[电烤箱]如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！

发布时间：2020-12-30 17:25 分类：烤箱阅读：1659次作者：识食务者

[导读]：创作立场声明：本文所测商品为自费购入。如参加张大妈家的活动获得。我会在文中点明。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线。绝不会因商品来源不同而有所偏颇。请各位放心...

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如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！

创作立场声明：本文所测商品为自费购入。如参加张大妈家的活动获得。我会在文中点明。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线。绝不会因商品来源不同而有所偏颇。请各位放心。

前言

在N年前。关于烤箱这个话题我写过一篇专题的文章。讲述了很多台面式烤箱的选购要点。

这一篇文章在当年还是相当适用的。因为那个时候台面式烤箱基本来回就是那些入门级的。如果升级带背热风或者带蒸汽的。基本是嵌入式才有可能。但这些年随着烤箱技术的不断发展。很多台面烤箱已经出现了风炉式、蒸烤一体式的机型。这些烤箱的不断涌现。也使得有必要重新聊一聊台面式烤箱选购这个话题了。

这一篇也会着重提到两款热门的风炉烤箱。以这两款烤箱为例进行横向评测。评测的项目也同样适用于别的烤箱。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！你也可以用同样的方式去判断你家里的那台。或者你心水的那台。是否是合适的烤箱。

一、烤箱加热原理

在了解如何买买买之前。建议你先了解下烤箱加热的原理。这不仅关乎选购的要点。也同样关乎你把一台烤箱买回家之后。你是否能把它的能力发挥到极致。

常见的烹饪加热模式。大致可以分为以下四种：热辐射、热对流、热传导、相变传热。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！烤箱基本全都涉及。但最主要的是热辐射和热对流。

热辐射（thermalradiation）听名字大家可能还觉得挺陌生。但其实日常里非常常见。像在炙烤这种烹饪方式上。食材靠近烧红的炭火、铁板受热。主要就是利用了热源发出的热辐传递热量。而烤箱内的热辐射。则来自于加热管。

由于热辐射的本质是一种光。那么这种传递热量的方式就会符合光的各种特性。其中与烤箱设计相关度最高的一点是：距离热源越远。单位面积上的受热越小。

热辐射作为一种光。它也是符合光的平方反比定律的。也被称为照度第一定律。表达公式为E=cL/r^2。其中E为照度；L为发光强度；r为光源至被照射物体表面的距离。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！这个公式如果结合图片理解其实更为直接——能量从某个点发出。最终是要落到一个平面上的。如果距离越远。最终这个平面就会越大。那么单位面积上受热就会越小。距离增加一倍。单位接收到的能量就只剩下原来的1/4。而这就是为什么你把烤鸡放到最顶上靠近发热管与放到中下层。烤鸡朝上一面加热效果完全不同的原因。

烤箱另一个重要的加热方式。是热对流（thermal convection）。它是指流体中物质发生相对位移而引起的热量传递过程。而它只能发生在流体之中。因为腔体内部的气体也是一种流体。因此也会有热对流现象。在接近发热管的地方空气温度高密度低。其他位置的空气温度低密度高。这样的密度差就会使烤箱内的空气产生流动。于是产生了热对流。这种不施加外力的对流。称为“自然对流传热”。我们一般以传热系数（单位为W/(m^2*K)）来量化传热能力。自然对流传热系数一般为5-25左右。而如果此时你在烤箱内加一个风扇。对空气进行强制搅动。那么这种对流速度会加快。这种施加了外力的对流。则称为“强制对流传热”。传热系数甚至可以达到300。是自动对流传热能力的10倍左右。

一般家庭烤箱的温度是在250°C以下。在这个温度下。热传递是以热对流为主导的。辅之以热辐射。温度越低。热对流的重要性越高。但如果要快速把食物表面烤焦。又会非常依赖热辐射。所以它们的作用是相辅相成的。

而理解了这些。你也就可以理解。为什么烤箱内腔的高度、风扇强度、是否带背热风等等因素对于一台烤箱而言。是如此的重要了。

二、烤箱选购

接下来。就结合刚才讲到的热辐射与热对流原理。讲讲选购一台好的烤箱。应该符合哪些原则。

1.烤箱的内腔应选择尽量高的

我们常常说。烤箱买大不买小。不是因为一个大烤箱可以有更多的容量可以一次烤更多的食物。而是大的烤箱。食材跟发热管之间的距离一般会越高。

我们前面讲到了发热管会发出热辐射。而且作用直接。但它会随着食材与发热源的距离增加而成平方倍的衰减。而一台大的烤箱。如果你想让辐射作用为主的时候。你可以调整食材位置。使它更靠近发热管；如果你想减少热辐射作用。让更缓慢且均匀的热对流产生作用。那么你可以把食材放到离发热管稍远的位置。

但如果烤箱很小。那么你几乎没有调整的空间。

所以。买一台大且高的烤箱。可以让你在烹饪上更游刃有余。

2.烤架层数最好在4层以上

同样是由于热辐射与距离的关系。层数越多。你就可以更加灵活调节食材跟发热管之间的距离。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！从而影响接受热辐射的大小。一般30L的烤箱。烤架层数在3层或4层。更大一点的烤箱则可以达到4层或更多。层数越多。调节的自由度就更高。

3.功率大的风扇更优。最好是买带发热丝的风炉烤箱

如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！前面提到了。自然对流传热和强制对流传热。两者在热传导效率上的巨大差异。那么烤箱选购上。大功率的风扇要优于小功率的风扇。带发热丝的风扇要优于单纯的风扇。一般像入门级的烤箱现在大多都带风扇了。大多是开在侧边。功率也不是很大。如果进阶的选择。那么可以考虑更大功率风扇的烤箱型号。大风扇更多是分布在机器背部或者直接隐藏在机器内部。

如果是以“风炉”为主要功能的烤箱。甚至会在风扇上加上发热丝。使风扇不仅提供强制搅动空气的功能。还能额外提供热量。甚至你可以不用依赖上下管发热。直接使用风热模式。这样就可以把加热完全依赖在“热对流”这种模式上。不用担心“热辐射”带来的受热不稳定性。

而这种风炉烤箱。因为它的设计原理已经和空气炸锅基本一致。所以大功率的风炉烤箱是可以直接替代空气炸锅的。并且适用面更广。出品也更加均匀。

4.温控应该精准。最好能胜任精准控温的低温烹饪

温控的重要性不言而喻。温控系统可以说是烤箱最最核心的部件了。它直接关系到了最终出品的熟度、焦香程度。也关系到了温度的过程管理间接影响到了出品的均匀受热等等。

首先。是关注温控的准确性。

一般来说。入门级的烤箱使用的多是机械式的温控系统。这种模式一般没办法苛求温控特别精准。如果是电子式的温控系统。你可以精细到1°C进行设置。但这也不意味着你的机器温控误差就是在1°C以内。温差波动能控制在正负5°C以内。那都算控温非常不错的烤箱了。

如果控温系统要做得更加完善。一般需要多探头及更精细的控温算法。比如加PID控制器的。这样可以使得温度的波动更加平稳。

其次。是关注温控的上限与下限。尤其是下限。

烤箱的上限。决定了你的烤箱炙烤的能力。温度越高。烤箱炙烤的出品就约接近炭烤的出品。

烤箱的下限。主要集中在40-80°C。如果能够支持在这个温度范围内精准控温。那么就意味着你的烤箱可以胜任很多低温烹饪料理。比如低温慢烤牛排。

要知道。一个普通的低温慢煮机价格就接近千元。如果烤箱支持精准控温的低温烹饪。单这个功能就值不少钱了。

5.加热管应选择不锈钢管。且覆盖面尽量广的设计

加热管材质上尽量选择不锈钢管。而不要选择易碎的石英管。分布上。一般烤箱顶部和底部都会有2-3根加热管。这个是比较基础的分布模式。

比较复杂的分布一般是类似这样。加热会更加均匀。但一般是嵌入式烤箱或者*级台面式。才会采用这样复杂的设计。

这里需要说明一下。如果复杂的多U型设计。是会比直线型的更好。但如果是简单的一个U型的管。

这种意义不是太大。甚至可能因为只有两个发热源。效果可能还不如直线型4管4个发热源的来得好。

6.选购加厚的烤箱门。最好带铰链自停

为什么玻璃门越厚越好？因为从整个烤箱的结构来看。靠近拉手门的位置。是最不容易受热的位置。而如果玻璃门太薄。很容易受室温影响而变冷。就进一步加剧了靠门位置与烤箱内部的温差。使得整个烤箱受热不均匀。

而如果厚一点的玻璃门。实际上起到了隔热与保温作用。烤箱内的温度可以更均匀。也更节能。

而从安全角度来说。一般这个位置都是方便别人开关烤箱的。所以小孩也可能会触碰到。如果玻璃太薄隔热不好。就有可能造成烫伤。

所以烤箱门最好选择厚度加厚且防爆的。

另外。烤箱门最好能带铰链自停。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！烤箱烤制的过程。你难免需要打开门刷酱、翻面等操作。但这种操作最好不要把门完全打开。这样会造成温度瞬间下降很多。所以一般就是要开条缝。把刷子或夹子伸进去操作就好了。

而这种情况下。如果门有自停功能就会非常方便。只要稍微打开门就可以固定在这个角度上了。不需要扶住门。双手得以释放。可以更好地操作。

7.内胆尽量多面为不沾涂层

内胆常见的材质有镀锌冷轧钢板、搪瓷不粘涂层板、304不锈钢板等等。

价格较低的烤箱一般使用的是镀锌冷轧钢板。优点是相对便宜。缺点是易腐蚀和生锈。所以现在稍微好点的烤箱。一般用的是搪瓷不沾层。如果是蒸汽烤箱一般用的是不锈钢材质。

很多烤箱一般都会宣传自己是不沾搪瓷。但实际上还应该数一数是那几面。比如有的烤箱可能就做了3面（后测及左右）。而有的可能连门、底部、顶部也都做了不沾。不管从成本上看还是实际应用上看。还是有很大区别的。

三、风炉烤箱对比评测

在这一环节。我们将拿两个烤箱品牌的风炉烤箱进行横向评测。分别是美的的初见和海氏的I7。也都是天猫烤箱尤其是风炉烤箱里的热门款式了。

1.外观及大小

外观上。两款机型都主打颜值。

美的初见是35L。上色还算是可以。但操作面板的旋钮质感会显得比较粗糙。

海氏i7则是40L。尺寸要大些。外表我选的是米白色。摸起来的质感更好一点。旋钮的上手手感也要更好更匀称。

而其他细节设计及颜值方面就见仁见智了。

2.上下管之间的高度

这里测量的高度。以上下管之间的实测距离为准。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！不是以门框也不是以顶部到底部的高度。因为我们如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！前面提到了。热辐射是根据距离而衰减的。所以上下加热管之间的距离。才是真正决定这个调节空间的关键。理论上也是高一点要更好。

美的初见的上下管高度距离为20cm。海氏I7的上下管高度距离为23cm：

海氏I7比美的初见要高10%左右。

3.烤架层数

两款烤箱的内部层数都是4层。所以没有什么太大区别。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！无非就是烤架之间的距离和发热管之间的距离的区别。影响不大。

美的初见：

海氏i7：

4.风扇尺寸及功率

风扇越大。以及加热的功率越大。那么热风对流的传热系数也就越高。效率也更高。也更能接近空气炸的效果。

美的初见为顶部风扇。这种设计有点类似传统的空气炸锅。

风扇小一点。直径约17cm。设置230度热风（带上下管加热）。机器功率为1600W+

海氏I7为背热风设计。比较接近传统的风炉烤箱。

风扇直径为20cm。同样是230度热风（带上下管加热）。机器功率为2000W+。风扇尺寸和加热功率都要比美的初见更大一些。

本来以为测到这里就结束了。但我看了下。海氏是有宣传他们热风是带加热的：

而美的初见却没有宣传带加热丝：

好奇的我。还是决定把机子拆了。

海氏确实如宣传所说的。是带发热管的。十一叶的风扇：

美的初见直接把内胆顶部用拉钉钉死了。没法拆。所以我只能从顶部拆了：

确实。顶部的只有一个马达带动风扇。并没有发热管的电路从顶部接入。

侧边有上下管电路。以及中间的一个电机用来带动旋转烤叉。也就是说。顶部风扇处并没有自带发热管。加热都是依赖上下管发热而已。

拆到这里其实是有点失望的。毕竟美的的这台机器也不便宜的。但上千的机器却只有一个不带发热管的放大版普通风扇……我都有点感觉不应该放到这篇文章里来对比了。

5.控温系统

温控系统方面。单从介绍上看。美的并没有太多宣传。海氏倒是提到了他们的烤箱是带PID温控的。两款机器都是双温控探头。

但宣传是一方面。最终还是要看实测。都以90°C。30分钟的上下管模式为例。如何选购烤箱？为什么背热风/风炉烤箱如此重要？一文让你看懂百元与千元烤箱的区别！我们用精度0.1°C的测温仪进行测量：

美的初见最高去到113°C。回落到86°C。最后反复在,86-89°C的小范围内浮动。虽然不太像有pid的样子。浮动比较线性。基本是踩到86°C左右开始短暂加热。然后线性加热到88°C左右就停止。余热到89°C左右。接着线性回落。但应该是感应器比较灵敏。整体来说后半段的控温还是比较优秀的。前半段的加热比预期高出23°C有点拉胯。

海氏I7第一个波峰是线性加热后。然后加热趋缓。最后第一次最高到95°C。继着温度缓慢回落。落在了最低88.9°C。后稳定在89°C接近10分钟后。缓慢加热达到第二个波峰98°C。温度变化都非常缓慢。30分钟内只有2个波峰。每一次加热都不是持续性加热的。功率表显示反复在加热与非加热之间调整。越接近目标温度。则非加热时间段长一些。启动加热短一些。使得整个曲线比较平缓。但有点可惜的是实测范围相对还是比较宽。可能是算法调整的问题？总的来说控温也是比较优秀的。但没达到非常理想的状态。

整体温度的变化放到一起就是如下图这样。温控的水平也都算是过得去。

在温控模式方面。两个机器都可以独立控制上下发热管。模式自带模式多。但是不能单独控制是否热风。模式就是一些固定好的组合搭配。

海氏的模式少。但是因为热风可以自己控制开关。任何模式下都可以不开启热风。所以美的的模式都能自己设置出来。相比较之下我会觉得海氏的操作方式更实用一些。

在温度上下限方面。高温都是覆盖70-230°C。都是每档5°C进行调整。低温发酵档美的依然是5°C一档调整。而海氏在低温档是1°C一档进行调整。

因为两款机器都缺失了50-70°C的档位。所以在低温烹饪的领域会有点难以施展。有点遗憾。