烤箱还是空气炸锅？我两个都要！

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大家好。我是Z先生。聚焦扫地机器人或洗地机等清洁电器、也对厨电非常有兴趣。热爱烹饪和烘焙。自用空气炸锅、嵌入式烤箱、蒸烤一体烤箱、破壁机、豆浆机、厨师机等厨电。

说起空气炸锅。笔者在国外时使用Tefal初代Actifry。回国后入手并使用飞利浦初代HD9215多年。本篇文章将和大家开箱并测评我新换的柏翠空气炸烤箱PE7920。

创作立场

1、本文仅发布于知乎和值得买。系作者原创。不接受任何形式的转载、洗稿。

2、产品为厂家提供。但测评内容客观、公正。

目录

一、我的烤箱

先简单聊聊我自用的烤箱。其实不同功能的烤箱我用过很多。目前服役的主力是西门子嵌入式电烤箱HB78GB.90W。不锈钢内胆。耐高温、造价高。上下加热管。带风扇。容量44L。加热功能异常丰富、强大。不过这款烤箱占地面积大。售价高。更适合专业烘焙人员使用。很多功能一般大家也用不上。

除了西门子嵌入式烤箱。家里还有一台松下NU-JK180W蒸烤一体箱。主要用处是蒸东西。平时偶尔蒸菜、蒸面食。不足是容量20L。略偏小。但只是蒸东西倒也够用。

现在问题来了。之前家里一直用的空气炸锅飞利浦HD9215。由于年限较久。已经送给了长辈。这样家里的烤箱就没有空气炸的功能了。虽然西门子风炉烤箱。本质上也可以实现『空气炸』的效果。但是预热时间久、升温慢。热循环效率没有容量更小的空气炸锅高。

于是。这款柏翠PE7920刚好符合我的要求。选择这款机器。一方面是因为柏翠在业内的知名度较高。成立10多年也累计了不少拥趸者。另一方面。这款PE7920的复古造型以及绿色+金色的配色我很喜欢。加上700不到的售价。非常诱人。

二、柏翠PE7920开箱

拆开包装。映入眼帘的是绿色机身、加上浅金色的旋钮和把手。非常有辨识度。三个旋钮。分别控制功能、温度和时间。其中。功能有4个。可选空气炸、风炉、上下管、解冻；温度最高可达230度；时间控制最长为60分钟。不过没有上下管独立控温。

这里时间设定的旋钮。有一个小的设计问题。就是你需要将旋钮的长柄对准刻度调整时间。而长柄和刻度盘又有点距离。设置的时候稍有些费神。

打开烤箱门。可以看到腔体是5面搪瓷内胆。耐高温耐腐蚀。清洁也很方便。

烤箱顶部可见风扇、两根直加热管、以及一根M型烤管（可以有效地增加受热面积）；底部是两根直加热管。烤箱可以放3层烤盘。总容量20L。也是较为常见的台式烤箱的容量。门体是双层加厚玻璃门。隔热较好。

机器的4个功能。就是通过不同加热源的组合。来实现不同的烤制效果：

风炉模式：上下各两根直加热管+风扇低转速；

空气炸模式：顶部3根加热管+风扇高转速；

上下管模式（平炉）：上下各两根直加热管；

解冻：下面两根直加热管+风扇低转速

可以看到。在上下管模式下。仅有加热管加热。箱内热传递率低、空气流动差。需要充分预热；空气炸模式。利用加热管+风扇高速转速。通过热风循环加热空气并烤制食物。热传递率高、烹制时长缩短；风炉模式则介于两者之间。在一定条件下也可以实现空气炸的效果。

配件有烤肉架/烤网、炸篮、烤盘和接渣盘。没有转叉。

量一下烤箱腔内实际尺寸：长、宽（深）、高分别是33cm、23cm、13cm左右。其中。高度是最下层烤盘到顶部加热管的距离。只是做个参考。实际是不可能放如此极限的高度。否则顶部会烤焦。

好了。话不多说。我们立刻来体验下烤箱的性能如何

三、先来看最常见的『烤』

功能选择『上下管』。分别制作黄油饼干、巴斯克蛋糕、羊肉串。注意。上下管模式。顶部仅两根直加热管工作。M型加热管不工作。

1、黄油饼干

作为烘焙爱好者。我会定期做一些饼干。冰箱里现成就有冷冻的猫爪饼干、熊猫饼干的面团（面团的制作方法大家可以网上找）。所以第一个想法是直接拿来测试一下黄油饼干效果如何。

将猫爪饼干、熊猫饼干的面团取出。室温解冻、切片。

由于平时都是用西门子烤箱作饼干。那索性来做个对比：把面团切片分成两部分。分别用柏翠烤箱和西门子烤箱在相同的预热和温度下烤制。同时开始同时结束。看看出炉的成品有没有差别（熊猫饼干不够用了。西门子烤盘没有放满。强迫症的朋友别介意）。

上图柏翠烤盘里的熊猫饼干面团。由于切的时候没有把握好。左侧边缘处有毛边。导致最后成品的边缘处不平整。非烤箱烤制的原因造成。

上图柏翠烤盘里的熊猫饼干面团。由于切的时候没有把握好。左侧边缘处有毛边。导致最后成品的边缘处不平整。非烤箱烤制的原因造成。

两个烤箱同样设置170度预热15分钟、170度上下管加热15分钟。请注意每片之间预留一些距离。因为最后的成品会膨大；另外请尽量每片切得薄厚一致。有利于加热均匀。也是成功的关键。

西门子烤箱 VS 柏翠烤箱

西门子烤箱 VS 柏翠烤箱

我们来看一下出炉的结果。两个烤箱出品的从外观上看没有什么区别。颜色均匀。没有开裂。关键是烤盘不同位置的饼干做出来都是一致的。说明加热的均匀度很好。

架子上放凉半小时以上。就可以吃了。下图左侧架子是柏翠烤箱烤的、右侧是西门子烤箱出品。从外观上没有区别。分别取一块。咬开尝一尝。几乎没有什么差异。香脆可口。吃了就停不下来。

柏翠烤箱对黄油饼干的烤制结果。我很满意。

2、流心巧克力巴斯克

试了黄油饼干。觉得不过瘾。我想再尝试一下难度高一点的糕点。

于是。我想到了我自己爱吃的巴斯克。

好。那就做流心巧克力巴斯克！

#按照下面的步骤。先制作巧克力混合液：

1、找一个6寸的模具。垫上油纸。将250g奶油奶酪室温软化。

2、120g淡奶油加热到45度。放入20g法芙娜80%浓度巧克力、20g法芙娜44%浓度巧克力。融化搅拌均匀。

3、将软化好的奶油奶酪、50g糖和一丢丢的盐。放在一起。用打蛋器打发到发白

4、依次加入2只鸡蛋。每一次加入都要搅拌均匀

5、分三次加入第二步的巧克力淡奶油。搅拌均匀。

6、筛入8g可可粉。打蛋器搅拌均匀。

7、巧克力混合液制作完成。倒入模具中。

8、预热220度15分钟。220度上下火模式20-22分钟。

漂亮的焦糖色已然出现

漂亮的焦糖色已然出现

我们可以看到。烤制过程中。蛋糕表面逐步上色、膨起。

烤完之后。取出来马上晃动模具。可以看到整个蛋糕都是流动的。放到冰箱冷藏一晚上。等第二天再食用。

流动的糕体

流动的糕体

第二天将巴斯克取出来。切开、浅尝一块。口感如冰淇淋。当浓郁的巧克力滋味在舌尖慢慢融化。实在太享受了。

PS：巴斯克也是可以用空气炸模式做的。出来的口感会略有差异。大家可以自己尝试。

3、烤羊肉串

试了西式烘焙。再来试试我们中式的。

想起来冰箱里有现成的半成品羊肉串。好。那就来一个烤羊肉串。

羊肉串是超市买的半成品。先室温解冻。烤箱215度预热15分钟。上下管模式下215度先烤7分钟；之后取出来每根羊肉串翻面。再烤7分钟。一共烤制14分钟左右。上图可以看到。烤制过程中。烤箱内壁上油脂溅得到处都是。

烤制完毕出炉。这成品还是超出我的预期的：烤制相当均匀。羊肉焦黄油亮。羊油摇摇欲坠。撒上烧烤干撒料。一口下去羊肉嫩滑细腻。羊油入口即化。口感相当好。

最后要说明一下。电烤箱烤的羊肉串。肯定是不如路边炭烤的好吃。但如果没空出去吃、又没有条件在家炭烤的话。建议大家可以试试用电烤箱烤羊肉串。另外。羊肉串凉了不好吃。叫外卖真不如自己动手。

我给这个烤羊肉串。打80分。

四、再来看常用的【风炉】

之前提到。风炉和空气炸的原理是类似的。都是加热管+风扇进行加热。不过。风炉模式下的热风循环效率。比空气炸模式要低一些。在风炉模式下。食物表面也会形成焦脆的外壳。锁住水分。这也是平炉模式无法做到的。

我决定用风炉模式做一盘【迷迭香烤鸡腿】

1、迷迭香烤鸡腿

按照下面的步骤。先准备好鸡腿拼盘。

1、把4只鸡腿洗干净。切几刀。

2、将生抽25g、蚝油12g、啤酒25g、老抽10g、蜂蜜10g混合均匀。做成酱料。

3、把鸡腿和步骤2的酱料放入密封袋中。混合捏匀。腌制一夜。

4、第二天将新鲜迷迭香留出2支。其余的铺在烤盘底部。上面铺上腌制好的鸡腿。旁边放入番茄、胡萝卜和独头蒜。将留出的迷迭香摆放在鸡腿上。最后在整个拼盘的表面均匀地喷上一层油

5、烤箱选择风炉模式。预热180度15分钟。整个拼盘放入烤箱。180度烤28分钟。

烤完出炉。迷迭香味和鸡肉香混合在一起。扑鼻而来。无论是鸡腿、还是时蔬的表面。都有一层脆脆的外壳。这就是风炉模式的效果。另外。鸡腿表面释出不少油。相当焦脆。

鸡腿轻轻一捏。油脂就滴下来。稍微一扯。就把鸡腿肉撕下来。一口下去。真正的外焦里嫩。番茄、胡萝卜和独头蒜。也都是同样的效果。非常好吃。

这道迷迭香烤鸡腿。成功！

五、令人期待的『空气炸』

选这台烤箱。就是为了空气炸的功能。我把这块测试放到了最后。分别测试了蛋挞、脆皮汤圆、明太子鸡翅、酥肉、平菇、卷饼。除了蔬菜。基本上是面面俱到了。

1、蛋挞、酥皮汤圆

超市买了一袋蛋挞皮。一共9个：用3个做酥皮汤圆、剩下的6个做蛋挞。

『酥皮汤圆：

先解冻3个蛋挞皮。等到蛋挞皮和底下的锡纸托可以轻松脱离之后。将蛋挞皮包裹好冷冻汤圆。用牙签在表面扎几个洞。一直扎到汤圆馅的位置。以防烤的时候汤圆炸开。

做好之后。放入烤盘。

『蛋挞：

1、将40g牛奶、10g砂糖和1只鸡蛋。用打蛋器搅拌均匀。砂糖融化。

2、空气炸模式预热5分钟。把70g淡奶油倒入步骤1中。搅拌均匀。倒入速冻蛋挞皮中。8分满。

3、将6个蛋挞放入烤盘。连同之前的汤圆一起放入烤箱。空气炸模式180度。10分钟。即可。

# 这里用的蛋挞上口直径大约7cm。交错放的话。烤盘最多可以放9个这样的蛋挞。

烤制完毕、出炉。可以看到。蛋挞和酥皮汤圆。起酥都很明显。蛋挞色泽金黄、掰开内馅软糯。香脆可口。回味无穷。酥皮汤圆起酥更加明显。酥皮膨得很好看。两样东西都非常成功。没有翻车。

最后。可以看到烤盘上有不少空气炸『逼出』蛋挞的油。这也是空气炸的好处之一。

2、明太子鸡翅

明太子是用辣椒腌制的鳕鱼卵。常见于日料。口感微辣咸鲜。日料店常见明太子炒饭、明太子山药、明太子意面等。正好家里有明太子。那就来做一道【明太子鸡翅】吧。

1、取4只鸡翅（翅尖连翅中）。将鸡翅折断。两根骨头中间白色的筋切段拆除骨头。

2、将8g生抽、8g啤酒、6g姜汁、适量胡椒粉和鸡翅混合均匀。放一起腌制一晚上。

3、第二天将明太子内馅灌入鸡翅。8分满即可。

4、选择空气炸模式。烤箱预热180度5分钟。正面180度炸7-8分钟、翻面再炸7-8分钟。即可。

出炉之后。可以看到鸡翅外面形成了一层焦黄的脆皮层。在锡纸上则留下了鸡翅被逼出的油脂。切开鸡翅。可以看到满满的鳕鱼卵。一口下去。外焦里嫩。鲜咸辣的口感。非常带劲。

切开是满满的鱼籽

切开是满满的鱼籽

3、酥肉、平菇

好了。折腾完蛋挞和鸡翅。我们再来试试相对容易做的炸酥肉和平菇。

做法非常简单。直接买半成品。室温解冻。之后放到炸篮再放入烤箱即可。烤箱预热200度5分钟。空气炸200度10分钟。就可以出炉了。

炸篮一分为二。左边是酥肉、右边是平菇。

我们看到。空气炸之后酥肉和平菇外面一层变得更加焦脆。空气炸模式下热传递率高。平菇相对单薄。中间几个个头小的就烤得异常焦黄

底部的接渣盘上。也滴了不少油脂。都是空气炸逼出来的。

这样的半成品烤制。是很多懒人朋友所喜欢的。预热时间短、烤制过程一般10-15分钟。相当高效。

4、卷饼

最后。以一个中式的主食作为测试的收尾。本来想做一个煎饼果子。但是手头没有薄脆。差点意思。索性就取一些手头有的食材。本着『万物皆可卷』的原则。做一个『卷饼』吧：

1、煎一颗鸡蛋、2片午餐肉。放在一边备用。

2、冷冻的手抓饼放置一会儿。变软后刷上一层薄薄的番茄酱。

3、在手抓饼上依次放1片生菜、2片午餐肉、1片番茄、1片芝士片和煎好的蛋。包裹起来。

4、表面刷上蛋液。撒上适量黑芝麻。

5、空气炸模式170度预热5分钟。170度烤10分钟。

烤完出炉。可以看到手抓饼外层已变成焦黄色。很多油脂也被逼出。流到底下的油纸上。对半切开。可以看到里面每层食材的烤制情况。都是刚刚好。

再一次体现出空气炸锅的高效。做一个这样的卷饼。将各种食材随心所欲地卷起来。空气炸锅15分钟左右就烤完。方便、高效、也相对健康。

六、并非鸡肋的『解冻』

除了上下管、空气炸和风炉。这款柏翠烤箱还有解冻功能。正好上面的迷迭香烤鸡腿里的4根鸡腿需要解冻。我就直接拿来测试烤箱的解冻功能。

设置解冻模式。温度60度解冻15分钟。

结果可以看到。解冻效果还是不错的。用刀切开。里面也差不多是完全解冻：

所以。这款烤箱的解冻功能并不是鸡肋。也非常实用。

七、其他性能

1、控温

再来看一下烤箱的控温情况。我们知道不同型号的烤箱。控温性能差异很大。很多机器的实际温度。是低于设定温度的。我们来看一下这款柏翠的控温情况。

在烤制迷迭香鸡腿时。烤制设定的温度是180度。使用红外探测仪器。监测烤箱内部的温度。正好捕捉到179度。实际上烤箱内部的温度是呈波动状态。总体而言是在设定温度附近上下波动。

2、隔热

台式烤箱在使用过程中一定要注意隔热。首先要注意侧面和背面的散热口和出风口。另外。在烤制过程中。机器顶部也是有一定的温度的。如果手去触碰。不宜停留太久。不过门把手的温度较低。开关门都没有问题。

八、如何购买

最后总结一下。这款柏翠烤箱测试下来。总体性能相当棒。无论是上下管、空气炸还是风炉。都能较好地烹制食材、加热均匀、上色效果好。特别是主打的空气炸功能。热风循环效率高。逼出油脂效果佳。

不足的方面。机器的容量20L不算大。一次性不能放太多食材。上下管非独立控温。调整时间的机械旋钮颜值是高。但要精确对准刻度比较费神。

这款空气炸烤箱的日常价格不到700。性价很高了。有兴趣的朋友千万别错过：

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