[电烤箱]不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨

发布时间：2020-06-01 20:00 分类：烤箱阅读：2518次作者：何小囡

[导读]：玩烘焙十余年了。又是厨房爱好者。家里各种小厨电塞也塞不下了。但是要说利用率最高的。自然要数蒸烤箱这个大家伙了。今天我不是来讲蒸烤箱选购的。选购贴已经写了不少。有需...

精选评测好文

不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨

玩烘焙十余年了。又是厨房爱好者。家里各种小厨电塞也塞不下了。但是要说利用率最高的。自然要数蒸烤箱这个大家伙了。今天我不是来讲蒸烤箱选购的。选购贴已经写了不少。有需要的可以翻看我前面相关帖子结合自己的情况来选购。我们今天来分享分享蒸烤箱到底可以做些什么菜。如果大家有更好的食谱。也欢迎在评论中跟我分享哦

本次使用的蒸烤箱是凯度60TD。站内有很详细的选购评测在此

这款凯度蒸烤箱我使用了大半年了。各方面都很满意。与我之前使用的蒸烤箱的主要区别在于

1、烤的时候可以有3档蒸汽叠加。变化多。食材口感也好。还能安全的烤欧包。不再需要借助任何的其他工具

2、除了叠加蒸汽。凯度还有个大厨模式的功能。就是多重程序一次性设置。比如面包二发的时候放进去先设置发酵。再直接叠加烘烤。或者常用的先蒸后烤。先烤后蒸。变温烤等等。应用很广泛

牛刀初试嫩烤玉米

一人食苹果锅煲仔饭

闺蜜聚会下午茶烤蛋挞

甜蜜外带烤个泡芙吧

新房宴客嫩烤鲍鱼

家庭聚餐糯米八宝鸭

整个宵夜烤羊腿

进阶吧欧包~

牛刀初试嫩烤玉米

你们第一次接触烤箱的时候。是做的什么？可能很多人都跟我一样吧。烤玉米、烤土豆或者烤红薯！其中我最爱烤玉米了！烤玉米这道不起眼的零食是我童年的回忆。小时候没什么零食吃吧。有个烤玉米吃。就是很幸福了。现在冬天街头遇到卖烤玉米的大叔大婶。我都会停下来。要一个烤玉米。从原来的1元一根。现在要5元一根了。而且。都是普通的玉米。没有糯玉米！！怎么办？自己烤啊！

今天我们介绍一款简单的嫩烤玉米。真的什么都不用放。我喜欢吃玉米的本味。喜欢吃椒盐或者黄油或者蜂蜜味道的。直接把调料刷表面就行啦

做法：超简单的！糯玉米2、3根。吃多少烤多少啦。直接放烤网上

我使用的是凯度蒸烤箱60TD。预热烤箱。设置温度为180度。20分钟。划重点！不需要包锡纸。设置好温度和时间之后。点这个蒸汽按键

凯度烤箱一共有三档蒸汽可以叠加烤模式。我们烤玉米希望玉米不要烤出来干干的。怎么办？我们设置一档蒸汽叠加。二十分钟后。看看这个烤玉米。左边是无蒸汽只上下烤的。表面是干干的。吃起来也比较费牙齿。右图是叠加了一档蒸汽的。玉米粒表面是饱满的。一点都不干。当然也更好吃了

那如果你没有凯度烤箱怎么办。也简单。使用蒸汽烤。或者嫩烤都可以达到差不多的效果。只是蒸汽控制没有那么好。如果你蒸烤箱也没有。只有烤箱的话。比较简单的方法是用烤盘装水。再上面放一个烤架。可以有差不多的效果。但是蒸汽的控制肯定不如蒸烤箱了。会比较像蒸出来的感觉了

一人食苹果锅煲仔饭

有时一个人。懒得出去吃。外卖又太难吃。怎么办？当然是抓一把米。切一根香肠来一份煲仔饭啦。煲仔饭在我一人食的菜单里是排第一的。曾经写过一篇非常详细的煲仔饭做法的文章。可以戳这里

什么？烤箱还可以做煲仔饭。开眼界了吧。那我们来看看怎么做

首先你要有一口陶土锅。我用的这款德国进口ROMERTOPF陶土锅。苹果外形。非常非常cute

可以做超多烤箱的烤肉类菜。我们下次细聊。这次就说说烤箱做煲仔饭怎么做。如果你没有这个陶土锅。可以用普通砂锅试试看。或者直接买一口啊。适应性非常广的

如果2-3人主要烤肉用。推荐买这个大的。可以烤欧包。哈哈哈。我下次烤了给你们看看效果

材料：一人份细长米一碗。不要用珍珠米圆粒米来做煲仔饭。一点点姜丝。一根香肠。香肠需要用皇上皇的比较好吃。一点葱花

调料汁：生抽+香油+水

做法：先把陶土锅装上米淘洗干净。然后整锅连米一起浸泡20分钟以上吸饱水

烤箱无需预热。直接设置上下烤180度30度。叠加一度蒸汽

然后把苹果锅里的水倒掉。再加一点点水。水量是刚好到最面上的米。不要淹没米。淹没了就是水多了。盖上锅盖。放入烤箱

漫长的等待30分钟。拿出来。记得带手套哦。特别烫。开盖。发现米已经粒粒分明了。放上之前准备好的香肠段和姜丝

再次盖上锅盖。180度。8分钟。放进去。8分钟后。拿出来浇上调料汁。撒上葱花。开始吃吧

这个非常非常适合一人食。又好吃又简单。而且方便。几乎不需要准备什么材料。香肠都是冰箱常备的。在烤箱工作的时候。可以同时做别的事情。比如加班码字。写代码。做表格。准备PPT。一点儿都不耽误。省得使用明火做煲仔饭。可能工作太入迷会忘记。。最后烧糊了才发现

划重点：

1、米和陶土锅都需要在进烤箱之前泡水20-30分钟。进烤箱时水不能没过米。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨否则会太软

2、香肠可以替换成任何想吃的。比如腊肉啊。午餐肉啊。培根之类的。或者火腿。鱼丸这些也可以

3、烤箱如果是带蒸汽的最好叠加一档蒸汽保持湿润。效果更好

闺蜜聚会下午茶烤蛋挞

蛋挞应该是新手入门第一个要学的甜品吧。也是我推荐新手尝试的第一个烘焙食谱。因为足够简单。足够有成就感。蛋挞皮直接买。不要自己做。做起来太麻烦。需要开酥

蛋挞皮我常用的展艺。其他牌子也可以。好价的时候大概3毛一个吧。这个凯度60TD烤箱。60L的真心大。可以一次性烤30个蛋挞！

主要讲挞水的做法。方子在这里。拿走不谢。成品蛋挞9个

材料：鸡蛋两个。全蛋。纯牛奶120g。炼乳10g（没有可以不加）。淡奶油50g。细砂糖30g。蛋挞皮是不用解冻的。可以直接烤！不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨有很多同学问过这个问题了。蛋挞皮是不是必须回温。不需要的！但是回温了。也没所谓。我都烤过的

步骤：先把两个全蛋用手抽打匀。然后加入其它所有的材料放到一个盆里。搅拌到细砂糖融化。就是挞水了。把得到的挞水过筛4次。得到光滑细腻的挞水

挞水倒入蛋挞皮。装到8分满

烤箱预热200度。放进去中层。设置大厨模式200度。20分钟。再210度10分钟左右

如果觉得焦斑不满意就延长时间。焦斑太重就降温减少时间。每个人的烤箱脾气不同。灵活调整下。我这个稍微焦了两分钟

蛋挞作为闺蜜小聚的下午茶是最适合的。一壶红茶或者一杯咖啡。完美。烤蛋挞非常简单。也不需要太多的技巧和器材就可以100%成功

我划几个重点

1、细砂糖必须使用细砂糖。不要用普通的白砂糖代替

2、过筛4次不可以省略

3、烤箱预热不可以省略

4、希望嫩一点的口感。全程加一档蒸汽。后面变温可以直接使用大厨模式叠加烤。一次设置就好了。不用后面再来操作烤箱

甜蜜外带烤个泡芙吧

泡芙（puff）是法式甜品的一种。有一定的失败率。但是并不高。也要算是新手比较容易成功的一种甜品了。泡芙我做过非常多次。馅儿变化很多。个人比较喜欢抹茶馅儿。简单好吃。还可以打冰激凌馅儿。卡仕达酱做馅儿等。制作泡芙有个小技巧就是使用变温烤。如果你跟我一样。使用的是凯度烤箱。你会发现大厨模式叠加将成为制作泡芙路上的一大助力。那么我们就开始吧

酥皮：黄油38g。细砂糖40g。低粉45g。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨可可粉。5g

泡芙体：牛奶100g。黄油45g。细砂糖2g。盐1g。低粉55g。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨可可粉5g。全蛋液95g

酥皮可以不做。不做就是不带酥皮的泡芙。一样的好吃。先说泡芙体

泡芙体做法：牛奶+黄油+糖+盐混合加入厚底不锈钢锅。不可用不粘锅。特别是新手。不可用不粘锅！鸡蛋打散。隔水保温在50度左右。然后加热刚刚不锈钢锅内的所有液体到沸腾

然后离火。迅速加入过筛的不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨可可粉和低粉。混合翻拌均匀

然后再次上火。用小小火。加热。加热的同时用刮刀不停的按压搅拌。需要搅拌到有一层薄薄的面糊粘在锅底离火。把面团转移到其他容器中。加入三分之一的蛋液混合。完全混合后。再加入三分之一。之后每次一点点的加。每次加了蛋液都需要翻拌均匀。翻拌的时候用一点力哦

直到面糊从刮刀上滴落的时候呈倒三角状态

此时面糊应该是细腻有光泽的。如果此时还有蛋液剩下。就不要再加了

混合好的面糊装袋。用1cm左右的圆嘴挤出。挤出时会有小尖。手指沾水按压就可以平了

此时如果做的是酥皮泡芙。盖上酥皮就可以进烤箱了。如果是普通泡芙就直接进烤箱烤啦

酥皮做法在这里：面粉、不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨可可粉和糖粉混合过筛。冷藏黄油切小颗粒。用手（戴手套）迅速的把黄油和粉搓散。不要让黄油被手温融化了。直到可以捏成团。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨然后整形成圆柱形。放冷冻10分钟。或者冷藏半小时以上。拿出来切成圆片盖在泡芙上就行啦。我是用的上次没有用完的酥皮做的。所以就没有拍酥皮的过程图了

直接进烤箱。放中层。烤箱需要提前预热180度。先烤10分钟。然后转160度烤20-30分钟。具体看泡芙上色的程度。到位了就可以取出。中途不要开烤箱门

我使用的凯度烤箱。直接使用大厨模式。设置180度20分钟叠加160度10分钟即可。看泡芙膨胀的样子

出炉之后放架子晾凉之后挤馅儿就可以享用了。馅儿的变化很多。如果是要久放。建议吃的时候再挤馅儿。另外泡芙面糊挤出来就要马上烤。不要放置。如果有事一下不能烤。可以挤出来之后放冰箱冷冻。下次要烤的时候。可以直接拿出来烤。一个好的泡芙。应该是鼓鼓的。中空。做过很多次了。随便放几张图吧

以前做的泡芙

圣诞节做的泡芙。打的抹茶馅儿。很好吃

敲黑板划重点：

1、面糊加热的时候。一定不要用不粘锅。在锅底一定要有一层面糊膜粘底之后再拿起来

2、加入蛋液搅拌的时候。蛋液分几次加入。不要一次性全部加进去。会控制不要稠度的。面糊稠度到位就不要再加鸡蛋液了。多余的就不要了

3、面糊挤好之后一定要马上就烤。不能在空气中放置

4、烤的时候。如果掌握不了时间。宁肯稍微烤久3、4分钟。也不要时间短了。会塌

5、一定不要中途开烤箱门！！

6、凉了再打馅儿。否则馅儿会化的

新房宴客嫩烤鲍鱼

两道烘焙甜点之后。新手拿到烤箱最容易做的几个大菜要来了。我比较喜欢吃鲍鱼。所以咱就来聊一个嫩烤鲍鱼吧。扇贝、生蚝、带子、青口等贝壳类的同理。做法一样的。触类旁通就行了。这道嫩烤鲍鱼十分适合新手！而且妥妥的绝对是一道宴客大菜。不管是朋友来家里小聚。还是家里亲戚来吃饭。绝对拿得出手。关键做法超级简单啊

材料：鲍鱼10只。大小随意。请客大方一些就选大一些的鲍鱼。我这里是10头的。自己吃小些的也无所谓。红辣椒末少许。蒜末大量。食用油一大勺。盐适量

做法：首先把鲍鱼杀好打理干净。不会杀的请摊主代操作一下。自己杀也很简单。徒手或者用勺子都可以。然后开上花刀。摆在鲍鱼壳上。鲍鱼壳放烤盘中

然后炒料。把刚刚准备好的食用油倒入锅中。到5成热就放入蒜末。翻炒。加盐。翻炒到蒜香味出来。就放入红辣椒圈。略炒。然后起锅

烤箱200度预热。把刚刚准备好的蒜蓉辣椒酱用勺子舀了放在鲍鱼表面

全部放好之后。烤箱预热完毕。送入烤箱中层

凯度烤箱设置180度10分钟。二档蒸汽。烤出来的鲍鱼一点都不会干。嫩嫩的

不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨一口一个。我一瞬间就秒了三个。。。见笑了见笑了。。

敲黑板划重点：

蒜蓉酱一定要先炒熟。不得用生蒜蓉！炒酱的时候。油多一点点

不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨这个菜很简单。没什么特别需要注意的要点。只要酱炒好吃了。怎么都好吃。不要烤太久了。会老的。记得叠加蒸汽烤。很嫩很好吃

家庭聚餐糯米八宝鸭

是不是觉得蒸烤箱越用越顺手了。这又是一道过年大菜。收下吧。绝对好吃！新手装个大厨。妥妥的！做法很简单。但是过程稍微有点麻烦。需要一点点耐心。对于吃货来说。当然好吃最重要。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨麻烦一点怕什么呢！

这道八宝鸭我做的糯米八宝鸭。也可以不加糯米。一样的好吃的

材料：整鸭一只。不开膛。让摊主处理好。理论上来说什么鸭子都可以。最好是肥一点嫩一点的鸭子。我这只是水鸭。比较瘦。但是不影响好吃。糯米两把。红米一点点（可以不加）姜蒜颗粒大葱颗粒适量

调料汁：五香粉一小撮。生抽、老抽适量。够抹匀鸭子表面就好。盐一小撮调匀

蜂蜜汁：蜂蜜适量加一点老抽。加适量水。不要太多水了。调匀

做法：

1、把生抽、老抽、料酒加盐加五香粉混合均匀。涂抹鸭子全身和肚子里

2、姜蒜和大葱颗粒放入鸭子肚子里。用牙签把肚子封起来

3、糯米和红米用水泡上

以上三步第一天准备好。鸭子放入冰箱冷藏

第二天。把鸭子肚子里的姜蒜葱取出来。泡好的糯米和红米混合。加入一点盐和生抽拌匀。填入鸭子肚子里。用牙签缝好肚子

烤箱蒸汽预热100度。40分钟。大厨模式叠加180度烤45分钟

预热完成之后。把鸭子鸭翅尖和鸭掌用锡纸包裹好

用刷子把蜂蜜汁刷到鸭子表面。刷两遍

送入烤箱中层

焦急的等待

。

这是什么神仙香气！！我家的狗狗都受不了啦

。

外皮焦脆。里面很嫩

热气腾腾我直接上手。整了一只腿

太香太好吃了。感动哭。里面的糯米。简直了。再看一遍。我口水还是会掉下来。。真的。你们一定要试试这个方子！！

今年的宴客大菜就靠它了！！

敲黑板划重点：

1、鸭子肚子里可以不填糯米的。这个随意。但是鸭子一定要腌制一晚。不可省。至少也要腌制2小时以上

2、这是用的先蒸后烤的办法。也可以先烤后蒸。区别就是外皮的口感差异

整个宵夜烤羊腿

这又是一道硬菜。每个有烤箱的人都应该学会这个烤羊腿。同理还可以烤羊排。烤猪排等。烤羊排我在站内有很详细的文章这里就不赘述了。今天来我们来烤一道羊腿。羊腿是买的京东的

做法非常简单

材料：羊腿一个

调料：姜片、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、一点点蜂蜜。除了盐、姜片以外的所有调料。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨全部放入一个碗中调成料汁

配料：洋葱切小块。可以不放。我没有放。放的话就大块的放在羊腿下面。碎末和料汁放一起混合

做法：第一天把羊腿解冻。洗干净。表面用厨房纸擦干水。打上刀口

然后全部抹上盐放上姜片。不知道蒸烤箱适不适合你？收下这八道食谱包你摇身变大厨烤盘垫上锡纸。用烤盘装了。锡纸包一下。放入冰箱冷藏。刀口也可以不打。打了更容易入味。不打更完整好看。如果腌制一夜。是可以不打刀口的。腌制时间很短的话。是必须要打上刀口的。更容易入味

第二天拿出来。把调好的调料汁。用手（戴手套）抹到羊腿上。抹厚一些。不是用刷子刷。是用手抹。抹的时候。顺便给羊腿做个按摩！

然后？烤呗。进烤箱。锡纸不用包上。因为咱用的可是蒸烤箱！而且还是大厨模式叠加的。直接设置上下烤200度50分钟。叠加2度蒸汽。再大厨模式210度20分钟。不用包锡纸！

然后就上手吧。烤出来表面是脆脆的。但是里面一点儿都不干！！绝对不会烤得很柴什么的。看这个表面和切口。就知道一点儿都不干

但是表面很脆。我最喜欢吃表面这一层了。一边写一边咽口水的滋味也要你们尝尝

里面的肉又嫩又多汁。两个人的宵夜。完美了。这个羊腿不是太大。两三个人正好。一次吃完。太大的羊腿。一次吃不完。放一下就没这么好吃了

大夏天的。当然是烤羊腿和啤酒最配啦

敲黑板划重点：

1、羊腿一定要腌制一晚。这个步骤不能省。腌制两小时会不太入味的

2、如果是使用和我一样的凯度烤箱。蒸汽很足的。不用包锡纸。如果不是。还是包上锡纸。免得烤干了就不好吃了

3、羊腿要选前腿最好。肉嫩一些。如果腿上很多肥油。需要事先去除一下的

进阶吧欧包~

最后我们来讲欧包的制作吧。欧包是比较磨人的。我也曾经失败过很多次。到现在也不敢说每次都能做得很好。只能说略懂吧。这次这款欧包的口感是比较适合国人的。没有传统欧包那么硬。但是也没有软欧那么软和带馅儿。外皮依旧是脆的。里面是软的。方子来源于@老纪很大力。感谢！建议收藏之后。以后玩好了再试做欧包。成功率会高一些

方子：高粉250g。一个鸡蛋+水=180g。耐高糖酵母3.5g。细砂糖30g。奶粉10g。盐2.7g。黄油25g。直接法

做法：以上所有材料。除了黄油之外。全部放面缸里面

低速2分钟成团。再高速5分钟左右和出厚膜

加入准备好的软化的黄油。低速3分钟左右。再高速3分钟左右。出带锯齿的厚膜就可以了。最后的面团面温在26度左右。夏天就要注意控温。面团是光滑有弹性的

一发发到手指蘸面粉戳洞。洞不回缩就是可以了。不要发过。整形之后二发。发到两倍大小。然后撒粉。割包

烤箱预热220度选3度蒸汽。预热好之后放入下层10分钟。再叠加大厨模式170度18分钟。上色满意就可以取出来了

抱歉的是一发二发没有拍图。一个人又要做又要拍比较忙乱。再加上手上都是面粉。。。只要发到位了。第一个10分钟膨胀是很快的。我摆相机的工夫。就已经膨胀好了。。很遗憾。没有拍到全过程

那就直接看出炉图吧

割包的时候有点乱。没好好割。不过爆口和上色还是相当满意的

表皮很脆

切开看看

虽然孔洞不太完美。但是也算不错的了。满意