[电烤箱]叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法

发布时间：2017-10-13 16:05 分类：烤箱阅读：2965次作者：饿夢

[导读]：某个平凡的日子。张大妈的某小编问我。“有没有空来北京体验一款烤箱。需要现场制作几道食物~“当时就给出肯定答复的我的内心是兴奋开心又免不了着一丝丝的紧脏。心里活动是：...

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叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法

某个平凡的日子。张大妈的某小编问我。“有没有空来北京体验一款烤箱。需要现场制作几道食物~“当时就给出肯定答复的我的内心是兴奋开心又免不了着一丝丝的紧脏。心里活动是：万一现场整砸了大妈会不会一怒之下把我生活家都给撤了。。

怀着兴奋又忐忑的心情。我踏上了BOSCH烤箱体验之行。使用了价格1W5元的烤箱制作了了如标题所示的三种食物。文章的开头先放毒一波。

▲BOSCH嵌入式蒸气烤箱▲

▲ 叉烧饭▲

▲法棍开放三明治▲

▲健康低卡酸奶华夫饼▲

BOSCH的体验中心感觉如何？新款旗舰烤箱好不好用？饿梦做的食物到底好不好吃？制作过程中有没有什么翻车的事故？这些食物具体制作的食谱是？如果对这些问题感兴趣。叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法那么废话的部分到此为止。赶快继续观看吧~本文共分为四个部分：

一、北京BOSCH体验中心环境感受

二、BOSCH HSG656XS6W烤箱介绍

三、食物制作过程

叉烧饭

法棍三明治

酸奶华夫饼

四、心得总结

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一、北京BOSCH体验中心环境感受

这次行动选在了27日也就是上个周日。北方人民应该都对这场8月里的秋雨印象深刻。10点左右。背着大包小包食材的我冒着淅沥沥的雨和冷冷的风来到了丰联广场二楼的BOSCH体验中心。看到了张大妈的小编正在门口等待。一种瞬间见到亲人的感觉！小编后来帮我拍照、烹饪、清理战场等等。加班真是非常辛苦。在此致敬！由于下雨所以也没有拍太多外部环境。用几张内部环境来带大家介绍一下位于北京的BOSCH体验中心吧。对体验中心我的感觉就是：好！喜！欢！想留在那里360度打滚不想走！

▲10点开门的时候只有他一个人在店里。今天他的工作除了接待客人就是制作一个美美的水果蛋糕。他人很有耐心。帮我们讲解了烤箱和厨师机使用的方法。制作时需要什么工具都为我们提供▲

▲燃气灶、油烟机加嵌入式烤箱。这大概就是梦中厨房的样子▲

▲体验区有一台厨师机。打发蛋白时很方便▲

▲体验区的一排嵌入式电器。中间的那个是今天体验的主角。画面左侧是带有微波和蒸汽功能的烤箱。右侧是蒸箱（左侧烤箱正在发酵法棍。中间的在制作叉烧~）▲

▲成摞的模具。乐葵抢眼！这里会举行一些烘焙课程。所以模具材料都比较多。附近的值友可以去打听打听！▲

▲窗明几净。一尘不染。站在这里是我想到的是。这里可是厨神@silencesky战斗过的地方

▲被我弄的非常凌乱的战场▲

由于当天阴雨连绵的天气。整个制作过程中都没有几个顾客过来围观。叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法只有我、小小值和两个店员小哥。淅淅沥沥的雨声。搅拌声。烤箱烘焙完成的提示声。非常美妙静怡的环境。我想在场的人应该都是享受其中吧~

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二、BOSCH HSG656XS6W烤箱介绍

BOSCH烤箱总共有三个种类。全部都是嵌入式。分为：纯烤箱、微波烤箱以及本次体验的蒸汽烤箱。纯烤箱就是入门级的功能。比如上下火加热热风风炉等等。暂且不表；微波烤箱就是烤箱中融入了微波功能。此次没有体验。但是个人觉得这样的设计也很方便符合中国国庆；最后说下正题这次体验的蒸汽烤箱。本款是8系蒸汽烤箱。把蒸箱和烤箱进行了结合。个人认为这种结合比微波的结合更加实用；首先。它可以作为单独的蒸箱使用；其次。叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法烤制肉类、海鲜时蒸汽的加入可以让肉更加的嫩且多汁。不会太快被烤干。通过通蒸汽时间可以较好的掌控口感；此外。蒸汽的加入让面团发酵比一般的烤箱靠谱很多。湿度可控。蒸汽对于欧包法棍等面包的制作也非常重要；最后。蒸汽的加入让BOSCH烤箱引入了一种黑科技：烘焙感应。其通过感应烤箱内部湿度温度调节进程。完成烘焙。放个官方视频体现一下这种黑科技。

▲本来我带着两个乐葵的模具。打算最后尝试一下这种黑科技。但是由于各种原因没有进行这项体验▲

个人尝试理解了一下这个技术。通过经验式的温度和时间过程来进行大体的烘焙流程。但是众所周知食物的火候。即何时停止烘焙、如何判断食物已经成熟是非常难以解决的问题。Bosch大概是研究分析了不同食物成熟时烤箱内的湿度情况。随后通过非常精密的湿度测量来量化何时结束食物的制作。其内部菜单区分的很细。有蛋糕、小糕点、面包、面包卷以及披萨。

▲可以使用烘焙感应制作的产品▲

叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法我问了现场工作小哥对这个功能的观点。他说‘比较少用这个功能。’毕竟做的多了。每个人心里都有自己习惯的烘焙温度、时间的经验。把这些经验都舍弃了交给机器感觉也是有点怪怪的。但是这对于烘焙小白可以说是杀手级功能了。基本不用担心烤箱这方面会出任何岔子。如果BOSCH再出一个厨师机可以一键制作各种烘焙食物的面团和浆。那真的就是万无一失了。我就真的深深的叹服于科技的进步了~

说完了烘焙感应。再说一个黑科技：温度探针功能。类似烘焙感应。这个功能也是让烤箱代替人来判断烤制食物的的成熟度来决定何时停止运行。与烘焙感应功能不同的是。这个功能主要针对各种肉类。肉类的重量不同、形状不同、厚度不同。没有经验的人使用烤箱烤肉。如果使用千篇一律的烤箱菜谱往往会导致外部焦了内部却内部没有熟、叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法或者外部烤的刚好内部却已经烤老了等各种情况。温度探针这个功能则通过把探针插入肉中。烤箱实时记录肉类内部温度。当内部温度达到设置温度时。烤箱自动停止运行。有了这个功能。新手烤起肉来可以说也是得心应手了。对于厨房老鸟这个功能也是非常有用。找到自己喜欢的口感对应的温度后。以后不管肉类是什么形状重量。确认了中心温度就可以复制上次最喜欢的口感。用温度探针来量化口感比用多长时间烤多久要靠谱很多。

▲禽类、鱼类和肉类都可以使用这个功能。蒸和烤都可以使用温度探针。但是要注意使用温度探针温度不要超过250度▲

▲烤箱的技术参数▲

▲烤箱内部有三个灯。左右灯带加顶部的点光源。这种类似于小型摄影棚的布灯方法对拍摄烤箱中食物时的效果提升很大~！内里采用陶瓷涂层。易于清洗（据说。我并没有测试。叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法不过摸着手感确实不错）。上层烤管弯曲形状保证加热效率以及上色均匀。下层烤管使用的是内置式。加热均匀同时易于清理▲

▲关机时中间液晶屏会显示当前的时间。开机后中间的圆形屏幕可以显示温度、时间、烘焙剩余百分比等数据。▲

▲除了两块液晶屏可以触控操作。旁边还具有2个实体键和5个触控键。功能如上图。开关键和启停键都采用了实体按压设计。比较有安全感▲

▲这台烤箱的外观是BOSCH的经典设计。最引人注目的应该是顶部的3块液晶屏。其中左右两块的可触摸的。搭配中间手感很好的转盘。操作起来很顺手▲

▲用视频展示一下具体的操作。用起来非常顺手。反映灵敏。触摸屏操作相当直观。上手很快▲

▲液晶屏不光有炫目的显示效果。也可以显示更多的信息。每个步骤都有文字搭配图片。简化操作在功能选中时点击右上角的i键。就可以显示当前功能的解释和说明。比翻说明书直观方便太多 ▲

▲接着看看下面的面板弹出键。按了这个键之后太有科技感啦。具体见视频。给水箱加水时需要打开上面板▲

▲这个就是水箱。就71L的容量来说水箱容积可能有点小了。不过不加水也看不到酷炫的开门过程了啊！加加加！注意加水不要加CL离子浓度过高的水。CI离子对不锈钢来说是噩梦▲

▲来看看蒸箱的功能。蒸制时的温度调节范围为30度-100度。蒸汽是怎么做到30度的呢？工作人员告诉我当温度过高时烤箱会喷入冷水雾。温度过低时则喷入高温的水蒸气。得益于精准的控温和反馈。最低的30度取决于水的温度。最高温的100度则是水蒸气的温度。调节比例就可以将温度确定在某一确定温度了。蒸制某些食材时较低的温度可以更好的保证食物的口感营养。所以这个技术还是很赞的！▲

▲蒸制不同选项可选的温度范围▲

▲如果想100度以上时使用蒸汽。就使用正常的加热模式就可以了。蒸汽强度共有3档可调。各种不同的加入模式温度范围见下表▲

此次烘焙的三种选用了最基础的顶部/底层加热的方法。最大的体会就是加热能力真是杠杠的！以往做法棍时开始的250度总是担忧温度不够。以往制作法棍时虽然设定250度。但是由于一下加入这么大重量面团以及要喷蒸汽。所以温度往往在230度左右徘徊。这次制作的时候感觉火力太足了。设定的250度。20MIN。到了15分钟时感觉膨胀和上色就差不多了。后面低温靠时赶紧盖了个锡纸才没糊掉翻车。

▲烤箱出厂带有2叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法个烤盘和一个烤架。值得一提的是支撑烤盘和烤架的架子搭配了导轨。使用起来非常方便！可以把烤盘烤架拉出来固定住操作。我觉得这个设计值得所有烤箱借鉴。使用感受提升很大。具体见下面的视频▲

▲烤箱自带的清洁功能▲

咨询了这款烤箱和旧款的差别。主要在Home Connect智能互联以及清洁功能。前者是让烤箱通过WIFI与手机连接。通过手机可以查看烘焙的进程以及进行一些设定。一定程度上简化了操作。但是个人觉得不能看到烤箱内部情况时还是有点不太放心。还是在边上守着比较安心。。后者是清洁功能。工作人员说是烤箱加热到很高的温度。融化烤箱内部的油渍污渍。叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法运行一次需要1H的时间。当时由于时间原因也没有测试。据说效果还是很不错。

那么。烤箱体验先到这里。下面进入到大家最期待的菜谱环节~~

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三、食物制作过程

叉烧饭

叉烧饭重点在于叉烧。广东话有云：生旧叉烧好过生你。小小值和员工小哥吃了叉烧之后都露出了满意的笑容

▲两碗热乎乎的叉烧饭。在冷雨中温暖人心▲

所需材料：猪颈肉一块约250g、李锦记叉烧酱80g、葱、姜少许、料酒少许、酱油少许、蜂蜜少许。米饭两碗。芥蓝几根。

▲制作叉烧选一块好肉是重中之重了。其中以猪颈肉为最佳。猪颈肉又称松板肉、黄金6两。覆盖在猪颈两侧。活动较少。肥瘦相间。非常的嫩。▲

TIPS:网上购买的猪颈肉有两种。一是都处理好的。价格较贵。还有一种底部和皮相连出的肥肉没有彻底处理好的。约30一斤。购买这种猪颈肉需要把底部肥肉部分根据烹饪需要片掉。比如切片烧烤可以不片掉多少。想这次制作叉烧就要片干净一些。片掉的肥肉可以用来熬猪油。

▲猪肉切成条状后可以用牙签在上面扎扎洞。然后使用叉烧酱80g、料酒约10g、葱姜进行腌制。搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏。腌制1天以上。这次我真空密封腌制了2天时间。非常的入味。叉烧酱也可自己熬制。但是我制作时用李锦记的这个叉烧酱感觉味道还不错。直接使用成品也挺方便的▲

▲随后就可以将烤箱预热进行烤制了。烤制时最好使用烤架。不要使用烤盘。和烤盘接触的部分容易导致火候不均。▲

▲第一次烤制时温度是165度。烤制20MIN使用快速预热功能预热到165度时间10分钟。速度稍慢。可以看到烤箱烤制时只有设置温度并没有实时温度的显示。大概是BOSCH叉烧饭、酸奶华夫饼、法棍三明治制作方法觉得自己温控非常准确。化繁为简。并没必要显示实时温度。只要内部机制进行调节到设置温度即可。为了保证肉不会太干。烤制同时我使用了蒸汽2档。（快速预热功能时不能使用蒸汽。温度达到预热温度后可以打开蒸汽功能）。底部多垫了一个烤盘时怕油弄脏烤箱。其实这样会有点影响加热效率▲

▲加热15分钟左右。肉明显翘起来不少。尖尖的部分有点焦黄了。▲

▲配一个料汁。蜂蜜和酱油重量2:1。20分钟烤制完成后给叉烧上刷这种酱汁。给叉烧上色提味。切看起来会更加透亮。▲

▲之后烤箱温度调高25度。每面烤制10分钟。刷两次汁。叉烧就算大功告成了~！▲

在最后烤制阶段把之前腌制叉烧的酱料放到锅里。加点料酒后小火重新熬浓。另外一口锅煮个糖心蛋。并把芥蓝抄下水。准备工作就完成了。

▲我：“切叉烧时候要斜着切”小小值：“why？” “这样显得块大！”切好之后在场的人都尝了一块。味道棒棒的！▲

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2.法棍三明治

关于面包制作这篇文章写的是比较全的了。这里说的比较不具体还请见谅。

所需材料：高筋面粉T65。450g；纯净水330ml。酵母4g；盐2g；三文鱼、虾、水果等装饰食材少许。

因为担心现场发酵时间不够。我7点就起床在酒店开始进行面团的发酵。首先还是先加入所有的材料。注意酵母和盐不要太过接近。随后用筷子将其搅拌均匀。开始的1H里每半小时进行一次翻折。即把面团四个角拉起来拉到顶部。（图2即为翻折后的样子）。之后每45MIN进行一次翻折。这次7点10分开始发酵到10点20,3小时10分钟发酵完毕。

在现场进行了法棍的整形。并不是很专业~但感兴趣的可以看下面动图

▲图为发酵好的将近1斤半多的面团。手感非常的柔软。一分为二。（请收起你们大胆的想法！）

▲将面团揉平后卷起成棍状。每次都用手掌根压实▲

▲之后就准备滚了。滚之前确定前面有面粉。没有面团掉下来黏黏的东西。防止滚的时候粘住▲

▲万事俱备就可以开揉啦。记得手要有一个弓形。保证手指往前时摩擦案板。手掌根往后时摩擦案板。揉的时候中间要多揉几下。揉到满意的粗度。然后慢慢往两边走▲

▲发酵前后对比。使用了带有蒸汽功能的微波烤箱发酵50分钟就有点过了。发酵功能真的很好用~！▲

▲快速预热模式。从160度到250度约10MIN。之后调蒸汽补偿3档。将面包放入烤箱。这里说一下烤箱门的隔热真的好。不打开门一点热量没有。打开门时一定要小心~离门缝远点▲

▲烤制19MIN后上色都已经这样了！温度真是太够了。。赶紧加盖了锡纸。后期温度调成了200度继续15MIN▲

▲我“我得垫着点纸切这个面包。太热了”小小值“垫着纸拍不太好看吧。。。”“烫就烫了！ ”

▲切好之后就处理食材啦。使用食材上面有说。白色的东西是奶油奶酪▲

▲共制作了四个。很适合早餐食用！▲

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3.酸奶华夫饼

所需材料：酸奶100g。牛奶10g（不定）。黄油40g。低粉80g。鸡蛋2只。白砂糖25g。

制作方法：将鸡蛋分蛋。蛋白部分加入25g白砂糖。放入厨师机中。打制硬性打发。

▲BOSCH的厨师机点击一下打发蛋白按钮。机器就开始打发。然后打发到湿性打发自己停止。简直太省事啦~！种草了想入！▲

关于湿性和干性打发可以看看这篇蛋糕的文章。里面有具体的介绍。

然后开始处理蛋黄糊。制作和酸奶有关的烘焙食品有个重要问题就是买的酸奶不同。酸奶温度不同浓稠度也会不同！一步一步的来。首先将黄油切块后水浴加热融化成液体（工作人员告诉我旁边蒸箱下面有专门软化黄油的抽屉。太高级了！）加入蛋黄搅拌均匀后随后加入酸奶100g以及低筋面粉80g。酸奶不能太浓也不能太稀。。我买过的新希望轻爱酸奶质地就刚刚好。这次买的蒙牛冠益乳质地就略浓稠了。如果蛋黄浆质地和蛋白差太多会很不容易搅拌均匀。造成消泡等情况。所以这时就要加入牛奶来调节浓稠程度。调节到下面这个状态即可。

随后将蛋白分两次加入蛋黄中。然后装入模具就可以放入烤箱烤制啦~这次使用的是乐葵的华夫饼模具。可以再模具上抹点黄油。保证不沾效果~

▲预热完成后就可以烤制了这次烤制的温度是155度。18分钟~。如果喜欢焦黄点的上色可以从模具中取出来后再烤5分钟▲

▲烤制完成后取出来倒置。几分钟之后就可以脱模啦~ 脱模后可以进行简单的装饰。秉承健康的理念我使用了酸奶和一点点奶酪制作底酱。上面撒上一份每日坚果以及蓝莓和樱桃。最后撒上蜂蜜少许。我和小小值一人拿起一个华夫饼折叠起来三下五除二就吃了。真是一份美好的下午茶啊！华夫饼口感柔软奶味丰富。搭配的食材营养丰富。用来当早餐也不错~▲

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四、心得总结

首先。不得不提的是这次使用的烤箱。它给我留下了非常深刻的印象。BOSCH这款烤箱最引人注目的地方就是它的科技感吧。两块显示效果极佳的触摸屏搭配旋钮组成的操作面板操作起来非常顺手。家族式的设计外观也是非常的耐看。中间的圆形屏幕显示信息详尽。不同模式下搭配的背景屏幕也是非常的炫目；另外更换水箱的操作也是尽显了BOSCH机械设计的功底。

除此之外。这款烤箱还具有非常多样的功能。多种多样的加热方式、蒸汽模式、清洁模式以及对小白用户非常友好的智能烘焙模式让人眼花缭乱。好好研究一下这台烤箱的说明书后就会发现这台大玩具真是潜力无限。好玩的地方还有好多好多。

最后。还有许许多多的小细节。比如烤箱支架的导轨、数一数二的加热能力、美观的的UI设计和极好的隔热性能…………。让我了解到这款烤箱真的除了价格并没有什么其他缺点。如果你需要一台完美的嵌入式烤箱。请放心的选择它吧！

在BOSCH店里短短一天的时间来不及体验的内容还有很多很多。我心里也真的是不舍得离去。虽然家里厨房比较小。没有空间放置如此多的厨具。但是我真的迫不及待的想把店里很多很多厨具搬回家。甚至有把客厅改成厨房的冲动！我相信每个热爱生活的人走到这个店里都会有我这种想法吧~

最后。我要感谢张大妈给我的这个机会。让我可以近距离接触并试用目前市面最*级的烤箱。感谢小小值的辛勤劳动。这一天也是非常辛苦了！走的时候比来的时候更干净可不是开玩笑的！感谢丰联中心BOSCH体验店工作人员对值得买活动不遗余力的配合！在最后。小小值发的朋友圈也道出了我的心声。这样的加班。每周来一回都行！