精选评测好文

　

又一篇万字长文。今天继续来和大家分享下近期我对蒸烤箱的使用过程中。总结出的一些经验心得。也希望能对大家618期间的厨电选购有所帮助。

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1️⃣、你家的烤箱。吃灰了吗？

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远在2014年。值得买出现过一篇大热的烤箱文。至今仍然位于张大妈原创文章总榜单的前列。

可以说。这是一篇非常成功的“烤箱种草文”。非常浅显的向大家展示了“烤箱到底可以做什么”这个问题的答案。

而此后几年间。相信非常多的值友都看过此文。并挑选了一款心仪的烤箱。放在了自己的厨房里。

而几年后的今天。我想问下那些买了烤箱2-5能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈年以上的。现在你们家的烤箱多久用一次?又是否能提升生活的幸福感呢？

先说下楼主的情况吧。很久之前就购入了烤箱。开始么。主要还是做烘焙。各种材料、模具和工具买了一大堆。要远远超过烤箱本来的价格几倍。

最初的一两年。确实在使用率上还是比较高的。一星期大概能用到2-3次。大部分时间是做各种烘焙。偶尔也烤肉。而之后呢。逐渐逐渐的。就脱了烘焙坑了。

原因主要有两个：

1、人懒。

烘焙真的是一件非常“需要生活情趣”的事情。为了做一样东西吧。经常一搞就是一天。偶尔一次两次还好。天天如此。生活情趣也是支撑不了的哇。

2、烘焙好吃。但吃多了不健康。

烘焙这个东西。包括各种饼干、蛋糕、面包、甜点等等。估计是很少有人不喜欢吃。其实偶尔买买外面的成品吃吃还好。起码不会过量。而真正做过的人都知道。烘焙是一种“越做越怕”的料理。

就拿平常的6寸戚风蛋糕来说吧。材料表一般是这样的：

可以看到所用的油、糖、奶、蛋。都高到了超越面粉的地步。其中的热量可想而知。

而曾经大热的。“少女的酥胸”马卡龙呢？配料表你们自己体会。

真的可以说。无论你对烘焙有再大的热情。再嗜好吃甜食和高热量食物。自己做的话。也很难坚持1能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈年以上。

而且。最最麻烦的一点。自己做烘焙。不可能一次花了很多时间很大力气就做一人份吧？多出来的那部分怎么消耗掉。也是个难题。

曾经楼主的朋友圈里每天都有人发各种美丽的烘焙成品。但目前已经很少很少几乎看不到了。

还在坚持发的。除了专业做烘焙赚钱的。也就寥寥两三个。我也去问了下：“每次做那么多。吃的完么？不怕胖？”

得到的回答居然出奇的一致：“其实做出来也就是稍微尝一点点。主要还是闪耀下朋友圈。肯定吃不完的呀！剩下的都去送给邻居/朋友/同事吃了。”

好吧。会心一笑。其实这事楼主也干过。祸害邻居系列。

讲真。在目前饮食上尽量避免高糖/高油的情况下。能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈我实在是对做烘焙提不起兴趣。目前烘焙领域也就欧包相对健康点。还得是无油无糖的那种方子。然而也是高碳水。又有几个人喜欢？更何况市面上出售的各种欧包。为了“变好吃”。也加入了各种高糖高热量的辅料。

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2️⃣、中国人的饮食习惯。决定了烤箱不会成为日常烹饪的主流

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好吧。一下子又扯远了。

总之呢。在楼主脱了烘焙坑之后。原本使用率不高的烤箱。使用率就更低了。基本一个月开动两三次。绝大部分是烤肉。比如烤鸡翅之类。嘴馋的时候也会做一些简单的烘焙。

前几天在粉丝群中。也闲谈到这方面的问题。有人说家里的嵌入式烤箱基本是吃灰的。极少用得到烤。但平时家里特别爱吃包子和馒头。一做就是十几二十个。而且频率很高。

其实这个情况。在中国人的家庭中应该是非常常见的。

在我之前的烤箱文中。就分析阐述过这个问题：

说白了。烤箱就是个西式厨具。其功能和我们中国人的烹饪传统习惯之间。有重合的地方。但比例还是比较小。

所以。很多烤箱的使用者在最初购入时高频率的新鲜劲过去之后。这台电器也就吃灰了。偶尔能用一下。但长期成为了占据厨房空间的一件摆设。

而蒸烤箱不同。

对于中式烹饪来说。它的功能是完全不会浪费的。

首先。各种蒸的功能。比绝大部分家庭正在使用的“不锈钢蒸锅”要强的太多了。无论是在容积上还是在效果上。

然后。最重要的一点。就是在“蒸”这个功能的使用率上。是绝对高的。也是绝对符合中国人的烹饪习惯的。

有位值友总结的不错：

最后。虽然从事实上来讲。纯烤箱吃灰的几率确实很大。然而偶尔烤一下的话。还是非常不错的。比如各种烤肉、烤鸡翅、烤羊排羊腿之类。这些食谱我也发了不少了。

做烘焙能否提升生活幸福感我不确定。但烤出来香喷喷的肉。方便简单快捷好吃。能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈我觉得还是能提升幸福感的。

所以呢。有强大的“蒸”的功能。对中国人很有必要。

而同时还具有“烤”的功能。更是加分项。

尤其是无论蒸还是烤。对比同价位独立蒸箱和独立烤箱来说。效果都不会差。不缩水无打折。这就更显得有性价比了。

目前的蒸烤一体箱已经能做到这一点。在我之前的一篇文中。已经阐述过了：

所以呢。我建议。对传统中式家庭来说。“蒸”也要。“烤”也要。“大容量”也要。这是我的核心购买思路。

烤箱有可能吃灰。但蒸烤箱。真的很难吃灰。用的时间越长。楼主的感触就越深。

如果说楼主之前烤箱每个月用3次。那现在蒸烤箱是“每天都用”。从次数来讲。已经远远不止30次。

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3️⃣、蒸烤箱选购的要点：最好买外置水箱的

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家里有蒸东西经验的。一定知道。蒸要“一气呵成”。如果在食材还没蒸好之前。中途掀开了锅盖。就会对菜肴的品质有一定的影响。

虽然说目前大部分需要蒸的料理。都不需要太长的时间。市面上蒸烤箱的水箱都能支撑到。然而也不排除有些料理需要长达2小时甚至更久的时间来制作。

比如东坡肉。比如梅菜扣肉。比如各种隔水蒸的汤羹。

此外。我们总会遇到感觉水还是够的。但是料理中途发现缺水。要去加水的情况。

而开仓抽出水箱加水到装回去重新关闭舱门开始运行的时间。我测试了下。怎么熟练工。也得一分钟吧。

这一分钟之内。你知道内腔里的温度。会下降多少吗？

来来来。不说一分钟那么久了。楼主用自己的凯度SR60B-TD来做下最直观的演示吧。

这款温度显示很准确。同时腔体比较大。60L。按说受到开仓温差变化的影响会相对小一些。

楼主在蒸茄子。注意下操作面板显示的温度和时间哈。23：10分。100度的时候我开了一下舱门。然后5秒钟之后。关闭舱门。

就这么短短几秒钟的时间。可以看到温度从100度下降到了61度！

所以以前家里老人总说。蒸东西的时候一定不要随便掀开锅盖。掀开做出来会不好吃。我小时候还不太理解为什么。而现在很直观的数据告诉你。即使几秒钟。也会造成相当大幅度的温度下降。

而温度下降意味着什么呢？

意味着要重新把温度提升到100度。这是需要一段时间的过程的。

而大家应该知道。很多食材蒸起来的时间都是固定的。是无数先人总结出来的烹饪经验。

我们经常讲。蒸东西最好在锅内已经“上汽”之后。再把食材放进去。为的是什么？食材进去就是100度。便于我们更精确的掌握蒸的时间。

很多食材是很娇嫩的。比如一条鱼。说是要蒸8分钟。那就是指。要在100度蒸汽的环境下。蒸足8分钟。

时间少了。鱼可能就不熟。而时间长了。鱼会过老。而且。温度的下降也会对肉质产生影响。

试想一下。如果你用蒸烤箱蒸这条鱼。中途开箱换水一分钟。然后等升温到100度。又是一段无法估计的时间。那实际上你这条鱼已经算是烹饪失败了。因为你自己都无法确定到底是蒸了多久。等于是失去了对火候的把控。

而外置水箱的蒸烤箱呢？

因为在蒸的过程中。舱门不开。腔体是高度密封的。即使是换水的一分钟时间内。腔体里也不会有幅度比较大的温度下降。对食材本身就不会产生负面影响。所以。外置水箱的蒸烤箱。等于是蒸汽无限续航。如果遇到缺水的情况。它会蜂鸣提示。能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈除非你是做其他事情去了。长时间没听到提示。没去换水。不然的话对烹饪本身是没什么影响的。

当然。话说回来。如果你不会经常做这些需要蒸超过2小时的菜式的话。那么水箱内置的蒸烤箱也是可以列入考虑范围的。毕竟加满一箱水。也能用一小时左右。

而且。还有个影响因素就是售价。一般来讲。同品牌的水箱内置蒸烤箱。要比水箱外置的型号便宜许多。

而且。如果要比较嵌入式蒸烤箱和台式蒸烤箱。前者使用外置水箱的居多。而后者使用内置水箱的居多。尺寸大小也会有关系。

顺带提一下水波炉。

而水波炉呢？很多人会爆吹水波炉有多好。功能有多全面等等。其实站内像下面这篇一样。很直观的分析、实操晒单有不少。大家也可以多了解一下。或者说解毒：

就目前情况来说。水波炉的“蒸”功能其实就是个辅助作用。而且续航能力有比较大的问题。最久30分钟。

而且。其他诸如烤的火候不均等等问题。也是存在的。

此外。之前也分析过了。水波炉的最大最大的硬伤。就是容积太小。真的不符合我“买大不买小”的一贯的厨具选择主张。

水波炉是符合日本人普遍狭窄的厨房空间的。但是否适用于我国呢？这个见仁见智。我觉得但凡有足够的空间来放置。我就不会选择容积只有30L的水波炉吧。

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4️⃣、蒸烤箱能干什么？做独立蒸箱和烤箱都完不成的任务！

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我觉得。一个人的经验必须得是通过不断的实践。才能够越来越丰富。同时进行修正。趋近得出正确的结论的。

在我三月份的烤箱文中。我还说过。如果是家里条件允许。厨房空间够大。那么可以选择独立蒸箱+独立烤箱的组合。会在各自的领域更专业一些。

而三个月过去了。随着我对这款蒸烤箱使用的次数增加。我的认知也在逐渐的改变。

我现在觉得。蒸烤一体的设计实在是太牛叉了。简直爱不释手。

实际上。它做到了很多独立蒸箱。能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈独立烤箱都无法自己完成的烹饪效果。

核心技术点就在于。 可以在烤的同时。加入蒸汽。

那这个意味着什么呢？

要知道。烘烤的过程。其实就是一个食材不断失水的过程。如果失水过多呢。食材会干。会焦。所以呢。为了使用烤箱烹饪的同时能保持食材的口感。很多料理需要特殊的操作。

比如烤羊腿。最开始的大段时间里。需要包裹着锡箔纸来避免失水过多。

比如轻乳酪蛋糕。烤的时候需要在烤盘加水来做“水浴”。

而纯蒸箱呢？则最高把温度提升到110摄氏度左右。那就是只能蒸了。根本做不出依靠美拉德反应来激发美味的烘烤效果。

楼主现在使用的这款凯度蒸烤箱呢？

我觉得最大的卖点不是大容量。也不是水箱外置。也不是烘焙加热均匀等等以前我在文章中测试过的优点。而是把“蒸”和“烤”两种截然不同的烹饪方式近乎完美的结合在了一起。

怎么做到的呢？

1、它加入了多达三档的“蒸汽调节功能”

也就是说。在“烤”的功能使用中。能加入从少到多的三档蒸汽来调节。这个蒸汽调节。等于是在腔体内部。来散布均匀的水蒸气分部。全方位保护食材的水份不至于被流失太多。

而且。针对不同的食材属性。能调节不同的档位。以求达到最佳效果。

那么在这个功能下。可以说以前用烤箱需要裹锡箔的。需要额外加水的。都不用了！不但不用。而且效果要好的多。这里的蒸汽是全方位包裹食材的。

2、所有烘烤模式。蒸汽功能都可插入。

也就是说。此款蒸烤箱提供的20多种烹饪方式。包括小面积烧烤模式、上下管热风模式、下管披萨模式等等等等。无论你选择哪种模式来制作美食。只要你需要额外增加蒸汽。你就能直接选择增加。

这个简直是太美妙了。让我有很多奇思妙想有了实现的可能。而且是很简单就实现。只需要在操作面板轻轻一点。

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5️⃣、一大波“特殊菜谱”向你扑来：蒸烤箱在烹饪中的多种应用

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今天楼主主要来展示下。只有“加入了蒸汽调整功能的蒸烤箱”才能做到的一些菜谱。而这些菜谱最终达到的效果。是单纯的蒸箱或者单纯的烤箱所不能达到的。

1、蒸烤箱版 薄如蝉翼、颠扑不破的鸡蛋煎饼

鸡蛋煎饼大家应该都很喜欢吃。也算是中国的传统早餐了。说简单也很简单。只要有个平底锅之类。都能做出来。也就是可能厚薄、卖相、火候不太好。

说难的话。要做好也比较难。比如楼主以前发过鸡蛋煎饼的食谱：

当时楼主还是很骄傲的。完全没有想到今天即使没有技术。任何人也能用蒸烤箱来做出薄如蝉翼但颠扑不破的鸡蛋煎饼来。

打鸡蛋。搅面糊。因为是演示哈。我面糊没打到毫无颗粒。

在平底锅内成型。一滴油也不用放哈。

放入烤箱。预设150度上下管热风模式。1档蒸汽。

先来张厚的。出来是这样的。直接可以揭开提起来。

撒点肉松一卷。就是一份美味低卡。丝毫不油腻的营养早餐了。

而如果你想做“超薄”的。也非常简单。完全不需要技术！就是倒入平底锅少一点面糊而已。

能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈即使这么薄。提起来也不会破哦。

到底有多薄？我把它盖在肉松袋子上来感受下。

其实多薄并不是关键。关键在于。以前用煎锅要做出这种厚薄均匀、火候一致的鸡蛋煎饼。是需要一定的经验和技巧的。而用带蒸汽调节功能的蒸烤箱。完全没有难度。任何人都可以做出来。

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2、完爆空气炸锅。不用油炸但同样外酥里嫩的炸鸡+薯条

炸鸡和薯条等“能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈快餐食品”。相信是很多人包括楼主在内的心头好。

以往发布的炸鸡、薯条食谱和半成品炸鸡选购文。可以说都是热度超高的。足见大家对他们的欲罢不能。

然而这类食物都是“高热量”的油炸食品。吃多了难免会有心理和身体负担。

于是在文章评论区里。有人就提出了。其实很多鸡块和薯条类的半成品。都是已经经过了油炸的。其中蕴含着足够的油脂。虽然直接下油锅炸出来口感会更好吃。但是本着降低脂肪摄入的需求来讲。用空气炸锅来烹饪。会相对更健康。

确实这是个办法。之前楼主也分析过。所谓空气炸锅。就是一个高速热风的小型烤箱。通过热空气的高速流通。来达到把食材加热做熟的目的。

而就好比我们会经常说“吹干”。用空气炸锅做半成品鸡块和薯条。虽然不用额外加油。但是也会造成食材失水程度更严重。成品变干。口感是赶不上用油炸出来的。

而加入了蒸汽喷射调整的蒸烤箱呢？可以说是弥补了空气炸锅的这个短板。

比如下面这样不放一滴油来烤半成品鸡块和薯条。由于有一定的蒸汽饱和度存在。烤出来的成品不但金黄焦脆。而且外酥里嫩。保有了本身的水份。可以说口感完爆空气炸锅。和直接油炸无限接近。但是相对油炸。脂肪的摄入量却要少的多。相对来讲更健康。

同时。能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈这类食品小孩子一般都比较爱吃。对于担忧自家小孩吃太多摄入过量油脂。用“蒸汽”功能的烤箱来制作。也是个非常不错的选择。

既兼顾美味。又兼顾了健康。

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3、是“盐焗虾”而不是烤虾干

很多人应该都做过盐烤大虾之类的料理。这类食谱用烤箱来做的最大问题。就是容易变成虾干。失水过多的虾肉失去了原本的鲜嫩。

一般来讲解决方法是在虾身上淋比较多的蒜油。或者盖上一层芝士。而这么做虽然能一定程度上锁住水分。但是呢。一方面改变了味型。另一方面则增加了热量摄入。毕竟油和芝士都是高热食材。

而用加入蒸汽喷射的蒸烤箱来做一道盐焗虾呢。则完全不会有这样的顾虑。

红虾去虾线。沥干然后撒一包盐焗鸡粉

虾脚和虾须可剪可不剪。铺一层油纸。放入烤箱。上下管热风180度。蒸汽开2档。10分钟即可。

成品。看到干燥的盐壳。但是仍然湿润泛着水光的虾脚了吗？

既能烤熟入味。又能保持虾肉的鲜嫩多汁。棒棒的。

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4、不会“噎着”的烤紫薯和烤南瓜

熟悉紫薯这种食材的人应该都清楚。这东西呢。淀粉质细密。糖份多。虽然烤出来比蒸出来会好吃的多。但是呢。用烤箱烤出来又会面临一个问题。那就是。本来含水量就少。烤的时候再失水。吃起来就会觉得“噎得慌”。

而用蒸汽烤的话。完全不会出现这种情况。吃起来既有烤紫薯的甜蜜美味。又不会干到噎着。

为了加强对比效果。楼主在紫薯和南瓜的表层涂了不少蜂蜜。

关于蜂蜜其实一直挺想写的。讲真中国不是没有好蜂蜜。只不过一般人买不到。而且价格也不算便宜。其实中国最好的蜜源地还是在新疆和云南。其他地方的也就justsoso吧。

比如下面这款就不错。不过你们就别想了。市面上没得卖。如果有机会去新疆。伊犁那边天山脚下的一些峰场。可以带一点回来。

放入蒸烤箱。上下管热风模式。185度。3档蒸汽。15分钟。

出来成品。可以看到即使放了不少蜂蜜。但是也没有焦糊。包括油纸上也一样！

185度高温激发出了食材的甜美。但是同样保持了水润的状态。口感相当好。至少我是没噎着！

对比下以前用博世*级烤箱烤出来的南瓜菜肴吧。

可以看到。同样是放了蜂蜜。同样是185度。锡纸上的蜂蜜已经焦化。而南瓜缩水严重。差不多变成了南瓜干。

而且。通过这道菜的测试。我有个惊喜的发现。那就是。加入了蒸汽喷射的烘烤模式。烹饪同样的食材。达到同样的熟度。所需要的时间更短。

为什么加入了蒸汽就会产生这样的结果？我也在思考和研究中。期待过段时间能给出答案。

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5、百变花式吐司 - 早餐信手拈来

中国人早餐吃啥？包子油条牛奶豆浆等等。

蒸烤箱蒸个包子。热个牛奶什么的也太轻松了。是它的本份。这个以前也说过。就不用多讲了。

甚至你想吃油条。就现在电商卖的各种半成品油条。和上面的炸鸡薯条其实是一样的。放入蒸烤箱。开启蒸汽烤模式。几分钟就香香脆脆又不会干柴的出来。

而一些西式的早餐。比如最常见的吐司、培根、煎蛋、起司、果酱等等。也能用蒸烤箱玩出相当多的花样。下面楼主就来演示下。

培根切短片。

拿几片吐司放入烤盘。

第一片上面摆几片培根。

第二片上面。两片培根垫底。撒一些马苏里拉奶酪。

第三片呢。则涂上一些黑樱桃果酱。

最后一片。直接打个荷包蛋上去。

温度设定160度。上下管热风。1档蒸汽。5分钟即可

培根的。油脂部分融化进入吐司。味道香浓。

奶酪的。已经融化上色。

鸡蛋的。实际上已经全熟的。形态好看的荷包蛋。

一锅出炉多种口味。简单美味又方便。而且吐司部分不会很干。与辅料不接触的边缘部位。和吐司机烤出来的口感很接近。香香脆脆。

也省去了食材需要分别处理（比如煎蛋煎培根）的麻烦。

一个盘子放不下啊！

能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈不止吐司。馒头片啊。手抓饼啊。也可以这样制作的。这算是简易版鸡蛋灌饼吧。

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6、吃腻了蒸包。我们还可以做烤包子嘛

这里先吐槽下广州酒家的速食冻品真的不行。。。这号称手制的简直和机制一样的卖相口感。

好吧无所谓。本来也只是用于测试。

把包子放入煎锅。然后稍微喷一点点油。

再放入蒸烤箱。温度设定180度。2档蒸汽。8分钟。

出来还蛮可爱的嘛。表皮脆脆的。但是里面软软的。而且凯度这个温控和火候。真的给力。

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7、真正的烤猪蹄

曾几何时。大排档上“烤猪蹄”风靡一时。不过绝大多数都不能算是真的烤。而是先把猪蹄炖烂之后。再用烤来“回锅”。其实本质上还是炖。

因为猪蹄这东西吧。含水量低。胶质多。含油量也低。都是皮。如果真的纯烤下来的话。可能皮焦糊了里面筋肉还没熟。所以有这么一个食材本身的限制。

那么猪蹄就不能真正的去“烤”出来吗？

在有一定蒸汽供给的情况下。其实是可以的。下面就来做一道。

当然。猪蹄先要焯水去下腥味是肯定的。

切点洋葱。垫在下面

把焯水过后的猪蹄块放上去。

烤出来。撒料。开吃。而且加入了蒸汽来烤。使用的时间真的会缩短。。。继续研究中。

一口咬下去。表皮不焦糊。里面还很多汁。

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8、生烤黑椒牛肉干

这是一道非常简易的下酒菜制作。把牛肉干的做法简化到极致。也是运用到了蒸汽烤的功能。把成品的口感变得更好。

牛腿肉切薄片。拌上黑胡椒酱、生抽和鱼露。腌制一会儿。

然后伸展开来。平铺在垫了油纸的烤盘上。

设定上下管热风。200度。1档蒸汽。正反面各5分钟即可。

这种蒸汽有档位调整。并且全程加入各种烘烤模式的设定。我真的是越来越喜欢。实际能达成的效果。比我最开始想象中还要更好。以至于我现在一有空。就在琢磨着再试试做一道如何能利用这个功能变得更好吃的菜肴。

所以呢。以后会有很多蒸烤箱独有的菜谱出来。

我也建议即使厨房空间足够大。也可以不用分开买专门的蒸箱和烤箱。尝试下蒸烤一体机。蒸汽和烘烤各种奇妙的组合效果。没准你也会和楼主一样爱上它。

我觉得蒸烤箱的出现。应该是中国人厨房电器选择的另一次革命。让我们的烹饪更舒适。更便捷。品质更高。而且最重要的是。蒸烤箱绝对不会吃灰。

希望本文对大家有所帮助。谢谢观赏。

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能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈

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