到10倍价差那么大的差距。但如果你想做一些稍复杂的烤箱料理。比如慢烤一整只羊腿：

多层同时烤一批蛋挞：

嫩烤一整扇猪肋骨：

烤一整批面包：

尤其中途如果涉及到低温发酵、补充水分、快速风干等等环境的话。你就会觉得几百块的烤箱。和几千块的烤箱。根本不是一个东西……

下面结合我用过六台烤箱的实拍、实测、拆机经验。以及一些烤箱菜或者烘焙。来具体说说。它们的区别有多大。

烤箱的构造与加热原理

烤箱的加热原理。就是利用烤箱内的热源。结合控温器、内腔构造、隔热设计等。制造一个内部温度相对恒定的温场。来充分加热食物。

而烤箱的热源不同。很大程度决定了烤箱的性能和分类。

不论是台面式还是嵌入式。基础的烤箱大部分是只有一类热源——上下加热管。在此基础上。一部分烤箱会加一个帮助内部对流的风扇。但不带加热丝。风扇功率也比较小。这种我们称为：平炉。

如果烤箱除了上下加热管外。还带有一个自带发热丝的大功率风扇。这种烤箱可以在不开启上下加热管的情况下。仅依靠热风就可以实现食物的加热。我们把这种烤箱称为：风炉。

如果是平炉基础上。加上蒸汽盘或者蒸汽喷射口。可以在烤箱基础上叠加蒸箱功能的。则就是我们一般说的：蒸烤箱。

如果蒸烤箱基础上再叠加热风风扇。其实也是蒸烤箱。但为了后面好区分。我们姑且称之为：用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别风炉蒸烤箱。

不同类型的烤箱。其实他们的传热模式是有很大区别的：

平炉：热辐射+热对流。但热风对流偏弱

风炉：强力的热对流

蒸烤箱：热辐射+相变传热

用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别风炉蒸烤箱：热辐射+强力热对流+相变传热

那这些对我们烹饪会有什么影响呢？

首先。烤箱是一个“慢热”型加热电器。所以衡量一个烤箱好不好。不在于“快”（有的博主测烤箱测升温快慢？呵呵。笑出声……）。而在于“稳”和“准”。

而像热辐射。它的传热模式本质上类似“光照”。食物对朝向发热管的地方会受热更快。但发热管无法绝对均匀覆盖的。加上距离越远受热越弱。就会导致食物受热不均。

所以为了达到“稳”和“准”。就需要增强热对流的作用、控制湿度来使温场稳定。

而不同烤箱在热辐射源分布（加热管造型与分布）、热对流恒定与否（风速、风道设计）、温度与湿度测量准确性与控制能力。正是它们能力与价格差距的核心。具体说来。区别如下：

区别1：中心温度是否稳定精准

温控是判断烤箱好坏最重要标准。它相当于烤箱的“火候”。如果一台烤箱的温差达到20-30°C。那么当你看到一篇菜谱告诉你调至180°C烤制时。烤箱实际上可能是在200°C以上运行。那么最终出来的火候就会有差距。尤其一些对温度敏感的料理。可能直接导致失败。

那怎么样才能把温控做的准呢？好的烤箱一般在PID元件、控温程序上下功夫。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别这也是烤箱品质拉开差距的地方。

温控探针是烤箱腔内用来感知温度并把温度信息转为电信号的元件。这些电信号传输到烤箱内之后。烤箱需要通过芯片来控制是否给加热管或者发热丝通电。一般来说。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别普通的烤箱就是线性的控制方式。比如说设置目标后。低于目标温度50°C就开始加热。高于目标温度就停止加热。控制时只控制发热管的“开”或者“关”。但只要一旦开启。功率就是不变的。所以温度变化非常线性。

而稍微好些的台式机、嵌入式机器都会带PID控温。它的原理其实也很简单。它不仅仅改变发热管的开关。同时它还控制发热管的功率。以目前我用过的最贵的凯度TD-PRO嵌入式为例。它在趋于目标温度时。就会把功率逐渐降低。使得温度的变化是缓慢趋近于目标温度。

而当低于目标温度时。它也会保持比较低的的功率。让温度不要迅速线性下降。因此在控温上。它的整体温度要更加稳定。

我设置的50°C的低温烤。在50分钟的烘烤过程。空烤的温度波动大概是正负3°C左右。如果你放上食材。测试食材的温度的话。基本是50°C不会有超过1°C的偏差了。可以说非常的精准。

温准如果比较准。且可以设置低温的烤箱。是可以直接替代低温慢煮机。做一些低温慢煮菜品的。你可以用一盆温水放在烤箱内。把食材抽真空放里头泡着。也可以直接食材放入其中低温慢烤。比如牛排表面抹油后就可以直接放进去了。温控精准的话效果比低温慢煮还好！

而且相比低温慢煮。你还不用洗袋子。也不会因为真空负压导致牛排汁水流失。

区别2：同层温度是否接近

前面讲到的温控主要是在中心点位上。国家标准一般也是基于此。但一台烤箱你不可能每次烤东西只在最中间烤。有时候你得烤一盘蛋挞。得烤一个脸那么大的披萨。边缘的温度怎么办？

这就涉及到烤箱另一个问题了：同层同温。

好的烤箱在同一层的温度上。四周与中心的温度应该是趋于一致的。那如何做到呢？

需要依靠加热管的合理排布+强劲的热风+保温的多层门。通过以上几个作用的叠加。来减少发热管对中心与四周的热辐射差异。以及烤箱腔内前后温差带来的影响。

首先是发热管。什么叫发热管的合理排布？比如一般台面式小烤箱。像长帝小馋猫或者海氏风炉烤箱。上下都是一般是两条或者三条横排的发热管。这种是属于初级但也还能接受的发热管。总的来说能稍微照顾到前后左右多个地方的热辐射。但中间区域肯定要比前后区域受热更强。边角位置也有时候会照顾不到。

而如果是高级一些的烤箱。比如凯度TD-PRO或者凯度sky。这种嵌入式烤箱。布管一般是这样的：

TP-pro上管分布：

SKY下管分布：

这样就可以比较好的照顾到边角位置。使得四周的辐射受热与中心位置相差不大。相对均匀。

其次是热对流。我们一般以传热系数（单位为W/(m^2*K)）来量化传热能力。空气自然对流。传热系数一般为5-25左右。而如果是强制对流传热系数可以达到20-300。

台式烤箱一般就比空气自然对流好一点。因为这种烤箱只加一个小风扇。转速也不大。所以不能指望它的热对流有多强劲。即使像长帝小馋猫这种级别。已经算台面式里很不错的烤箱了。但也碍于成本。基本是这种风扇设计。

而价格高一些的。就会有个背部大风扇且带发热丝。比如海氏的i7或者长帝的台式风炉。功率要强劲不少。

海氏I7的背部热风拆机：

当然。这种单风扇的机器也还不够完美。因为单风扇的风炉烤箱存在向风面和背风面的问题。比如食材靠近风口的那一面。往往要比靠近玻璃门那一面要受热更多。因此容易烤出来的东西不太均匀。单纯使用热风且不旋转角度。就容易不均匀。

所以如果再往上一个台阶。就会有双风扇的烤箱或者是专业的商业用风炉。会有两个或者多个风扇。风扇的旋转方向也会有所区别（比如逆时针和顺时针）。加上中间的吸气口和四边的吹气口。这样可以让风扇可以均匀地往四周吹开后。又重新从中间回流。这样的风道设计。可以使内部热风流动就会更加均匀。避免了中间热周围冷的问题。

而且前面提到了。热对流因为跟功率、风的流动速度、风道设计有很大关系。所以多一个风扇。热传导的效率也会更高。但这样发热管、风机、风扇的成本都会蹭蹭蹭涨。价格自然也就要高一些。

最后一个容易忽略的因素就是——门。烤箱的温场。一般上下左右以及后方都会有保温层：

但前面因为是个玻璃门。所以不可能上保温层。如果玻璃门比较薄的情况下。那么就会造成靠前的位置温度比较低。因此。稍微好的的烤箱。门的厚度和保温性也一定是有保证的。

以上几个因素综合起来。你就会发现。比较好的烤箱。在烤东西时。同一层的中心和边缘。温度基本达到一致。表面的焦褐感也不会有巨大差异。

比如烤蛋挞、面包或者薯条的时候就会非常明显。较好的烤箱基本周围与中心的上色情况都会比较均匀。当然也会与食材有关（比如蛋挞液倒的是否均匀）：

包括烤肉。放在烤箱左右的猪颈肉。成色也比较均匀：

而如果这方面做得一般的烤箱。则往往中心温度较高。而周围温度较低。因此有时候就需要人为加工。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别把食材挪一下换个位置。相对麻烦。

像上面的蛋挞、猪颈肉。在一些普通烤箱里烤的时候。我一般不会一次烤太多。更多会往中心位置放。不然出来不均匀。或者烤的时候要不停换位置。还是挺麻烦的。

区别3：是否可以多层同烤

这个属于一般烤箱都做不到的能力。因为绝大部分的烤箱都会受到上下发热管热辐射的影响。而即使是有热风功能。功率也很难让上下多层都覆盖。

前面提到了。单风扇的机器。即使是加热热风。也很难保证内部空气流动十分均匀。而加上多层食物摆放之后就会更加不均匀了。比如如果这样摆放两层食物。如果仅仅依靠背部热风发热。烤箱内的温场就会比较不均衡。热量会集中在中间位置。

而如果是双热风烤箱或者商用风炉。风道设计更加合理。功率也更强劲。风速足够强劲。热对流带来的传导效率更高。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别因此烤箱内部的温场要更加稳定。因此在使用的过程中。上下左右都可以有热风流动。所以也就可以在多层同烤的时候多层烘烤效果更加均匀。

比如同时烘烤一批港式蜜汁烧排骨。在双热风的情况下。不开启上下发热管时。使用180°C烘烤30分钟。基本可以让上下两层的排骨熟透。

最后只需要调整220°C顶层加热管焙烤+热风。把排骨上下两面分别朝上烤5分钟。就可以让表面充分上色。这个时候因为是接受热辐射。所以要最后两层交替位置。

这是最后的出品。可以看出两层的排骨烤起来是比较均匀的。如果我不说刚才哪两块在上。哪两块在下。基本是很难分得出。

当然。较高温度的单纯热风烘烤。也能上色。且不需要交替位置。但是这种做法要比直接热辐射耗时。且因为受热时间较久导致食物发干。所以最后还是建议用上下加热管。两层分别烤一下更好。

区别4：是否支持湿度控制

湿度控制。为什么重要？

因为湿度较高的烤箱内。水会因为受热变成水蒸气。水蒸气附着在食物表面又冷凝变成水。这样水蒸气在不断相变的过程中。不断吸收和释放热量。烤箱内的部分热量并不直接导致温度变化。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别而是导致了相变。相当于起到了一种缓冲作用。因此高湿度蒸烤时。烤箱内部的温度也更均匀和平稳。

另外。我们的食物一般是饱含水分的。因此虽然烤箱加热的时候可以到200多度。但是食物的表面在未完全干燥之前。由于水分未沸腾蒸发。温度是不会超过100°C的。这就会导致烤箱温度可能150°C。但食材表面只停留在100°C。这就好比一个温控针直接测量。与包裹着一个湿棉花球测量。测量结果的差异：

这两个温度。我们称为干球温度与湿球温度。

那我们怎么减少这两个温度之间的差距呢？没错。也是加湿。

而加湿功能。一般是蒸烤箱专属。这也是为什么蒸烤箱的蒸和烤可以实现1+1大于2的原因。

普通台式烤箱别说控制湿度。连基本的加湿都没有的。基本都要开门往里头放一盆水来粗暴地手动解决。目前唯一一款1000元以内还能“加湿”的烤箱是长帝的小馋猫。但其实它也不是蒸烤箱。而是在烤箱顶部加了一个加水口。通过导管流向烤箱内的小水槽。支持不开门的情况下。自己手工加水而已。不过也算是低成本地解决了小烤箱的加湿不便的痛点。

而相反。大部分的蒸烤箱是有蒸烤模式的。且设计合理一些的烤箱也基本都支持所有烤箱模式叠加加湿。比如热风+加湿、上管+加湿、上下管+加湿等等。使用起来要得心应手得多。各种嫩烤菜品信手拈来。

而绝大部分的蒸烤箱。只能控制“是否”加蒸汽。但不能控制多少。而更高级的蒸烤箱。可以控制多档湿度。比如凯度的sky可以十档。TD-PRO可以三档。当然。这个也只是控制水量多少。并不是能准确的控制湿度。目前能准确控制湿度的机器。我也还没见到过。即使是商用蒸烤箱的巨佬Rational乐信。也不是真正意义上的控制湿度。如果大家有看到哪个烤箱能准确控湿。也麻烦评论告诉我一下。

区别5：多种加热方式的组合

这个的意义不用多说。多种方式的自由组合。可以支持你烹饪的时候灵活地组合加热模式。让你可以轻松应对披萨、嫩烤烤鸡、风干牛肉、空气炸薯条、脆皮烤羊腿、多层同烤蛋挞等等不同的烹饪需求。

一般看几点：上下管是否独立控温。是否可以单独热风。是否所有的焙烤模式都可以叠加蒸汽。不同机型一般情况如下：

台式入门烤箱。现在为了满足市场。基本是都是支持上下管独立控温。也基本都支持控制是否开风扇。但风扇不能单独加热。蒸汽就更不可能了。

台式的入门蒸烤箱。一般底部是隐藏式发热管。有的是不能控制上下管加热的。有的则可单独开上管。或者上下管一起开。但上下统一控温。另外。很多入门蒸烤箱是不带风扇的。比如西屋这个就只有一个隐藏在腔体外的排气扇。所以它不具备热风的功能。但因为是蒸烤箱。所以几种加热模式可以叠加蒸汽。

台式风炉。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别一般是烤箱功能上比较突出。大部分是兼具上下独立控温。以及单独热风。也可以热风跟上下管结合。

嵌入式蒸烤箱。一般功能比较全面。支持上下管独立发热。但只有少部分支持上下分别设置不同温度；一般都带独立热风。稍微好的带两个热风风扇；可以叠加蒸汽。用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别甚至不同湿度。这样叠加起来加热模式可以组合出十几种。算是家庭烤箱里最能打的了。

最后的建议：

以上文章提及到的几台烤箱。比如长帝小馋猫（600元档台式）、海氏i7风炉与长帝台式风炉（1K+台式风炉）、西屋蒸烤箱（1K+台式蒸烤箱）、凯度sky（3K+台式用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别风炉蒸烤箱）、凯度TDpro（4K+嵌入式用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别风炉蒸烤箱）。这些所属品牌不同。档次也不同。但它们有个共同点：都是该档次内具备性价比的优质烤箱（至少我对比很多型号及使用后是这么觉得的）。

也只有这样对比。才能更加客观。因为只有都是所属档次内的优质产品。才能先排除掉厂商偷工减料或者噱头抬价问题。从而让大家看到。不同档次价格造成的客观差距。具体我也梳理一个表格。大家可以看看不同价格下不同烤箱。具体参数的区别。

而这些差距。大家也请理性看待。毕竟你是不能要求一个700的烤箱做到4K+水平的。这不科学。也不合理。

而选购方面。大家也同样理想看待：

不差钱的选择：用六台烤箱告诉你，几百块的烤箱和几千块的烤箱有什么区别如果你不考虑钱包负荷。想一步到位。买几千元的高级烤箱都是一个合适的选择。因为它的功能最全。涵盖了几百元到一千多元机器的全部功能。

非土豪且没用过烤箱：如果你并不确定自己是否热爱烘焙。热爱使用烤箱。也可以从台式烤箱先用起。先了解烤箱的脾气。探索自己的菜谱与需求。再慢慢按照需求往烤箱、风炉或者高级嵌入式烤箱发育。